الخردل الحلو

الخردل الحلو

الفئة: الصلصات

مكونات
مسحوق الخردل	40 جم (4 ملاعق كبيرة ل.)
دقيق قمح / نشا	10 جم (1 ملعقة كبيرة. L)
ماء	45-50 مل
خل النبيذ الأبيض	3 ملاعق كبيرة. ل
السكر	12 جم (1 ملعقة كبيرة. L)
ملح	المذاق

طريقة طهو

• يُمزج مسحوق الخردل مع الدقيق ويُضاف الماء ويُترك لمدة 15 دقيقة ويُضاف كل شيء آخر ويُمزج. يمكن استخدام الريحان وقشر الليمون والفلفل المطحون وفجل المائدة أو الطرخون كإضافات. اتضح أنه ليس خردل حلو قوي للغاية ، وهو نوع من "نسخة السيدات"

الطبق مصمم ل

130 جرام

وقت الطبخ:

16 دقيقة

ملحوظة

يمكن استبدال خل النبيذ الأبيض بالنبيذ الأبيض الجاف ، وكذلك العنب ، وخل التفاح ، والخل العادي المخفف بنسبة 5٪.
لقد استخدمت ملعقة من آلة الخبز.
الوصفة من جوليا فيسوتسكايا شكرا لك.



يعد الخردل أحد أشهر بهارات المائدة لمختلف أطباق اللحوم والأسماك والوجبات الخفيفة في مطبخ العديد من الدول. تستخدم أيضًا في صنع الصلصات والمرق. يمكن أن تشمل تركيبته ، اعتمادًا على الوصفة ، بنسب مختلفة ، مسحوق بذور الخردل الأبيض المسحوق ، خليط من التوابل المختلفة (الفلفل الأسود المطحون ، الزعتر ، القرنفل ، الكزبرة ، الفلفل الأحمر ، القرفة ، البردقوش) ، الملح ، السكر ، الفجل ، الخل و دكتور.

يعطي الخردل للطعام طعمًا لاذعًا ويسبب زيادة إفراز العصارة المعدية ، مما يحسن عملية الهضم. يعتمد تكوين الخردل على المنطقة التي يتم إنتاجه فيها. بناءً على ذلك ، مذاقه حار وحتى لاذع ، شائك ، قوي أو ضعيف ، حلو قليلاً وحار ، ولونه أبيض ، أصفر ، بني ، أخضر وحتى أسود.

هناك اختلافات كبيرة جدًا بين مذاق اللغة الإنجليزية ، والهولندية ، والفرنسية ، والألمانية ، والتشيكوسلوفاكية ، والخردل السوفيتي ، وما إلى ذلك. وهناك بلد نموذجي يحتوي فيه الخردل على العديد من خيارات الطهي في فرنسا ، حيث يتم إنتاج أكثر من 100 نوع من الخردل (الخردل مع الطرخون ، الليمون ، النبيذ ، وما إلى ذلك).

خردل دوسلدورف ، المعروف باسم "Löwensenf" ، مشهور في السوق الأوروبية. الأكثر حارة هو الخردل الفرنسي والسوفيتي. يجب إضافة الخردل إلى الأطباق والصلصات بعد الطهي ، حيث يفقد حدتها أثناء الطهي. يتم تخزين الخردل في مكان بارد ومظلم (تحت تأثير الضوء ودرجة الحرارة المرتفعة ، يصبح غير صالح للاستعمال). يتم تقديم الخردل على الطاولة في طبق خاص - وعاء الخردل المصنوع من البورسلين والخزف والزجاج.

[طبرها]

طبرهاشكرا على الوصفة تانيا! احفظها!

لا يغلي الماء؟ ماء فقط؟

طهيت بالدقيق وسكب الماء البارد. لا أعلم ماذا يحدث إذا سكبت ملعقة كبيرة من النشا بالماء المغلي. في المرة القادمة سأحاول مع النشا والماء المغلي.

لا يغلي الماء؟ ماء فقط؟

نعم سؤال ..

ذات مرة في العمل جربت الخردل المطبوخ بطريقة باردة = خردل ليس مرًا مسلوقًا وليس قويًا ولكنه مر

كيف تانيا أنت هل طعمه مثل الخردل؟

مع كل الاحترام لـ Yu.V. - النشا بالماء البارد ... علاوة على ذلك ، يثخن الخردل المسلوق جيدًا نفسه ، ويضاف إلى الكاتشب من أجل الكثافة

كيف تانيا أنت هل طعمه مثل الخردل؟

أنا غير مبال بالخردل ، فأنا أستخدمه بشكل أساسي لإضافته إلى بعض الحساء البارد ، وأغطي اللحوم والدجاج قبل القلي ، كما أقوم بدهن أغطية الحاويات التي يجب أن تحفظ فيها بعض الأطعمة في الثلاجة لفترة طويلة. بالطبع جربت هذا الخردل ، ولم أجد الكثير من المرارة. الزوج ، أيضًا ، لا يبالغ عادة في تناول الخردل ، لكنه أحب هذا حقًا ، ويطلب وضع كل وجبة على الطاولة. وهناك أيضًا صديقة تحب الخردل وتأكله بسرور ، خاصة مع شحم الخردل واللحوم ، ولذلك تقول أن هذا الصديق لذيذ جدًا!
أعطت السيدة وصفة يوليا فيسوتسكايا ، حيث كتبت: "فصل دراسي من رئيس الطهاة في مطعم سكاندينافيا ... يقدم يونس جريب".
اتضح أن هناك القليل جدًا من الخردل ، فمن المنطقي طهيها وتجربتها ، وإذا لم تعجبك ، فإن التكلفة صغيرة.

بلى. بالطبع ، الأمر يستحق تجربة أي شيء جديد - إنه مثير للاهتمام

أطهو الخردل نفسه باستمرار في إصدارات مختلفة (على الرغم من أنني أفعل كل شيء "بالعين") وإليكم ما يمكنني قوله: 1. يوجد الكثير من الخل في الوصفة - يكفي لقطعة واحدة. ل ؛ 2. لا يضاف الدقيق للسمك ، ولكن لتخفيف حدة الخردل ؛ 3. من الضروري تحضير الخردل ، إن لم يكن بالماء المغلي ، فبالتأكيد بالماء الساخن - وإلا فلن تحصل على الخردل ، ولكن القمامة ؛ 4. الماء في تجربتي قليل جدًا أيضًا - مسحوق الخردل يمتص جيدًا ويثخن بسرعة من الماء الساخن والدقيق أيضًا. لذلك ، من الضروري التنظيم - التحريك وإضافة المزيد من الماء ، حتى يتم الحصول على القوام الطري المطلوب ، وليس "المعجون"
ولأولئك الذين يرغبون في الحصول على خردل "نسائي" لذيذ ولذيذ ، أنصحك بعدم إضافة الخل والسكر ، ولكن لتحضير الخردل الممزوج بالدقيق والتفاح الساخن أو عصير البرتقال (يمكنك تخزينه) ثم إضافة القليل من السكر والملح حسب ذوقك ، إذا لزم الأمر

[جلسيس]

شكر، جلسيسللتعليق. بالطبع وصفتك جيدة. جرب الوصفة الآن

من رئيس الطهاة في مطعم "سكاندينافيا"

- ليس من الناحية النظرية - ثم سنتحدث عن ذلك: عن كمية الخل ، والتخمير والقمامة ، وكمية الماء (ليست ساخنة فقط ، حيث يمتص مسحوق الخردل والدقيق جيدًا ويتكاثفان بسرعة) و "المعجون" ... نحن هنا نحن نناقش وصفة لم يجربها أي منا ، سواي ، حتى الآن ، - هل يمكننا أن نكون قاطعين؟
بشكل عام ، لاحظت أنه في منتديات المواقع الأخرى يناقشون الوصفة المنشورة ، وفي منتدياتنا - مراسلات الوصفة المنشورة مع تفضيلاتهم: "لا ، هذا خطأ!" ، "يجب أن يتم هذا على هذا النحو!" ، "يجب أن يكون بهذه الطريقة ، وإلا فهو هراء! "... بلا إهانة؟ .. لست قلقا على يونس جريب ، لكن من طرق المناقشة.

ولأولئك الذين يرغبون في الحصول على خردل "نسائي" لذيذ ولذيذ ، أنصح

قم بطهيها ووضع وصفة منفصلة خاصة بك. إنه حقًا ممتع ومفيد للكثيرين ؛ بالتأكيد ، لأن كل ما هو جديد مثير للاهتمام بالنسبة لي.

[تاتيانا]

اتضح أنه ليس خردل حلو قوي للغاية ، وهو نوع من "نسخة السيدات"

تاتياناشكرا على الوصفة 🔗 في بعض الأحيان ، سأفعل ذلك بنفسي.

[طبرها]

لم أصنع الخردل بنفسي أبدًا ، لكن كل شيء في المخزن. سأحاول بالتأكيد ، لقد فعلتها! طبرها, تاتياناشكرا للمشاركة

TATbRHA ، آسف ، لم أقصد الإساءة إليك. وقد جربت الطريقة الباردة لتحضير الخردل لفترة طويلة ولم يأتِ منها شيء - لم ينفتح الخردل ، ولم يُظهر نفاذه وقوته ، وهو ما يُقدَّر حقًا ... أي أنه تحول إلى مجرد قمامة. قررت تسخينه في الميكروويف من أجل حفظه بطريقة ما ، لكنني أمسكت به في كتلة كثيفة جدًا واضطررت إلى التخلص من كل شيء في النهاية.
حسنًا ، بالنسبة لوضع وصفتي الخاصة لخردل ليدي ، لا يمكنني فعل ذلك حتى الآن بسبب استحالة التقاط صورة عادية. على الرغم من وجود العديد من التطورات الخاصة الممتازة في المخزون والتي ستكون مثيرة للاهتمام للكثيرين. عندما تظهر هذه الفرصة وما إذا كانت ستظهر على الإطلاق ، لا أعرف ... لذلك إذا كنت تريد ، يمكنك استخدام فكرتي ، والطهي ووضع الوصفة على أنها وصفة خاصة بك. بالمناسبة ، الخردل اللذيذ جدًا مصنوع من العسل وفقًا لنفس المبدأ!

[جلسيس]

جلسيس، لا تقلق ، أنا لست مستاء على الإطلاق!
لكنني سأطبخ الخردل بطريقة ما وسأنشره مع صورة ورابط للتأليف!

طريقة باردة لطهي الخردل

ذاقت .. لم أحب * الخردل البارد في العمل حينها ، لكن الناس والمضيفة نفسها أكلت بسرور

ولدى تانيا بشكل عام رابط إلى طاهٍ بارز - لا يوجد ما يجادل بشأنه - وإذا لم تعجبها هي نفسها ، فلن تعرض علينا حتى

بالنسبة لي * الطريقة الباردة * - أكمل حداثة وسأل - كيف هو لك؟

[جلسيس]

جلسيس,
لكنني سأطبخ الخردل بطريقة ما وسأنشره مع صورة ورابط للتأليف!

سأكون سعيدًا جدًا إذا أعجبك ذلك وأصبح في متناول يديك!

[في]

بالنسبة لي ، فإن الطريقة الباردة هي الأكثر حداثة

هنا ، هنا ولأجلي !! حتى أنني شككت - كيف هو الألمفي أترك قاسية؟ .. ثم فكرت - حسناً ، العذابو إنها عذابو وليس هناك سمكة ...

يمكن إضافة؟ تعتمد المرارة أيضًا على نوع الخردل. رغبة في توفير المال ، قمت بطحن بذور الخردل في مطحنة قهوة ، والتي زرعت مثل السماد الأخضر ، وقمت بطهيها مرة واحدة ... حتى تجربتها كانت غير واقعية. لكن يمكن غسل الأطباق

حتى محاولة ذلك كانت غير واقعية

مرير غير واقعي؟ أم طعمها مثل طعم غير حقيقي ...؟ ()

مرير ، مرير للغاية. لكن على مسحوق المتجر لا يُكتب من أي درجة هي

[تاتيانا]

تاتيانا، شكر! لقد صنعت الخردل اليوم! : النصر: اتضح أنه قوي جدًا ولذيذ! وليس على الإطلاق أنثى ، يبدو أنه يعتمد حقًا على المسحوق نفسه. الآن سوف أطبخ هكذا.

[بول]

هنا، بولالفتاة الذكية الأكثر جرأة!

اليوم. يأكل اللحم المهروس مع الخردل ويظهر بكل طريقة مدى قوته. أسأل: أصبح أكثر حدة في يومين ، هل تبث؟ - نعم ، كانت قوية على الفور ، مثل ... كيف ...
لذلك ، اتضح أنني عبثًا بشأن "نسخة السيدات" ...

كما أقوم بتشحيم أغطية الحاويات التي يجب أن تحفظ فيها بعض الأطعمة في الثلاجة لفترة طويلة

تاتيانا ، مساء الخير! هل تدهن كامل السطح الداخلي للغطاء بالخردل أم على طول الحواف فقط؟ وهل يعني ضمنيًا أن الغطاء لا يفتح أثناء التخزين طويل الأمد؟

[ايرينا]

لا لا لا، ايرينا، أقوم بدهن الغطاء بالكامل من الداخل بهذه الطبقة الوسطى. حتى لو لامس الخردل محتويات الجرة في بعض الأماكن ، فليس من المهم إذا كانت المحتويات غير محلاة. كما أقوم بدهن غطاء الجرة بمحتويات حلوة ، ولكن حتى لا يلمس الخردل ؛ الرائحة الصغيرة تختفي على الفور بعد فتح الغطاء. أفتح الحاوية أو الجرة كلما احتجت. لدينا عائلة مكونة من شخصين ، حتى 0.75 مل من جرة المربى تؤكل ببطء ، علينا أن نبتكر. الخردل مطهر طبيعي وطبيعي ومضاد حيوي ، يحافظ على الطعام بشكل جيد ولفترة طويلة!

تاتيانا ، شكرا جزيلا لك! هنا استخدام آخر للخردل ، سأستخدمه بالتأكيد!

ضرورة الاختراعات ماكرة ... الموضوع حتى عندنا هنا ، ويسمى ذلك.
لصحتك!

الفتيات ، سأضيف ملاحظتي. كانت تصنع الخردل في العمل وتختمره بالماء المغلي (وصفة تقليدية). تبين أن الخردل قوي. ثم بعد وقت طويل من نفس العبوة التي صنعوها - مرة. الخلاصة - الخردل الذي لا معنى له لا يعطي التوابل ، ولكن المرارة فقط. درجة حرارة الصب لا تؤثر على هذا.

[توسيا طاسيا]

توسيا طاسيا، انا لا اوافق. نظرًا لأننا ، كما قلت أعلاه ، نادرًا ما نستخدم الخردل ، نادرًا ما أفعل ذلك ، فالحزمة المفتوحة تكمن لفترة طويلة. دائمًا ، Sabaka ، - نووي حراري ... سوف تأخذ الفطر على متنها والناس يخدعون: لكن نشرها أكثر ، إنها ضعيفة ...

[طبرها]

طبرهاحسنًا ، "الأكاذيب لفترة طويلة" قد يكون لكل منها أشياء مختلفة. لقد تحدثت عن تجربتي. أفهم أنه نظرًا لأن طريقة الطهي نفسها أعطت نتائج مختلفة مع نفس المنتج ، ولكن مع فترة صلاحية مختلفة ، فإن فترة الصلاحية هي السبب. هناك الكثير من الوصفات حيث يضاف السائل البارد. فمثلا، https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226823.0... في مكان ما قابلت الخردل المليء بعصير الليمون أو المياه المعدنية. ربما ليس هنا ، ولكن على موقع Skripkina. بالضبط ، وجدته هناك. يسمى الخردل الأكثر دموية
وللحصول على نصيحة دهن الأغطية بالخردل ، شكر كبير. رشي الملح في برطمان مع الخردل الجاف فوقه لفترة طويلة ، ودهن الغطاء

مخلل - نعم فعلت. ها هي عصير الليمون بالنسبة لي - !! من الجيد أن العالم متنوع للغاية!

:) يمكن استبدال عصير الليمون الموجود في الوصفة بالمياه المعدنية. لكن بدون أي E ... لن يكون لذيذًا جدًا

[توسيا طاسيا]

يا، توسيا طاسيا، عن أي E ... قررت كل شيء بنفسي منذ فترة طويلة. الصندوق الجيني ليه لا تتحسن ، لن تؤثر على النسل ... بالإضافة إلى ذلك ، أنا أستخدم هذه E ... أنا صغير جدًا ونادرًا ما يمكنك أن تكون هادئًا بشأن تأثيرها السيئ السيئ على الجسم. لذلك سأجربه بالتأكيد مع عصير الليمون! شكر.

تاتيانا ، عندما تحاول مشاركة انطباعك ، حسنًا؟

جيد بالتأكيد. سنستخدم هذا ونصنعه مع عصير الليمون. سأكتب.

[تاتيانا]

ونحن نحب الخردل ، المصنوع من المياه المعدنية ، والعسل ، ومحلول ملحي مختلف ، ولكن هذه الدموع ذات الطاقة الحرارية النووية ، تدفقت من عيني وقطعت أنفاسي. تاتياناالخردل جيد ، شكرا على الوصفة

خردل البنات دائمًا ما يكون مرًا على الفور. يجب أن تقف في الثلاجة لمدة يوم على الأقل. ثم تزول المرارة. أنا في 2 ملعقة كبيرة. لتر من المسحوق أضع 1 ساعة. ل.سكر ، 0.5 ملعقة صغيرة ملح + 1 ملعقة كبيرة. ل.خل النبيذ. أقوم بخلط كل شيء وتخفيفه بالماء المغلي البارد إلى الاتساق المطلوب. بدلًا من السكر ، يمكنك وضع ملعقة من العسل. ثم يتبين أنها أكثر قوة. وعند تخزين معجون الطماطم ، أقوم دائمًا بدهن الغطاء بالخردل. أقوم بتخزين المسحوق في جرة مغلقة في الثلاجة.

[توسيا طاسيا]

توسيا طاسيا, فعل ما هو متفق عليه.