نقانق صدور الدجاج بالزعتر (Tescoma ham) - وصفة بالصور على Mcooker: أفضل الوصفات

نقانق صدور الدجاج بالزعتر (تيسكوما)

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مكونات
صدر دجاج	1 كجم
ملح النتريت	10 غرام
ملح الطعام	8-10 غرام
فلفل أسود مطحون	0.5 ملعقة صغيرة
الفلفل الأبيض	0.5 ملعقة صغيرة
جوزة الطيب	1 ملعقة صغيرة
زعتر (يقطع الأوراق الطازجة)	تصل إلى 1 ملعقة كبيرة. ل.
السكر	1 ملعقة صغيرة
ماء / حليب / كريمة	100 مل

طريقة طهو

صدر دجاج 500 غرام تمر عبر مفرمة لحم 3 مم. يمكنك إضافة الجلد إذا كان السجق جافًا.
500 غرام المتبقية. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
اخلطي الملح والسكر والبهارات في وعاء منفصل.
يقطع الزعتر بالسكين. تختلف كمية الزعتر حسب الذوق.
برد السائل (ماء ، حليب أو قشدة) في الفريزر لمدة 20 دقيقة.
يُمزج الدجاج المفروم ومكعبات الصدر.
يضاف السكر والملح والبهارات والزعتر.
يُمزج اللحم المفروم جيدًا ، ويُسكب السائل في أجزاء حتى يمتص اللحم المفروم الرطوبة تمامًا وتكون خيوطًا بيضاء.
أفعل ذلك بخلاط مع خطافات العجين لمدة 10 دقائق.
ثم املأ صانعة لحم الخنزير باللحم المفروم ، ودك اللحم المفروم جيدًا حتى تقل الفراغات.
يمكنك إغلاق صانع لحم الخنزير بزنبرك وأقراص ضغط ، أو بدونهما. بالنسبة للنقانق في الصورة ، تم تثبيت الزنبرك طوال فترة النقع ، ولكن قبل الطهي تمت إزالته ، حيث قمت بتثبيت مسبار درجة الحرارة في الفتحة المركزية.
اترك لحم الخنزير حتى ينضج في الثلاجة لمدة 24-48 ساعة.
قبل الطهي ، سخني لحم الخنزير إلى درجة حرارة الغرفة.
اطبخ بميزان حرارة للتحكم في درجة الحرارة الأساسية ، في قدر أو مثلي ، في فرن كهربائي ، ورفع درجة الحرارة ببطء إلى 80-85 * درجة مئوية (أرفع درجة الحرارة لمدة ساعتين) حتى تصل درجة الحرارة الأساسية للطعام إلى 68 درجة مئوية.
يبرد في الماء المثلج ويخرج لحم الخنزير لينضج في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
يتم تقطيع النقانق الجاهزة بشكل رفيع للغاية ، مقطعة إلى قطاعة بسمك "0".
قالت الأسرة إن النقانق لذيذة. اتضح أن ابنتي الكبرى مغرمة جدًا بالزعتر. الآن طلبت طهي مثل هذا النقانق فقط.
أتمنى لك وجبة شهية!

ملحوظة

الوصفة تكرر عمليا وصفة "لحم الديك الرومي بالزعتر" من كتاب وصفات لحم الخنزير. تم استبدال الديك الرومي فقط بصدر الدجاج.

الزعتر ، الزعتر عبارة عن شجيرة دائمة الخضرة ذات رائحة توابلية بارتفاع 20-40 سم بأوراق مدببة صغيرة مستطيلة الشكل وأزهار زهرية أو بيضاء أو أرجوانية حمراء في أزهار شبه دائرية. الوطن - البحر الأبيض المتوسط. يزرع في أوروبا وأمريكا ؛ في الاتحاد السوفياتي السابق - في مناطق صغيرة في إقليم كراسنودار ، في جنوب أوكرانيا ، في مولدوفا. تستخدم الأوراق الطازجة والمجففة والبراعم الصغيرة للأطعمة التي لها رائحة قوية لطيفة وطعم حار حار وتحتوي على زيت أساسي (حتى 2٪) وأحماض عضوية ومرارة وراتنجات وعفص.

يعطي الزعتر للطعام طعمًا لطيفًا ويساعد على الهضم. يمكن إضافة خضار الزعتر إلى الخضار ، الشوربات ، الأسماك ، اللحوم ، الدواجن ، السلطات ، المخللات (الخيار) ، المدخنة ، المستخدمة في توابل النقانق ، الخل ، الشاي. يتم حصاد الزعتر خلال فترة الإزهار (مايو - يونيو) ، وقطع الأغصان المورقة المزهرة (يوصى بقطعها بسكين أو منجل ، وليس تمزيق ، حيث يتم اقتلاع النباتات بسهولة من الجذور) ؛ تجفف في الظل أو في السندرات. تخزينها في مكان جاف (منفصل إذا أمكن) ، حيث تنبعث النباتات المجففة رائحة قوية للغاية.