الفرنسية على الشمبانيا في صانع الخبز

الفرنسية على الشمبانيا في صانع الخبز

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
الخميرة الجافة	1 ملعقة صغيرة
(في حالتي - 8 جرام من الضغط النشط)
دقيق القمح	400 جم 280 مل
ملح	1 1/4 ملعقة صغيرة
زبدة	1 ملعقة كبيرة. ل. (15 جرام)
شامبانيا	280 مل

طريقة طهو

• أخذت وصفة HP الخاصة بي كأساس ، اتضح دائمًا أنها عالية وجيدة التهوية.

وقت الطبخ:

06:00

ملحوظة

يبدو مثل! ؟؟؟
هنا kolobok بعد أول 20 دقيقة من العجن

وصفات مماثلة

كعكة "Raspberry Champagne" (كينغليت)

كوكتيل شامبانيا الحمضيات (دوبلتا)

كوكتيل مع شمبانيا "احتفالي" (ماريز)

شيء لا يعجبني كيف يرتفع

[استخلاص المعلومات]

ليست نافورة
لم ينتشر ، لم يرتفع

انضم الي استخلاص المعلومات
تم اختبار الطحين والخميرة ، منذ 3 أيام ، قمت بخبز 4 خبز على التوالي وعمل كل شيء بشكل جيد
ومن ثم ، إما:
1) لم يكن هناك ما يكفي من الخميرة ، ولكن بالنسبة لهذا الحجم من الدقيق (400 جم) ، فإنني أتناول الكثير دائمًا
2) الخميرة الطازجة المضغوطة لا تسير على ما يرام مع المشروبات الغازية ، ربما؟
غدا سأقطعها وأكمل

هذا منظر علوي ، أعتقد أنه يمكنك رؤية كل شيء

لبنة لقد مضى وقت طويل منذ أن فعلت هذا
رائحة الشق كيف تنقلها؟
هذا هو عندما تشرب 2-3 زجاجات من الشمبانيا ، ثم في الليل وفي الصباح مثل هذا الصفع بالخشب المجفف

هذه الصورة من الجانب ، على الرغم من عدم جدوى كشفها بعد الآن ، حيث كان كل شيء واضحًا من الصورة الأولى.
ولكن هناك أيضا إيجابية ، تعلمت أن أعرض صورة ، وهذا بفضل الرغبة في خبز وإظهار هذا الخبز

[خوما]

ربما يجب عليك اختبار الخميرة مع الشمبانيا من أجل التوافق؟
امزج واترك نفسك في مكان دافئ ، هل سيكون هناك "قبعة" أم لا؟
ظهرت تجربة مثيرة للاهتمام وعلى المياه الغازية نحصل على الخبز لذا فإن الشمبانيا مختلفة عن الصودا - على الأقل شيء يسعدني! خوما، لا تنزعج ، لأنه لا يزال هناك الكثير من الخبز الناجح في المستقبل. ربما مع شمبانيا أخرى كل شيء سينجح؟ مع "الأطفال" على سبيل المثال ....

خوما ، أعتقد أنني بحاجة إلى إضافة الماء. كنت أسكب 175 مل من الشمبانيا و 100 مل من الماء وسيكون الأمر مختلفًا تمامًا. بشكل عام ، سأحاول بالتأكيد شراء الشمبانيا من أجل الفائدة.

قطع لبنة في الصباح - الخميرة لم تعمل على الإطلاق ، كتلة كثيفة ، عمليا بدون مسام
أعتقد أنني بحاجة إلى فحص الخميرة والشمبانيا + الدقيق من أجل التوافق ، أي صنع العجين المخمر
بشكل عام ، النتيجة السلبية هي أيضًا نتيجة!
الخبرة لا لزوم لها أبدا

"الخميرة الطازجة المضغوطة لا تتوافق مع المشروبات الغازية ، ربما"

يبدو لي أن ثاني أكسيد الكربون للشمبانيا (أو أيًا كان ما يحتوي عليه) يخمد ببساطة قوة الرفع للخميرة ، لأنها تنتج أيضًا ثاني أكسيد الكربون ، وهو القوة الرئيسية للخميرة ، لتفكيك العجين.
ولا يهم ما إذا كانت خميرة جافة أو طازجة.
فقط إذا قمت بتخفيف الشمبانيا بالماء حقًا.

التجربة شيء جيد. حظا سعيدا!

ليس من الواضح ما هو نوع الشمبانيا ، لكن من الواضح أنه ليس مدمنًا على الكحول ...
(نأمل ألا تكون مادة كيميائية مثل "Yves-rocher")
على الأرجح ، تكون النتيجة تأثير صناعة النبيذ ، كما هو الحال عندما يكون النبيذ "محصنًا". إضافة بعض الكحول إلى عصير العنب المخمر يطلق سلسلة هارا كيري في مستعمرة الخميرة. الجميع يموت.
ومع ذلك ، يجب تخفيف الشمبانيا.

ليس من الواضح ما هو نوع الشمبانيا ، لكن من الواضح أنه ليس مدمنًا على الكحول ...
(نأمل ألا تكون مادة كيميائية مثل "Yves-rocher")
على الأرجح ، تكون النتيجة تأثير صناعة النبيذ ، كما هو الحال عندما يكون النبيذ "محصنًا". تؤدي إضافة بعض الكحول إلى عصير العنب المخمر إلى إطلاق سلسلة hara-kiri في مستعمرة الخميرة. الجميع يموت.
ومع ذلك ، يجب تخفيف الشمبانيا.

كانت الشمبانيا عبارة عن مجموعة Artemvskoe
أعتقد أنه يجب تقليل نسبة الشمبانيا إلى 80 مل وتخفيفها بـ 200 مل من الماء ، أو ربما الحليب ؟؟؟
الوصفة واعدة. مقدار الشمبانيا المتبقي عادة بعد العام الجديد ، 8 مارس وغيرها من الاحتفالات

وبدأ كل شيء بشكل جيد ...
تشعر أنك لست منزعجًا ، وتحلل الأخطاء وتندفع إلى المعركة.
تجارب سعيدة!

أعتقد أن العم سام محق ، فالكحول بهذا المقدار قتل الخميرة .. ومن بقايا الشمبانيا ، من الأفضل صنع الهلام بالتوت أو شربات ..

إذا كان الكحول من الشمبانيا يقتل الخميرة ، فلماذا لا تقتلها الجعة؟ عندما أخبز الجعة آخذ بورتر ، وهناك درجات كثيرة.

إذا كان الكحول من الشمبانيا يقتل الخميرة ، فلماذا لا تقتلها الجعة؟ عندما أخبز الجعة آخذ بورتر ، وهناك درجات كثيرة.

ربما الكحول على الصراع على الكحول
تحتوي البيرة على القفزات والشعير والخميرة ، لذا فهي جيدة للخبز
أعتقد أن الأمر متماثل في تشبع الشمبانيا بثاني أكسيد الكربون

الشمبانيا مشبعة بشكل خاص بثاني أكسيد الكربون مع الكحول يمكن أن تمنع الخميرة. واحدًا تلو الآخر ، يتحملون ذلك بطريقة ما - كل من البيرة والمياه المعدنية. ولكن إذا كان من الممكن رؤية الكحول + ثاني أكسيد الكربون في اللحامات ... بالإضافة إلى ذلك ، فربما يعتمد ذلك أيضًا على ما إذا كان الشمبانيا حامضة أو حلوة. الجاف يؤذي أيضا مع الحمض.

الجاف يؤذي أيضا مع الحمض.

أما عن الحامض - كيف نقوله .. في أنواع الخبز المختلفة نضيف الكفير ، والخميرة ، والخل ، وحمض الستريك. في الشمبانيا ، الأحماض (مزيج من الأحماض العضوية المختلفة) ليست أقوى من الخليك أو الستريك.
تشتمل تقنية إنتاج الشمبانيا على مرحلة من التخمر الثانوي (الشمبانيا) ، حيث تخضع الثقافة المقدمة من الخميرة الخاصة في النهاية للتحلل الذاتي (التحلل الذاتي) بعد تشبع مادة النبيذ بثاني أكسيد الكربون. على ما يبدو ، يتم إنشاء مجموعة كاملة من المواد المختلفة في الشمبانيا الجاهزة والتي لا تساهم في زيادة تطوير ثقافات الخميرة.
للمهتمين بالتكنولوجيا 🔗

من الناحية النظرية ، فإن أي تخمير ، إذا لم يتوقف ، سيصل إلى الماء وثاني أكسيد الكربون. لذلك ، في النبيذ ، إما أن تتوقف عن طريق معالجة السكر وزيادة تركيز الحمض ، أو بإضافة الكحول ، المقوي. من الممكن تمامًا أن يمنع المركب الوقائي المتكون في الشمبانيا بطريقة ما تطور الخميرة المفيدة.

أما عن الحامض - كيف نقوله .. في أنواع الخبز المختلفة نضيف الكفير ، والخميرة ، والخل ، وحمض الستريك. في الشمبانيا ، الأحماض (مزيج من الأحماض العضوية المختلفة) ليست أقوى من الخليك أو الستريك.

هذه أحماض مختلفة تمامًا في التركيب.
من الكيمياء الحيوية للمخابز ، فإن بكتيريا حمض اللاكتيك مطلوبة لعجين الخبز ، وهي موجودة في الكفير ، مصل اللبن.

الحليب ومنتجات الألبان المخمرة المستخدمة في العجين لها تأثير مفيد على عملية تكوين العجين. إنها تحسن خصائص اللزوجة البلاستيكية للعجين ، وتعزز عملية التفكيك ، لأنها ، إلى جانب التخمير الكحولي الذي تسببه الخميرة ، توفر تخمير حمض اللاكتيك. بدلاً من الحليب الطازج لعجينة الخميرة ، يمكنك استخدام اللبن الرائب والكفير واللبن والقشدة الحامضة ومصل اللبن ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى.

من التجربة والمناقشة ، الاستنتاج يقترح نفسه - لا يمكنك خبز الشمبانيا