خبز بوكسر (ريتشارد برتينت)

خبز بوكسر (ريتشارد برتينت)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح	500 جرام
خميرة طازجة	10 جرام
ملح	10 جرام
ماء	350 مل

طريقة طهو

• يأتي الخبز على طراز البوكر من كوت دازور ، من مدينة بوكير ، والتي كانت حتى منتصف القرن التاسع عشر مخزن الحبوب الرئيسي في لانغدوك. نمت هنا مجموعة متنوعة خاصة من القمح المحلي ، والتي تم خبز هذا الخبز منها لأكثر من قرن. في ظل ظروف واقعنا ، يتم خبز الخبز من الدقيق العادي ، ويتم تشكيله على طريقة البوكر.
• 1. افركي الخميرة في الدقيق بيديك حتى تتكون فتات صغيرة. نضيف الملح والماء ونعجن العجينة المرنة بسرعة منخفضة. في هذه الحالة قمت بعمل العجن بيدي كما هو موضح في كتاب "خبزتي". استغرق الأمر 15 دقيقة للحصول على kolobok المرن ، واتضح أن العملية أسهل بكثير مما كانت تبدو عند النظر إلى الصورة. لقد قمت بالفعل بخبز الخبز من هذه العجين ، وعجنه بخلاط يدوي ، وفي النهاية كان أرق قليلاً. عندما استخدمت جميع المكونات نفسها وصولاً إلى الجرام والميلليتر ، لكنني طبقت العجن اليدوي ، تبين أن العجين مناسب تمامًا في الاتساق. لسوء الحظ ، كان من المستحيل تصوير عملية العجن اليدوي مع مراعاة الأيدي المتسخة ونقص المساعدين.
• 2. شكلي العجينة على شكل كرة ، رشي عليها القليل من الدقيق واتركيها تتخمر لمدة ساعة.
• 3. بعد انقضاء هذا الوقت ، ضعي العجينة على بساط تقطيع ووزعيها على شكل مستطيل. بلل سطح العجين بالماء ورش بسخاء بالحبوب الكاملة أو دقيق الذرة. نشمر العجينة ، ولا تصل إلى الحافة المقابلة البالغة 3 سم ، ثم دهنها بالماء ، ولف الحافة المتبقية وأغلقها.
• 

الطبق مصمم ل

8 قطع

وقت الطبخ:

2 -2.5 ساعة

برنامج الطبخ:

فرن

مطبخ وطني

فرنسي

ملحوظة

لا يمكنني الحكم على طعم خبز بوكر الأصلي ، لكن صدقوني ، تبين أن دقيقنا كان خبزًا رقيقًا ولذيذًا بشكل لا يصدق.
اطبخ بحب وشهية طيبة.

[مارينا]

مارينا، وصفة مثيرة للاهتمام وتشكيل خبز غير عادي! أفهم أنه تم الحصول على الكعك ، أليس كذلك؟ والتخطيط على جانب واحد - هل هو قطع؟ آخذه إلى الإشارات المرجعية.

[فيتالينكا]

فيتالينكا، يتم الحصول على الكعك في الشكل. لكن طعمها مثل الخبز.
جانبية - فقط ضع الخفض. صحيح تماما.

مارينا ، هل أفهم بشكل صحيح أنك تقصد خميرة طازجة؟
هذا هو ، لا يمكنك جعل هذا لذيذ من الجافة؟

[ماريش]

OOOOO ، ماريشما هي الثقوب !!!!

[كارا]

كارا، كل شيء يجب أن يعمل مع الخميرة الجافة (على الرغم من أنني لا أحب العمل معهم). 10 جرام من الطازجة - سيكون هذا 3-3.5 جرام من الخميرة الجافة.

قليل، الثقوب تحولت. يبدو لي أن هذا لأنني انتهزت الفرصة وعملت مع العجين بيدي. ولقد سعدت كثيرا بالعملية نفسها.