سجق حشيشة الكبد محلي الصنع "خاص"

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم الخنزير الدهنية	500 جرام
كبد الخنزير	700-800 جرام
قلب لحم الخنزير	700 جرام
لحم الخنزير المقدد أو الدودة	300 غرام
بيض	3 قطع
مرق	250 مل
دقيق القمح	100 جرام
بصلة	3 قطع
فلفل أسود ، جوزة الطيب ، كزبرة
ملح	50 غ

طريقة طهو

تم الحصول على هذه الوصفة من خلال عبور وصفة البيض وموسكو القديمة ونقانق الكبد الخاصة وفقًا لـ GOST. بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من أن GOST يتطلب غليان الكبد مع بقية اللحوم ، إلا أنني اقتصرت على حرقه ، لذلك يبدو لي أكثر عصارة ولذيذ. يغلي لحم الخنزير والقلب وبطن الخنزير (لا حاجة لغلي لحم الخنزير المقدد) وبصل واحد ، البرد ، لا تستنزف المرق. يُنظف الكبد ويُقطع بخشونة ويُسكب الماء المغلي ويُغلى لمدة دقيقة واحدة ويُبرد. مرر جميع مكونات اللحم والبصل مرتين عبر الشبكة الدقيقة لمفرمة اللحم. أضف باقي المكونات (لدي 20 جم من ملح النتريت و 30 جم من الملح العادي) واخلط جيدًا حتى يتم امتصاص المرق. جهز القشرة ونقعها واملأها بشكل غير محكم (لدي غلاف بروتيني ، عيار 45 ملم ، استغرق الأمر حوالي 2 متر). يغلي عند 80 درجة مئوية لمدة ساعتين ، يبرد في ماء مثلج ، ينقل إلى أبرد رف في الثلاجة. لذيذ جدا!

ملحوظة

يمكن طهيه في الفرن على درجة حرارة 95 درجة مئوية لمدة ساعتين حتى يصل داخل السجق إلى درجة حرارة T = 72-73 * C

ميري

شكرا جزيلا على الوصفة الرائعة لك! سيكون ألذ من عشبة الكبد النقية ، أردت حقًا مثل هذا النقانق!

لينادوك

ايرينا، بالتأكيد ألذ! بالفعل تم تقليل رغيف 40 سم! حسنًا ، أرغفةهم الأربعة ... كانت كذلك

روسالكا

لينادوكوصفة رائعة! سأحفظها. شكر!

لينادوك

آنا، لصحتك وعافية!

ميري

لينادوكمن تم استخدام كبده؟

لينادوك

ايرينا، كل لحم الخنزير والكبد أيضًا. الآن سأضع علامة عليه في الوصفة. وفقًا لـ GOST ، يتم استخدام لحم البقر والبيض ولا يوجد قلب ، بينما في موسكو القديمة لا يوجد بيض ولحم مقدد. لهذا السبب كتبت أنه شيء مشترك. لكن اتضح أنه طري ، كثير العصير ، مغذي ولذيذ.

ميري

شكرًا لك ، سأستخدم الوصفة بالتأكيد في وقت ما!

ناتالي مور

شكرا جزيلا على الوصفة لك! مصنوعة على أساس النقانق الخاصة بك! بدا لي ألذ من مجرد لحم.
أجلس جميعًا على الممشى. لقد تعبت من لحم الخنزير والنقانق الأخرى ...
الطحين ، لم يضع البصل ، وضع التوابل - البهارات ، الفلفل الأسود وجوزة الطيب ، وضع ملح الطعام العادي.
تغيرت المعالجة قليلاً - قلب مسلوق مع جلد خنزير ، كبد بتلو ، لحم خنزير ، صدر دجاج - نيئ ملتوي ، مخلوط بمنتجات مسلوقة ...
معبأة في بطن البقر. لقد طهيته في وعاء متعدد الطهي ، وسكب الماء البارد على النقانق وضبطته على 80 درجة لمدة ساعة واحدة. كنت أرغب في إضافة المزيد من الوقت للتدفئة ، لكن عندما تحققت من درجة الحرارة ، كانت بالفعل 74 درجة ... في المرة القادمة سأقصر الوقت. لكن في غضون ذلك ، تبين أن السجق كان شديد العصير ولذيذًا!
شيء!
قارئ الصور الخاص بي

شك واحد فقط يقضمني - ربما كان لا يزال يتعين غليان الكبد أولاً ، لأنه وفقًا لـ GOST ، يتم غليه لسبب ما؟ ربما أكلت شيئًا ضارًا؟ ولكن بعد ذلك سيكون السجق أكثر جفافاً ...

لينادوك

ناتاليا، اتضح بشكل جيد!
ترتيب إبداعي عادي! أحسنت!
ما زلت أعتقد أنه لا يستحق غليان الكبد ، كما لو أن كل شيء يزداد صعوبة (جربته). ونحن فقط نضع الدقيق ، لكن الألمان لا يفعلون ذلك. انا كبد تورينغن فعلت ، لم تكن طحين. نعم و نقانق الكبد أيضا.

ناتالي مور

لينادوك، لم أتناول سجق الكبد من قبل ، اعتقدت أنه شيء سيء. والآن جربتها - فائقة المخادع! لا تؤتي ثمارها!
وفيما يتعلق بالكبد ، أشك في أن أمي صنعت نقانق الكبد بالكبد المسلوق - اتضح أنها جافة إلى حد ما ... لذلك قررت أن أفعل ذلك مع واحد نيء
في اليوم الثاني نأكل - يبدو أن كل شيء على ما يرام ، لكن من الصعب التوقف ...

ميري

ناتاليا، أحسنت! سجق جميل!

يوتان

لينادوكشكرا على وصفة رائعة! آخذه إلى البنك الخنزير ، لأنني أريد أن أحاول القيام بذلك. لدي سؤال - هل الملح شائع؟ ليس نتريت؟

لينادوك

اقتباس: يوتان