سجق طبيعي خام مجفف

سجق طبيعي خام مجفف

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم	1،5 كجم
التوابل

طريقة طهو

• نقانق طبيعية مجففة بالجبن
• هذا ليس نوعًا من البديل من المتجر ، الذي اختلط مع عدم وجود أحد يعرف ماذا.
• إنه سريع وسهل ورخيص ولذيذ.
• وبدون استخدام الشجاعة! طهي هذا النوع من النقانق ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، وليس أكثر صعوبة من صنع الزلابية محلية الصنع.
• دائما المؤامرة الرئيسية في النقانق هي الشجاعة. هناك الكثير من الجلبة معهم ، بسبب الشجاعة ، يجف السجق لفترة طويلة ، الأمر الذي يتطلب في المنزل ظروفًا بطولية كبيرة.
• بالإضافة إلى تحقيق نتيجة طهوية ممتازة مع قوى صغيرة ، في هذه الوصفة سنعمل بشكل مثالي بدون أي شجاعة.
• الوصفة الأولى الطبخ .... جوهر الوصفة: تحضير خليط لـ 1.5 كجم من اللحم:
• • ملح - 60 جم ​​،
• • الفلفل - 2 جم ،
• • السكر - 15 جم ،
• • الصودا - 3 غرام ،
• • كزبرة - 15 جم.
• الشيء الرئيسي هو مراقبة الكمية المحددة من الملح والكزبرة بدقة.
• نرش قطع اللحم المفرومة من جميع الجهات بخل العنب أو خل التفاح ونفرك جيداً ببهارات التخليل المطبوخة. اشطف البهارات بواسطة شوبك خلال الغلاف البلاستيكي.
• نضع اللحم المبشور بالمزيج بإحكام في أي وعاء غير قابل للصدأ ، نضع المزيج في الأعلى ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
• عند التمليح ، يتم تحرير العصير بقوة. ليس من الضروري تصريفه - هذا ليس تمليحًا جافًا.
• بعد نصف الوقت (بعد 6 ساعات) ، اقلب اللحم في محلول ملحي واضغط عليه مرة أخرى واضغط عليه مرة أخرى.
• تستغرق عملية النقع بأكملها 12 ساعة فقط. لتمليح اللحوم ، هذا صغير بشكل غير عادي ، لكن هنا يتعلق بالخل وشرائح رقيقة.
• وهكذا نأخذ اللحم المتبل ونمرره عبر مفرمة اللحم ونضيف اللحم المقدد المملح المفروم والعفن ونذبل النقانق.
• كل من يحاول الإبلاغ عن نفس تجربته:
• - طيب المذاق! وهو مشابه جدًا للمدخن ... يعني: - نقع اللحم البقري لمدة 12 ساعة بعد النقع ، يكون اللحم جاهزًا لطهي النقانق.
• نقطعها إلى قطع ونمررها عبر مفرمة اللحم.
• نأخذ لحم الخنزير المقدد المملح. نقطعها إلى شرائح رفيعة - وفي الفريزر. عندما يتجمد ، قطعه إلى شرائح رفيعة ، وقطع القش إلى مكعبات.
• يجب أن نحاول قطع المكعبات إلى مكعبات أصغر - 2x2x2 مم ، لكن ليس أكبر من 3x3x3 مم.
• يجب تقطيع الدهن بالسكين وعدم تمريره عبر مفرمة اللحم. اعجن اللحم المفروم بشحم الخنزير: حوالي جزء من شحم الخنزير لخمسة أجزاء من اللحم.
• 
• الآن سر الطهي الرئيسي هو كيفية الاستغناء عن الشجاعة. لتشكيل النقانق ، سوف نستخدم حصيرة ماكيسو ، التي تستخدم في المطبخ الياباني لنحت لفائف ماكي.
• إذا لم يكن لديك ماكيس في المنزل ، فإن أي حصيرة صغيرة ستفي بالغرض.
• نقوم بلف الماكيسو بعدة طبقات بغشاء ملتصق حتى لا يتسخ ونشكل النقانق.
• يمكن صنع النقانق مستديرة ومستطيلة.
• اصنع النقانق ذات السماكات المختلفة - تجف الأرق بشكل أسرع ، أما النقانق السميكة فهي أكثر ملاءمة لتقطيع السندويشات.
• تُظهر الصورة عدد النقانق المقولبة التي تحولت من 300 غرام من لحم البقر و 60 غرام من شحم الخنزير.
• نضعها على شبكة من الفولاذ المقاوم للصدأ (مقلاة لحمايتها من البقع أو ما شابه) ، وعلى حافة النافذة ، حيث يكون تدفق الهواء أقوى.
• بعد يوم أو يومين ، تُغطى النقانق بقشرة ، وتصبح أكثر صلابة ، ويمكن بالفعل تعليقها لتجف أكثر
• 
• 
• 2-4 أيام أخرى من التعليق المجفف (الوقت حسب السماكة) ، والسجق جاهز.
• الآن يحتاج إلى تبريده قليلاً في الثلاجة ويمكن تقديمه.
• وصفة 2 نوع من النقانق مع الفلفل الحلو والشمر. طريقة التمليح الجاف.ضع اللحم على شبكة مثل تلك المستخدمة لمنع البقع من المقلاة (أو أي هيكل مشابه). سوف يقطر العصير على اللوحة أسفل الشبكة وسوف يتدفق الهواء بحرية من جميع الاتجاهات.
• نضعها في الثلاجة ، حيث حوالي +5 غرام. من عند.
• انتباه! تأكد من قلب اللحم مرتين في اليوم ، أو حتى أكثر إذا كان على الطبق - يجب أن "يتنفس" اللحم. وإلا فقد تختنق. نأخذ اللحم البقري الطازج المقطّع إلى قطع صغيرة والملح الجاف
• رشي بسخاء مع الفلفل الحلو والشمر ، أضيفي الفلفل الأسود.
• نحتفظ لمدة ثلاثة أو أربعة أيام في الثلاجة. ثم نمررها عبر مفرمة اللحم.
• امزج مع شحم الخنزير المملح ، كما هو موضح أعلاه في هذه الوصفة الخاصة بالنقانق ، وشكلها بحصيرة ماكيسو وجففها وفقًا لنظام تجفيف النقانق الموضحة بالفعل في هذه الوصفة.
• بعد طهي النقانق المجففة النيئة بأقل جهد ، لن تسعد عائلتك وضيوفك بوجبة كاملة حقيقية فحسب ، بل ستكتسب أيضًا شهرة طباخ منزلي رائع. وقليلون يتم تكريمهم بمثل هذا المجد.

الوصفة شيقة للغاية ، ولكن هناك عدد من الأسئلة التي تظهر في وقت واحد. والأهم كيف نعلق السجق بدون قشرة؟ وكيف نحمي النقانق من الذباب أثناء جفافها؟ إنه لأمر مؤسف أنه لا توجد صور. ومع ذلك ، ما مقدار الخل المطلوب تقريبًا لرش اللحم عند التمليح؟

[جلسيس]

جلسيس,
جاليا عن القشرة:

نقوم بلف الماكيسو بعدة طبقات بغشاء ملتصق حتى لا يتسخ ونشكل النقانق.

[فوفانجان]

حسنًا ، كم هو رائع! وبساطة عبقرية. سأفعل ذلك على الفور: أنا أحب هذه النقانق. شكرا لك، فوفانجان!

موضوعي. كانت قد بدأت بالفعل في تجفيف الباستورما على الثريا. الآن سوف نلعب مع النقانق. كم من الوقت يتم تخزينه؟ هل يمكنني أخذها في نزهة؟

[فوفانجان]

فوفانجانشكرا على الوصفة ، وهل يمكنك قياس كمية الخل وأكثر ، ما هي القطع التي تقطع اللحم للتمليح؟ شكر

جاليا عن القشرة:

أفهم أن الفيلم فقط حتى لا تتسخ السجادة نفسها. والنقانق نفسها "عارية" ... لذا فإن مسألة الحماية من الذباب والبراغيش مهمة.

[فوفانجان]

فوفانجانوالملح ليس كثيرا؟ لكل 1 كجم من اللحم 40 جم من الملح ، عادة في الوصفات 30 جم من الملح لكل 1 كجم من اللحم للنقانق المجففة.

[حتى في الرحم]

حسنًا ، لأكون صادقًا ، لن آكل النقانق حتى في الرحم، إذا كنت أعرف ذلك ، عفوا ، كان الذباب يسير على طوله ...
وصفة رائعة شكرا.
خيار التخليل في الخل ، ربما سأستبدله بالخيار المعتاد - بدون خلات. أكثر هدوءًا إلى حد ما. على الرغم من ... أضيف إلى الشواء ... لكن اللحم يجب أن ينضج ، وليس فقط متبل.
القوالب مثيرة للاهتمام بالتأكيد ، ولكنها ليست ضخمة - لا يمكنك أن تنتهي كثيرًا.
ويمكنك تجفيفه فقط على رف السلك.

عذراء! ماذا لديكم جميعا مع مشاكل الذباب؟ يمكن تجفيف هذه النقانق في مجفف منزلك. وحتى لا يكون هناك ذباب - لذلك لم يقم أحد بإلغاء الناموسيات على النوافذ!
شكرا على الوصفة الرائعة ، فوفانجان! شكلنا! يجب أن يتم Boom! (لقد أحببت حقًا فكرة تشكيل النقانق بساط - أحب الحلول المبتكرة البسيطة ، على الرغم من أنني لدي صداقة كاملة وتفهم مع الشجاعة)

ماذا لديكم جميعا مع مشاكل الذباب؟

انتقل إلى Fix-price (على ما أعتقد ، في جميع أنحاء البلاد ، هذه المتاجر للنفايات الصينية) ، اشترِ مظلة شبكية على طبق مقابل 45 روبل.

كيف نعلق السجق بدون قشرة؟ وكيف نحمي السجق من الذباب وهو يجف؟

حسنًا ، لقد تحدثت بالفعل عن الذباب ، لكن عن التعليق: أعتقد أنه عندما يتعطل السجق على الشبكة ويصبح مغطى بقشرة (واتضح أنه كثيف جدًا) ، يمكنك ثقبه بمشبك ورق غير مثقوب أو سيخ خشبي وتعليقه.

حتى لا يكون هناك ذباب - لذلك لم يقم أحد بإلغاء الناموسيات على النوافذ!

هناك شبكات والذباب لا يطير والبراغيش تصادفها أحيانًا. لكن لدينا الكثير من الغبار المتطاير من النافذة لدرجة أن النقانق "العارية" من حافة النافذة سوف تصرخ على الأسنان.

حسنًا ، عندما يجف ، يمكنك الغسل
لكن بجدية ، أعتقد أن العتبة هي سمة اختيارية! لدي ثلاثة وحوش أشعث في المنزل ، والتي لن تصل فقط إلى حافة النافذة ، ولكن أيضًا على خزانة النقانق ، لذلك غالبًا ما يتم تجفيف النقانق في الثلاجة. بالطبع ، يستغرق وقتًا أطول ، لكن من ناحية أخرى ، كما هو الحال في مكان آمن وبدون شعر على أسنانك!

يمكنني الاحتفاظ بها في المجفف قليلاً. أتساءل كم الخل؟ 1 ملعقة كبيرة أو اثنتين؟ أو ما هي كمية اللحوم 1.5؟

ألا تعتقد أن المؤلف سخر منا. لقد وزنت الكزبرة للتو. 15 غرام - ملعقتان ممتلئتان من الحبوب. 1.5 كجم سيكون اللحم خليطًا جهنميًا. لقد مضغت زوجين !! تظهر البذور والمرارة وطعم خاص جدًا في الفم. ملح - 40 جرامًا ، حتى النقانق المسلوقة مع مثل هذه الكمية من الملح لا يمكن وضعها في فمك ، ثم يجف اللحم بنسبة 40 في المائة ، أو حتى أكثر. أضع 18 غرام. 1 كجم. اللحوم ، أفهم إذا وضعوا 20 غرامًا ، حتى 25 غرامًا ، لكن 40 غرامًا. في رأيي كثيرا. وليس من الواضح على الإطلاق لماذا الصودا؟

[فوفانجان]

هذه الصور (على نفس اللوحات) موجودة هنا وهناك ، وهناك العديد من الأماكن الأخرى ... وهناك المزيد من الصور Oli - حتى 60 جم ​​والمصدر الأصلي هو مؤلف D. Sanin. (عن الملح: يذكر أنه بعد التمليح يغمس اللحم في خل نبيذ مخفف لمدة 5 دقائق ثم يشطف ويغسل ويعصر). ربما هذا هو D.Sanin هو فوفانجان وهناك ، ستفهم fick ... صحيح ، هناك المزيد من المتعلمين والأكثر إثارة ، 2009 ، لكنك لا تعرف أبدًا ما يحدث للناس لمدة ست سنوات ...

عندما نظرت إلى التخطيط بالجرام ، ثم 3 رسائل فقط ، بدا لي أن المؤلف حدد لنفسه مهامًا أخرى ، وليس على الإطلاق الطهي ...،

طعم خاص جدا

أنا أحب الكزبرة

[طبرها]

ربما هذا D.Sanin هو Vovanjan ، سوف تفهم ...

لا ، يعيش D.Sanin في سانت بطرسبرغ ، هذا موضح في ملفه الشخصي ، واختار Vovandzhan لدينا Evpatoria كمكان إقامته ، واتضح أن الوصفة ليست له ، وصور ذلك ... صفير من الإنترنت ، يا ما مدى سوء الأمر فوفان ، اشرح
طبرهايا تانيوش انت روابط من فضلك لا تجعلها نشطة

أنا أحب الكزبرة

أنا أيضًا أحب الكزبرة ، لكن ليس بنفس الكميات

قرأت الوصفة من مؤلفها الحقيقي على الرابط - شكراً لرميها هنا! لقد أحببت حقًا كل من الباستورما وليوليا كما فعل المؤلف الحقيقي)

[فو فان]

فو فان ، منذ أن سرقت الوصفة ، لذا اخرج واشرح
بمجرد أن تأخذ أسلوب شخص آخر ، يجب أن تشير إلى المصدر
ليست هناك حاجة إلى موهبة كبيرة للنسخ
إذا كنت قد جربته بنفسك ، فأخبرني بالفروق الدقيقة ، وما إلى ذلك.