خبز قمح متعدد الحبوب مع حليب مخبوز ومصل اللبن (فرن)

[نبدأ في صنع الخبز وعجن العجين.]

خبز قمح متعدد الحبوب مع حليب مخبوز ومصل اللبن (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
جريش الدخن	40 جرام
فريك الشعير	40 جرام
رقائق "5 حبوب" (التركيب - دقيق الشوفان والشعير والقمح والجاودار والحنطة السوداء)	40 جرام
رقائق الحنطة السوداء	40 جرام
مجموع جريش مختلفة 160 جم
ريازينكا	180 مل
مصل اللبن الرائب	220 مل
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
عسل شبه سائل	1.5 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي	2 ملعقة كبيرة. ل.
خميرة	1.8 ملعقة صغيرة
دقيق القمح	200 جرام +100 جرام +4 فن. l واحدًا تلو الآخر

طريقة طهو

• سنختار الدقيق لـ kolobok وفقًا لمبدأ "الطحين في الماء".
• أتفهم رغبتك في حساب أرقامي الخاصة بالدقيق ، وبدون تألم لوضع جميع المنتجات بالطريقة المعتادة ثم خبز الخبز دون مشاكل.
• لكن جرب نفس الشيء للذهاب إلى أقصى حد وفقًا للخيار المتصور ومحاولة تعلم كيفية خبز الخبز وفقًا لمبدأ "الطحين في الماء" وبعد ذلك ستفهم مدى فعالية هذه الطريقة في تحديد كمية الدقيق في العجين بشكل صحيح. علاوة على ذلك ، عندما يتعين عليك التعامل مع منتجات الخبز غير القياسية مثل الحبوب متعددة الحبوب.
• نظرًا لأن الحبوب قاسية ، فقد غمرت الحبوب ومعها والرقائق بالحليب المخمر ومصل اللبن الرائب بالكامل وفقًا للوصفة.
• بعد الليل - تنقع الحبوب لمدة 9 ساعات. ترى مقدار السائل الذي امتصته الحبوب والسائل. على اللدغة ، أصبح الخناق طريًا ، يمكنك وضعه في العجين بهذا الشكل.
• ولكن إذا لم تكن راضيًا عن صلابة الحبوب على اللدغة ، يمكنك أولاً طحن الحبوب قليلاً بالخلاط قبل صبها. لكن كل شيء مكتمل ، ولن أطحن الحبوب والرقائق ، ثم سيخرج الدقيق فقط - لكن بشكل عام يصبح الخبز ألذ.
• نبدأ في صنع الخبز وعجن العجين.
• يُسكب الزيت النباتي في دلو ، ويُضاف العسل ، ثم يُسكب الحبوب المنقوعة.
• أضيف 200 جرام من الدقيق في الأعلى الآن ، لأنني لا أعرف مقدار الدقيق الذي يجب إضافته بالضبط.
• صب الملح والخميرة في الأعلى.
• أقوم بتشغيل صانع الخبز في وضع العجين لمدة 1.40.
• تنبيه: إذا كنت ستخبز الخبز بالكامل في x \ n ، فاضبط على الفور البرنامج Basic (أساسي) في الوقت المحدد 3.20-3.50 - لشخص مثل في الوقت المحدد أو الحبوب الكاملة - يكون البرنامج الأطول أكثر ملاءمة لمثل هذه العجينة.
• مباشرة بعد العجن ، من الواضح أنه لا يوجد دقيق كاف ، فإن العجين رقيق.
• أضفت 100 جرام أخرى من الطحين وانتظر المزيد من الدقيق. في هذا الوقت ، ينتقل البرنامج إلى وضع الخلط المكثف.
• يتحسن العجين ، لكن لا يزال يتعين عليك إضافة المزيد ، بضع ملاعق كبيرة لكل منهما (حصلت على 4 ملاعق كبيرة إضافية)
• أخيرًا أحصل على نتيجة تناسبني.
• لا يزال رجل خبز الزنجبيل بعد العجن الأول فضفاضًا ، لكنه لا يشوه على طول القاع ، فهو يمتد على طول الدلو بسرعة ، ناعمًا وينبض مثل البالون.
• الدفعة الثانية - تبدو kolobok مدنية بالفعل. إنه أيضًا نابض ، لكنه يبدو بالفعل ناعمًا وممتلئًا. الآن يذهب العجين إلى التدقيق الأول في صانع الخبز.
• عجينة. انتهى الوقت وأنا أضع العجين على الطاولة لأظهر لك كيف تبدو العجينة في عجنتك بعد التدقيق - نظرًا لأنك لا تستطيع رؤية هذا بنفسك ، فلديك الوضع الأساسي (الأساسي).
• الآن لقد افترقنا الطرق!
• تحتفظ بخبز الخبز في صانع الخبز الخاص بك!
• أقوم بصنع الخبز في قالب وأخبزه في الفرن.
• أعجن العجين وأضعه في القالب. وتجدر الإشارة إلى أن العجين اتضح أنه مرن للغاية وبلاستيك في اليدين ، وهو مناسب للمعالجة جيدًا ، ولا تلتصق الأيدي بالعجين ، على الرغم من حقيقة أن العجين طري جدًا.
• تشغل العجينة نصف حجم القالب - ضع علامة على هذه العلامة. يجب أن يزيد حجم العجينة بمقدار 2-2.5 مرة وليس أكثر. لا تنظر إلى الساعة - حجم الاختبار مهم بالنسبة لنا - إنه يرتفع كلما ارتفع.
• أستطيع أن أقول على الفور أنه مع هذه الوصفة وهذه الكعكة ، ارتفعت العجينة بسرعة كافية. كان من الممكن توقع هذا ، كان يكفي رؤية العجين بعد الإثبات الأول!
• نذوب في الفرن عند 30 درجة مئوية.
• نهاية التدقيق الثاني. انظروا كيف تحولت قشرة نظيفة ، حتى وبدون فواصل - لذلك كل شيء يسير على ما يرام حتى الآن! كانت العجينة بعيدة تمامًا حسب الحاجة!
• ولكن مع ذلك ، هناك إشارة إلى أنه لا ينبغي إذابة العجين لفترة أطول. كما ترى ، عند تقاطع القالب والعجين ، هناك قطيعة صغيرة. يبدأ هذا العجين في الانفجار ، وإذا قمت بتعريضه أكثر من اللازم أثناء التدقيق ، فسوف ينفجر أكثر - ولسنا بحاجة إلى هذا ، فهذا بالفعل عجين زائد. قد تتأثر جودة الخبز الجاهز.
• قمنا بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية وبدأت عملية الخبز.
• الخبز في الداخل طري ورقيق لدرجة أنني لم أجرؤ على وضعه على الكعب الوحيد - كنت أخشى أن يستقر الخبز ببساطة ولن يتم الحفاظ على الروعة بكل مجدها !!!!
• لذلك ، وضعت الخبز على جانبه حتى يستريح ويبرد - تذكرت على الفور أن الكعك قد تم تبريده بهذه الطريقة حتى لا يرتخي.
• 
  
  يمكنك أن تقرأ عن تأثير أنواع مختلفة من المكونات على العجينة وخبزها في الموضوع "المكونات الرئيسية لعجين الخبز وتأثيرها على العجينة" حلقة الوصل https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
  الخبز طعمه رائع !!!!!! لن أعلق على أي شيء آخر - يمكنك أن ترى كل شيء في الصورة!
  
  أوصي بصنع هذا الخبز - لن تندم!
  ولا تخف من استخدام المكونات المختلفة في وصفاتك - من المهم فقط معرفة تفاعل المنتجات المعجن مع بعضها البعض واتباع قواعد kolobok - سيتم تنفيذ الباقي تلقائيًا!
  
  بشهية طيبة للجميع! اخبز وتناول الطعام لصحتك!

[مشرف]

مشرفأحببت خبزك كثيرا !!! قمت بنسخ الوصفة وأخذها إلى المطبخ ، وسأخبزها في الفرن - وهذا أمر مؤكد! في KhP ، لا يزال الخبز مختلفًا ، ولكن هنا تحتاج إلى القيام بذلك "بالشعور والإحساس والترتيب".
لدي سؤال لك ، حتى اثنين.
1. هل شعرت الحبوب في الخبز الجاهز بقوة؟
2. بدا لي أنك وضعت طبق الخبز في الفرن منخفضًا؟
الحقيقة هي أن لدي خبزًا بنفس الشكل مع قشرة خفيفة جدًا على الجانبين والأسفل ، كنت أخشى أن أضعه في الأسفل (فرن كهربائي).
لكن الكب كيك في نفس الظروف اتضح أنه جميل. أطلب نصيحتك.

[إلينكا]

إلينكا، شكرا على الاكرامية
في الفرن ، يتم الحصول على خبز مختلف تمامًا ولذيذ.

إذا كانت كتلة الحبوب تتراوح من 9 إلى 12 ساعة عند النقع ، فلن تشعر بالحبوب على الإطلاق ، ولكن ليس هناك الكثير ، فلن أقول إنها تتداخل مع اللدغة وهي حساسة للغاية.

أضع النموذج على الرف الثاني من الأسفل (فرن Bosch الكهربائي) ، وأخبز في 180 * C ، وأخبز عند 165 * C.
أخبز في قالب أسود معدني ، الخبز منقوع.
وفي شكل زجاجي - لا يظهر الجزء العلوي والقشرة دائمًا.

نجاح

الادارية مرحبا !!! أرجو أن تتقبلوا امتناني لعملاقكم ، لكنه مهم وضروري لنا - "الخبازون الصغار" - العمل !!!! القوس الصادق لك! بالنسبة لي هو مخزن للمعرفة !!!
لقد كنت أعيد قراءة موضوع الخبز متعدد الحبوب للمرة الثالثة. لكن لا يمكنني أن أقرر البدء في خبز مثل هذا الخبز ... المهمة هي أنني لا أستطيع الحصول على اتجاهاتي في الوقت المناسب ... تحتاج إلى خبز الحبوب لمدة 9-12 ساعة ، ولكن لا يوجد وقت للخبز في الصباح ...
في هذا الصدد ، كان لدي سؤال: هل من الممكن بطريقة ما "تبخير" كل هذا من أجل تسريع عملية تليين الحبوب. أريد أن تكون الحبوب حبوبًا وليست مطحونة ...
ومع ذلك ... هل من الممكن استبدال رقائق الحنطة السوداء ببذور الكتان (لا أحب رائحة الحنطة السوداء في منتجات الخبز ، لكنني حقًا أحترم بذور الكتان)؟ وهل يجب أن يكون عدد البذور أيضًا 40 جرامًا؟

شكرا لكم مقدما على ردكم...

[الزبيب * كا]

الزبيب * كا أنا أجيب على أسئلتك

نقع:
يمكنك نقع الحبوب لفترة زمنية مختلفة ، اعتمادًا على درجة الليونة التي تريدها. من بضع ساعات إلى 48 ساعة. ثم يمكن طحن الحبوب بالخلاط أو في مفرمة اللحم.
يمكنك نقعها في الصباح - في المساء ، اصنع العجين.
يمكنك تبخير الحبوب بالماء المغلي والماء الساخن وتركها لتنتفخ لعدة ساعات.
اعتدت في أحد الخبز (لا أتذكر الوصفة حيث) عصيدة جاهزة من الحبوب في مرق اللحم !!! خبز جيد جدا تحول !!!
لكن بالنسبة لي ، فإن الخيار الأفضل هو عندما تنقع الحبوب في سائل بارد!
يتم تعلم كل شيء بالمقارنة ، جرب الخيارات!

أنواع الحبوب والمضافات وكميتها:
أستخدم مجموعة متنوعة من مجموعات الحبوب والفتات والرقائق والحبوب (يشار إليها فيما يلي باسم "الحبوب").
يمكن أن تكون نسب الحبوب مختلفة ، كما تختلف التركيبات أيضًا من 1-2-3-4 ، وما إلى ذلك ، ومقدار ما يمكنك تذوقه ومقدار ما هو متاح.
في الوقت نفسه ، من الضروري مراعاة التأثير الذي يمكن أن يحدث من هذه الحبوب وتأثيرها على النتيجة النهائية. على سبيل المثال ، الأرز والشوفان الملفوف يجففان العجين ، والخبز الجاهز يتفتت ويجف بسرعة. لذلك يجب أن تضاف هذه الحبوب إلى العجين أقل من غيرها.
ليس من الضروري جعل نسب الحبوب 1x1x1 ، يمكنك أن تأخذ النسب الخاصة بك ، اعتمادًا على تفضيلاتك لبعض الحبوب والحبوب. على الرغم من أن العجين مع إضافة دقيق الشوفان اتضح أنه بلاستيكي للغاية وممتن في المعالجة !!!

إضافات العجين:
يمكنك عمل اضافات مختلفة للعجين.
على سبيل المثال ، أضفت بالأمس 1 ملعقة صغيرة من خليط الخبز الحار إلى الدفعة - وكانت النتيجة جيدة جدًا!
يمكنك إضافة بذور الكتان وغيرها حسب الرغبة.

استخدام منتجات حمض اللاكتيك عند عجن الحبوب:
أحب استخدام الأطعمة المحتوية على حمض اللاكتيك المتقادمة للنقع ، والعجين أفضل بكثير والحليب الرائب يلتقط الحبوب والعجين جيدًا.
اقرأ المزيد عن هذا هنا: استخدام الجبن القريش المعتق في عجينة الخبز.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

كمية الحبوب والدقيق:
يتم تنظيم كمية الحبوب والدقيق فقط من خلال رغبتك في الحصول على خبز كبير أو صغير من حيث الحجم والوزن.
نبدأ بكمية الحبوب وكمية السائل لنقعها.
على سبيل المثال ، إذا أخذنا 4 أنواع من 40 جرامًا من الحبوب ، فإننا نضيف الماء (السائل) كثيرًا لتغطية الحبوب به تمامًا ولا يزال بإمكانهم امتصاص هذا السائل والبقاء رطبًا جدًا أثناء وقت التورم. أنا لا أتحدث عن كمية السائل ، لأنه يعتمد على امتصاص الحبوب ، لكنك لست بحاجة إلى المبالغة في ذلك. كلما زاد الماء (السائل) ، يجب إضافة المزيد من الدقيق إلى العجين.
في المثال الخاص بي (الوصفة) ، استغرق الأمر 400 مل من السائل (الحليب المخمر + مصل اللبن) لتضخم الحبوب. تأخذ الحبوب سائلًا أكثر من الدقيق الناعم!

طحين: تعتمد كمية الدقيق على المحتوى الرطوبي لكتلة الحبوب (المنقوعة). نضع الكتلة المبللة في دلو ، ونضيف سائلًا آخر (على سبيل المثال ، عسل سائل ، زبدة) ثم نبدأ في صب الدقيق بقدر ما تتطلبه الكعكة. على سبيل المثال ، في وصفتي ، أضيف على الفور 300 جرام من الدقيق إلى الدلو ، ثم 4-5 ملاعق كبيرة أخرى. ل.دقيق خلال الدفعة الأولى من العجين.
نعمل وفق مبدأ "الطحين في الماء".

أعطيتك مثالا على العمل مع الحبوب. سوف تأخذ كمية الحبوب الخاصة بك ، وبالطبع تضيف كمية السائل والدقيق.
على سبيل المثال ، أقترح عليك إلقاء نظرة على وصفة الخبز الأخرى الخاصة بي بناءً على نفس مبدأ تحضير العجين:

خبز قمح الجاودار المصنوع من حبوب وحبوب مشتتة من الإدارة.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8391.0

حظا سعيدا واكتب الرسائل!

[مشرف]

مشرف
وها أنا مع التقرير. تبين أن الخبز طري ولذيذ ولا يتدفق بحرية ، مع طعم خفيف ورائحة الحنطة السوداء ، رطب قليلاً من المعتاد.
لم يكن لدي جريش الشعير ، لكنني مجرد غذاء. أخذ نصيب الآخرين والوزن الإجمالي 160 جرام. في المرة القادمة سأحاول صنعه بالزبادي منزلي الصنع.

شكرا على الوصفة!

مشرف ، شكرا لك على هذه الإجابة المفصلة والشاملة! حقًا ، فقط الأشخاص المخلصون جدًا يمكنهم التعامل مع الخبز!

اليوم مع تقرير. أنا خبزته! صحيح ، لم يكن لدي الوقت للتصوير في سياق الخبز. أنا حقا أحب الخبز! صحيح ، في اليوم الثاني لم يعد طعمها معبرًا جدًا (لماذا؟ هل فعلت شيئًا خاطئًا؟)

ولكن هذا هو الشيء الذي يزعجني - عائلتي لم تتأثر بتجاربي على الإطلاق. قدم لهم رغيف فقط ، يطلبون الخبز الأبيض العادي والجاودار ...وروحي تطلب تجارب !!!! فقط صديق يقيم خبزي ...

هذا هو الخبز متعدد الحبوب الخاص بي

[الزبيب * كا]

الزبيب * كاكم هو لطيف !!!!

لذلك في منزلي ، لا يريد الجميع السير في التكوين أيضًا ، فأنا أخبز بناءً على طلب الجماهير العاملة - من وماذا

الخبز هو أيضا مسألة ذوق! الشيء الرئيسي هو أن هناك رغبة في الخبز والتجربة - هذا ما تقدره
إذا لم يكن طعم الخبز مناسبًا تمامًا - اصنع الإضافات الخاصة بك حسب الرغبة

شكرا على الكلمات الرقيقة

شكرا جزيلا على الوصفة الخبز لذيذ جدا.
هنا إبداعي

لديك خبز جميل !!! الفتيات ، هل لديك مثل هذا الحنطة السوداء اللون الجميل؟ ومذاقه حاضر بقوة في الخبز وعندما صنعت الحنطة السوداء لم أستعملها. كان لون الرغيف أبيض. وسحرك جميل جدا!

[الزبيب * كا]

الزبيب * كا ، ملعقة واحدة من الحنطة السوداء لن تجعل الطقس
ليس للطعم وليس للون. قد يكون اللون مائل إلى الرمادي قليلاً ، لكن المذاق .... لا يعجبني.

على سبيل المثال ، أحب طعم الحنطة السوداء ، خاصةً مع طحين الجاودار وعسل الحنطة السوداء - يتم الحصول على طعم الحنطة السوداء الواضح.

جربها بنفسك

المشرف أحضرت لك شكرا مرة أخرى
لقد صنعت اليوم 200 جرام من العجين المخمر (الجاودار + الحنطة السوداء) و 1 × 1 × 1 من فتات القمح والشعير والحنطة السوداء المطحونة.
رعشة وضع 1/4 ملعقة شاي.
ارتفع بشكل مثالي ، والذوق يفوق الكلمات.
القشرة رقيقة ومتفتتة ، حسناً ، يمكنك أن ترى بنفسك.

شكرًا لك مرة أخرى ، شكرًا لك ، لقد خبزت الخبز مرة أخرى حسب وصفتك ، فقط بالعجين المخمر


صحة لك

[تاتيانكا]

تاتيانكا - يا له من خبز رائع

سعيد جدا بك

اخبز وتناول من أجل الصحة

مرة أخرى…. حول الخبز على مختلف الحبوب والحبوب والكفير القديم



جريش القمح - 30 جرام
جريش الشعير - 30 جرام
رقائق "4 حبوب" - 30 جرام
رقائق الحنطة السوداء - 30 جرام
مجموع جريش مختلفة 120 جرام.
الكفير القديم (اللبن الرائب) - لصب الحبوب والرقائق
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
الخميرة - 1.5 ملعقة صغيرة
دقيق القمح - 300 + إذا لزم الأمر

العجن x \ n ، والتدقيق في وعاء ، والخبز في الفرن في الأسفل.
العجينة طرية للغاية وممتنة للعمل ، ومقطعة بشكل جيد. تدقيق العجين سريع أيضًا.

بشهية طيبة للجميع!

[مشرف]

مشرف
لا كلمات !!! تغمر المشاعر من كل خبز تخبزه !!! الفتات مدهش !!!

[مشرف]

مشرف
لا كلمات !!! تغمر المشاعر من كل خبز تخبزه !!! الفتات مدهش !!!

كروشيه شكرا على المجاملة: الزهور:

بالإضافة إلى الفتات ، يتم الحصول على طعم خبز لائق

[مشرف]

مشرف
يا له من خبز مثير للاهتمام !!!!!! ومفيد فوق كل شيء آخر! بالتأكيد سأخبز. سأقدم تقريرا!

[مشرف]

مشرف
يا له من خبز مثير للاهتمام !!!!!! ومفيد فوق كل شيء آخر! بالتأكيد سأخبز. سأقدم تقريرا!

أصنع مثل هذا الخبز غالبًا ، نسخة بسيطة جدًا وبأسعار معقولة من الخبز وفي المنزل أحتفظ بمخزون من الحبوب والحبوب من خيارات مختلفة

طعم - محايد للخبز ، ولكن لذيذ يبقى جيدا.

مشرف،
خذ الخبز متعدد الحبوب مع الحليب المخمر ومصل اللبن "العجن العكسي":



لقد صنعت كعكة صغيرة للاختبار. تبين أن الخبز مثير للغاية وغير مألوف في الذوق. عند العجن ، بدا لي أنني ذهبت بعيدًا بالدقيق ، أضفت الماء (على ما يبدو غير كافٍ). الفتات لينة جدا. سأخبز بالحليب مرة أخرى! شكرا على الوصفة!

يا لها من قطعة مستديرة. هذا الخيار هو أحد الخيارات المفضلة ، إنه لذيذ ، صحي ، العجين لذيذ!

شكرا لك - مسرور

حتى أنني قبلت بعض الخبز - اتضح أنه عبق للغاية

حتى أنني قبلت الخبز - اتضح أنه عبق للغاية

اخبز وتناول من أجل الصحة

شكرا جزيلا على الوصفة لك!
خبز مخبوز على شكل كعك

وفي السياق

مرحبا المشرف لقد خبزت خبزك اليوم. هذه معجزة وليست خبز !!! قال الابن إنه لم يأكل شيئًا كهذا من قبل ، لكن صدقني ، لا يزال يعاني من الحساسية. لم يكن لدي الوقت حتى لالتقاط صورة ... بقيت قطعة صغيرة فقط. في حالة عدم وجود جريش الشعير ، قمت باستبداله بالذرة ، وكل شيء طبقًا للوصفة بدقة. لديك مثل هذه النسب التي تم التحقق منها بحيث لا داعي للقلق بشأن النتيجة !! شكرًا جزيلاً لك على مخزن المعرفة الذي تشاركه معنا (والفصول الدراسية بشكل عام هي مساعد كبير لنا ، الخبازين "الأخضرون").
أتمنى لكم وصفات جديدة وأفكار جديدة لفرحتنا!

[مخلب القط]

مخلب القطشكرا لك على الكلمات الطيبة اخبز وتناول من اجل صحة وفرحة عائلتك
خبز لائق ، نحن أيضًا نحب هذا الخبز وغالبًا ما نخبز خبزًا متعدد الحبوب!

عزيزي روموتشكا! شكرا جزيلا لعضو MK.لقد دأبت على خبز مثل هذا الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة لفترة طويلة ، ولكن بطريقة ما اضطررت إلى النجاح: بقايا العصيدة من الإفطار ، وإضافة خيط آخر من الحبوب والمخبوزات. النتيجة بدرجات متفاوتة من النجاح ، على الرغم من أنني حاولت الاحتفاظ بـ "kolobok". ثم وجدت في عضو الكنيست الخاص بك إجابة على سؤال الإثبات ، الذي يعذبني دائمًا.
مشرف ، شكرًا جزيلاً لك على عضو الكنيست الشامل الذي تم تنفيذه بمحبة تقرأ وتشعر بالموقف الدافئ والصادق للمؤلف.

[روزانا]

روزانا، شكرا على الكلمات الرقيقة

من الجيد دائمًا سماع ملاحظاتك ، وخاصة عندما يفيدك أعضاء الكنيست ويصلح كل شيء

خبز جميل جدا ويمكنك ان ترى انه لذيذ! شكرا على الوصفة ، سأحاول بالتأكيد الخبز!

مشرف ، شكرا جزيلا لك على الوصفة!
أخبز هذا الخبز بانتظام ، وهو عمومًا أحد الأشياء المفضلة لدي ، وعملية النقع المسبق ليست مخيفة. انه يستحق ذلك.
في الآونة الأخيرة ، قمت باستبدال دقيق القمح جزئيًا بالجاودار ، واتضح أنه ألذ.

كم هو جميل أن تسمع أنك أحب الخبز ، فتناوله من أجل الصحة

جرب أيضًا هذه النسخة من الخبز بالرقائق - فقد ظهر أيضًا خبز القمح الجاودار اللذيذ على خليط من الرقائق
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100340.new#new أتمني أن تعجبك

شكرا على الوصفة ، الخبز لذيذ

لقد غيرت الوصفة الأصلية قليلاً ، كان لدي فطر الكفير من الحليب ، لكن نظرًا لأنه لم يكن معيارًا كاملاً ، أضفت الماء. وكذلك تغيرت أنواع الحبوب والدقيق. الوصفة هي كنز دفين للخيال. غارقة في جريش لمدة يوم
أضعه في صانع الخبز بالترتيب الموضح أدناه. لقد استخدمت الأوضاع التالية: بالنسبة للعجين ، وضع "البيتزا" ، دفعة واحدة ، تُترك لمدة 1.5-2 ساعة للتدقيق ، وتُخبز في وضع "الخبز" لمدة ساعة و 10 دقائق. كان من المهم بالنسبة لي أن يتم خبز الخبز في وقت معين ، وبالتالي كان علي أن ألعب بأوضاع.

خميرة سريعة المفعول Saf-Moment (6.0 جرام)
دقيق القمح (260.0 جرام)
دقيق الجاودار المقشر (140.0 جرام)
برغل القمح (40.0 جرام)
جريش الشعير (40.0 جرام)
حبوب الذرة (40.0 جرام)
جريش الحنطة السوداء (40.0 جرام)
ماء (80.0 جرام)
الحليب 2.5٪ (320 جرام)
ملح (10.0 جرام)
زيت عباد الشمس (24.0 جرام)
عسل طبيعي (25.0 جرام)

لأولئك الذين يهتمون بمحتوى السعرات الحرارية للمنتج
ينتج 862 جرام
QC و BZHU للخبز الجاهز
KK267.5 B8 Zh4.6 U48.3

لكن الخبز

شكرا لاستخدام الوصفة

الخبز كان رائعا ، حتى وجميل

لا أضع حبيبات الذرة في العجين ، فهي لا تنقع على الإطلاق وتظل قاسية وحبوبًا طوال الوقت ، وهو ما لا أحبه تمامًا في الخبز الجاهز. لذلك ، من الأفضل غلي هذه الحبوب (العصيدة) مسبقًا.

الوصفة تدعوك حقًا إلى تخيل ما هو متاح.

[مشرف]

مشرفشكرا على الخبز!

اتضح أن الحليب المخمر في الثلاجة لم يكبر فحسب ، بل مات أيضًا ، لذلك كان لا بد من سكبه ، وتناولت اللبن منزلي الصنع ، ومصل اللبن القديم ، والخميرة الطازجة (تم فركها بملعقة صغيرة من السكر) ، والباقي حسب الوصفة.
العجين ممتع حقًا للعمل به ، في المظهر ، يبدو أنه سيكون من الصعب التعامل معه ، لكن عندما تأخذه بين يديك ، فهو رائع جدًا ، وليس لزجًا على الإطلاق ، ولا يوجد أي دموع أو ينتشر في أي مكان ، ويحافظ على شكله جيدًا. حتى أنه بدا لي أنه يمكن القيام بذلك على أنه فرعي وسينجح كل شيء.
الخبز ناعم جدًا وجميل ونمو جيدًا (مع صعوبة في تتبعه). لم تجربها بعد ، لكن الرائحة رائعة! من هذا الجزء ، حصلنا على اثنين من الخبز ، واحد لبنة عادية والآخر صغير.

لقد استخدمت الأوضاع التالية: بالنسبة للعجين ، وضع "البيتزا" ، دفعة واحدة ، تُترك لمدة 1.5 إلى 2 ساعة للتدقيق ، وتُخبز في وضع "الخبز" لمدة ساعة و 10 دقائق.

من فضلك قل لي ... لقد وضعت البيتزا في البرنامج ، بدأت في العجن (مكتوب 10-18 دقيقة) ... ثم هناك ارتفاع (7-15 دقيقة) .... كيف تقوم بالتدقيق بمقدار 1.5 -ساعاتين؟ هل تضبط العداد بنفسك أم ماذا؟
من فضلك قل لي كيف أفعل ذلك بشكل صحيح.

مرحبا تانيا. هل يجب عليك صنع المصل بنفسك؟ أو يمكنك شرائه من المتجر؟ نبيع عيران. أليس هذا مصل؟

ايرا ، من الأفضل أن تفعل ذلك بنفسك ، إنه مصل طبيعي.
أو يمكنك تخفيف اللبن بالماء حتى تظهر الكتلة السائلة ، فهي جيدة أيضًا

تان هل من الضروري اللبن الرائب؟

يمكنك تبييض الماء بالزبادي والكفير.
أو اصنع الجبن من الكفير ، بحيث يكون السائل مصل اللبن

شكرا جزيلا تانيا على الرد السريع.

لأولئك الذين يهتمون بمحتوى السعرات الحرارية للمنتج
ينتج 862 جرام
QC و BZHU للخبز الجاهز
KK267.5 B8 Zh4.6 U48.3

بالنسبة لي ، أنا مهتم ، إنه مهم جدًا! كانت ابنتي تعاني مؤخرًا من مرض السكري من النوع الأول. مات البنكرياس بعد مرض طويل ، على خلفية من الإجهاد (الصف الأول). لذلك نحن الآن نحسب الكربوهيدرات ... شكرا جزيلا لك - شكرا لك!

مشرف ، هل من الممكن استبدال رقائق الحنطة السوداء في هذا الخبز بالأرز بنفس النسبة؟



هل يمكن نقع الحبوب في وقت متأخر عن الحبوب؟ بعد كل شيء ، تنتفخ الحبوب لفترة طويلة ، وتتقشر بشكل أسرع ...

[الحبوب]

في هذه الوصفة:
الحبوب "5 حبوب"
(التركيب - دقيق الشوفان والشعير والقمح والجاودار والحنطة السوداء) 40 جم
الحنطة السوداء الحبوب 40 جرام
مجموع جريش مختلفة 160 جم

أي أنه يحتوي على رقائق فقط. لذلك ، يمكنك نقعهم معًا.

يمكن استبدالها برقائق أخرى.
أنا أحب الحنطة السوداء أكثر ، لذلك أستخدمها كثيرًا. الحنطة السوداء لها طعم ورائحة واضحة للغاية.

مشرف ، ربما لم نفهم بعضنا البعض ... الوصفة تحتوي أيضًا على حبوب القمح والشعير ، بالإضافة إلى الحبوب. لذلك أسأل عما إذا كان يمكن نقع الرقائق لاحقًا ، لأنها تنتفخ أسرع من جريش القمح والشعير.

[غارقة في الحبوب ومعها الحبوب]

ناستيا ، أجبت بشكل صحيح.

في الوصفة قرأت:
منذ الخانوق صعب غارقة في الحبوب ومعها الحبوب حليب مخبوز مع مصل اللبن الرائب بالكامل حسب الوصفة.
بعد الليل - تنقع الحبوب لمدة 9 ساعات. ترى مقدار السائل الذي امتصته الحبوب والسائل. على اللدغة ، أصبح الخناق طريًا ، يمكنك وضعه في العجين بهذا الشكل.

وهذا يعني أن الحبوب والرقائق موجودة في زجاجة واحدة معًا ، منذ البداية

شكرا مشرف.

مشرف ، محاولتي خبز هذا الخبز اللذيذ مرة ثانية ...

لقد قمت بتخزين مصل اللبن بشكل خاص عن طريق غلي الجبن. لم أرَ ارتفاعًا أكثر من ارتفاع الماء لكن طعمه مذهول !!! انتظرت قليلا حامضا ، كما في الحالة عندما كنت أخبز على الحليب المخمر الطازج والماء ، ولكن لسبب ما اتضح أنها حلوة (مخبوزة على مصل اللبن والحليب المخمر القديم). ربما يكون سكر الحليب في مصل اللبن هو الذي يلعب هكذا؟ OOOVery مصل اللبن يثري طعم الخبز! صف دراسي! ممتاز! بهجة! أنا أتحدث عن الذوق ...

يُخبز الخبز جيدًا. لينة جدا ، رقيقة القشرة ، مقرمشة.

الشيء الوحيد الذي يقلقني هو حقيقة أنه كان علي إضافة الكثير من الدقيق. وفقًا للوصفة ، ما يزيد قليلاً عن 300 جرام ، كان علي إضافة حوالي 400! هل يمكن أن تتأثر الأمطار؟ هم معنا للأسبوع الثاني .. لماذا أضفت الكثير من الدقيق؟ في البداية كانت هناك فاصلة ، ثم لم أرغب في الانفصال عن الجدران ، فقد كانت لزجة ...

ومع ذلك ، لدي سؤال ، ما الذي يجب أن يكون كعكة عند التدقيق؟ احتفظت به بشكل جيد. هل يجب أن تكون؟ أم يجب أن "تستقر" الكعكة في قاع الدلو؟ حسنًا ، لتوضيح الأمر ، فاتني دقيق أم لا؟

والسقف أغنية منفصلة .. كلها مستقيمة مع نتوءات ومزخرفة مثل الزجاج الفاتر .. لماذا؟ ماذا يعني هذا؟ وما هذا الرسم على السطح؟

[يعجن العجين حاليا]

تحول الخبز الجيد

يتأثر توازن الدقيق السائل بما يلي:
- نوعية الدقيق ونوعه (داخل / درجة ، CP ، وما إلى ذلك) الذي يأخذ السائل بطرق مختلفة.
- رطوبة الطحين وقت عجن العجين
- كثافة السائل (ماء ، كفير ، جبن قريش ...)

إذا لم تكن متأكدًا ، فمن الأفضل دائمًا اتباع مبدأ "الطحين في الماء" ، فلن يكون هناك خطأ أبدًا ، فالدقيق سيأخذ كمية السوائل التي يحتاجها يعجن العجين حاليا، للحصول على kolobok الجودة.

في هذه الحالة ، لا تؤثر الخميرة على كثافة العجين بأي شكل من الأشكال - فقط على ارتفاع العجين.

على النحو الأمثل - يجب زيادة العجين 2-2.5 مرة ، وليس أكثر! إذا كان الارتفاع أعلى واستمر لفترة طويلة ، فقد يكون العجين ممدودًا أكثر من اللازم ، وسوف ينخفض ​​وسيكون من الصعب رفعه. لا ينبغي أن تستقر الكعكة ، فقد توقفت بالفعل.

لقد علمتني جدتي دائمًا: على الكفير الصغير (الزبادي) ستكون الفطائر منخفضة وعجينة باهتة ، وستكون الفطائر حامضة. في العجين ، تحتاج إلى تناول الكفير "البيروكسيد" ، فإن المخبوزات ستكون جيدة التهوية وبدون طعم حامض.
لهذا السبب أوصي باستخدام الكفير البيروكسيد فقط لخبز الحبوب وتخميرها في هذا الموضوع. لماذا أنتظر فقاعات الكفير ، وسيتم فصل مصل اللبن بالفعل - الشيء ذاته للخبز والفطائر والخبز

أشكركم على حد وصفه !!! وهذا الخبز عبارة عن قنبلة ، بطريقة جيدة :-))) سيكون الخبز المفضل لدينا ، مثل Darnitsky !!! أتمنى هذه الوصفة - نعم للتراث العالمي لليونسكو!



وأنت أيها المشرف على الأجر !!!

[ناستيا]

ناستيا، شكرا على الكلمات الرقيقة

يتم فحص جميع وصفاتي للتحقق من صحة المكونات ، والتحقق منها ووصفها بحيث يخرج العجين والخبز دائمًا