خبز القمح مع الحبوب والحبوب (الفرن)

[تنبيه: إذا كنت ستخبز الخبز بالكامل في x \ n ، فاضبط على الفور البرنامج Basic (أساسي) بحلول الوقت 3.20-3.50 - لشخص ما كما في الوقت المناسب.]

خبز القمح مع الحبوب والحبوب (الفرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
رقائق الحنطة السوداء فريك متعدد الحبوب دقيق القمح إجمالي 430 جرام	30 جرام 100 جرام 300 غرام
الكفير (اللبن الرائب) + ماء	200 مل = 250 مل
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
السكر (يستبدل بعسل شبه سائل 1 ملعقة كبيرة. ل.)	1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي	2 ملعقة كبيرة. ل.
الخميرة SAF- لحظة (يمكن استبدالها بأخرى نشطة أو جديدة)	1 ، 5 ملاعق صغيرة

طريقة طهو

• سوف نستخدم فريك متعدد الحبوب.
• هنا لدي حبة من Belovodye ، والتي تشمل الشعير والجاودار والقمح. يمكنك استخدام الحبوب الأخرى من الشركات المصنعة الأخرى ، على سبيل المثال الحبوب الكبيرة.
• أفضل وضع جميع الأطعمة السائلة في الدلو أولاً ، ثم الدقيق والحبوب ، ثم الملح والسكر والخميرة.
• نضع الدلو في x \ n وقمنا بتشغيل البرنامج الدفعي لمدة 1.40.
• تنبيه: إذا كنت ستخبز الخبز بالكامل في x \ n ، فاضبط على الفور البرنامج Basic (أساسي) بحلول الوقت 3.20-3.50 - لشخص ما كما في الوقت المناسب.
• تحذير: في هذه الوصفة ، يتم التحقق من كمية المكونات. لكن من المحتمل أنك ستحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق أو الماء - وهذا أمر طبيعي.
• أنا أفضل أن أتبع مبدأ "الطحين في الماء" ، إذا كنت أخبز وصفة الخبز لأول مرة - هذا المبدأ يسمح لي بعجن العجين دون أخطاء.
• في البداية ، اتضح أن العجينة رقيقة وتريد إضافة المزيد من الدقيق. لكن دعونا لا ننسى أنه في العجين لدينا فتات ورقائق ، والتي تأخذ كمية كبيرة إلى حد ما من السائل وبحلول نهاية العجن ستصبح الكعكة طبيعية وناعمة وتأخذ شكلها الطبيعي.
• في هذه الوصفة ومع مثل هذه المكونات من الأفضل القيام بذلك لينة kolobok.
• إنتهت عملية عجن العجين و تدقيقه الأول.
• ثم تتابع عملية اثبات العجين وخبز الخبز في x \ n.
• أواصل العمل مع العجين على المنضدة ، وسأضعه في الفرن للمرة الثانية ، وسأخبز المنتج أيضًا في الفرن.
• ثم أقوم بلف لفة ضيقة ، وبالتالي تشكيل رغيف. أقوم بعمل قطع على قطعة العجين وأرسلها إلى الفرن للتدقيق الثاني عند 30 درجة مئوية ، حتى تتضاعف قطعة العجين.
• ولا تسألني كم من الوقت يجب أن تثبت العجينة.
• لن أخبرك ولا أعرف! بالنسبة لي ، المعيار هو نضج العجين ، والذي يحدث عندما تزداد قطعة العجين بمقدار 2-2.5 مرة - وليس أكثر! علاوة على ذلك ، يمكن أن تنضج العجين بشكل مفرط ، مما سيؤثر على شكل الرغيف (الزحف ، الاستقرار) ونوعية الخبز النهائي.
• التدقيق الثاني قد انتهى.
• الآن نعيد قطعة العجين إلى الفرن ونضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية - يتم خبز الخبز. في السابق ، يمكن تشحيم قطعة العمل بأي خليط ورشها بضمادات مختلفة.
• بما أنني لا أملك خبز قمح ، لم أقم بدهنه ببيضة مخفوقة (أفضل هذا الشحم).
• ولا تسألني إلى متى يجب خبز الخبز في الفرن! لا اعرف!!!
• بنفسي ، لقد قمت بحل هذه المشكلة عن طريق شراء مسبار درجة الحرارة! جودة الخبز والجاهزية مضمونة 100٪.
• بعد تحميص القشرة جيدًا بدرجة كافية ، ألصق مسبار درجة الحرارة في الخبز وأحضر الخبز جاهزًا ، وخفض درجة الحرارة في الفرن إلى 165 * درجة مئوية.
• عجينتنا رمادية ، لذا فإن قشرة الخبز ستكون أغمق من خبز القمح النقي.
• دعونا نرى ما حدث داخل الرغيف النهائي.
• لكن ، برد الخبز مسبقًا حتى يبرد تمامًا ، إلى درجة حرارة الغرفة داخل الخبز - حوالي 25 درجة مئوية.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

ملحوظة

ليس كل شخص لديه الفرصة لشراء دقيق الحبوب الكاملة ، وتريد أن تأكل خبزًا لذيذًا بمثل هذا الدقيق.
أقترح طريقة للخروج واستبدال دقيق الحبوب الكاملة بخيار آخر متاح
أحب كسر الرغيف الرمادي ، وهو ما أفعله بسرور كبير !!!!
على اللدغة ، تذوب الحبوب والرقائق ، ولكن لا يزال قوام الخبز ليس مثل خبز القمح ، ولكنه أكثر مرونة وليست طرية. قشرة الخبز رقيقة ومقرمشة ، خاصة أن قاع الخبز مقرمش. لون الخبز بالحبوب رمادي.

انا احب هذا الخبز !!!!

بشهية طيبة للجميع!
يمكنك أن تقرأ عن تأثير أنواع مختلفة من المكونات على العجينة وخبزها في الموضوع "المكونات الرئيسية لعجين الخبز وتأثيرها على العجينة" حلقة الوصل https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

عزيزي المشرف!
لقد سجلت خصيصا لأقول شكرا لك.
بفضل الوصفات والمقالات والتعليقات ، لدي الآن خبز قمح جيد كامل الحبوب
كانت عجينة اللبن الزبادي القديمة اكتشافًا جيدًا بالنسبة لي.
مع الجاودار ، لا تزال مشكلة ، المتجر ألذ بكثير من المتجر.

[دانيلينا]

عزيزي المشرف!
لقد سجلت خصيصا لأقول شكرا لك.

مع الجاودار ، لا تزال مشكلة ، المتجر ألذ بكثير من المتجر.

دانيلينا شكرا على الكلمات الرقيقة شكرا على اختيار وصفات الخبز الخاصة بي

والتعامل مع الجاودار على ماكرة ، صدقني
ابدأ بجاودار القمح ، ثم انتقل تدريجياً إلى زيادة نسبة دقيق الجاودار في العجين ، وانتقل إلى تقنية عجين الجاودار.

نجاح

اشرفك الله يوفقك العافية وسنين كثيرة !!!
لذلك أحببت kolobok الخاص بك في هذا الموضوع ، لذلك قررت أن أصنعه وأخبزه أيضًا !!
طفل لطيف غريب تحولت !! لقد غارقة في الحبوب والشوفان الملفوف بمصل اللبن الدافئ (فعلت كل شيء على مصل اللبن ، ما وجد في المنزل!) - لذيذ ، لذيذ !! لقد أحببناها جميعًا كثيرًا ، على الأرجح سأفعلها باستمرار.

اخبز الخبز محلي الصنع من أجل الصحة!

مشرف ، ولكن يمكنك أيضًا دقيق القمح ، على الأقل 100 غرام. استبدال الجاودار ؟؟؟

تحتوي هذه الوصفة على الكثير من الألياف ، والنخالة بالكمية ، ولديك أيضًا دقيق الجاودار! يمكن أن يكون الخبز قاسيًا جدًا. ثم قلل كمية النخالة

على الرغم من أنه يمكنك تجربة جميع الخيارات ، فهذه هي الطريقة التي تولد بها وصفاتنا ، عن طريق التجربة

ها هو ، يا وسيمتي وماذا ظهر مرة أخرى! ذهب نصف رغيف. متجدد الهواء ولطيف ، إنه لأمر مدهش حتى أنني حشوت عسر الهضم فيه!

إنه رغيف جميل جدا! وأنت خائف

مشرف ، شكرًا جزيلاً على خبز Pekla اللذيذ مع إضافة دقيق Nastyusha (8 حبات). لقد استبدلت الكفير بمصل اللبن. صحيح ، اتضح أن الحجم كبير ، لكن هذا هو المعيار))) أنا راضٍ. غالبًا ما أخبز وفقًا لوصفاتك. حتى أنني اشتريت inst. الخميرة ، كان علي أن أقرأ موضوعك حول هذه المسألة. شكرا جزيلا لكم على عملكم

[نيبس]

نيبس، للصحة!
جميل أن تعرف أن الخبز جيد! شكرا على الكلمات الرقيقة!