ديملياما بيهي. في مرجل. في المنزل على الموقد - وصفة مع صورة على Mcooker: أفضل الوصفات

ديملياما بيهي. في مرجل. منازل على الموقد

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: اوزبك

ديملياما بيهي. في مرجل. منازل على الموقد

مكونات
لحم الضأن	1 كجم
خضروات (مجموعة)
البهارات والتوابل	3 ملاعق كبيرة. ل.
الخضر	3 حزم
سفرجل	500 جرام

طريقة طهو

ما هو الدخان؟ (dimlama ... dumlyama ... domlyama ...) أنا نفسي لم أكن أعرف حتى "قريبًا جدًا".
ولكن ، في يوم من الأيام ، حدث أن السيد أتى وقررنا طهي عدة أطباق. واحد منهم هو هذا مدخن جدا. يأتي هذا الاسم من DUMLYASH الأوزبكية - إلى البخار ، إلى البخار. لذلك ، اتضح أن الدمليم سيكون أكثر صحة. لكنني أنطقها كما سمعتها لأول مرة.
هذا يعني أننا نعد طبقًا معينًا من اللحوم والخضروات على البخار. لكن ليس في حمام مائي ، ولكن للزوجين ... بشكل عام ، سترى كل شيء ، إذا كان لديك ما يكفي من الصبر للنظر في الموضوع حتى النهاية.
يجب أن أقول على الفور أن هناك عدة طرق لإعداد هذا الطعام اللذيذ حقًا. لذلك ، بالنسبة للخبراء المحتملين ، سأقول على الفور - لقد أعددناها على هذا النحو. إذا كانت هناك وصفات أو طرق أخرى ، فعندئذ كما يقولون للخير وللصحة الجيدة !!!
في غضون ذلك ، سنكرر تحضير Dymlyam Bekha أو Dymlyam مع السفرجل. لكن دعونا نكررها بشكل مختلف قليلاً. أي لا تتوقع شيئًا جديدًا من حيث المبدأ ، ولكن بعض التفاصيل ... ربما سيكون الأمر ممتعًا لشخص ما.
أي ، حتى أكثر الأطعمة اللذيذة ، يتطلب أدوات لتحضيرها. الأواني أو الأواني أو ... بشكل عام ، على سبيل المثال ، أواني القلي. ولكن لإعداد Dymlyama ، مطلوب مرجل.
قازان هو الأكثر واقعية. الحديد الزهر الخشن ولكن القاع المسطح. إنه مناسب جدًا لوحدات الطهي على موقد عادي. وأي شخص.
🔗
إليك كل ما نحتاجه لصنع دخان موجود أمامك ، على المنضدة. حسنًا ، باستثناء أن الفلفل لا يزال قيد المعالجة ، لكنني سأخبرك عن البهارات "على طول الطريق" ...
🔗
هذه هي الخضروات التي نحتاجها. أي أنه من الممكن بدونهم ... ، ولكن ... ثم ما سيتم طهيه يمكن أن يسمى دخانًا ... بشكل عام ، لن يكون دخانًا ، ولكن شيء آخر.
سوف أستطرد في كلمتين. صعدت إلى الطابق السفلي بحثًا عن كراث. وهو ، كما يعتقد ، ينمو بهدوء. شاحب ، بالطبع ، أين يمكنه الحصول على الشمس هناك؟ لكن صلبة ومقرمشة. Svezhak عمليا. هنا هو القرف الجذر.
🔗
بصل وثوم. إلزامي.
🔗
الخضر. لم أذهب إلى السيلبا بسبب أي قذارة أجنبية. على الرغم من أنها طازجة. أخرج البقدونس مع الشبت من الفريزر. مجمد منذ الصيف.
🔗
تم تقشير الخضار وغسلها. وبعضها تم غسلها أولاً ثم تنظيفها ... وغسلها مرة أخرى.
🔗
سأخبرك أكثر.
قشر الثوم من الطبقة العليا من القشر وقشر الجذور. سوف نستخدمه بكل الرؤوس. هذا كل ما في المعالجة.
🔗
نقطع البصل إلى حلقات رفيعة.
🔗
شخص عادي. أنا نظفتها وقطعتها.
🔗
لفت نبات. لا تحتاج أن تخبرني هنا أنه بالنسبة للدخان ، عليك أن تأخذ لفتًا حصريًا من العمة فاطمة ، التي لديها حديقة نباتية على المنحدرات الشرقية لوادي ناماغان .... ما نما في حديقتنا هو ما نأكله.
منجم ونظيف. مع هذا الشخص. جهاز معروف منذ العهد السوفيتي. سأخبرك المزيد عنها لاحقًا.
🔗
ثم نقطعها إلى ألواح غير رفيعة. مثله….
🔗
جزرة. بعد غسلها ، أخذتها ونظفتها.
هنا سوف أسهب بمزيد من التفاصيل حول جهاز تنظيف الخضار.
إذا كان للجزرة سطح أملس ودقيق ، فسأحدده بهذه الطريقة ، فمن الأفضل تقشيره ، أو إعفاء التعبير ، أو كشطه - ما تفضله. أعلى الصورة اليمنى. وإذا كان خشنًا ، اقلب الشفرة واقطع النشارة من السطح. اتضح خفية جدا. ومن المريح جدًا قطع جميع أنواع الجزر غير الضرورية وقطعها.
🔗
ثم نقطع الجزر إلى قطع. ليس نحيلا. لكن ليس سميكًا أيضًا.
🔗
فلفل. مرة أخرى ، أخرجت كيسًا من الفلفل المجمد من الصيف من الثلاجة.أيضا من بلده ، بالمناسبة ، حديقة.
🔗
الكرنب. ومرة أخرى ، إذا لم أتعبك ، ملفوف من الصناديق.
غسلته ، أزلت الأوراق العلوية ، قطعت نصف رأس الملفوف ، ثم قسمته إلى أرباع وفصلته إلى أوراق.
🔗
سفرجل. قليل. ثلاثة أشياء فقط. صحيح ، ليس صغيرا.
🔗
نقطع إلى أرباع ونظفها من المنتصف. يوجد جميع أنواع البذور وصلابة أخرى.
🔗
ثم قطع هذه الأرباع مرة أخرى. تحولت الأخطبوطات.
🔗
طماطم. كما يحلو لك ، ولكن في فبراير ، في موسكو وحولها ، يكاد يكون من المستحيل العثور على طماطم حقيقية ولذيذة. هل توجد تلك الكرات العشبية المائية؟ الرجاء رفض.
لذلك أخذت الطماطم المجففة بالشمس. الإيطالي حقا. لكن!!! لكن لذيذ.
🔗
وغيرها من الأطعمة المعلبة. أيضا إيطالي ، لكنه أكثر رطوبة. في حد ذاته ، لذلك ، عصير.
🔗
والآن عن اللحم. أخذت الحمل. يمكنك أن تفعل شيئًا آخر ، لكن !!! فقط صدقوا. لا يوجد لحم خروف أفضل لهذا اللحم. على الرغم من أن هذا هو رأيي الشخصي.
🔗
بالطبع ، تتطلب الأصالة ذيلًا سمينًا. لكن ، للأسف ، لم يتم العثور على المخزون ، لذلك قمت بإخراج قطعة دهنية ، إذا أردت ، قصاصات ، وما إلى ذلك من الفريزر ، بالمناسبة ، هذه القطع من اللحوم غير قابلة للشراء أيضًا.
ثم قطعت قليلا. لوحات.
🔗
وأخيراً ، سرج الحمل.
🔗
ينقسم إلى قطع ، وإزالة أي زائدة من الأفلام والأوردة. اتضح مثل هذا.
🔗
بضع كلمات عن التوابل.
بربري. الفلفل. استغرق مزيج والأبيض. زيرا !!! وكيف بدونها. وبعض بذور الشبت. حسنًا ، الملح بالطبع ، بالإضافة إلى الفلفل الأحمر المعتدل والفلفل الأحمر.
🔗
لماذا اهتممت كثيرًا بإعداد الطعام وتقطيعه؟
كل شيء بسيط للغاية. تراكمت خبرة في الطبخ Dymlyama بالفعل كبيرة. وأنا قطعت ، على سبيل المثال ، السفرجل بكل طريقة. لكن هذه الطريقة للأثمان تسمح لك بالحصول على النعومة اللازمة في النهاية ، دون صلابة ، لكنها في نفس الوقت لا تزحف مثل الهلام. حسنًا ، إلخ. لذا - استخدمه. أنا لا أمانع.
لنبدأ ... أو "نشحن" مرجلنا باستخدام Dymlyama.
نضع نفس تلك الألواح في قاع المرجل ، ويفضل أن يكون ذلك بطريقة تبطن القاع ، إن لم يكن بالكامل ، بطريقة ما ، بحيث تأخذ أماكن أكثر.
أخذت دهونًا أقل عن قصد. لماذا ا؟ في رأيي ، دخان الدخان هذا هو ألذ ما يتشكل في المرجل. لذلك ، لا أريد أن يكون سمينًا جدًا.
ضعي طبقة من البصل فوق أطباق الدهن.
🔗
ثم نضع مرجلًا ، في دائرة ، أقرب إلى الجدران ، قطع اللحم من لوح الكتف.
🔗
وفي الوسط ، بإحكام ، نضع قطعًا من سرج الحمل. ونرش عليها الفلفل المطحون والكمون ونضيف القليل من بذور الشبت. ملح. بدون تعصب فقط. من الأفضل تركها مملحة من ...
🔗
هنا انتقلت قليلاً من الكلاسيكيات. أخذ عدة قطع من السفرجل ، وقطعها أرق ووضعها فوق اللحم. أوصي بتكرار تجربتي. لن تندم.
🔗
وفوق ذلك مرة أخرى ، البصل الممزوج بالكراث والكمون صغير - ليس كافيًا. وبعض الفلفل الحلو. جاف و مطحون.
🔗
ثم الطماطم. كما قلت ، استخدمت الأطعمة المعلبة والطماطم المجففة. إذا وضعت حباتًا طازجة ، اقطع الطماطم فوق المرجل مباشرةً. ونضعها بحيث تتشكل سجادة طماطم.
🔗
ثم اللفت. وهنا نبعثر بقية بذور الشبت على اللفت.
🔗
ثم ننشر الجزر والسفرجل. ويرش فوق الزيرة. لا تخف من المبالغة في ذلك. لن يكون هناك الكثير من Zira. على الرغم من ... إذا كان شخص ما لا يحب الروائح المفرطة ، فعندئذ ... بشكل عام ، قم بتضمين التنظيم الذاتي هنا.
🔗
و البرباريس. أنا أحبه كثيرًا في هذا النوع من الطعام. لذلك ، أنا دائما أضعها بسخاء.
🔗
كان دور الفلفل. نغطي السطح بالكامل به.
🔗
ثم نقوم بإدخال رؤوس الثوم بين الفلفل. تماما.
🔗
رشي الأعشاب بسخاء.
🔗
بالمناسبة ، لا تحتاج إلى قطع الخضر ، ولكن على العكس من ذلك ، قم بربطها في مجموعة واحدة ووضعها فوق الفلفل.
وثم. ثم نغطي كل شيء بأوراق الملفوف.
🔗
وبعد أن أغلقنا المرجل بأكثر الطرق كثافة (هذا هو المكان الذي يكون فيه الغطاء الثقيل في متناول اليد) ، وضعناه على نار قوية لفترة قصيرة.
🔗
بعد خمسة عشر دقيقة ، كحد أقصى عشرين دقيقة ، بمجرد أن يبدأ في الانكماش في المرجل ، نخفض الحرارة إلى أدنى حد ممكن.
🔗
و هذا كل شيء. لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات نترك المرجل مشتعلًا. دع كل شيء في الداخل يذبل ويدخن.
وبعد ، في حالتي ، ما يقرب من ثلاث ساعات ، نزيل الغطاء.
من الأفضل هنا للأشخاص الذين لديهم حاسة شم متطورة أن يقرصوا أنوفهم ... أو من الأفضل الابتعاد أكثر.
العطر يتفهم !!! إنه مثل هذا الانفجار ... من الصعب نقله بالكلمات. يكاد يكون من المستحيل.
وهذه الرائحة هي رغبة في البدء في الاستيلاء على المرجل بيديك.
🔗
كما ترى ، أصبح الملفوف شبه شفاف…. لذلك كل شيء على ما يرام. منجز.
نحن أشعل النار الملفوف.
🔗
ااااا؟! ... ها هو - مرق !!!
🔗
وفي الواقع هنا.
🔗
وخاصة هذا !!! فقط من أجل هذا العصير وحده كان يستحق العبث والتحمل. فقط صدقوا!
هذا هو عصير الدخان ، الذي يتشكل في قاع المرجل. عندما يتم تكوين القليل منه ، يتم تقديم kosushka مع هذا العصير إما للشخص الذي طبخ ، أو إلى الضيف الأكثر احترامًا (بطل المناسبة ، على سبيل المثال) ، أو يتم تقديمه في دائرة. حناجر الجميع.
🔗
أنجيلا لك في وجبتك!
ملاحظة صغيرة. لن أستخدم الملفوف بعد الآن. لم يعجبني. فقط على البخار تحولت مثل هذه الخضار. لكن هذا الرأي شخصي بحت.
و ... منذ عشية ...:
رفاق ، عمليا لا عمل. لا تحتاج إلى مهارات أيضًا. لكن الإحساس على الطاولة مضمون! ونصف يوم مثل ... "في العمل"!