الكبد الفينيسي

الكبد الفينيسي

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
الكبد (لحم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل)	600 جرام
البصل الأبيض (لدي عادي وأحمر بالتساوي)	600 جرام
زبدة	50 غ
زيت الزيتون (لدي زيت نباتي)	4 ملاعق كبيرة. ل.
البقدونس الطازج (جفت)	1 حفنة (2 ملعقة كبيرة ل.)
خل بلسمي خفيف (اختياري)	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح وفلفل حسب الرغبة

طريقة طهو

• نقطع البصل إلى حلقات ويقلى في مزيج من الزبدة والزيوت النباتية. لقد استخدمت مقلاة من الحديد الزهر.
• عندما يتبخر عصير البصل تمامًا ، يُضاف الخل (الماء والنبيذ) ويُطهى البصل على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.
• في النهاية يضاف البقدونس ويخلط.
• في هذا الوقت ، قطع الكبد إلى شرائح صغيرة ، وإزالة الأفلام.
• نضيف الكبد إلى البصل ويقلى بسرعة على نار عالية (لا تزيد عن 5 دقائق). لقد قمت بضبط المؤقت.)
• يتبل بالملح والفلفل. قدميها على الفور. يفقد الكبد المسخن رونته ونعومته. لذا ، إذا لم تتغلب على جزء في المرة الواحدة ، فعليك تقليل المكونات.
• 
• لم يكن لدي بصل أبيض ، وهو 250 روبل / كجم في سوقنا ، البقدونس الطازج ، الذي استبدلت به زيت الزيتون المجفف ، بدلاً من الزيت النباتي ، وكبدي بري (الأيائل). لكن ... هذا هو ألذ كبد أكلته على الإطلاق ، بشرط ألا أحب الكبد.) السر يكمن في كمية البصل التي تساوي وزن الكبد ، ومزيج من الزبدة والزيوت النباتية ووقت قلي قصير. هذه الأسرار الثلاثة هي مفتاح نجاح الطبق!)

الطبق مصمم ل

4 حصص

ملحوظة

شكرا جزيلا لينا على مشاركة الوصفة: 🔗

كلمات المؤلف:
يمكن العثور على جذور الوصفة الفينيسية في كتاب De re Coquinaria (فنون الطهي) ، والذي صدر عام 230 بعد الميلاد. ه. قام طاهٍ يدعى سيليو بجمع وصفات من روما القديمة. خلال تلك الفترة ، تم استخدام لحم الخنزير وكبد الأوز بشكل رئيسي. لم تكن هناك وصفات لكبد البقر ، لأن الماشية كانت قوة جر ، ولم تكن تستخدم لإنتاج اللحوم والحليب.

في روما القديمة ، كانت هناك طريقة للحصول على كبد طري عن طريق إطعام الخنازير والإوز بالتين. كما استخدم الرومان التين في تحضير أطباق الكبد لتنعيم طعم الدم الواضح.

في البندقية ، كان التين مستوردًا فقط ، لذلك استبدله الفينيسيون الأذكياء بالبصل ، الذي لعب دور الفاكهة الحلوة بشكل مثالي في تحسين طعم الكبد.

أثناء عدم وجود ثلاجات ، كان الفينيسيون يضطرون في بعض الأحيان إلى استخدام الخل لتغطية الرائحة الكريهة للكبد غير الطازج. حاليًا ، يُترك استخدام الخل لهذا الطبق لتقدير اختصاصي الطهي.

إذن ما الذي يجعل هذا الطبق لذيذًا؟ يوجد في كبد البندقية مكونان أساسيان فقط: الكبد والبصل.

تاريخيا ، هناك نقاش حول الكبد: يتطلب التقليد كبد لحم الخنزير ، لكنهم اليوم يستخدمون عادة لحم البقر أو كبد العجل ، والذي يكون طعمه أكثر حساسية.

لا يمكن أن يكون هناك خلاف حول البصل: للحصول على وصفة أصلية تحتاج إلى بصل أبيض (La Cipolla Bianca di Chioggia) ، وهو نموذج للمنطقة المجاورة لبحيرة البندقية. يضفي هذا البصل نكهة حلوة على الطبق الذي قدمه له التين ذات مرة.

بالطبع ، سيكون الكبد لذيذًا مع أنواع البصل الأخرى ، لكن "البندقية" الحقيقية يمكن أن تكون فقط مع البصل الأبيض من كوجي.

وأخيرًا ، مكونات إضافية: زبدة وزيت زيتون للقلي ، بقدونس وخل نبيذ إذا رغبت. يضيف بعض الناس النبيذ الأبيض الجاف أو عصير الليمون بدلاً من الخل ، لكن هذا فقط هو تأثير بعض التقاليد العائلية لأبناء البندقية ، والتي تتطلب احترامهم.

Ksyushik ، كم هو لذيذ. احب الكبد. سأذهب إلى السوق غدًا وأطبخ. وحتى شراء بصلة بيضاء.من الأفضل عدم النظر إلى الصورة - يتدفق سيلان اللعاب على الفور.

اوووه، أنا أول لدغة في الكبد ... Uraaa Ksyusha لديك كل صفات شكرا على الوصفة!

[لودميلا]

حتى شراء بصلة بيضاء واحدة.

آآآآآآآآآآآآآآآآله ...

لودميلا، تأكد من القيام بذلك. أقلي لليوم الثاني على التوالي ، أحب ذلك حقًا!

[أولغا]

أنا الأول

أولغا، الأول ليس الأول ، ولكن مع قطعة واحدة! شكر!

رائع! لذلك نحن لم نطبخ الكبد بعد! شكرا لك! إشارات مرجعية!

[جوليا]

جوليااستعد سأكون سعيدا. إذا كنت ترغب في ذلك!

[أوميلا]

وأنا حقا أحب ذلك أيضا! سريع ، أقل المكونات وضوضاء. و لطيف أوميلا أنا بالتأكيد آخذ كلامي على أنه - لذيذ !!

Aaaaa! يا لها من شهية! حسنًا ، أنا لا أعرف كيف أطبخ الكبد ، فأنا دائمًا ما يكون طعمه صعبًا!
وهكذا شطيرة مع صيد البسكويت اللذيذ.
شكرا على الوصفة! أخذته إلى الصناديق ، ماذا لو قررت التجربة؟

الطباشير هذا طريقنا "برازيلي"!
أنا أحب الكبد كثيرا! حسنا كثيرا جدا! ولا أستطيع حتى أن أتخيل كيف يمكنك طهيه لأكثر من 10 دقائق ، بما في ذلك. ينضج في الصلصة بعد القلي.
يا لك من رفيق طيب أنك أتقنت كبد الأيائل! ووه! أنا أحسد موسك ورميك

[الهدال]

أنا أحسد موسك ورميك

ألا تخلط بين شيء؟ لماذا يحسدونهم - zhezh استحوذت استحوذت
الهدالشكرا على الوصفة الرائعة - أحب غيور لنا قوس، أحب الكبد بأي شكل. سأشتري يومًا من هذه الأيام وأكرر إنجازك. ربما حتى مع البصل الأبيض - لكنني لا أفهم أبدًا الفرق فيه

[أوميلا]

أوميلا، كانت والدتي تطبخ الكبد طوال حياتها (كان لديها منزلها الخاص) ، والبصل العادي ، والزبدة بزيت دوار الشمس أو بذور القطن ، وتحميص سريع للكبد. فقط بدون خل.
لم أكن أعتقد أن هناك طريقة أخرى للطهي.

يفقد الكبد المسخن رونته ونعومته. لذا ، إذا لم تتغلب على جزء في المرة الواحدة ، فعليك تقليل المكونات.

ليس من الضروري التقليل ، تحتاج إلى إضافة الزبدة إلى درجة حرارة أعلى وباردة ، تمر عبر مفرمة اللحم - ستحصل على طبق ممتاز.

السر في كمية البصل التي تساوي وزن الكبد

هذا صحيح ، البصل - لا تأسف!

بنات شكرا لك! يطبخ. لن تندم!

بالبصل الأبيض - لكني لا أفهم الفرق فيه

Nuuuu ، يقول الإيطاليون أن هناك فرقًا! كانت لذيذة بدونه.

لا حاجة للقطع

قصدت أنه عليك أن تطبخ كثيراً. حتى تتمكن من تناول الطعام في وقت واحد. ولكن إذا كان الأمر بالنسبة إلى pate ، فعندئذ نعم ، يمكنك عمل جزء كامل.

بنات شكرا لك! يطبخ. لن تندم!
Nuuuu ، يقول الإيطاليون أن هناك فرقًا! كانت لذيذة بدونه.

شو هناك فهم هؤلاء الإيطاليين في أكبادنا الفينيسية

[البرد]

انتهى اليوم البرد بضع قطع من أول أمس. أيضا العطاء ، لينة ، لذيذة !!! لهذا السبب...

شو هناك فهم هؤلاء الإيطاليين في أكبادنا الفينيسية

[أوميلا]

أوميلا، لم أعلمك يا زناتشيتسا - لقد اشتريت كيلو: واو: كبد دجاج وكيلو من البصل الأحمر (لم يكن هناك أبيض ، وهذا ليس ضروريًا) - قررت أن أعد العشاء وأطبخه ليوم غد ، نعم ... عندما قطعت كيلو من البصل ثم اضطررت إلى إخراج صينية الشواء ، حيث لم يرغب أي شخص آخر في حمل هذا الجبل بأي شكل من الأشكال. قمت بقلي البصل واتضح أن زوجي تأخر عن العمل ، لذلك أطفأت الغاز وذهبت في نزهة على الأقدام إلى صانع الخبز. تابعت بعد ساعة - كل شيء اتضح أنه رائع ، لذيذ جدًا و ..... القليل تناولنا العشاء معًا ، في صباح اليوم التالي طلب زوجي مكملات (لم يصعد إلى أي بوابة - لا يأكل نفس الشيء مرتين على التوالي) ، ثم تناولت الإفطار بدون طبق نمت معا استنتاجاتي:
1- من الممكن تقسيم المستحضر إلى مرحلتين ،
2- تناول أقل من كيلو للكيلو - لا معنى له ولو مرة واحدة ،
3. أن هناك هؤلاء الإيطاليين ..... حسنًا ، إذن أنت تعلم
بالمناسبة ، أتخيلها قام بالتحمية قمت بالتحمية لتناول الإفطار - لا تلميح من القسوة

[تاتيانا]

2- تناول أقل من كيلو للكيلو - لا معنى له ولو مرة واحدة ،

ثم أي نوع من مقلاة ؟؟؟

في صباح اليوم التالي طلب زوجي مكملات

تاتيانامن هذا أفضل تقييم للطعم !!! سعيد حببت!!

إذن ، ها هو الكبد الآن في رأينا. كسيوشا ، عزيزي ، بعد الصيام ، تحتاجين إلى تدليل كبد زوجك ، بالطبع ، ليس بالموظ (نحن لا نحتفظ بالموظ). سوف أطبخ مما لدي. شكر.

[نينا]

نينا، استعد بالتأكيد !!!

Ksyusha ، كم هي جميلة ، لم تطبخ الكبد لفترة طويلة ، أريد حقًا!

تمت الإضافة الأحد 04 Sep 2016 05:37 PM

Ksyusha جعل رأس تفريغ !!!!

ناتاشا ، كانت مصدومة!