عجن وخبز خبز القمح والجاودار المخمر. فئة رئيسية.

في خبز قمح الجاودار ، غلبة دقيق الجاودار بنسبة 50 ٪ في المقام الأول. يضاف دقيق القمح لتحسين بنية العجين. يمكن أن تكون نسبة الدقيق 50٪ -90٪ دقيق الجاودار و 50٪ -10٪ دقيق القمح.
في حالتنا ، نسبة دقيق الجاودار إلى دقيق القمح 80٪ إلى 20٪.
وصفة هذا الخبز هنا

أضع المنتجات اللازمة في دلو من آلة الخبز ، برنامج "العجين"

نظرًا لأن عجينة الجاودار لا تتطلب عجنًا طويلًا ، فستكون كافية للعجن لمدة 10 دقائق. يمكنك المساعدة في الملعقة.

في 10 دقائق.

أنشر العجين الجاهز على سطح مبلل بالماء ،

بيدي مبللة اكوي العجين من كل الجهات واكون لبنة

أضع قطعة العمل في القالب ، وفي حالتي تكون مبطنة بالورق ، لأن الطلاء غير اللاصق تالف في العديد من الأماكن.


أضعه على المصحح حتى يتضاعف ، لدي في الميكروويف مع كوب من الماء المغلي.

بعد ساعتين و 35 دقيقة ، سيبدو خبزنا هكذا


نرسل للخبز في الفرن ، 15 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية ، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة ونخبز لمدة 25-30 دقيقة أخرى.

ورقتي مقليه حتى الموت مع دهنها بالزبدة فما الخطب؟

هناك ورق خبز خاص - الطهي / الرق.
يمكنك دهن الورقة بالزيت ورشها بالدقيق.

أو احصل على حصيرة سيليكون للخبز - عنصر قابل لإعادة الاستخدام!

شكر! لدي رق ، وسأحاول البساط.

[سوسليا]

سوسليا
شكرا جزيلا لك على الفصل الدراسي الرائع الذي قرأته باهتمام كبير ، لقد أحببت الصور حقًا
تجسس على ترحيبكم ، -

بيدي مبللة اكوي العجينة من كل الجهات وكون لبنة

- بطريقة ما فقدت البصر يمكنك القيام بذلك. لم يكن سقفي على سطح قمح الجاودار أملسًا ، لقد حاولت فقط أن أنسحه بيدي ، لكن العجين كان لزجًا ، وظهرت الأسقلوب - سأحاول تسويةها بأيدي مبتلة ، لأنني لم أفكر في ذلك.
الآن ليس لدي دقيق الجاودار (لقد اختفيت في المتجر حيث كنت أتناوله دائمًا) ، وبمجرد أن أحصل عليه ، سأحاول القيام بذلك على الفور ، أعتقد أن هذا سيحل مشكلة السقف الصخري.

[تات 63]

تات 63 ، ورقتي لم تعلق في المنتدى أبدًا ، اشتكت العديد من الفتيات من هذا ، توصلنا إلى استنتاج مفاده أن هذا على الأرجح نوع من "الزيزفون" ، وأنت لم تحاول أخذ ورقة من شركة أخرى؟

veranikalenanika سعيد لأنك أحببته ، شكرا

الرجاء مساعدتي في معرفة القشرة: اتضح أنها صعبة للغاية من الأعلى والجوانب. أخبز في الفرن ، وأقلب في HP أو بيدي. الخبز شهي لكن القشرة!؟ وجربت خبزًا متجدد الهواء من الكافا (صنعته فقط في صورة بدون غطاء) ، وجاودار القمح ... ما خطأي؟

أثناء رحيل سوسلي ، سأشارك تجربتي. بعد خبز أي خبز في الفرن ، أقوم دائمًا بدهنه بالزبدة وتغطيته بمنشفة من الكتان. القشرة لذيذة جدا.

[قشرة خبز قاسية جدا]

الرجاء مساعدتي في معرفة القشرة: اتضح أنها صعبة للغاية من الأعلى والجوانب. أخبز في الفرن ، وأقلب في HP أو بيدي. الخبز شهي لكن القشرة!؟ وجربت خبزًا متجدد الهواء من الكافا (صنعته فقط في شكل بدون غطاء) ، وجاودار القمح ... ما خطأي؟

هذا ليس خطأك ، وليس خطأك على الإطلاق. في البداية ، تكون القشرة قوية دائمًا ، وبعد ذلك حتى إذا لم تقم بتشحيمها بالزيت ، ولكن ببساطة ضعها في كيس بلاستيكي للتخزين أو على الأقل لفترة من الوقت (إذا كنت عادة ما تخزن الخبز بطريقة أخرى) ، تصبح القشرة ناعمة. هناك موضوع كامل حول موضوع القشرة الصلبة: قشرة خبز قاسية جدا
كان ابني في رحلة استكشافية في المخبز وأظهر أنه بعد الخبز يرش الماء المملح فوق القشرة الساخنة. لقد جربته ، لقد ساعدني حقًا ، لكنني لا أستخدم هذه الطريقة ، لأنها تناسبني على أي حال. أخزنه في حقيبة تي شيرت.

الفتيات! شكرا على النصيحة! أعتقد أيضًا أنه حتى عند الخبز في شكل ، وليس فقط في الموقد ، فأنت بحاجة إلى وضع الماء الساخن في الفرن. ولكن في HP القشرة دائما ناجح. أما بالنسبة للرش بالماء المالح - فهو ممتع للغاية ، سأحاول. ما نوع الزيت الذي تستخدمه؟

... ما نوع الزيت الذي تستخدمه؟

من حيث المبدأ ، أي نبات. اختر زيتًا لذوقك وصحتك.

وقررت أن أجرب الخميرة.
مرفوع ، تغذية. كانت هناك رائحة خميرة الخميرة ، لكنها لم تكن قوية جدًا.
بالنسبة لعجين دقيق القمح ، تناولت 100 جرام ، والجاودار - 350 جرامًا ، باستثناء الدقيق الموجود في العجين المخمر.

لقد أحببنا حقًا طعم الخبز الجاهز !!! مثل هذا الحماس الأسود (بدون زبيب) مع حموضة لطيفة.
لكن ... تركنا بدون ولكن ... نظرًا لأننا انفصلنا مؤقتًا عن الإنترنت ، لم تكن هناك فرصة للقراءة بمزيد من التفاصيل حول إثبات مثل هذا الخبز ، حول اتساق العجين.
وقفت لأكثر من ساعة ، تضاعف حجمها خلالها. كنا نظن أنه يكفي ، ولكن ربما كانت هناك حاجة إلى المزيد؟
عند الخبز ، ارتفع السقف ثم انخفض عندما وقف على المنضدة لفترة من الوقت تحت منشفة. وربما لم نخبزه قليلاً ، فقد وقف في فرن الغاز لما يزيد قليلاً عن ساعة.
أو ربما شيء آخر - الكثير من السوائل؟ في المرة القادمة سأحاول تقليله.
هذه قطعة من الخبز.


سأكون ممتنًا جدًا إذا شاركت تجربتك وكتبت عن الأخطاء المحتملة في مظهر قطعة الخبز.

حاول تقليل فتات السائل رطب

ماذا يمكنك أن تقول عن مسامية الخبز - هل هذه المسامية غير المنتظمة طبيعية؟ هل هو أيضًا نتيجة السوائل الزائدة؟ أم أنها "قللت من قيمتها" أو ، على العكس من ذلك ، تمسكت قليلاً؟

الفتيات ، لقد خبزت هذا الخبز للمرة الثانية - الطعم إلهي ، لكنني خبزته لأول مرة في مقلاة WOK مع غطاء مغلق ، وتركته في أطباق أخرى ، وعلى الفور أعطى درجة حرارة عالية (على النحو الموصى به) ، ثم قللته ، لذلك اتضح أن القاع رطب قليلاً ووقعت ، وهذا ليس كذلك ، ربما أعطت القليل من الوقوف (وقفت لمدة ساعة واحدة) ، أو أضعها في مقلاة ساخنة جدًا (حسنًا ، هذا موصى به ، ضعه في مقلاة ساخنة) ...

هنا هو كيف