كعكة "تنويعات حول موضوع" الكرز في حالة سكر "

كعكة "تنويعات حول موضوع" الكرز في حالة سكر "

الفئة: الحلويات

مكونات
بيض C0	4 أشياء
السكر	150 جرام
كاكاو	30 جرام
طحين	100 جرام
القشدة الحامضة 15-20٪	100 جرام
مسحوق الخبز	8-9 جرام
فانيلين	على طرف السكين
كريم
القشدة الحامضة 15-20٪	250 جرام
الجبن محلية الصنع	250 جرام
كريم محلي الصنع	500 جرام
السكر	50 غ
شوكولاتة سوداء	180-200 جم (2 بلاطات)
إلى عن على
الكرز المجمد	500 جرام
كونياك	150 جرام
السكر	50 غ
شكل بقطر 22 سم

طريقة طهو

• محاولات معرفة أصل قصة "Drunken Cherry" المحبوبة لم تحقق النجاح ، اكتشفت فقط أن كعكة Black Forest مع الكرز والشوكولاتة والكريمة المخفوقة تحظى بشعبية في أوروبا ، ولكنها تختلف عن الوصفة التقليدية والوصفة التي سأقدمها لك بكل سرور.
• نشأ الاختلاف من حب عائلتنا للكعك الرطب ، وليس الحلو جدًا ، وحتى الحامض قليلاً ، ومن رفض كريمات الزبدة. تسمي الابنة هذا الاختلاف "كعكة درجة رجال الأعمال" ، وهي ليست عبثًا: كعكة ذات مذاق نبيل ومتناغم ومثقل وممتلئ ... أوصي!
• لذا ، لنبدأ بتسمم الكرز. قم بإزالتها ، وصفي العصير بعناية (يمكنك حتى عصره قليلاً) ، ضعه في وعاء ، صب السكر فوقه واملأه بالكونياك (يجب تغطية الكرز بالكامل به). دعها تختمر ليوم واحد. في حالات الطوارئ ، حددت نفسي بست ساعات ، لكن اليوم أفضل. سأقول على الفور أن الاستعاضة عن مشروب الروم الجيد تعادل ، لكن بالنسبة للفودكا وغروب الشمس ، بالنسبة لي ، لا. لتقليل التكلفة ، يمكنك استخدام مشروبات أو كريمة أقل قيمة بدلاً من الشوكولاتة ، ولكن في النهاية سنحصل أيضًا على مذاق أقل نبلاً.
• الآن عن البسكويت. في البداية ، استخدمت بسكويت الشوكولاتة المفضل لدي لهذه الكعكة ، ولكن تبين أن هيكلها الدقيق كان عيبًا (سأعرض لاحقًا في أي نقطة) ، كنت بحاجة إلى إيجاد تركيبة لهيكل قشرة أقل حساسية.
• تم اختراع هذا: نقسم البيض إلى بياض وصفار ، نخفق البياض ، في نهاية الخفق ، ندخل السكر تدريجيًا ، نحصل على كتلة مرنة كثيفة تلتصق بإحكام بالمضرب.
• 
• رج الصفار ، بدون خفق ، بالقشدة الحامضة ، اخلطي المكونات الجافة بشكل منفصل.
• تُسكب كتلة القشدة الحامضة على بياض البيض المخفوق ويُحرَّك برفق ورفق. هنا تحتاج إلى تخفيف حماسك وعدم جعله سيولة ، فالخليط لا يزال كثيفًا ، مثل هذا
• 
• نقوم الآن بنخل خليط المكونات الجافة على العجينة ، ونخلطها برفق حتى تصبح ناعمة. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على عجينة من الاتساق "التخبط". انتقد الزوج هذه الصورة ، ملمحًا إلى بعض الفسيولوجيا ، لكنني سأدخلها على أي حال حتى يتضح ما يجب تصويره
• 
• تخبز عند درجة حرارة حوالي 180 درجة ، لا تسمح بالحرق ، الطعم يعاني من هذا بشكل ميؤوس منه. يمكن للعجين أن يرتفع قليلاً مع قبة ، ويظهر صدعًا طفيفًا - وهذا ليس حرجًا ، عندما يبرد ، تتسطح الكعكة وتتخذ الشكل المطلوب. من الأفضل تركه يرتاح لمدة 6 ساعات قدر الإمكان.
• بالنسبة للقشدة ، أختار الجبن القريش الحامض ، وأتناول القليل جدًا من السكر ، وتحصل الكعكة على كل حلاوتها تقريبًا بفضل الشوكولاتة. أولئك الذين يحبونها أحلى وبدون حموضة يجب أن يختاروا الجبن ذو المذاق المحايد ويضعون المزيد من السكر. نقطع الجبن والسكر بالخلاط إلى كتلة ناعمة متجانسة لإزالة التحبب تمامًا. في الكريمة النهائية ، لا يتم الشعور بالجبن القريش كمكون منفصل على الإطلاق. كريمة ثقيلة محلية الصنع (250 جرام ، الباقي سيذهب إلى الكريمة للتشطيب) تخلط مع الكريمة الحامضة ، تخفق حتى تصبح صلبة (لا تقاطع!) ، أضف كتلة اللبن الرائب ، وحرك.
• صفي الكرز.
• تجميع الكعكة.
• المهمة هي صنع "صندوق" من الكعكة
• اقلب الكعكة واقطع الجزء العلوي (الذي كان الجزء السفلي قبل التقليب) ، هكذا
• 
• ثم نصنع قطعًا دائريًا بسكين حاد حول محيط الكعكة ، دون قطع القاع ، وترك سمك الجدار حوالي 5-6 مم. كما قمنا بقص الوسط بشبكة "شعرية" دون قطع الجزء السفلي ، أولاً بقطع رأسية (بخطوة حوالي 1 سم) ، ثم بقطع أفقية. اختر الوسط بملعقة صغيرة. هنا في هذه الصورة يمكنك رؤية القطع الدائري ، والقطع "الشبكي" ، وكيف بدأت في تحديد الكتل الناتجة. من السهل القيام بذلك ، في المرة الثانية التي يتحول فيها كل شيء بشكل جيد وسريع ، تحتاج فقط إلى بعض المهارة
• 
• في هذه المرحلة بدأ بسكويت الشيفون الرقيق في الانهيار ، وبعد إضافة الكريمة تم دهنه بالكامل. ونحب أن يتبقى لدينا بعض مكعبات العجين.
• عندما يتم تحديد الوسط ، يبقى مثل هذا المربع. إذا كان القاع لا يزال يخترق في هذه العملية - فهذا ليس مخيفًا ، فقم بتثبيت الفتحة بقطعة من البسكويت ، فقط ضعها في الأعلى.
• 
• تشبع جوانب وأسفل الصندوق بالشراب المتبقي من تسريب الكرز. إذا كنت تحب الكعك الرطب ، فيمكنك سكب الشراب والقطع المختارة من المنتصف قليلاً. نضيف كل الكريمة ، الكرز المجهد ، بعناية ، نحاول الحفاظ على سلامة القطع ، نمزج. في حمام مائي أو في الميكروويف ، قم بإذابة الشوكولاتة ، واخلطها بسرعة وبعناية في الكتلة حتى لا يكون لدى الشوكولاتة الوقت لتبرد وتصبح كتلًا. إذا حدث هذا ، فهذا ليس حرجًا ، سيكون هناك بقع من قطرات الشوكولاتة في كعكتك. لا تحتاج إلى محاولة توزيع كل الشوكولاتة بالتساوي ، ثم في الكعكة النهائية سوف تتناوب مناطق الشوكولاتة الداكنة الحلوة مع تلك الكريمية الحامضة الخفيفة.
• ننقل الكتلة النهائية إلى "صندوق" ، ونستويها ونغطيها "بغطاء" ، وننقعها أيضًا قليلاً مع شراب. للتجميع (إذا كانت الحلقة القابلة للضبط مشغولة) ، أستخدم تصميمًا منزليًا فقط: لقد قمت بلف "الصندوق" بشريط عريض من البولي إيثيلين (مقطوع من الكيس) ووضعته على جانب من النموذج المنفصل في الأعلى. في الصورة ، لدي وعاءان من كتلة الكيك ، لأن هناك كعكتين في التجميع في نفس الوقت. تقول الأسرة إنه من غير الإنساني خبز "كرز مخمور" وإعطائه للغرباء ، حتى مقابل المال. لذلك ، عند خبز هذه الكعكة حسب الطلب ، أقوم دائمًا بعمل واحدة أخرى صغيرة - من أجل بلدي
• 
• هنا يتم جمعها وضغطها من الأعلى بواسطة قيعان النموذج ، ويتم إرسالها لبثها واكتساب الذوق. يصبح الطعم أكثر إشراقًا في غضون يوم تقريبًا بعد التجميع.
• 
• لتحضير الكريمة النهائية ، اخفقي الكريمة المتبقية (250 جرام) على سرعة منخفضة حتى تصبح سميكة ، ولكن ليست حبيبية ، دون التوقف عن الخفق ، أضيفي الشوكولاتة المذابة (الشريط المتبقي) ، اخفقي لمدة قصيرة جدًا ، حتى يتم توزيع الشوكولاتة. حتى لا تأتي الشوكولاتة على شكل كتل ، أترك الكريم يسخن إلى درجة حرارة الغرفة قبل الجلد.
• نحن نزين كما يحلو لك ، هذا ما حصلت عليه
• 
• بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام كريمة الشوكولاتة على الكعكة بدلاً من استخدام الكريمة النهائية.

الطبق مصمم ل

الوزن حوالي 2 كجم

وقت الطبخ:

ساعاتين

ملحوظة

من أكثر أنواع الكيك المحبوبة في عائلتنا ، من بين العملاء أيضًا معجبوه
أتمنى أن تستمتع بها أيضًا!

[تاتيانا]

تاتيانا، تانيا ، كعكة رائعة!
التصميم جميل جدا

[تاتيانا]

تاتيانا، شكرًا على الكعكة (ص) يمكنني أن أتخيل ، إذا كان من المؤسف بيعها ، فهي قنبلة !!! أحفظ هذا الجمال واللذة!

[جلفه]

جلفه, ناتاليارشكرا لك الفتيات! هل ستخبز - أحضر الصور ، إيه؟ مثير للاهتمام! :-)

شكر خاص للقصة الإعلامية!
حسنًا ، الكعكة لا تضاهى ، ومزينة بذوق ، بدون عفوا ، "غجرية".
من المؤسف أنك لست مينسكير ...
أنت لست ، تاتيانا ، سنجاب ، أنت سيد!

[أركا]

أركا, ناتاشكرا لملاحظاتك الدافئة! "سيد" بحرف كبير هو مشرف جدا
لماذا من المؤسف أنها ليست منسكير؟ لقد كنت أبحث عن سبب للمجيء إلى بيلاروسيا لفترة طويلة. تأتي أمي من هناك ، لكن لا يوجد أحد يذهب إليه ، للأسف

يمكنني إلقاء العنوان ، حيث سيكونون سعداء دائمًا برؤيتهم مع هذه الكعكة

هيا! من يدري ، الأرض كروية

كعكة عفا عليها الزمن ، أحببت تكوين الكريمة !!!

[تاتيانا]

تاتيانا، بشكل لا يصدق ، في ساعتين مثل هذه الكعكة!

[تانيشكا]

نشأ الاختلاف من حب عائلتنا للكعك الرطب ، وليس الحلو جدًا ، وحتى الحامض قليلاً ، ومن رفض كريمات الزبدة.

هذا بالضبط ما أحبه! تانيشكاشكرا على الوصفة! سأستخدمه بالتأكيد! أثناء القراءة ، بدأت بالفعل المغص في المعدة ، مكتوبة بشكل لذيذ جدا! أحسنت!

[رجاء]

كعكة عفا عليها الزمن ، أحببت تكوين الكريمة !!!

رجاء، في صنع الكعكة ، بشكل عام ، غير معقدة ، تستحق المحاولة!

[ميري]

تاتيانا ، إنه أمر لا يصدق ، في غضون ساعتين مثل كعكة!

ميري، إيرا ، أنا أتحدث عن نفس الشيء! وإذا لم تكن هناك حاجة لتزيين الكعكة ، فقم فقط بتغطيتها بالجليد ، ثم أقل

[روسالكا]

هذا بالضبط ما أحبه! تانيا ، شكرا على الوصفة! سأستخدمه بالتأكيد! أثناء القراءة ، بدأت بالفعل المغص في المعدة ، مكتوبة بشكل لذيذ جدا! أحسنت!

روسالكاأنيا شكرا لك! اخبز من أجل الصحة ، بالتأكيد سيكون هناك معجبين بهذه الكعكة

كعكة لذيذة !! تانيا ، مصممة بشكل رائع ، لا أكثر))
تانيا ، ما نوع الخلاط الذي لديك ، حيث يتم جلد البيض؟

[تورتيزكين]

تورتيزكين, كسيوشا، شكراً لدي Bosh MUM 5

شكر!

رائع !!!

ألهمتني ، يا تانيا ، ذكريات دافئة عندي ... منذ زمن بعيد ، عندما لم أكن متزوجة ، كنت غالبًا ما أخبز هذه الكعكة لوالدي ، واحدًا تلو الآخر ... لذيذ جدًا جدًا! ثم كان هناك أطفال ، ليس هناك وقت للكرز في حالة سكر ... اليوم سوف أتقن كوخ الدير ، والكرز التالي سيكون "الكرز السكارى النبيل". شكرا على الوصفة!