طهي شرائح اللحم على الحجر (فئة رئيسية)

[تجهيز]

طهي شرائح اللحم على الحجر (فئة رئيسية)

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
اللحوم الطازجة (رقبة الخنزير أو شريحة لحم ريب آي)	800 جرام
فصوص ثوم غير مقشرة	10-12 قطعة صغيرة
فلفل أسود مطحون طازج	المذاق
إكليل الجبل أو المريمية (أو اختياري)
زيت الزيتون	2-3 ش. ل.
أحجار طبيعية	بعدد الضيوف أو واحد كبير
احباط لتغليف الحجارة
لطهي الشواء مع الفحم أو الفرن أو الموقد أو الموقد
لتحضير الصلصة:
صوص رمان أو عصير رمان مركز	100 جرام
فراولة مقطعة	6 قطع

طريقة طهو

• في الصيف ، يأتي الضيوف غالبًا إلى داشا. وبالطبع لم يخترع أحد طبقًا أفضل مثل شرائح اللحم المشوية أو الشواء العطري على الفحم. كما هو الحال دائمًا ، هناك واحد صغير ولكن: زوجي أو أحد الرجال في عملية طهي الكباب أو الشوي يضطرون إلى مغادرة الطاولة باستمرار ، والاندفاع ذهابًا وإيابًا. نتيجة لذلك ، يظهر التمييز على الوجه: الجميع يستريح ، ورئيس اللحوم يعمل. بالنسبة لشركة صغيرة ، وجدنا مثل هذا الحل الأصلي ، الذي أريد أن أقدمه لكم - لقلي اللحم على الأحجار الساخنة ، مباشرة على الطاولة.
• هذه الفكرة ليست جديدة ، لكنها قليلة الاستخدام في أرضنا الأصلية. في حين أنه ليس صعبًا حقًا ، فأنت تحتاج فقط إلى بعض الأحجار المسطحة الجيدة ذات الحجم المتوسط ​​أو الأحجار الكبيرة للجميع. يمكن شراء الأحجار من المتاجر المتخصصة لمعدات الاستحمام. وحتى لو هطل المطر ولم تتمكن من تسخين الحجارة في الشواية ، يمكنك تسخينها لدرجة الحرارة المطلوبة في فرن عادي أو موقد أو مدفأة.
• في يوم من الأيام كنا محظوظين بالطقس الجيد ، على الرغم من صيفنا الممطر. تمكنت من طهي شرائح لحم الخنزير الصغيرة على الحجارة.
• 
• تجهيز
• - أولا وقبل كل شيء نختار اللحم الطري الجيد. رقبة لحم الخنزير ، أو شريحة لحم ريب آي حقيقية بشكل عام لذيذة ورائعة بشكل لا يصدق.
• - قبل التقديم بساعة نأخذ الحجارة ونغسلها ونجففها. إذا كنت تنوي إعادة تسخين الأحجار في الفحم أو فوق النار ، فلفها بطبقة مزدوجة من ورق القصدير لمنعها من الاتساخ ، ودفنها في الفحم لمدة ساعة تقريبًا.
• 
• بنفس الطريقة نفعل الشيء نفسه بالنسبة للموقد والموقد. إذا قمت بتسخين الحجر في الفرن ، فلن تحتاج إلى لفه.
• 
• - ثم نبدأ في تحضير اللحم. نقطع اللحم إلى مكعبات عريضة يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم. نملحها ونضعها على ورقة من الورق. ضعي قطع الثوم في القشرة. الفلفل مع رشة إكليل الجبل أو الزعتر أو المريمية الطازجة. المريمية الطازجة مناسبة بشكل خاص لحم الخنزير. ضع الفلفل فوقها بقطعة ثانية من ورق البرشمان أو ورق الخبز.
• بعد ذلك ، نأخذ مطرقة أو درفلة أو مكبسًا خاصًا لضرب اللحم ، ونضرب قطعنا جيدًا بين طبقات الورق جيدًا ، تقريبًا إلى حالة شبه شفافة. نحمل الورقة في النهايات حتى لا تتطاير قطع الثوم. من حيث المبدأ ، يمكنك بشر المكعبات بالثوم مسبقًا ، والبعض الآخر لا يحب الثوم على الإطلاق. في هذه الحالة ، تحتاج إلى استخدام نوع من الملح الحار.
• نرش شرائح اللحم الرقيقة بزيت الزيتون على جانب واحد.
• 
• 
• - الآن يمكنك البدء في طهي شرائح اللحم الصغيرة الخاصة بنا على الحجر. وضعنا الطاولة ، أمام كل ضيف على صفيحة مقاومة للحريق ، نضع حصاة مستخرجة من الفحم (بالطبع ، يجب إزالة الرقاقة من الحجر). وننتقل إلى طقوس الطهي.
• لسبب ما ، يبدو لي أن هذا العمل له شيء من نداء الأجداد. لكننا مثقفون وسنستخدم شوكات صغيرة. بالمناسبة ، انكسر المقبض الخشبي للشوكة المفضلة لدي ، وبقية الشوك بطريقة ما لم تتناسب مع الصورة الكبيرة ، وفكرنا في صنع مقبض من الجزر الطازج - اتضح أنه مضحك للغاية.
• والآن نأخذ أنحف قطع اللحم ونضعها على شوكة وننشرها ببساطة على الحجر مع رش الجانب بالزيت. تقلى على حجر من كلا الجانبين لمدة دقيقتين حتى تنضج. سوف يلتصق اللحم بالحجر أولًا ، ولكن بمجرد أن يتم قليه من كلا الجانبين ، ستخرج القطعة فورًا بسهولة من الحجر ويمكنك قلبها إلى الجانب الآخر.
• 
• إذا كانت الحجارة صغيرة الحجم (كما في صورتي) وتم تسخينها جيدًا ، فستستمر تسخينها حوالي 20 دقيقة. حجر كبير جيد التسخين يحافظ على درجة الحرارة حتى 40 دقيقة.
• - بالنسبة للحوم ، يمكنك عمل صلصة أصلية من صلصة الرمان والفراولة المفرومة.
• لقد حصلنا على فكرة طهي شرائح اللحم بعد العشاء في مطعم فيينا ، حيث أحضروا لنا حجرًا بركانيًا ساخنًا (إنه حلمي القديم) وشريحة لحم ضخمة شبه مكتملة ، والتي عندما تبرد ، يمكننا قطع القطع وإعادة تسخينها على الحجر ...
• لقد حصلت على التحضير الأولي لشرائح اللحم الصغيرة من أحد البرامج التلفزيونية على قناة Food ، حيث أعد الشيف شرائح اللحم الصغيرة من ريب آي الأسترالي.
• ساعد نفسك! وقت ممتع على طاولة ودية مضمونة لك!

الطبق مصمم ل

4 حصص

ملحوظة

ملاحظة: ثم أكلوا مقبض الشوكة.
كنت أخطط لقلي لحم ريب آي ، لكن بسبب ظروف غير متوقعة كان علي أن أصنع لحم الخنزير من خل التفاح المنقوع مسبقًا. إنه لذيذ أيضًا!

ومرة أخرى صدفة الأذواق ، أولينكا! نحن أيضًا نطبخ على الحجارة كثيرًا! يبدو أنه كان لدينا قبل بضع سنوات وكان الموضوع مناسبًا. إنه لأمر مؤسف ، ليس هناك وقت للبحث ، هنا لدي مثل هذا الاتصال الرهيب ... لكن كانت هناك صور بالتأكيد هنا! سأجده بالتأكيد لاحقًا.

[دوبلتا]

دوبلتا، لم أجد عند الطلب "لحم (ستيك) على الأحجار" ، نعم ، وأعتقد أنه لا توجد مثل هذه التكنولوجيا لتحضير اللحم نفسه!

أوحل ...

ماذا تفعل معنا ...
أغسل وجهي باللعاب ، واضطررت إلى النوم مباشرة بعد البروفيترول
فكرة رائعة للطقس المتقلب: لا حاجة للشواء الساخن في الشرفة أقسم يتم حرقها لسحبها تحت دش الصيف

أولغا !!! أنت لم تفهمني! قصدت فقط المصالح المشتركة! ماهو رأيك؟ لا لا! لم يكن هناك مثل هذه الوصفة! كنا نشارك فقط تقنية التحميص على الحجارة! وليس اللحوم فقط. يا رب ، لقد أصبح الأمر مخيفًا من فكرة أنني قد أسيء إليك بشيء ...

[دوبلتا]

دوبلتا، لار ، حسنًا ، معذرة ، أخشى أن أسيء إلى شخص ما باستمرار من خلال التكرار! فقط جنون العظمة!

: فتاة الاغماء: غريب!

هذا البارانويا يطاردنا جميعا! لكن ليس من المنطقي أن تتعرض للإهانة حتى من أجل التكرار ، لأن هذا لا يحدث عن قصد ، بل بالصدفة. صحيح ، للأسف ، ليس دائمًا ، تحدث الاقتراضات أيضًا. رحمه الله المنتدى طهوي وكلما زادت خيارات الأطباق المألوفة كان ذلك أفضل! ولدي هذه الأحجار ، لقد قمت بسحب 12 قطعة من فنلندا منذ سنوات عديدة:

: فتاة الاغماء: غريب!

يا ملاك حاول ألا يكون لديك حجارة ولكن إذا كان لديك موقد !! لعائلتك ، افعلها!

ولدي هذه الأحجار ، لقد قمت بسحب 12 قطعة من فنلندا منذ سنوات عديدة:

يا له من جمال !!! أنا بحاجة إلى إلقاء نظرة فاحصة عليهم! وأنا خارج الأخدود!

عليا لا كلام! غدا سأذهب للبحث عن الحجارة في جميع أنحاء الحي! شكرا لك الملهم! يحتاج الزوج الآن فقط إلى شرح سبب عدم الحاجة إلى إخراج الشواية. هو رئيسنا على الكباب. أنا لا أدخل أنفي حتى في أعمال الشواء الخاصة به. لكن هنا عليك أن تأمر ... وتجبره على رفع نحاس لشرائح اللحم وليس الكباب.

عليا لا كلام! غدا سأذهب للبحث عن الحجارة في جميع أنحاء الحي! شكرا لك الملهم! يحتاج الزوج الآن فقط إلى شرح سبب عدم الحاجة إلى إخراج الشواية. هو رئيسنا على الكباب. أنا لا أدخل أنفي حتى في أعمال الشواء الخاصة به. لكن هنا عليك أن تأمر ... وتجبره على رفع نحاس لشرائح اللحم وليس الكباب.

لا يوجد موقد؟ أو فقط في النار عندما تحرق شيئًا!

أوليا لديها كل شيء - موقد ومدفأة وشواءين ... سأقوم بإعادة تعليم زوجي من الأشياش والشوي إلى الحجارة ...

أوليا بها كل شيء - موقد ومدفأة وشواءين ...سأعيد تثقيف زوجي من الأشياش والشوي على الحجارة ...

عندما أسمع الكلمات: الموقد ، الموقد ، الموقد ، وكذلك طيور النورس الحبيبة! هذه كلمة ، سأعود إليك ، ليودوتشكا ، لأزورها بطريقة ما. ولن أحتاج إلا إلى فنجان شاي ومحادثة جيدة !!! نعم هواءك! نعم ، دلل القط الصغير ، وإلا فإننا نجف في المدينة ...
حسنًا ، ربما البديل بطريقة ما !!

أولياوشكا ، ما عليك سوى 2.5 ساعة لقيادة "Swallow" Smolenskaya. إذا فكرت في الأمر ، سنكون أنا وزوجي سعداء للغاية. في غضون ذلك ، سأبحث عن الحجارة.

أولياوشكا ، ما عليك سوى 2.5 ساعة لقيادة "Swallow" Smolenskaya. إذا فكرت في الأمر ، سنكون أنا وزوجي سعداء للغاية. في غضون ذلك ، سأبحث عن الحجارة.

Lyudochka ، إنها مجرد حكة للسفر حول الأماكن المحلية ، لذلك سنلتقي عاجلاً أم آجلاً !!

تعال إلى موسكو بنفسك! قم بزيارتنا مباشرة!

أولكا! صف دراسي!
اعتقدت أنني أطبخ لحم التندرا هذا من هذا القبيل. اتضح أن الآخرين يستخدمونه أيضًا.
لكنها لذيذة ، خاصة عندما يأتي الناس

أولكا! صف دراسي!
اعتقدت أنني أطبخ لحم التندرا هذا من هذا القبيل. اتضح أن الآخرين يستخدمونه أيضًا.
لكنها لذيذة ، خاصة عندما يأتي الناس

في!! شاهد حي آخر على الطريقة !!! أوه ، كم أنا سعيد!
هل جمعت كل الأحجار حولها؟ : الفتاة - ث: لدينا ، مثل الخطيئة ، منازل كبيرة ، وحول توكو في الأخاديد!

Lyudochka ، إنها مجرد حكة للسفر حول الأماكن المحلية ، لذلك سنلتقي عاجلاً أم آجلاً !!

عليا ، سنلتقي بالتأكيد!

تعال إلى موسكو بنفسك! قم بزيارتنا مباشرة!

أوه ، شكرا ، أولينكا! عندما أستعد ، سأخبرك بالتأكيد ...

هل جمعت كل الأحجار حولها؟

بالتأكيد
قمت بتنظيف جميع الحقول قبل 10 سنوات ، عندما كانت مزرعتها الحكومية وزُرعت الحقول. قام العمال الجادون بتجميع الحجارة في أكوام في الغابة ، كمواد غير ضرورية وغير ضرورية.
حسنًا ، كنت مقدمًا في ذلك الوقت. أحضروا لي مقطورتين من الحجارة لزجاجتين. ثم طلبت من الزوج أن يرى. حسنًا ، لقد أرسلني إلى ورشة الجرانيت. هناك كانوا مصقولون لي

لذلك ، فكرت ، لن أكتب ، ولن أقول أي شيء ، خاصة عندما كدت أسيء إلى عليا (بسبب سوء الفهم ، يحدث هذا معنا) ، لكني قرأت عن ورشة الجرانيت ومع ذلك قررت. البنات ، ليست كل الأحجار مناسبة لهذا الغرض! حتى أن هناك مواد خطرة تنبعث منها مواد ضارة عند تسخينها! بعد كل شيء ، لا نعرف نوع الشوائب المعدنية التي يحتوي عليها الحجر المختار. والجرانيت أيضا مشع. ذات مرة كنت أقلي أيضًا على حجر عادي ، لكنني تلقيت عصا من أختي الكيميائية ولهذا السبب اشتريت الحجر الأملس.

أحجار فنلندية مصنوعة من Talcochloride ، لدي مثل هذه القطعة المستديرة للبيتزا ، مثل البيتزا المخبوزة ، لكنها تحافظ على الحرارة لفترة طويلة - أضع اللحم عليها. كان طعمه لذيذ جدا. حول الحجر الآن ظهرت الفكرة - نحن نبيع بلاطًا مواجهًا للموقد / الحمام مصنوع من كلوريد التلك. يمكنك تجربته ، سيكون هناك طبق مربع.

Talcochloride ، steatite - هذا حجر صابون آمن. حتى بالنسبة للساونا ، ليست كل الحجارة آمنة ، وليس ذلك للقلي - فالأحجار غير المعروفة ، ناهيك عن الإشعاع ، يمكن أن تنبعث منها الكبريت والرادون وما إلى ذلك.

هل يمكن تسخين الحجر فقط على موقد الغاز على مقسم اللهب؟ هل ينفجر الحجر؟

[نيارما]

نيارما، في التعليمات الخاصة بي ، تمت الإشارة إلى أن التسخين يجب أن يكون موحدًا ، لذلك من الأفضل تسخينه في الفرن.

[دوبلتا]

دوبلتا, ناتالي تيو، عزيزي ، أصلي ، ارحم: آسف: شارك أين وكم اشتريت؟
دوبلتا، ماذا يقول قريب الكيميائي عن الإحصائيات من المتجر كل شيء للحمام؟

[دوبلتا]

اشتريت في فنلندا. يبدو مثل هذا

دوبلتا، ماذا يقول قريب الكيميائي عن الإحصائيات من المتجر كل شيء للحمام؟

آسف كاتيا ، لم أفهم السؤال تمامًا. هل يمكنني الطبخ عليها؟ حسنًا ، لم تقم أختي بتحليل الصابون من هذا المتجر بالذات. لكن الحجر الصابوني ، إذا كان حجرًا حقيقيًا ، أكرر ، فهو آمن لهذا الغرض.

[دوبلتا]

دوبلتا، شكر)
ليس لدي فرصة للذهاب إلى النهائيات بعد ((سأحاول البحث في الشبكة.
نعم ، أنا أفهم أن أختي لم تحلل الحجر أو البلاط من المتجر ، ولم تقصده بأي حال من الأحوال ... أنا فقط أعتقد ذلك ... أن الحجر الحقيقي يستخدم للحمامات ، في الواقع ، يسخن هناك ولا ينبغي أن ينبعث منه شيء ...

🔗
هنا قمت بحفر مقال ، وكنت أبحث عن معلومات عن البلاط الحجري ، وكان هناك تاريخ الناس والوصفة)

كاتيا ، المقال بلا شك مثير جدًا للاهتمام من وجهة نظر الطهي والإثنوغرافية ، لكنه ، للأسف ، لا ينفي المخاطر المذكورة أعلاه. وهذه العبارة: "... ربما نتعامل مع أقدم طريقة للطهي وأقدم أواني المطبخ في زمن اقتنائها للبشرية" لا يمكن أن تستمر بعبارة "الأكثر أمانًا".

[لاريسا]

لاريسا، أتفق معك تمامًا
في الواقع ، في تلك الأيام والآن ، لم تكن العديد من الجنسيات تعرف وربما لم تفكر في أي مكونات ضارة بالبشر.