رأس لحم الخنزير جالانتين "مأدبة"

رأس لحم الخنزير جالانتين "مأدبة"

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
رأس لحم خنزير صغير حوالي 3.5 كجم	حاسب شخصي 1.
اي لحم مفروم (لدي لحم خنزير + دجاج)	حوالي 1 كجم - 1.5 كجم
لسان الخنزير	2-3 قطع
بيض	4 أشياء.
فتات الخبز	70 غرام
ملح النتريت (أو عادي)	بمعدل 20 غرام. 1 كجم. لحم مفروم
براندي	100 مل
التوابل	المذاق
دهن الخنزير	200 غرام
للتلوين الزعفران
الجيلاتين أو الأجار للطلاء أو هلام الكيك الجاهز
خضروات للتقديم
الفطر	300 غرام
بصلة	حاسب شخصي 1.
زيت القلي	50 مل
ثوم	3-4 فصوص
الشاش	كثير من

طريقة طهو

• منذ زمن بعيد شحذت أسناني بهذه الوصفة. لكنها ما زالت لم تنجح. وهذا سبب - لقد تمكنت أنا وزوجي من شراء رأس لحم خنزير مناسب ، ولم يكن هناك الكثير من الوقت.
• Galantine هو نوع من أطباق اللحوم الشائعة في أوروبا وهو عبارة عن لحم مفروم مغطى بجلد طائر أو حيوان معين (خنازير) ويتم غليه على نار خفيفة جدًا دون غليان لفترة طويلة. غالبا ما تكون مصنوعة من الدجاج. ومع ذلك ، فإن زخرفة الطاولة غالبًا ما تكون رأس لحم خنزير محشو بالكامل.
• لا يوجد شيء صعب بشكل خاص هنا. لكن الوقت والصبر سيستغرقان.
• المرحلة 1.
• نحن بحاجة إلى تجريد رأس الخنزير لدينا. خذ رأسًا ليس كبيرًا جدًا ، وإلا فلن يتناسب مع أي مقلاة. يجب كشط الرأس وتنظيفه. يجب إيلاء اهتمام خاص للأذنين والخياشيم. من الأفضل تنظيفها بقطعة شاش وسكين صغير.
• يمكن رؤية عملية التجريد في الصورة. الشيء الرئيسي هو أن تبدأ بشكل صحيح. اقلب الرأس إلى الجزء الأمامي وقم بعمل شق على طول الذقن بالكامل ، ولكن دون قطع الشفة السفلية.
• 
• 
• 
• اقلب الرأس على جانبه واقطع الجلد أكثر. كن حذرا في منطقة العين - لا تضع ثقوب إضافية.
• 
• ندير الرأس إلى وضعه الطبيعي ونقطعه خلف الأذنين وندير "القناع" للأمام.
• 
• نقوم بفصل الشفة السفلية بعناية عن العظم ، لكننا نقطع أو نقطع عظم الأنف من الفك العلوي وذلك للحفاظ على شكل الرقعة. نترك في مكان ما 8-10 سم.
• 
• القناع جاهز.
• 
• إذا لزم الأمر ، نظفه مرة أخرى ، وافركه بالملح العادي وضعه في الثلاجة طوال الليل.
• المسرح. 2. طبخ اللحم المفروم.
• قطع اللحم وشحم الخنزير من الجمجمة. لقد حصلت على حوالي 1 كجم.
• نلف كل اللحم وشحم الخنزير في مفرمة اللحم. نكرر الإجراء مرتين. أدخل البيض والبراندي والبسكويت والملح والثوم المفروم والتوابل (لدي الهيل وجوزة الطيب والفلفل الأسود). اعجن جيدا وضعي اللحم المفروم في الثلاجة طوال الليل لينضج.
• 
• المرحلة 3. الحشو.
• في الصباح ، يقلى البصل والفطر ، ويقطع الألسنة المسلوقة إلى مكعبات. ندخل كل هذا العار في اللحم المفروم ونعجنه مرة أخرى.
• 
• ضع منشفة على الطاولة ، والتي لا تمانع فيها ، وقم بالفعل بالتلاعب بها. خلاف ذلك ، سوف يزحف الرأس كثيرًا على سطح الطاولة. تحضير قناع للحشو. نشطفه من الملح ونجفف جيدًا بالمناديل. اقلب القناع لأسفل مع الجزء الأمامي وقم بخياطة القسم الطولي. نقوم أيضًا بخياطة ثقوب العين.
• 
• 
• 
• شاش طبخ بمقاسات مختلفة.
• أكثر البقع ضعفًا هي الرقعة والأذنان. أثناء الطهي ، يمكنهم الهضم والسقوط. لمنع حدوث ذلك ، يتم تسجيلها بشكل منفصل.
• قم بلف الأذنين في أنابيب بطول الطول ولف الشاش بإحكام.
• 
• افتح فم القناع وأدخل زجاجًا بالداخل. نصلحه بالشاش.
• 
• 
• 
• 
• ألفت انتباهك الخاص: يجب أن يتم لف الخنزير الصغير بإحكام شديد بالشاش.
• الآن فقط املأ القناع بإحكام باللحم المفروم.
• 
• حسنًا ، الآن - انتبه!
• فيلم الرعب "MUMMY. Swaddling".
• أولاً ، قم بإعداد قطعة كبيرة من القماش القطني عن طريق طيها قطريًا مثل المنديل. ثم اقطع قطعة من غلاف الخبز أو ورق القصدير بحيث تتداخل مع الجزء الخلفي من رأسك. حسنًا ، بمعنى أن اللحم المفروم لا يسقط.في الوصفة الأصلية ، تم خياطة هذه الفتحة بطبقات من الدهون. لكنني حصلت على مثل هذا. نغطي الظهر بفيلم ونقلبه على القماش القطني. في هذه الحالة ، يجب أن تكون الزاوية المنفرجة للوشاح خلف الأذنين.
• 
• 
• مزيد من التقميط بالصور:
• 
• 
• نقوم بخياطة الرأس بالكامل في الشاش بإحكام حتى لا يفقد شكله.
• 
• في الواقع ، لقد فعلت أصعب شيء. الآن نجد وعاء كبير. نخفض رأسنا فيه ونملأه تمامًا بالماء ونطبخ عند درجة حرارة 80 درجة لمدة 6-7 ساعات. ... وهذا يعني أننا نصلح مقياس الحرارة في المقلاة وبمجرد أن تصبح درجة الحرارة أعلى من المطلوب ، نخرج جزءًا من الماء ونضيف إليه البرد.
• 
• عندما يتم طهي الرأس ، نقوم بتصريف الماء ، ونترك الرأس يتوقف ونحرر الأذنين بحرص من اللف ونقوم بتصويبهما وهما دافئان.
• 
• نحن لا نفك فوز الرأس !!!!
• نضع في الثلاجة طوال الليل.
• استرخِ في الصباح. امسحي بمنديل مبلل بالماء الساخن. نقوم بإزالة الخيوط. نستبدل الزجاج في الفم بتفاحة أو ليمون. نقطع تجاويف العين وندخل فيها عيون الزيتون.
• 
• 
• 
• المرحلة 4. التزجيج. لجعل الخنزير يلمع وإخفاء العيوب المختلفة ، قم بتزجيجها. في الأصل ، يُقترح غلي مرق العظام وتبخيره وهلام الرأس. لكنني قررت ألا أكون أحمق.
• أخذ 2 كيس من الهلام عديم اللون من دكتور أوتر مخفف بالماء حسب التعليمات. في السابق ، كنت نقع القليل من الزعفران في هذا الماء. ملحت المحلول وغليه وتبللت رأسي. شوارب !!! قدمي الرأس بالخضروات. وخدمها على المائدة.
• وهنا قطعة مقطوعة لك.
• 

الطبق مصمم ل

كثير من

وقت الطبخ:

اليوم الثاني

برنامج الطبخ:

طبق

ملحوظة

بصراحة ، هذا ليس بالأمر الصعب. تحتاج فقط إلى الصبر وسكين حاد وقلة الاشمئزاز. لسبب ما ، يتجاهل الكثيرون رأس الخنزير. لكن يمكنك طهي الكثير منه. وفي وقتنا غير المزدهر تمامًا ، فهو أيضًا منتج ميزانية. حسنًا ، ألقِ نظرة بنفسك: تكلفة الكيلوغرام للرأس كله حوالي 15 غريفنا يوجد في هذا الرأس: خد (يمكنك طهيه بالبصل) ، ولحم خد (يمكنك وضعه على بيلاف أو إضافته إلى شرحات) ، وكمامة مع خنزير صغير (يمكنك الحصول على عضلة لذيذة جدًا) ، ولسان ، وإن كان صغيرًا ، (يغلي للشطائر) ، أخيرًا ، الجمجمة نفسها مع بقايا اللحم - مرق. في التسعينيات الجائعة ، ساعدني هذا التوافق كثيرًا. والآن بدأت في العودة إليه.

المصدر: رولز ، باتس وجالانتين / لكل. من الانجليزية
P84 E. Gaidukova. - م: تيرا - نادي الكتاب ،
1998. - س 86-88.

الشاي ، لورد ما وراء البحار
يحب الجالانتين الطازج ،
حول Fedot the Archer ، L. Filatov

الفصل الرئيسي سهل الفهم. كل شيء يبدو بسيطًا للغاية
لست متأكدًا من أنني سأحقق مثل هذا العمل الفذ - جالانتين من رأس خنزير ، لكنني نقلته إلى الإشارات المرجعية ("ماذا لو؟"). ما زلت أجعل باتي ستراسبورغ (ولم أندم على ذلك).

مشهد غريب!

لكن يجب أن تكون لذيذة

[لينا!]

لينا!الفخر لامرأة!

أنا ، بالطبع ، أخذته أيضًا إلى الإشارات المرجعية. على الرغم من أنني لا أجرؤ على ذلك. لينا ، أنت مثلي الأعلى !!! أود أن أسمع قصة عن رد فعل الضيوف. أعتقد أن كل الرجال سيقولون "أنا لك إلى الأبد". كنت سأخبرك بالتأكيد وسأطلب العيش معك.

أنضم إلى كل من يئن وأستلقي تحت الطاولة! لينا ، لطالما أردت أن أتعلم كيفية تفكيك الرأس. في عصرنا من الضروري أن تكون قادرًا على ذلك. لكن إلى جالانتين !!!! الأكروبات! شكرا جزيلا لك! أحسنت!

[توسكارورا]

توسكارورا، لينا ، برافو !!!! الكثير من العمل والمهارة!

vedmacck ، لا تفعل ذلك. صحيح ، هذا بسيط للغاية إذا كانت لديك مهارة التمزيق. ولكن يمكنك بسهولة توجيه الصور. ولذيذ !!! هذا يشبه إلى حد ما الباتيه ويشبه أيضًا النقانق ، ولكنه أكثر رقة. فقط التوابل لا تحتاج إلى أن تدخر ، وإلا كنت طماعًا ، فقد اتضح أنه لطيف قليلاً.

Musenovna ، حسنًا ، إنه ليس للجميع. في الواقع ، ما هو الرهيب؟ رأس مقطوع؟ لسبب ما ، لم يزعج هذا أي من الضيوف. عملية التمزيق؟ حسنًا ، تشتري لحم العجل ولحم الخنزير من المتجر ، ولا تفكر في أنه تم تجريدهما قبل ذلك. أنا هادئ جدا بشأن مثل هذه الأشياء. لدي بعض الخبرة في تجريد كل من لعبة الرباعي والريش. أنا لا أخاف من الدم واللحوم. إذا كنا نأكلهم بالفعل فلماذا نخاف من عملية طهيهم؟

آنغ كاي ، ساعد زوجي أيضًا.سحب لي قدرًا على الموقد من الموقد وجلس أمام الضيوف في جو مهم. هذا هو أيضا إنجازه.

جسر ، لا تجعل من نفسك آيدول! والرجال - أصدقاء زوجي يسألونني لفترة طويلة. من سيسمح لهم بالرحيل؟ إطعام التيار فقط في الحدث ..

Tumanchik ، حسنًا ، لم أقم بذلك بنفسي. رأيت العملية في الكتاب. أوه ، تحتاج إلى إعطاء ارتباط.

روسالكا ، شكرًا. في الواقع ، استغرقت عملية الوصف وقتًا أطول من العمل المباشر على الرأس. كان أصعب شيء هو التصوير. الأيدي دهنية طوال الوقت ، ولست مصورًا على أي حال.

لين ، إذا كانت لديك مهارة ، فكل شيء بسيط. لدي الحد الأقصى من دجاج جالانتين (شكرا لك تعلمت أن هذا جالانتين ، وقبل ذلك كان مجرد "دجاج محشي").
لذلك أنا مسرور بالوصف والصور ، خاصة تلك المصنوعة بمثل هذه الصعوبة.

لذلك أنا مسرور بالوصف والصور ، خاصة تلك المصنوعة بمثل هذه الصعوبة.

بلى

الفتيات،

لين ، إذا كانت لديك مهارة ، فكل شيء بسيط. لدي أكبر قدر من دجاج جالانتين (شكرا لك علمت أنه جالانتين ، وقبل ذلك كان مجرد "دجاج محشي").

تانيا ، إذا قمت بتقشير دجاجة ، فيمكنك أيضًا تقشير رأس لحم الخنزير. الدجاج أكثر صعوبة - الجلد رقيق هناك. ثم تلصق نفسك وهذا كل شيء.

لينا ، اتضح أنها رائعة! أستطيع أن أتخيل كم هو لذيذ! ولا تكن فقيرا ، لقد استثمرت الكثير من العمل والوقت. بطلة! إلى الإشارات المرجعية!
لقد ظهر السؤال! أخبرني لين ، كيف تفعل ذلك حتى لا يقطر الجليد على وجهك؟ (لحم الخنزير بالطبع)

أخبرني لين ، كيف تفعل ذلك حتى لا يقطر الجليد على وجهك؟ (لحم الخنزير بالطبع)

من مثل هذه الأعمال ، لن يكون التزجيج على وجه الخنزير فقط!

كان بالتأكيد على وجهي.

لقد ظهر السؤال! أخبرني لين ، كيف تفعل ذلك حتى لا يقطر الجليد على وجهك؟ (لحم الخنزير بالطبع)

حسنًا ، لم يتدفق في الوجه ، لكن كل شيء كان بداخله.

يضبط كيك جيلي دكتور أوتفيرا بسرعة كبيرة حتى في درجة حرارة الغرفة. وكان الرأس خارج الثلاجة. لذلك سكبت الجليد الساخن مباشرة من الملعقة ووضعت بالتساوي. حاولت المساعدة بفرشاة - لا ، ليس ذلك ، يتدحرج الجليد خلفها في كتل. هكذا من ملعقة ويسقى. وما يقطر على الصينية ويمسك به ، يملأ بملعقة ويعود إلى المقلاة للتسخين.

[توسكارورا]

توسكارورا، Lenus ، أنا في حالة إغماء ، إذا كانت الكلمة! هذا العمل هو المجوهرات! في نظري أنت بطل حقيقي حقا! بالتأكيد لن أكون كافيًا لمثل هذا العمل الفذ ، فغالبًا ما أصنع شيئًا مثل اللحم المضغوط من رأسي ، فقط أحتاج إلى إضافة المزيد من لحم البقر أو لحم الخنزير الخالي من الدهون ، وإلا اتضح أنه دهني جدًا. وفيما يتعلق بتوفر اللحوم - اعتدت إخراج الحساء من رأسي ، وبعد ذلك ، عندما حسبت التكلفة ، بدأت في تناول اللحوم فقط - إنها نفايات كثيرة - نتخلص من الأذنين والليمون بعد الطهي ، بالإضافة إلى العظام - بشكل عام ، لا أتناول مربحًا ، اتضح أنه تقريبًا واحد على واحد

[ايلينا]

ايلينا، agaga ، كتب كل شيء ، شكرا!

كان بالتأكيد على وجهي.

سترا !!! كنت سأجعل القط متسخًا أيضًا!

سكارليت ، حسنًا ، نعم ، إذا تركت الحساء ، فإن الفائدة لا تذكر. وإذا كانت لأجزاء مختلفة ، فهذه مسألة أخرى. ولإلقاء الخنزير الصغير وعذارة الأذنين! انتو هو اللذيذ !!!!!

نيكوس ، أنومت رأس كلابي مغناطيسياً ، نبت في وجهي ، نبح في وجهي ..... ونتيجة لذلك ، قمت بقطع الكلبة الأولى له سراً من زوجي

لينا !!!! : فتاة الإغماء: مثير جدا للاهتمام !!! بالطبع لن أحسم أمري بنفسي ، لكن احترم الوصفة وعضو الكنيست!

[توسكارورا]

توسكارورايا لينا انت بطل! من السهل جدا فهم ورائع! مضيفة سوبر! يقولون: لا تتنازل! لكنني لست هذا النوع من البطل. سألقي نظرة هنا ، معجب ..

ولإلقاء الخنزير الصغير وعذارة الأذنين! انتو هو اللذيذ !!!!!

كما قال أحد أقاربي ، بالنظر إلى تفكيري للحوم الهلامية - كانت حماتي الجشعة قد أكلتك ، كانت حماتي الأولى جشعة إلى درجة الفحش - لم يكن لديها وقت ، والثانية لا تندم على أي شيء ، لو أنها فقط قامت بطهيها وعالجتها

كما قال أحد أقاربي ، بالنظر إلى تفكيك اللحم الهلامي - ستأكلك حماتي الجشعة. كانت حماتي الأولى جشعة لدرجة عدم الاحتشام - لم يكن لديها وقت

تانيا ، كيف يمكنك فعل ذلك بخصوص حماتك؟ يجب أن نقول ليس حمات ، ولكن حمات!

[توسكارورا]

- بعد الطهي نتخلص من الأذنين والنيكل بالإضافة إلى العظام - بشكل عام ، هذا ليس مربحًا تمامًا بالنسبة لي ، فقد اتضح تقريبًا واحد مقابل واحد

تانيا ، أتوسل إليك ، ارميها في اتجاهي ، سأدفع مقابل الطرد !!! أنا أحب pysok (خنزير صغير) ، أحاول طهي البرش به.

توسكارورايا لينا ، أنا مسرور !!!! القبعات والريش يجتاح الغبار !!! غالبًا ما أصنع جالانتين الدجاج وأخلع الجلد بالكامل في 7 دقائق. لكنني لم أعمل أبدًا مع رأسي ، إنه أمر مثير للاهتمام للغاية شكرًا لك على الفصل الرئيسي التفصيلي الرائع ، لقد كان من يدي الحكة لطهي هذا. إنه لأمر مؤسف أنه لن يكون هناك سبب ، لكن مع اقتراب الشتاء سأفكر في شيء وأطبخه.

[تومانشيك]

تومانشيك، إذن - سابقًا !!!! والشيء الحالي جيد ... دائمًا تقريبًا
سفيتيك ، لكن الأمر سهل - اعتاد جد زوجنا أن يأكل كل أنواع الغضاريف ، وقد أوصلته إلى سلة المهملات مع أحد المتخصصين ، ولم أعد أطرح جدي بعد الآن ، لذا فإن كل ما بدا لي خطأ هو في كومة القمامة

هذا هو السبب في أن كل ما كان ينظر إلي بشكل خاطئ موجود في كومة القمامة

لذلك الجميع ينظر بالضبط إلى تاتيانا !!! و Schaub بالضبط SO ، وإلا في سلة المهملات

والرجال - أصدقاء زوجي يسألونني لفترة طويلة. من سيسمح لهم بالرحيل؟ إطعام التيار فقط في الحدث ..

يا لين ، ليسوا هم ، أنا والمفكرين الصغار الذين يقرعون أبوابك ... هل هناك حتى قطعة متبقية؟

أنومت رأس كلابي مغناطيسيا ، نبت في وجهي ...

ويمكننا فعل ذلك - أعطني kusmanchik الحالي

ويمكننا أن نفعل ذلك - أعطني kusmanchik الحالي

نعم ، الآن ، دعنا نبح!

نعم ، الآن ، دعونا نبح!

لكننا نحن الأول والأعلى!

لكننا نحن الأول والأعلى!

لا تكن جشعًا هناك رأس 3.5 كجم - سيحصل عليه الجميع

إذا لم يؤكل ffso بالفعل

نتيجة لذلك ، قمت أولاً بقطع القليل من العاهرة من زوجي

وبحق ، السوبال ، هم مثل الأطفال ، يحتاجون إليه هنا والآن وبسرعة!

فوه ، زحفت إلى الكمبيوتر. وها أنت تنظر إلى كل المرح. لقد سخروا.

ناه ، أيها الأصدقاء ، يمكنك التنويم المغناطيسي ، أو الطرق ، أو أي شيء آخر ، وقد تم أكل الرأس الصغير في الغابة يوم السبت.
بقيت رقعة - استخدمها زوجي يوم الأحد. لذا اتصل بي. لكنني سوف أصلحه. هذا هو التيار حيث ستكون الضربة التالية وسيتم تصحيحي بدون فشل. وبعد ذلك سأخلع قطعة للجميع.
لقد حصلت على صورة لخنزير محشي في مكان ما منذ عيد الفصح ، لكنني لم أفعل هناك عضو الكنيست. وربما سأكشف عن الوصفة.

لدي صورة لخنزير محشي في مكان ما منذ عيد الفصح

isho هنا ، خذها و ضعها في الخارج ليلاً. عندما أكون جائعا. الجميع ، دعونا نبكي

هذا هو التيار حيث ستكون الضربة التالية وسيتم تصحيحي بدون فشل.

هل ستذهب إلى الخنازير؟

هل ستذهب إلى الخنازير؟

حسنًا ، يجب أن تعطي دروسًا رئيسية لشخص ما ، وأفضل طريقة هي تصوير العملية

أفضل طريقة هي العملية التي تم اصطيادها وذبحها وتصويرها

وتتحدث؟

[شوماخر]

هل ستذهب إلى الخنازير؟

أفضل طريقة هي العملية التي تم اصطيادها وذبحها وتصويرها

فون شوماخر ذهب أيضا إلى الدجاج.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

ذهب فون شوماخر أيضًا إلى الدجاج.

وبائي

[شوماخر]

هل ستذهب إلى الخنازير؟

هذا لا ، لم نفتح الموسم للخنازير الصغيرة. بل "مع الخنازير" ، أي الزوج وأصدقائه. الخنازير النموذجية.

حسنًا ، يجب أن تعطي دروسًا رئيسية لشخص ما ، وأفضل طريقة هي تصوير العملية

لقد أمسكت بالخنزير الصغير الرئيسي لفترة طويلة ، وتحدثت و ..... ترويضه. الآن أنا أسمن. لقد كنت أسمن منذ 20 عامًا. الفصل الرئيسي الحالي لم يفعل.

فون شوماخر ذهب أيضا إلى الدجاج.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

مشونة أسهل ، هي طبيبة ، تعرف علم التشريح.

هنا ، لقد وعدت خنزير - أظهر خنزير.

أنا الترويل!

كيف فاتح للشهية !!! من مضغ الفتاة الذكية. وصيد خنزير وروضه و ... يقلى!

هنا ، لقد وعدت خنزير - أظهر خنزير.

لقد أمسكت بالخنزير الصغير الرئيسي لفترة طويلة ، وتحدثت و ..... ترويضه. الآن أنا أسمن. لقد كنت أسمن منذ 20 عامًا. الفصل الرئيسي الحالي لم يفعل.

: فتاة الإغماء: ما هو؟ لا يزال خبز

: فتاة الإغماء: ما هو؟ لا يزال خبز

أنت متعطش للدماء!

حسنًا ، سأُظهر أنني لست مخبوزًا. ثم سأقوم بتنظيفه.

تم التنظيف يا بو رجايزا. ربما لم يتم ترويضه بما فيه الكفاية ...

[توسكارورا]

توسكارورا، خنازير جيدة !!!

حسنًا ، انفجروا من الضحك !!!! الكتان ، ما هي وصفاتك إيجابية - إلى posikunchikov
أعط المزيد من الفصول الدراسية الرئيسية! تجربة قيمة مؤلمة! سوف نأخذها بأنفسنا ونعلم الأطفال!
والخنازير جيدة! لكل كل من هذه!

هنا ، لقد وعدت خنزير - أظهر خنزير.

أن تصاب بالذهول

شكر!