الخبز الفرنسي - ما هذا؟

ما هو الخبز الفرنسي؟ ما الفرق بين تقنية تحضيره وكيف تسبب؟ ما هو معيار اختيار المكونات؟ كيف يختلف "الفرنسي" الجاهز عن "غير الفرنسي"؟

بالنظر إلى وصفات صانعي الخبز ، لم ألاحظ فرقًا كبيرًا ، باستثناء زيادة الوقت - 6 ساعات مقابل 4 ساعات للخبز العادي.

خبازين الطهي ، يرجى الاستنارة.

في الأساس ، أنت على حق! عند خبز الخبز في صانع الخبز ، يكون الخبز لذيذًا ، ولكن هذه آلة خبز تعمل وفقًا لبرنامج محدد بدقة.

يمكنك التحدث عن الخبز الفرنسي إذا قمت بطهيه وفقًا لتقنية الخبز الفرنسي (أي نوع مختلف من الخبز) ، وقم بخبزه في الفرن على الأقل.
على سبيل المثال ، لا تُخبز الباجيت الفرنسي في فرن

مدير ، ومع ذلك ، بصرف النظر عن آلة الخبز ، كيف يمكنك وصف الخبز الفرنسي؟ ماذا يكون؟ ما هي خصوصياته؟

أنا المشرف تاتيانا ، فتاة

بادئ ذي بدء ، هذه عجينة بسيطة للخبز الفرنسي ، الفتات جيدة التهوية ، شمبانيا ، والقشرة صلبة ومقرمشة. هذا الخبز طري لبضع ساعات فقط ، ثم تصبح القشرة طرية والخبز أكثر جفافاً. لقد جربت مؤخرًا مثل هذا الخبز في باريس ، حيث يشترون الرغيف الفرنسي في الصباح ، وعدة سيجار طازج في وقت واحد. ويتم تقديم هذا الخبز على المائدة في العديد من المقاهي والمطاعم. لذيذ جدا!

هناك فئة أخرى من الخبز والوعاء والموقد. لكن في القاعدة ، كقاعدة عامة ، عجين بسيط للغاية ، دقيق ، ماء ، خميرة ، ملح. وتقنية طبخ خاصة للخبز في الأفران.

كنت تعيش في موسكو. لذلك ، في شارع Tverskaya ، حيث يوجد مخبز Filippovskaya ، يوجد الآن سلسلة متاجر من متجر الخبز الفرنسي الشهير PAUL ، يمكنك القيادة وإلقاء نظرة على الرغيف الفرنسي هناك وتجربته

هنا قمت بعمل تقرير صغير عن الخبز الفرنسي https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171020.0

مشرف ، شكرا.

وحول "مخبز Filippovskaya" - لم يعد موجودًا على الإطلاق: مر مؤخرًا - المنزل قيد الإنشاء ، ولم يبق منه شيء.

لم أتجول في موسكو منذ فترة طويلة ، لكن على الإنترنت ، يمكنك تقديم طلب للعثور على شبكة مخابز PAUL في موسكو - إذا كان الأمر مثيرًا بالطبع

لقد خبزت الخبز الفرنسي في صانع الخبز الخاص بي واتضح أنه يتوافق تمامًا مع وصفك ؛ ونظرًا لأن جودة الخبز في صانع الخبز أفضل بكثير من جودة الخبز المشتراة ، أعتقد أن الفرنسي ليس أسوأ بالنسبة لي مما هو عليه في مخبز فرنسي ؛ وهو بالتأكيد أفضل من "الفرنسي" الذي اشتريته في "القارة السابعة".

وللحصول على نصيحة بشأن اسم سلسلة المخابز - شكرًا.

سانشو ، أنا أيضًا لا أفهم بأي شكل من الأشكال - كيف يختلف الخبز "الفرنسي" عن الخبز العادي؟ يكتب البعض - عدم وجود السكر (بما في ذلك) ، والبعض الآخر - النظام.
لدي صانع خبز Daewoo ، لقد قمت بخبزه بضع مرات فقط بالطريقة الفرنسية ، ولم أشعر بأي فرق مع الخبز العادي.
هل يمكنك مشاركة وصفتك للخبز "الفرنسي"؟

إليكم وصفة فرنسية أحببتها.

خميرة مضغوطة - 12 غرام. (جاف - 1.5 ملعقة صغيرة)
دقيق القمح ممتاز - 440 غرام.
جبنة صلبة مبشورة - 90 جم
ماء - 280 مل.
زيت نباتي - 40 جم
حليب مجفف - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 10 غرام
سكر - 30 غرام
ريحان جاف - 2 ملعقة صغيرة (طازج - 2-3 فروع)

برنامج 08 "الفرنسية" ؛ الوقت 6 ساعات.

[الوضع الفرنسي]

حسنًا ، هذه هي وصفة الخبز الأصلية ، لكن ليست الفرنسية

خبز فقط على الوضع الفرنسي! إذا أظهر هذا الوضع خبز المؤلف الجيد ، فلا مشكلة ، اخبز في هذا الوضع أيضًا

هذه هي وصفة الخبز الأصلية

لا ، هذه ليست وصفتي ؛ لقد وجدتها في المنتدى ، وجربتها - وأعجبتني النتيجة ؛ وهو يتطابق تمامًا مع وصفك:

عجينة بسيطة ... ، الفتات جيدة التهوية ، شمبانيا ، والقشرة صلبة ومقرمشة. هذا الخبز طري لبضع ساعات فقط ، ثم تصبح القشرة طرية والخبز أكثر جفافاً.

لكن ليس الفرنسي

سألت من البداية: ما هو الخبز الفرنسي؟، التي تجيب عليها دائمًا: "هذا ليس هذا ، وهذا ليس هذا" ؛ كل هذا هو تجنب الإجابة على السؤال. سألت عن الاختلاف في تقنية تحضيره وما سبب ذلك؟ حول مبدأ اختيار المكونات؟
لم تجب على ذلك. لقد وصفت للتو النتيجة ، ولكن ، كما كتبت أعلاه ، تتطابق مع النتيجة التي تم الحصول عليها وفقًا لوصفة "بلدي".

حالة "الخبز ، على الأقل في الفرن" غير مقبولة: التسخين غير المتكافئ في فرن الغاز ومشاكل أخرى معروفة. من الأفضل خبز الأجهزة الكهربائية المتخصصة. وأنا أخبز الخبز كثيرًا في الفرن الروسي ، ويمكنني أن أقول بمسؤولية أن صانع الخبز يخبز الخبز وكذلك الفرن.
المشرف ، أنت تظهر نفسك كخبير مخبز وطهي رأى العالم ؛ بطريقة ما لا يتناسب مع أحدهما الآخر.

المشرف ، أنت تظهر نفسك كخبير مخبز وطهي رأى العالم ؛ بطريقة ما لا يتناسب مع أحدهما الآخر.

ما أكرهه في التعامل مع الناس هو الانتقال إلى الشخصيات.

لقد سألت - أخبرت ما أعرفه عن الخبز الفرنسي ، وقرأت الوصفات في كتاب "فرنسا ، رحلة تذوق الطعام" وما رأيته وتذوقته في فرنسا ، الخبز الفرنسي والخبز - ولا شيء أكثر!
وقالت كميسرة ، لأنه لم يكن هناك إجابة من أي من أعضاء المنتدى.

تمت كتابة الشيء المتعلق بـ "إظهار نفسك كمتذوق" في ملفي الشخصي لسنوات عديدة:
حتى الشعر الرمادي ، أذهب إلى الحياة كمتدرب ،
لم يتم تجنيده حتى الآن كسيد ...
(عمر الخيام) 1040-1123
وطبخي هو طبخي ، وآرائي التي لا أفرضها على أي شخص ، كل واحد - آراءه!

"من شاهد العالم" - حسنًا ، لقد رأيت العالم ، ولا أختبئ ، 11 دولة ، 35 مدينة

يؤسفني أنني دخلت في حوار معك

[اقرأ الوصفات]

ما أكرهه في التعامل مع الناس هو الانتقال إلى الشخصيات.

لم أكن شخصية. أنا أتحدث إليكم كشخص.
علاوة على ذلك ، فإن معرفتك وخبرتك في الطهي ومعرفتك بالمأكولات الأجنبية واضحة - فقط منشوراتك في هذا المنتدى تستحق شيئًا ؛ لذلك ، فإن توقعات إجاباتك أعلى من ذلك بكثير.

اقرأ الوصفات في كتاب فرنسا رحلة تذوق الطعام وما شاهدته وتذوقته في فرنسا الخبز الفرنسي والخبز

هذا بالضبط ما أردت أن أسمعه منك - وصفات مع المرفقات ترجمة من شخص رأى موضوع المناقشة بنفسه.

ولا شيء أكثر!

حول! هذا أكثر بكثير مما هو متاح لي: لم أخرج من روسيا ، وهذا غير متوقع في المستقبل القريب.

وقالت كميسرة ، لأنه لم يكن هناك إجابة من أي من أعضاء المنتدى.

لذلك ، كما قلت ، توقع إجابتك أعلى.

تمت كتابة الشيء المتعلق بـ "إظهار نفسك كمتذوق" في ملفي الشخصي لسنوات عديدة:
حتى الشعر الرمادي ، كنت متدربًا في حياتي ...
وطبخي هو طبخي الذي لا أفرض رأيه على أحد

التواضع الشخصي شيء.
يختلف تصور مهارتك من الخارج.

سواء أعجبك ذلك أم لا ، فقد قمت بالفعل بتعيين شريطك على ارتفاع معين.

يؤسفني أنني دخلت في حوار معك

يا مدير ، لم أرغب في إزعاجك أو إظهار أدنى قدر من عدم الاحترام ؛ أنا أعتذر.

يا مدير ، لم أرغب في إزعاجك أو إظهار أدنى قدر من عدم الاحترام ؛ أنا أعتذر.

السلام صداقة!

: hi: جئت إلى هذا الموضوع لأنني بالأمس فقط خبزت "الخبز الفرنسي" في HP Scarlett. الوصفة مأخوذة من تعليمات HP ، مدة الطهي 3 ساعات. 20 م (مثل هذا البرنامج). العجين بعد العجن لم يشكل كعكة. سأحجز على الفور أنني قمت بقياس كل شيء على الميزان ، فالطحين طازج وعالي الجودة. منذ أن كنت أخبز "الخبز الفرنسي" لأول مرة ، اعتقدت أن الكعكة يجب أن تكون كذلك ، وأضفت 2 ملعقة كبيرة أخرى. ملاعق كبيرة من الدقيق. خبزت بعض الخبز وبدا لي الأمر الأكثر اعتيادية ، من خلال برنامج بسيط.إذن ربما لم يكن من الضروري إضافة الدقيق وترك سائل العجين؟ بالطبع ، من الواضح أن مواقدك أكثر برودة (أعطاني ابني ما يستطيع) و 6 ساعات ليست 3.20 ، لكن لا يزال ، ربما هناك نوع من الحيلة الأساسية في اختبار "الفرنسي"؟

نسر ، انحدار المواقد لا علاقة له به. كان لدي HP Mulinex ، هناك برنامج. "فرنسي" لمدة 3 ساعات و 30 دقيقة.
HP Gorenie الخاص بأمي - حوالي 4 ساعات.
في رأيي ، لديك خطأ في الوصفة. خذ الوصفة من المنتدى
جربت هذه الوصفة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1755.0
إنه دقيق للغاية بالنسبة لباناسونيك ، ولكن في Mulinex كان من الضروري ضبط الكعكة ، وإلا فقد يسقط السقف. بالمناسبة ، من 6 ساعات 2 - معادلة درجة الحرارة. إذا قمت بتأخير بدء التشغيل لمدة ساعتين في HP ، فستحصل على برنامج مشابه
يجب ألا يكون هناك عجين سائل في HP. بالنسبة لأي خبز في KhP ، فإن الشيء الرئيسي هو كعكة.
بشكل عام ، كتب مسؤول أعلى قليلاً عن "الخبز الفرنسي". تختلف تقنية تحضيرها عن الخبز الروسي. بادئ ذي بدء ، طريقة لتطوير الغلوتين. "فرنسي" بالتكنولوجيا - مليء بالثقوب والخبز المقرمش ويمكنك خبزه في الفرن ، وفي KhP - nuuuu ، حسنًا ، بالنسبة لي - هذا ليس خبزًا فرنسيًا. عادي ، كما لاحظت.

الق نظرة هنا ، مقالة جيدة 🔗

كما تساءلت عن نوع الخبز الفرنسي. إذا نظرت إلى تكنولوجيا التصنيع ، يتضح لك أن صانع الخبز غير مناسب له من حيث المبدأ. عجينة على عجينة ، والتي تكون عند درجة حرارة 23 درجة مئوية لمدة 12 ساعة ، في حين أن 600 جرام من العجين تحتوي فقط على 0.6 جرام من الخميرة ، 300 جرام من الدقيق والماء. بعد التخمير ، يضاف الدقيق 600 جم ، الخميرة 3 جم ، الماء 300 جم ، الملح 16.2 جم (الذي لم يكن في العجين) وساعة أخرى من التخمير إلى العجينة. ثم قطع مع تقريب الفراغات وتدقيق 40 دقيقة أخرى. ثم يصب في باغيت / أرغفة ويدقق لمدة 1.5-2 ساعة. ثم يتم تلطيخ كل شيء بالماء وفي الموقد. لا يوجد سكر ودهون (لأنه ، على الأرجح ، سريع الذوبان) ، وهناك ملح أكثر مما لدينا (لأنه ألذ ، ربما ، أو الأصح ، الطعم أكثر وضوحًا). هذا هو الماء ، الدقيق ، الملح ، الخميرة - هذا كل شيء. والدقيق ، في رأينا ، يجب أن يكون غير مبيض للاستخدام العام. على البخار عند 250 درجة مئوية. وجميع التخمير والتدقيق عند 23 درجة مئوية. كما يقولون ، أحلام سعيدة حول الخبز الفرنسي من القطن الخاص بك. يوجد فقط فرن ولكن هل يوجد بخار؟
ملاحظة: أتساءل عن 0.6 جرام من الخميرة. لماذا إذن ليس مجرد خميرة؟ إنها لا تستبعد إمكانية وجود الخميرة. ربما هم فقط يكافحون مع احتمال تعكر؟ يوجد نوع قليل جدًا من السكر ، فقط من الخميرة ، ولكن لا يوجد حمض.

يوجد فقط فرن ولكن هل يوجد بخار؟
ملاحظة: أتساءل عن 0.6 جرام من الخميرة. لماذا إذن ليس مجرد خميرة؟ إنها لا تستبعد إمكانية وجود الخميرة. ربما هم فقط يكافحون مع احتمال تعكر؟ يوجد نوع قليل جدًا من السكر ، فقط من الخميرة ، ولكن لا يوجد حمض.

نعم ، توجد أفران تعمل بالبخار. لدي هذا: وضعان لخبز الخبز ، عادي وبالبخار

هذا هو السبب في أنه هو وخبز الخبز الفرنسي ، الذي يحتوي على قشرة مقرمشة وفتات طرية ، لكن مثل هذا الرغيف الفرنسي لا يعيش طويلاً ، سريع الذوبان.
والخبز الفرنسي في المناطق الحضرية لا يُخبز بالعجين المخمر ، فقط بالخميرة ، إنه خبز وطني بالفعل. على أي حال ، لم أر خبزًا من العجين المخمر في متاجر باريس ونورماندي. إذا كان فقط في مكان ما في القرية ، الخبز محلي الصنع.

زاكوس تحت البخار. أو يمكنك تجربته على النحو التالي: سخن الفرن مسبقًا مع تثبيت الدرج السفلي ، ضع الشواية مع الفراغ واسكب ، على سبيل المثال ، كوبًا من الماء المغلي على الصينية؟ احصل على منصة نقالة في 15 دقيقة. سؤال آخر 15 دقيقة لماذا كل هذا؟ هل هذا هو الوقت المستغرق لرفع العجين عند الخبز؟
وهناك مخاوف من أن السعة الحرارية للمنصة النقالة لن تكون كافية لمدة 15 دقيقة. بخار مكثف.

نعم ، توجد أفران تعمل بالبخار. لدي هذا: وضعان لخبز الخبز ، عادي وبالبخار

لم أقابل قط. عادةً ما أقوم بالرش من رذاذ ، أو أسكبه على صينية خبز من الأسفل.
في الحالة الأولى تنخفض درجة الحرارة لأنني أفتح الباب.

هل لديك فرن سطح أو فرن عادي (في الموقد)؟ ما هو اسم؟

بلى. يمكنك عمل حفرة باستخدام مولد البخار
هناك عدد قليل جدًا من أجهزة سطح المكتب. الحالة تعني التثبيت.

يوجد نوع قليل جدًا من السكر ، فقط من الخميرة ، ولكن لا يوجد حمض.

هل هو سكر من الخميرة؟ اعتقدت أنهم ، على العكس من ذلك ، يتغذون على السكر ويفرزون الحمض.

يؤدي هذا التخمير الطويل بكمية صغيرة من الخميرة إلى تخمير الدقيق وتطور تخمير حمض اللاكتيك ، ويصبح طعم ورائحة الخبز أغنى من مجرد عجينة سريعة تحتوي على الكثير من الخميرة. تصبح الأفلام رقيقة ومرنة. هل سبق لك أن صنعت "خبزًا بدون عجن" يوميًا؟

أو يمكنك تجربته على النحو التالي: سخن الفرن مسبقًا مع تثبيت الدرج السفلي ، ضع الشواية مع الفراغ واسكب ، على سبيل المثال ، كوبًا من الماء المغلي على الصينية؟

أوه ، في الواقع ، هناك الكثير من الأشخاص الأكثر تطوراً يخترعون ، مثل قطع الثلج بين الحصى أو منشفة مبللة في مقلاة.)) حتى لا تفتح الفرن لاحقًا.

[بيجو]

بيجوربما نسيت. من الخميرة وثاني أكسيد الكربون والكحول مثل ... لم أضع الهريس لفترة طويلة

في رأيي ، الخبز الفرنسي هو خبز أساسي. خالٍ من السكر ، بدون إضافات (أحيانًا يحدث مسحوق الحليب ، على الرغم من أنك لست بحاجة إلى وضعه): دقيق - ماء - ملح - زيت - خميرة. لذلك ، فإن البرامج طويلة ، لأنه عادة لا يحتوي على سكر. الخميرة تخمر الدقيق وتتغذى على نشا الطحين نفسه وتستغرق وقتًا أطول للقيام بذلك. السكر هو طعام سريع بالنسبة لهم.

الخبز الفرنسي لا يحتوي على زيت في الوصفة أيضًا. فقط الماء ، الطحين (ضعيف) ، الخميرة (قليل) ، الملح (أكثر من الكمية المعتادة).
ملاحظة: لقد اشتريت دقيقًا للأغراض العامة هنا. إنها ضعيفة نوعًا ما. ماذا لو لم ترتجف يدك لتجربتها؟ أو إلى أقصى الجبل الأبيض ...

هل لديك فرن سطح أو فرن عادي (في الموقد)؟ ما هو اسم؟

فرن كهربائي SIEMENS HB 780570 فرن مستقل

ماذا لو لم ترتجف يدك لتجربتها؟

حظا سعيدا! هل يمكنك إخبارنا بالنتائج لاحقًا؟
بعد كل شيء ، هناك مواضيع مع 6agets ، مثل القواطع الجميلة!

حظا سعيدا! هل يمكنك إخبارنا بالنتائج لاحقًا؟

بلى. إذا لم يكن هناك ريح.

الخبز الفرنسي لا يحتوي على زيت في الوصفة أيضًا. فقط الماء ، الطحين (ضعيف) ، الخميرة (قليل) ، الملح (أكثر من الكمية المعتادة).
ملاحظة: لقد اشتريت دقيقًا للأغراض العامة هنا. إنها ضعيفة نوعًا ما. ماذا لو لم ترتجف يدك لتجربتها؟ أو إلى أقصى الجبل الأبيض ...

نعم ، لا يوجد عادة نفط هناك أيضًا. ما هي الوصفة المحددة التي تتحدث عنها؟

لا يُشار عادةً إلى خبز الباجيت باسم "الخبز الفرنسي". إنها مصنوعة من دقيق أقوى.

وصفة في الصفحة السابقة.

لماذا ، بعد خبز الخبز الفرنسي ، يتشكل تجويف صغير فارغ تحت سقف الخبز ، والسقف ليس أعلى بكثير من الفتات؟ لكنها لا تسقط ، فهي ليست مريحة للقطع ، فهي تتكدس.

فرن كهربائي SIEMENS HB 780570 فرن مستقل

شكر!

مرحبا. لدي HP Vitek ، الفرق بين الوضعين "العادي" و "الفرنسي" هو: حسب المكونات: الفرنسية - سكر أقل ، خميرة ، ملح أكثر ، لكن الاختلافات طفيفة. وقت التحضير - الفرنسية أطول بـ 15 دقيقة من المعتاد (دورة إجمالية 750 جم - 3 ساعات و 35 دقيقة ، منها الخبز 55 دقيقة). ووفقًا لمشاعري الشخصية: الخبز الفرنسي الجاهز يحتوي على قشرة أرق وأكثر هشاشة ، فهو "مدبوغ" أكثر بقليل من العادي. بالطبع ، أنا لا أقارنه بالخبز الفرنسي الحقيقي ، الذي يباع في باريس))) - على أي حال ، في صانع الخبز العادي ، يظهر الخبز اللذيذ أيضًا.

عندما بدأت في استخدام صانع الخبز ، حاولت الحصول على خبز كثيف في أقصر وقت ممكن. الآن تحولت بالكامل تقريبًا إلى النظام الفرنسي ووصفة الخبز الفرنسي (كما يطلق عليه في التعليمات). من أجل عدم التدخل في العملية (من الصعب ، تقوم باناسونيك بالإلقاء لمدة 6 ساعات في هذا الوضع) ، أضع عداد الوقت للصباح. يتم استبدال 80 جرام من دقيق القمح بالجاودار أو الحنطة السوداء أو الحبوب الكاملة.
تتميز هذه الخبز بثقوب كبيرة ونقية وفتات مطاطية ورائحة وطعم مختلف عن تلك المخبوزة في أماكن أقصر.

وماذا يجب أن تكون كثافة بخار الخبز؟ ما الذي سيحدث من كل الشقوق في الموقد أو أقل؟

وماذا يجب أن تكون كثافة بخار الخبز؟ ما الذي سيحدث من كل الشقوق في الموقد أو أقل؟

من الفرن يعني الفرن؟ إذا كان هناك بخار من جميع الشقوق ، فإن هذا يمكن أن يعني فقط ضعف عزل الباب))).

والأخطر من ذلك ، أني أقوم برش 0.5-0.75 من كوب قياسي من الماء المغلي في وعاء من الحديد الزهر مُسخن مسبقًا بالفرن في القاع. لماذا الحديد الزهر (يمكنك تناول أطباق أخرى كثيفة الحرارة وذات جدران سميكة)؟ نظرًا لأن السعة الحرارية عالية وعندما تتناثر المياه ، فإنها تتبخر كلها مرة واحدة. لذلك ، فإن تفكيرك في زاكوس تحت الضغط ذهب في الاتجاه الصحيح)). وبهذه الطريقة ، يخرج البخار بشكل مكثف إذا فتحت الباب لاحقًا. ليس كما هو الحال في الحمام ، بالطبع ، ولكن ... يجب أن تكون الحركة سريعة ودقيقة: رش ثم أغلق الباب. إذا سكبت الماء البارد أو كثيرًا أو في صفيحة خبز رفيعة ، فلن يتوفر لها الوقت لتتبخر بسرعة وتقف في المقلاة أدناه لبعض الوقت. لكنك تحتاج إلى "انفجار العجين" بسبب الزيادة الحادة في التوصيل الحراري للهواء ، وتسخين الشغل ، وعدم وجود قشرة مخبوزة في بيئة رطبة. أي لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم يأتي الخبز.

نعم ، الفرنسيون مختلفون في الخبز ، الأمر يستحق التعلم منهم

مرحبا مخابز! هل يمكن لأي شخص أن يقترح خوارزمية لبرنامج الخبز الفرنسي من آلة الخبز باناسونيك؟ أريد أن أبرمج Kenwood-450 ، لأنه لا يبدو لذيذًا كما هو الحال في Panassonica. يبدو أن كل هذا يتوقف على برنامج الخبز.
سأكون سعيدا إذا أجاب أحدهم. شكر!

ماذا يجب أن يكون الخبز الفرنسي الصحيح؟ في البداية ، بعد شراء صانع الخبز ، تبين أنه أكثر مسامية مما كان عليه ويختلف عن خبز القمح العادي. الآن ، لسبب ما ، هيكل الخبز الفرنسي هو نفس هيكل الخبز العادي. من فضلك قل لي ماذا يمكن أن يكون السبب؟

[سيفيتال]

سيفيتاليمكن أن يكون الدقيق. تختلف أنواع الدقيق المختلفة ، حتى لو كانت من نفس الشركة المصنعة ، ولها سعة رطوبة مختلفة. بادئ ذي بدء ، سيكون الخبز الفرنسي الحقيقي في فرنسا ، وبعد ذلك سيكون الدقيق الفرنسي ، وهو مختلف تمامًا عن الدقيق لدينا. يصنع الخبز في فرنسا بشكل أساسي على اللب ، بينما يصنع البُقُط من الخميرة والعجين المخمر. وصفات صانع الخبز هي اختلافات في الموضوع.

مدير ، ومع ذلك ، بصرف النظر عن آلة الخبز ، كيف يمكنك وصف الخبز الفرنسي؟ ماذا يكون؟ ما هي خصوصياته؟

حسنًا ، إليك عدد وصفات الخبز الفرنسي التي لدي في كتبي من محترفين ، لديهم شيء واحد مشترك:
1) على العجين
2) مصنوع من الدقيق الأبيض
3) إذا كان ريفيًا فرنسيًا ، فيتم استبدال 10٪ من الدقيق بالحبوب الكاملة (القمح أو الجاودار أو كلاهما معًا).
مع هذه الوصفة ، يتم صنع الكثير من الخبز بالفعل.
يعتبر هذا خبزًا كلاسيكيًا ، ولكل بلد قالبه البسيط.
الخبز الكلاسيكي هو الدقيق والماء والملح والخميرة.

الخبز الأوروبي بشكل صحيح. ذات المناخ الدافئ مثل دقيق القمح الأبيض وهي مصنوعة بحكم ذلك. أن القمح ينمو بشكل أفضل هناك. وفي البلدان ذات المناخ الأكثر برودة ، ينمو الجاودار بشكل أفضل.
هذا هو سبب تسمية خبز القمح الأبيض بالفرنسية. إنها تشبه قطار الملاهي أو سولات أوليفييه ، والتي تسمى في فرنسا بالسلطة الروسية