الفاكهة المسكرة بالزبيب (لمؤسسات التموين المدرسي ، 1959)

[اللحام:]

الفاكهة المسكرة بالزبيب (لمؤسسات التموين المدرسي ، 1959)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
اللحام:
دقيق قمح 2 درجة	17 غرام
ماء (ماء مغلي)	116 غرام
الشعير الأحمر	12 غرام
عجينة:
دقيق قمح 2 درجة	320 غرام
ماء	129 غرام
خميرة مضغوطة (إذا كانت جافة -1 / 3 ساعة).	6 غرام
الشراب كله
عجينة:
كل العجين
دقيق قمح 2 درجة	213 غرام
ماء	65 غرام
ملح	9 غرام
السكر	30 غرام
شراب مركز	10 غرام
زبيب	30 غرام

طريقة طهو

• لوقت طويل لم أقابل لفات من شأنها أن تكون ممتعة للغاية وذوق جيد بشكل غير ملحوظ. كل سحرهم يكمن في التخمير الأولي لكمية صغيرة من الشعير والدقيق. نادرًا ما يتم العثور على الشعير الجاودار لمنتجات القمح تمامًا ، ولكن ما مدى جودتها! عندما جرب زوجي ذلك للمرة الأولى ، تجول وتذكر بألم ما يذكرونه به. خبز الجاودار بالكاسترد بالزبيب والذي يباع في متجرنا. لكن دعني أذكرك أنه من دقيق الجاودار في هذه اللفائف لا يوجد سوى 12 جرامًا من الشعير و 10 جرامًا من دبس السكر (منجم أيضًا هو الجاودار).
• الوصفة مصممة لوجبات أطفال المدارس ، وتمت الموافقة عليها من قبل وزارة التجارة في الاتحاد السوفياتي ، لذلك يُقترح تشكيلها بلفائف 100 جرام ، وليس الخبز والخبز المقرمش. باختصار ، في أجزاء: 1 كعكة لكل كمامة مدرسة))).
• كانت مصنوعة فقط من دقيق القمح من الدرجة الثانية. أنا ببساطة لا أرى خيارات أخرى. في الواقع ، هناك عدد قليل جدًا من الوصفات للفواكه المسكرة ، وليس في كل الأدبيات. هناك ما يكفي من الزبيب فيها ، صدقني. قاوم إغراء الانتفاخ هناك أكثر. طعمها لا يشبه كعكة القمح. بدلا من ذلك طعم القمح الجاودار مع نكهة خاصة خفيفة جدا. الزبيب فيه مادة مضافة تظليل غير مزعجة. وينبغي أن يكون قليلا فقط.
• لذا فإن التكنولوجيا:
• يشمل 6 مراحل.
• 1) تخمير الدقيق والشعير.
• يتم وضع الشعير والدقيق المستخدم في التخمير في كوب ، ومع التحريك المستمر ، يُسكب الماء الساخن جدًا ، ثم الماء المغلي. يمكنك صب الماء المغلي على الفور. من الأنسب أن تأخذ شوكة أو خفاقة صغيرة. بالنسبة للكميات الكبيرة ، يُغلى الخليط أولاً بنصف ماء عند درجة حرارة 60 جرام ، ويُقلب ، ثم بالماء المغلي. يجب أن تكون درجة حرارة التخمير الأولية 65-70 جم (باختصار ، تكون ساخنة). يترك لمدة 5-10 ساعات في مكان دافئ للتخمير. المالتوز هو عملية تكسير النشويات (انتقالها الجزئي إلى السكر - المالتوز ، مما ينتج عنه مذاق حلو لطيف).
• أضعها في جهاز التخمير ، ووضعتها في كيس ولفها بمنشفة تيري - على أي حال.
• 2) صنع العجين
• يضاف الماء الدافئ ودقيق العجين والخميرة إلى المشروب وتبريده إلى 35 درجة (من الجيد وضعه في المخمر - يا هلا لأصحاب Orson!))). يقلب ويترك حتى يتخمر لمدة 2.5-3.5 ساعة. ستكون العجينة لزجة ولزجة. يجب أن أتخمر إلى حالة - أبدأ في التراجع. درجة حرارته الأولية هي 27-30 درجة ، أي أنها دافئة جدًا.
• 3) صنع العجين
• نضع جميع مكونات العجين في العجينة ونعجن ونتركها تخمر لمدة 1.5 ساعة وبعد ساعة نعجنها ونتركها تخمر لمدة نصف ساعة أخرى. درجة حرارة التخمير 29-32 درجة.
• 4) تقطيع العجين
• على شكل كعكة مستديرة 100 جرام. لذلك ، من الكمية المشار إليها ، يتم الحصول على 9-10 أرغفة.
• 5)تدقيق 35-40 دقيقة
• 6)منتجات المخبز
• قبل الخبز ، يتم ترطيبها بالماء (رشها) ، وتُخبز لمدة 10-12 دقيقة عند 230-250 درجة (وهذا يعني ، بالطبع ، فرن تقليدي. كنت أخبز بالحمل الحراري والبخار عند 210). بعد إخراجها من الفرن ، رش مرة أخرى بالماء.
• 

الطبق مصمم ل

9 قطع 100 غرام لكل منهما

ملحوظة

حول الجرامات الوحشية الموضحة في الوصفة (129 أو 17 ، إلخ) وظروف درجة الحرارة.بالطبع ، أنا لا أحدد أن كل شيء يجب أن يكون من الجرام إلى الجرام. هذه هي الأرقام التي تم الحصول عليها من تقسيم بسيط للوصفة ، لأنه تم تصميمها في البداية لما يزيد قليلاً عن 100 كجم من الدقيق وإنتاج 1000 لفة. لم أقم بتقريبه ، لأنني سأقوم بتقريبه ، ثم تقريبه أثناء التصنيع ونحصل على نصف دلو زائد أو ناقص. لذلك ، أعطي - النسخة الأصلية بالضبط ، ويمكنك تصحيحها قليلاً. أنا أيضًا أعطي درجات حرارة خارجة عن التحذلق (حتى يعرفوا كيف يجب أن تكون) ، لكن لا أحد يركض حول المطبخ بميزان حرارة ، بصراحة.

كان هناك الكثير من النصوص ، لكنها في الحقيقة ليست صعبة. فتات عالية الجودة تنتشر تمامًا عند عصرها. وذوقهم الخاص ، أعتقد أنك ستقدر ...

[ناتا]

ناتايا له من رفيق رائع! لقد بحثت عن مثل هذه الوصفة! لم أسمع من قبل عن مثل هذه القوائم ، لم نتغذى على هذا النحو في الطفولة.

الفاكهة المسكرة

أنا لم أسمع مثل هذه الكلمة حتى أشكركم على التنوير. يجب أن تكون القوائم جيدة التهوية

ولسبب ما تذكرت ، فيما يتعلق بهذه الوصفة ، محادثات حول الخافق / الشوك))). كانت هناك مثل هذه الخلافات بطريقة ما - لماذا نحتاج إلى حافة صغيرة؟ الشوكة تحل محلها ... Nie-fi-ha. إنه لا يحل محل!))) لقد كنت أستخدمه لسنوات عديدة ولا يمكنني الحصول على ما يكفي منه ، لأنه بدون أيدي. لا يمكن لأي شوكة أن تتطابق مع جودة التحريك. لدي تيسكوموفسكي:

[فزاعة]

فزاعة, ناتا، شكرا على القوائم الشيقة!
لم أسمع بمثل هذا من قبل ، وحتى أكثر من ذلك لم أحاول.
سيكون هناك سبب للخبز.
يجب الاستعداد حاليًا ، الوصفة طويلة جدًا ، لكنني أعتقد أنها تستحق ذلك!

[تريشكا]

تريشكا,

وفي المنتدى توجد فواكه مسكرة بالعجين المخمر ، بالمناسبة. هذه واحدة من وصفات الفاكهة المسكرة ، والتي تحسب ببساطة للعجين المخمر.

نعم ، لفترة طويلة ، أوافق. ولكن يتم الحصول على أفضل أنواع الخبز بالتخمير الجيد. علاوة على ذلك ، لا توجد حركات حقيقية كثيرة. في معظم الأوقات ، عليك فقط الانتظار.

[ناتوس]

ناتوس، ها أنا أجلس الآن في الغرفة التي ينام فيها الطفل وأقرأ في الظلام عن فاكهتك المسكرة ، لذا أردت أن أطبخها ، ها أنا أريد أن أذهب!
وبالمناسبة ، أنا الآن في كرواتيا ، وبالمناسبة ، أنا هنا مثل أخذ استراحة من الطهي (كما أمر زوجي).
حسنًا ، يبدو أنني قد استرتحت بالفعل من حبيبها (في ثلاثة أيام). هذا بعد كل الحكة للقيام بذلك!
بولكوف ، باختصار ، أريد أن أخبز ... لكنني لن أفعل ، لأنني أعطيت كلمتي بعدم الطهي

[إيرينا]

إيرينا، أنت تحسد القوائم ، وسوف نحسدك بهدوء (إنه أمر رائع عندما يقول زوجك - لا تفعلي ذلك!).

[إيرينا ف]

إيرينا ف,

إير ، يمكنك ويجب أن تأخذ قسطًا من الراحة مما هو حقًا مزعج ومتعب وبشكل عام. وكيف تستريح من الانتشاء؟))

[Natul]

Natul، هذا فقط ما قاله لي زوجي ، ما هو الهدف من ذهابك في الإجازة ، إذا لم يتغير شيء في الإجازة؟
من الضروري ان يكون الباقي مختلف)))

[فزاعة]

فزاعةيا نات ولكن في صانع الخبز يمكنك استخدامه ، ما رأيك؟ أريد حقًا أن أفعل ذلك ، ساعدني على التكيف. أم أنه لا شيء في الأساس؟

[إيرينا ف]

إيرينا ف,

هذا منطقي!))) ولكن لماذا يجب أن تختلف في أنك لن تفعل ما تحب؟

قد يختلف الأمر في أنك لا تغسل الأرضيات ، أو تذهب إلى الشاطئ ، أو إلى المنتجع الصحي ، إلخ. لقد ذهبنا إلى سوتشي مع الرسوم المتحركة الآن في فصل الشتاء. لأن هذه ليست إيطاليا بالنسبة لك ، حيث توجد المطاعم في كل زاوية. خاصة في فصل الشتاء. في الشتاء ، وفي إيطاليا ، لا تمتلئ مدينة المنتجع بأماكن تناول الطعام. واو الجمال. الأرز مع الحساء لذيذ!)))

[فزاعة]

فزاعة، نات ، ولكن في صانع الخبز يمكن استخدامه ، في رأيك؟ أريد حقًا أن أفعل ذلك ، ساعدني على التكيف. أم أنه لا شيء في الأساس؟

بالتأكيد تستطيع. يمكنك القيام بذلك بدون عجين - فقط قم بإعداد الشراب مقدمًا ، ثم قم بتفريغ كل شيء في HP واضبط برنامج العجين. واحد ولكن. يوجد القليل من الخميرة لأنها تعتمد على العجين. يجب زيادة الخميرة إلى 20 جرام أو تحمل التكنولوجيا (مثالي). أي ، في وضع البلميني (أو المعكرونة ، أيهما يسهل عليك خلطه؟) ، امزج أوراق الشاي مع منتجات العجين. اتركها بمفردها لمدة 2-3 ساعات. صب / صب المكونات المتبقية في الأعلى ، اضبط برنامج العجين المختصر (هل لديك شيء مثل هذا؟) ثم قطّع.

[فزاعة]

فزاعةوسأحاول اعجبتني الوصفة اريد تنفيذها.

ناتاشا! هزمتهم! فعل كل شيء حسب التعليمات. أنا في الواقع مدير تنفيذي. سيكون الخفض غدا. اليوم هنا
هم جميلون جدا وروحيون.

غال ، جميلات! 👍🏻

[كلب رمادي]

كلب رمادي,
جاليا ، من المثير للاهتمام كيف ستكون هذه المعجزة في تقديم الطعام السوفيتي بالنسبة لك))). اكتب انطباعاتك ، حسنا؟ تقى بصدق. إذا لم يعجبك - ماذا تفعل ، فقط اكتب: أنت خروف ، يقولون ، ناتاشا!)))
منتج نادر جدا وصفة نادرة. لا تحتوي كل مجموعة.

[الفاكهة المسكرة.]

بالكاد نجوت حتى الصباح. لذلك أردت تذوق الخبز في أسرع وقت ممكن. ناتاشا ، لقد أحبني وزوجي. سوف أخبز. إنه لا يحير أبدًا. أنا أحب سعر التكلفة. والذوق يناسبني أيضا.

أود أن أكرر هناك ، أخبز المزيد. سأفتقد الموقد في الرحلة. العيش في فنادق جيدة ورائعة سيفسدني بالتأكيد. لكنني بسرعة ، عند وصولي ، سوف أتخذ قرارا. وسأخبز مرة أخرى الفاكهة المسكرة.



وبالتالي. حتى نسيت. كان الشعير مجرد الجاودار. لم أفهم - لماذا أحمر؟ دقيق ، إيسنو ، لم يكن لدي نوعان على الإطلاق. تم شراؤها على البقشيش الخاص بك ، الدرجة الأولى والحبوب المتعددة. قمت بخلطهم 2-1. اتضح ما يشبه الدقيق الثاني. يتم قطع الباقي حسب الوصفة. نحن بحاجة للمراهنة أكثر. بعد كل شيء ، يبقى الكثير من العجين على اليدين. في المطاعم العامة ، يشطبون الانكماش والتجاعيد. لكن ليس من ثمانمائة جرام رغيف بعد كل شيء ، ستبقى نفس الكمية من العجين دائمًا في يديك. سأراهن أكثر.

[كلب رمادي]

كلب رمادي,

لأن هناك شعير الجاودار المخمر (أحمر) - هذا ما تحتاجه. إنه مشابه في اللون إلى القهوة المطحونة. يتم استخدامه لخبز بورودينو. ثم هناك الشعير الأبيض غير المخمر. إنه أبيض رمادي اللون. يتم استخدامه للخبز في ريغا. لها طعم ولون أقل وضوحا.

يبدو أن لدي اللون الأحمر. اذا حكمنا من خلال وصفك ، فهو كذلك.

ولدي فقط كيسان من الطحين من الدرجة الثانية ... سأحاول خبز كاريليان ، لكني لا أستطيع الحصول عليه! وهذه وصفة مثيرة للاهتمام.
سأدرسها عن كثب.

من أين تحصل على الطحين؟ من الدرجة الثانية.

[جاليا]

من أين تحصل على الطحين؟ من الدرجة الثانية.

جاليا، المحلات التجارية مليئة بمصنعين مختلفين. إرسال؟

من أين تحصل على الطحين؟ من الدرجة الثانية.
جاليا ، المحلات التجارية مليئة بمصنعين مختلفين. إرسال؟

ربما أكون أعمى. كيف تبدو؟

كيف تبدو؟

في عبوات 2 كجم)))) رمادي. اذهب إلى المخبز واسأل. في! ستذهب إلى روسيا وتشتري الدقيق في كل مدينة

من أين تحصل على الطحين؟ من الدرجة الثانية

نعم ، فقط في متجر واحد في السوق. حيث يبيعون مختلف الدقيق والحبوب والتوابل والمكسرات والتوابل.
رأت زوجي ، سألني ، فقلت ندى!
هذا واحد بالنسبة لي.

ستذهب إلى روسيا وتشتري الدقيق في كل مدينة

نصح Chezh في وقت متأخر جدًا - لن يكون لدي وقت لطحن الكيس.

[جاليا]

جاليا, كلب رماديأتعلم. يوجد طحين Nekrasovskaya من الدرجة الأولى .. لذا فهو مناسب تمامًا للصف الثاني. السلوك هو نفس سلوك طحين الدرجة الثانية. إنها رمادية

[ناتا]

ناتا! ليس كل الشعير غير المخمر رمادي فاتح ، كما تكتب. كان لدي واحد عادل ، لقد انتهى الأمر ، لقد أرسلت زوجي إلى المتجر للحصول على واحد جديد. اتضح أن الشعير غير المخمر يمكن أن يكون ملمع أحذية بني!
لم يجد الزوج المخمر.
لكن رائحة ما اشتريته لا تشبه رائحة المخمر ، فلا يمكنك وضعه ضعيفًا في خبز بلدي - سيكون داكنًا ، لكن يجب أن يكون رماديًا ، ولا في الفاكهة المسكرة - لن تكون هناك رائحة ... كنت مستاءً. كنت أرغب في خبز الفاكهة المسكرة ، وبواسطة ملمع الأحذية هذا سيكون لها رائحة غير مفهومة.

صور

[تريشيا]

تريشيا,

شيء غير مفهوم. كيف يمكن عدم تخميرها من هذا اللون؟ يسمى ذلك - أبيض. حتى على موقع الويب الخاص بهم (بيت الخبز) ، يُطلق على الشعير غير المخمر الأبيض والأبيض في الصورة. هذا خطأ في الحزم.

[ناتا]

ناتا، حتى أنني التقطت صورة للعبوة! صدمت نفسها!
قبل ذلك ، كنت دائمًا أتناول الشعير من شركة أخرى ، وسأبحث عن نفس الشركة مرة أخرى.

لست متأكدًا مما إذا كان هذا خطأ مباشرًا - فبعض الجسيمات تكون خفيفة هناك ، وهناك جزيئات داكنة فقط ، والتي تعطي لون ملمع الأحذية. يمكننا ارتكاب أخطاء في عملية الطهي.

والشعير المخمر الخاص بي يتحول إلى اللون الأسود بشكل عام ورائحته العطرية.

ناتاشا ، لست أول مع لفات لكن الأول مع خبز كانديد * كما أسميته لنفسي ...
آسف!



وقاطع

القوائم سوف تتبع. مرات وجوب. مذاقها مختلف في الفرن. أنا أعلم.
لكنني أردت اختبار الطريقة نفسها. وجرب طحين الدرجة الثانية ، كما يقولون ... "منفردًا" ...
يسر الطعم.
شكرا جزيلا على الوصفة الرائعة وكل التفاصيل. مشيت خطوة بخطوة ، لكن في KP.

[الماموسى]

الماموسى,

ما رأيك في الطعم؟ ما هي مشاعرك

ما هي مشاعرك

أنا لذيذ! إنه لذيذ لابني ... لتناول الإفطار مع ابني (عم بالغ) ، استخدموا القهوة والجبن القريش لثلث رغيف.
ماذا يمكنني أن أقول ~ ملاحظات الجاودار غير متوقعة ، حلوة. حموضة الزبيب. الرائحة ... غنية جدا. خلبني. سوف أكرر. والخبز في HP. لأنها مريحة للغاية. والكعك ، عندما تنحسر الحرارة ، سأطبخ في الفرن.