خياران إضافيان للجبن محلي الصنع

خياران إضافيان للجبن محلي الصنع

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مكونات
حليب	2 لتر
كريمة حامضة 20٪	250 جرام
ملح	9 جرام
كلوريد الكالسيوم 10٪	2 أمبولة
انزيم ميتو	على طرف السكين
أو حامض الستريك (عصير الليمون)	1 / 4-1 / 3 ملاعق صغيرة. (عصير 2 ليمون)

طريقة طهو

• نظرًا لوجود الكثير من الوصفات في المنتدى لصنع الجبن محلي الصنع ، فقد أطلقت على هذه الوصفة "خياران إضافيان للجبن محلي الصنع". في الواقع ، هذه وصفات متطابقة تقريبًا ، تختلف في مكون واحد فقط - إما إنزيم ميتو ، أو حمض الستريك (أو عصير الليمون). أنا أصنع في Steba multicooker. صب الحليب في وعاء (لدي 5.5٪ دهون) وأضف القشدة الحامضة (لديّ الخاصة بي) ، واخلطها جيدًا وسخنها إلى T 35 * C (سيستغرق 15 دقيقة) في هذا الوقت ، نخفف الإنزيم أو حامض الستريك (عصر عصير الليمون) في 20 مل من الماء الدافئ (حوالي 35 *). على الرغم من أنني كتبت "إنزيمًا على طرف السكين" ، إلا أن هذا لم يكن طرف السكين ذاته ، ولكن في مكان ما حوالي 3-4 ملم. أولاً ، اسكب 2 أمبولات من كلوريد الكالسيوم ، وحركها جيدًا ، ثم أضف الإنزيم المخفف أو حمض الستريك (ليس عصير الليمون المخفف) وحركه جيدًا مرة أخرى. في البديل مع الإنزيم ، نترك عند درجة الحرارة هذه لمدة 60 دقيقة. بعد هذا الوقت ، تتشكل جلطة.
• 
• قطع الجلطة في شبكة دقيقة. في البديل مع حامض الستريك (العصير) ، لا يمكنك تحمل أي شيء ، ولكن انتقل فورًا إلى المرحلة التالية - التسخين إلى 80-85 * درجة مئوية. عند تسخينها ، تصبح الجلطة أكثر كثافة ويجب "قطعها" باستمرار بحيث تصبح الجلطة حبيبية بالفعل بحلول وقت التسخين إلى 80 درجة مئوية. اترك الخثارة لإعطاء مصل اللبن عند درجة الحرارة هذه لمدة 20-30 دقيقة.
• 
• صفي اللبن الرائب مع مصل اللبن في مصفاة مغطاة بشاش ، اترك مصل اللبن يستنزف (لا تسكب مصل اللبن) لمدة 30 دقيقة ، اتركه لمدة 30-40 دقيقة وضع الجبن النهائي تقريبًا في شكل شبكة خاصة أو مصفاة صغيرة (لديّ مصفاة بلاستيكية مقابل 0.5 لتر) ، نضيف الملح من الأسفل (نصف الملح) ثم من الأعلى (النصف الثاني من الملح). المصل عكر ، لكن تقريبًا خالي من الرواسب:
• 
• قم بتغطية الجزء العلوي بصحن أو دائرة ضيقة وضع الحمولة. كل 30 دقيقة ، اقلب الجبن 4 مرات ، مع زيادة الحمل.
• 
• خلال هذا الوقت ، سوف يثخن الجبن ، ويتخلص من مصل اللبن الزائد ويأخذ شكلًا مميزًا. بعد ذلك نترك الجبن في الثلاجة بالشكل تحت التحميل لمدة 12-24 ساعة أخرى. الآن يمكنك أن تأكل. يمكنك تخزينه عن طريق ملء 1 ملعقة كبيرة بالسيروم. ل. الملح في الثلاجة لمدة أسبوعين. نحن نأكله في غضون يومين ، لذلك احتفظ به في كيس بلاستيكي. طعم ومذاق جبنة الأديغة. يمكن قصها بشكل رفيع جدًا. تذوب نسخة الإنزيم جيدًا في البيتزا. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب والتوابل المفضلة لديك في نفس الوقت مع الملح.
• 

الطبق مصمم ل

400-450 جرام

يا لها من جبنة جميلة وشهية. إنه لأمر مؤسف أن أنا لست مغرمًا جدًا بالجبن.

[ألبينا]

ألبينافهي لذيذة وصحية لأنها مكلسة. سوف يحبونها.

[لينادوك]

لينادوكشكرا على الوصفة! أنا لم أصنع الجبن بعد
وللتذوق ، ما نوع الجبن الذي تم شراؤه هو الأكثر تشابهًا؟

وللتذوق ، ما نوع الجبن الذي تم شراؤه هو الأكثر تشابهًا؟

سكب الأديغة ، في الواقع ، يتم ذلك بهذه الطريقة.

اين يمكنك شراء الانزيم؟

سكب الأديغة ، في الواقع ، يتم ذلك بهذه الطريقة.

ثم سأفعل ذلك بالتأكيد ، ثم سأعود بالإبلاغ. شكر!
هنا أنا غافل ، في الوصفة مكتوبة وبعد كل شيء ركضت عيني ولم أر

لينا ، حسنًا ، إنها جميلة جدًا ويمكنني أن أتخيل أنها لذيذة. نحن بحاجة لشراء بعض الحليب الريفي ونصنعه. ذات مرة فعلت شيئًا كهذا ، لكن مؤخرًا ... ولدت كسولًا جدًا لرؤيتي.
شكرا على البندل السحري

[لينا]

ليناكم هو جيد أنني صنعت نسختي الخاصة من الجبن كوصفة منفصلة! أخذته إلى الإشارات المرجعية ، سأفعل ذلك.
بكل وضوح ، كيف لا أكرر؟

اين يمكنك شراء الانزيم؟

اشتريت من Lactina ، لكنه بشكل عام على الإنترنت. يوجد كيس بسعة 100 لتر من الحليب يدوم لفترة طويلة.

شكرا على البندل السحري

تانيا ، في "شرفة الشاي" ، الدواسة هي المحرك الرئيسي للتقدم ، يمكنك رؤيتنا كثيرًا!

[لينادوك]

لينادوكما هو الوزن في نهاية هذه الكمية من المنتجات؟

[لينادوك]

لينادوكلينا شكرا لك على الوصفة!

ما هو الوزن الذي حصلت عليه من هذه الكمية من المنتجات؟

من الجيد أنهم ذكروني ، أضفتها. حصلت على 440 جرام.

شكرا لينا على الوصفة!

تونيا ، لديك وصفة عمل أخرى.

[لينادوك]

لينادوك، في القرية من الصعب إرضاء شخص ما ، هنا لا يأخذ مني الحليب. من لا يحتاج للشراء من الآخرين مثلا.
لعائلتك.

تون ، إذا كان مذاقك أفضل ، فسوف يأخذون منك.

[لينادوك]

لينادوكيا لينا ، هل يمكنك إلقاء نظرة على صورك الفردية؟ أو ارتباط لها؟ لقد أحببت حقًا شكل الجبن

هل يمكنك رؤية مصفاة لصورك الفردية؟

لودا ، هذه صورة. مصفاة بلاستيكية عادية ، آسف للبحث ، عمرها أكثر من 10 سنوات

لودا ، هذه صورة. مصفاة بلاستيكية عادية ، آسف للبحث ، عمرها أكثر من 10 سنوات

رائع !! أنا لا أراهم الآن

Linochka ، هل نأخذ كلوريد الكالسيوم في الصيدلية؟
بشكل عام واضح جدا. وربما يكون لذيذًا ، لكننا نحب جبن الأديغة كثيرًا !!!!!

لينا ، شكراً على وصفة الجبن المنفصلة! أخذت إلى الإشارات المرجعية. بخلاف ذلك ، قبل يومين ، قمت بلف أمبولات بالكلوريد ، وقفزت في شرفة المراقبة ولم يكن لدي الوقت لمعرفة مقدار ما أحتاجه من أجل 6 لترات من الحليب. وأعده في الصندوق.
في المرة الأولى التي صنعت فيها الجبن على 3 لترات من الحليب المقطر و 3 لترات من الحليب الطازج. تبين أن الجبن ممتاز ، والطعم كريمي. لم آكل قط مثل هذا الجبن.

شكرا لك شكرا لك شكرا لك! وفعلته بدون قشدة حامضة ، هذا هو عدد المرات التي قلتها ، اكتب الوصفة ، وحصلت عليها أخيرًا!

ونأخذ كلوريد الكالسيوم في الصيدلية؟

نعم ، الصيدلية مجانية.

لينا ، شكرًا على وصفة الجبن المنفصلة!

نعم ، مارين ، وإلا كان يجب وصف كل منها على حدة ، لكن الجبن لذيذ وغير معقد على الإطلاق.

شكرا لك شكرا لك شكرا لك!

لماذا لست نائما هل تنتظر نتيجة موجة عصاك السحرية؟ هنا لتناول الإفطار ، خذها كلها ، لقد صنعت نفسي أكثر!

اوووه! شكرا لك مرة أخرى! لن آكل كثيرًا ، لست معجبًا ، لكنني سأجرب قطعة بسرور. هل قلت لك اني احبك؟ لا ، لم أفعل ، ولن أفعل ، لكن يجب أن تعرف.

Linochka ، يا له من رفيق رائع لأنك وضعت الكريمة الحامضة والجبن في وصفة منفصلة! أفهم أن الجبن مثل "الأديغة"؟ إذا كان الأمر كذلك ، فنحن بحاجة ماسة إلى الحصول على إنزيم. أخبرني أين أنظر كيف تصنع الجبن القريش في شتيبكا ، مثلما درس تيمكو كل شيء عن DD2 ، أعلم أنه مذكور في مكان ما ، لكنني لن أجد أين. ربما يجب عليك أيضًا إصدار وصفة منفصلة؟ شكراً جزيلاً على عملك ، عندما تمكنت من فعل كل شيء فقط؟ ربما لديك 48 ساعة في اليوم

ربما لديك 48 ساعة في اليوم

هنا في "شرفة الشاي" يعلم الجميع أن الوقت مجرد وهم. انظر هناك ، إنه دافئ ومريح وممتع!
الجبن من النوع "الأديغي" ، لأنه مصنوع بنفس الطريقة تقريبًا.
من السهل صنع الجبن القريش في شتيبة - 1 لتر من الحليب + 0.5-1 لتر من الكفير (أو أي شيء من الحليب المخمر) +1 أمبولة من كلوريد الكالسيوم وللحرق على نار خفيفة 82 * درجة مئوية لمدة ساعة. أضعاف في مصفاة والوزن. كل شىء!

من السهل صنع الجبن في شتيبة

شكرا لك ، سأفعل ذلك اليوم

من السهل صنع الجبن القريش في شتيبة - 1 لتر من الحليب + 0.5-1 لتر من الكفير (أو أي شيء من الحليب المخمر) +1 أمبولة من كلوريد الكالسيوم وللحرق على نار خفيفة 82 * درجة مئوية لمدة ساعة. ضعه في مصفاة ووزنه. كل شىء!

ولا تسخن الحليب أولاً ، تخلط كل شيء مرة واحدة وتبرد؟

امزج كل شيء مرة واحدة مع البرودة؟

بالضبط! ستفعل Shtebochka كل شيء بنفسها ، وسيتعين علينا فقط قشط الكريم ضع الجبن القريش في مصفاة مغطاة بالشاش.

أخذت الجبن إلى الإشارات المرجعية. سوف احاول.

ناتاشا ، ثم ترمومتر على الموقد.

لينا ، كتبته أولاً ، ثم قرأته بعناية وفهمته. : عفوًا: حسنًا ، لدينا القليل من التصلب ، لذلك لدينا أيضًا بطء في الذهن.

وإذا لم يكن هناك Shtebochka ، ولكن هناك رسم كاريكاتوري بسيط ، فلا يمكن ضبط درجة الحرارة فيه ، فكيف؟

لدي رسم كاريكاتوري من باناسونيك ، وهناك وضع "الإطفاء" - سأحاول وعلى الفور نشأ سؤال ؛ 1 ساعة بعد الوصول إلى السرعة المحددة. أو ساعة واحدة فقط من البرد (قبل أن تصل درجة الحرارة)؟ أنا آسف - أنا أغرق

وضع الإطفاء

وضع التسقية - التسخين أولاً حتى 100 درجة مئوية ، ثم الحفاظ على 95 درجة مئوية. لن يعمل. يمكنك "التسخين" - 70-80 * درجة مئوية ، ثم الاحتفاظ بها لمدة ساعتين. أو على الموقد فقط ، لكن لا تدعه يغلي - سيذهب البخار فقط ، أطفئه على الفور واتركه.

لينا ، إذن سأجعلها بالوتيرة الصحيحة. على "الخبز" وتركه في "التسخين" لمدة ساعة .. فهل يمكنك ذلك؟

وإذا كان على عصيدة الحليب؟

أعتقد أنه لا يزال من الأفضل للخبز مع الانتقال إلى التدفئة. عصيدة الحليب هي أيضًا أولًا يصل إلى 100 * درجة مئوية.

[لينادوك]

لينادوك، أريد أن أتعلم كيفية صنع الجبن لفترة طويلة. إنها بالفعل السنة الثانية في المخبز. في السابق ، كنت أيضًا مغرمًا بالمطبخ ، فقط أكثر من الناحية النظرية ، لكنني الآن أخبز الخبز ولحم الخنزير والكثير من الأشياء الأخرى ، ولكن هناك فجوة في صناعة الجبن. قررت أن أبدأ بهذه الوصفة. أريد أن أطلب عجينًا مخمرًا ، لكنني سأجربه الآن مع عصير الليمون. لا يوجد صبر لانتظار وصول الخميرة. قل لي ، اطلب كلوريد الكالسيوم (في شكل حبيبات) أو يمكنك الحصول على أمبولات من الصيدلية.

[لينادوك]

لينادوكيا لينا ، لدي سؤال عن ميتو 1 جرام لكل 100 لتر ، إذا أخذت 3-4 مم من المسحوق على طرف السكين ، كما كتبت لي ، ستكون هذه الحقيبة كافية في أحسن الأحوال لمدة 5-10 مرات ، ولكن يجب أن تكون كافية لـ 50 ، يمكن تخفيفها تحفظ في الثلاجة لفترة طويلة؟
على فكرة. والقشدة الحامضة على هذا الإنزيم ستعمل أم لا؟

في الحبيبات ، تكون النتيجة أفضل قليلاً ، لكن مع الأمبولات يكون ذلك أسهل. إذا كنت تأخذ إنزيمًا ، وكان الجبن بالتأكيد أفضل معه ، فيمكنك فعل ذلك باستخدام الأمبولات.

[ايرينا]

ايرينا، يمكن أن يكون المخفف 10 أيام ، لذلك من السهل أن يجف. لن يعمل مع القشدة الحامضة ، لأنه إنزيم وليس عجين مخمر.

[لينادوك]

لينادوك,

[لينادوك]

لينادوك، شكرًا ، سأطلب أيضًا حبيبات.

لقد أخذته إلى الإشارات المرجعية ، وسأحرص على أن المنتجات بأسعار معقولة ، وبدون بيض ، كل شيء بسيط وسهل ، والنتيجة رائعة. سأفعل ذلك بالليمون. عصير والكثير من أوراق مصل اللبن؟

[ايرينا]

ايرينا، لدي محصول جبن من 440-420 جرام ، أي 1.8 لتر من مصل اللبن. تعطي القشدة الحامضة الجبن قوامًا رقيقًا وطعمًا كريميًا حامضًا. يمكن أن يكون الملح أكثر ، لكني أحب الملح قليلًا.

شكرا للإجابة مفصلة

[لينادوك]

لينادوكصنع الجبن أمس. لكنها أخطأت بالطبع. بدلاً من عصير ليمونتين ، أضع ثلث ملعقة صغيرة ، بدلاً من 2 أمبولة ، سكبت 1. (لم أتمكن من فتحه بعد الآن) انتظرت ، وانتظرت جلطة ، ولم أنتظر. ثم أضفت المزيد من عصير الليمون وقمت بتسخينه وتصفيته. ثم أدركت خطأي ولم أرغب حقًا في إنهاء الجبن. لقد قطعت هذا الصباح قطعة وفوجئت بالمذاق - جبن أديغي المفضل لدي. فقط عند الحواف ينهار. ربما لم يتم الضغط عليه جيدًا. في العمل والمنزل ، تذوقوها وقالوا - جبنة أيغي. مملح قليلا جدا. يمكنك إضافة المزيد من الملح لهواة. الخلاصة - سأفعل المزيد ، فقط انتظر الطرد مع عجين الجبن المخمر وعفن الجبن. سأعمل على هذه الوصفة وسوف أتقن الآخرين. بشكل عام ، أردت تغيير مهنتي (لقد حسدت مارينا كامانينا). ألبان جبن أو شيء لفتحه. نعم ، كانت هذه أول تجربة لي في مجال صناعة الجبن.

ألبان الجبن أو شيء لفتحه

هواية رائعة! الادمان جدا!

وما هو الدور الذي يلعبه كلوريد الكالسيوم هنا؟ وهل يمكنك الطبخ بدونها؟