بيغل القمح الكامل مع الخميرة السائلة

بيغل القمح الكامل مع الخميرة السائلة

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
عجينة:
خميرة سائلة مملوءة بالدقيق	70 جرام
طحين القمح الكامل	145 جرام
ماء	50 غ
عجينة:
كل العجين
دقيق ممتاز	355 جرام
مصل اللبن (اللبن الرائب)	100 جرام
ملح	7 جرام
عسل	20 جرام
شقائق النعمان

طريقة طهو

• هذه وصفة أخرى ل الخميرة السائلة في ضخ الدقيق... أدى استخدام هذه الخميرة إلى تقليل العملية بشكل كبير. تحضير العجين (على الرغم من أنه من حيث الكثافة يبدو أشبه بخميرة سميكة) واتركه ليخرج عند T = 30-32 * C 5-6 ساعات:
• 
• اعجن العجين ، سيكون ضيقًا جدًا. كنت أعجن في KhP في برنامج "Pelmeni". في نهاية العجن (لدي 20 دقيقة) ، من الضروري فرك العجين. بما أنني لا أملك آلة فرك ، بعد فحص الجهاز ، قررت استخدام مفرمة لحم بدون سكين ، ولكن مع ملحق كباب:
• 
• قامت مفرمة اللحم بعمل رائع. تبدو العجينة ناعمة. اتركه ليتخمر عند درجة حرارة T = 30-32 * C لمدة 1.5 ساعة تحت الفيلم. قسّم على العدد المطلوب من الأجزاء. لدي 9 كعكات كل منها 90 جرام. دعهم يرتاحون تحت البلاستيك لمدة 15 دقيقة. قم بتسطيح كل جزء في كعكة ولفه في عاصبة. قم بتوصيل العاصبة بالنهايات في حلقة واتركها لتخرج في مكان دافئ بالبخار لمدة 1.5 ساعة.
• 
• غلي الماء مع 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. اغمر كل قطعة في ماء 90-95 درجة مئوية لمدة دقيقة واحدة وضعها على ورق برشمان على صينية خبز حتى تجف. رش بذور الخشخاش بسخاء. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 230 * درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
• 
• نحصل على بيغل منفوش رائع بقشرة رقيقة ومقرمشة مع القطع التالية:
• 

ملحوظة

للطبخ باستخدام الخميرة المضغوطة للعجين ، يجب أن تأخذ دقيق الحبوب الكاملة 150 جم ، والماء 110 جم ، والخميرة 4 جم. عجين وصفة طبية.
لتحضير الخبز باستخدام خميرة الفاكهة السائلة للعجين ، فإنك تحتاج إلى:
إنزيم مسبق من 145 جم من دقيق الحبوب الكاملة و 125 جم من الخميرة السائلة ، يُحفظ في مكان دافئ لمدة 12-16 ساعة. للاختبار:
دقيق ممتاز 360 جم ​​، مصل اللبن 80 جم ، إنزيم كامل ، ملح 7 جم ، عسل 20 جم.

[لينادوك]

لينادوكما الخبز اللذيذ. احتاج! شكرا لك Linochka على الوصفة!

ما الكعك!

Linochka ، donutski - رائع! فتاة ذكية!

[لينوتشكا ،]

لينوتشكا ، رائع الكعك

نعم ، لقد قمت بجمعها لفترة طويلة ، ولكن بعد ذلك وجدت وصفة للخميرة السائلة وقمت بعملها. هم ، بالطبع ، يذكرون بالطفولة. على الرغم من أنه ليس من السهل صنعها - العجين ثقيل وهذا الإجراء مثل الفرك صعب للغاية. لذلك اكتشفت كيف أجعل الأمر أسهل ، ثم فعلت ذلك.

Linochka ، شكرا على الخبز! فاتح للشهية جدا!

لقد اعتقدت للتو أنه يجب أن أحاول صنع الخبز بالخميرة السائلة ، والآن الوصفة جاهزة ، لست بحاجة إلى كسر رأسك. لينا شكرا ، جميلة ولذيذة تحولت ، أنا معجب ، سأفعل.

الخبز فظيعة! أعتقد أن روائعي ستحبها ، لكن ... لا يوجد لبّ ، ولا ملحق كباب ... كيف يمكنك الخروج من هذا الموقف؟

كيف يمكنك الخروج من الموقف؟

ناتاشا ، هناك خياران. أولاً ، مرر عبر مفرمة اللحم من خلال فتحات واسعة بدون سكاكين. ثانيًا ، قم بطيها عدة مرات - قم بلفها باستخدام درفلة ، ثم قم بطيها مرة أخرى - قم بلفها وقم بطيها مرة أخرى - لفها. الخيار الثاني هو الضخ أو بدلاً من التشكيل.

لا ... إنه ليس ملكي ... يطوي ، يلف ، ... من الأفضل أن أذهب من خلال مفرمة اللحم ... خذ الشبكة مع الثقوب التي تشبه حبة الفول؟

ثقوب على شكل حبة الفول؟

هذا صحيح ، كلما اتسعت الثقوب ، كان ذلك أفضل. لهذا السبب أخذت ملحق الكباب. لكن يبدو لي الآن أن جميع مطاحن اللحوم بمثل هذه المرفقات تذهب.

وهذا ليس كل شيء! لدي أكسيون. لا توجد مرفقات للكباب أو النقانق.لكن مفرمة اللحم وحش!