خبز القمح مع عجين الجاودار والكتان والنخالة وبذور الكتان

الفئة: أكل صحي

مكونات
العجين المخمر بذر الكتان *	80 جرام
لتحديث الخميرة:
ماء دافئ	40 مل
دقيق الجاودار	40 جرام
عجينة:
كل الخميرة	160 جرام
ماء دافئ	80 مل
دقيق القمح	80 جرام
عجينة:
كل العجين	320 جرام
ماء	50 مل
زيت عباد الشمس غير المكرر	3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح	0.5 ملعقة صغيرة
نخالة القمح	2 ملعقة كبيرة. ل.
بذور الكتان	2 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق القمح	280-300 غرام
بذور عباد الشمس مقشرة (للزينة)	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

*خميرة: (يمكن الاطلاع على وصفتي هنا: [url = https: //Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0] https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
كان لدي عجين مخمر من الثلاجة. لذلك ، تحتاج أولاً إلى تحديثه:
80 جرام من عجين الجاودار والكتان
40 مل ماء
40 جرام دقيق الجاودار
اعجن ، وأغلق بشكل غير محكم واتركه دافئًا ، غير مغطى بإحكام ، حتى زيادة 1.5-2 مرات. استغرق الأمر مني 1.5 ساعة.
الآن نضع العجينة:
أضف 80 مل من الماء والدقيق الذي سيكون في العجين إلى 160 جرام من العجين المخمر المنعش ، أضفت 80 جرام من دقيق القمح الممتاز.
اعجن ، غطيها بشكل فضفاض ودافئ.
بعد 4 ساعات ، تتضاعف العجينة (لا تفرط في العجين ، وإلا ستصبح حامضة). بمجرد أن يرتفع العجين مع فقاعات كبيرة ، ابدأ العجين.
عجن العجين:
عجينة كاملة (320 جم)
50 مل ماء دافئ
3 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس غير المكرر
0.5 ملعقة صغيرة ملح (لدي حجر ، ياكوتسك مالح جدًا ، لذلك قد يحتاج آخر إلى المزيد)
2 ملعقة كبيرة. ل. بذور الكتان
2 ملعقة كبيرة. ل. نخالة القمح
280 غ من دقيق القمح (يُسكب تدريجياً حتى تتشكل عجينة طرية لزجة قليلاً).
بعد ذلك ، تحتاج إلى لفها قليلاً في الدقيق ، وتمديدها برفق وطويها بدرز لأسفل على شكل مدهون وإغلاقه بغشاء أو منشفة سميكة حتى لا يجف. اتركه دافئًا حتى يتضاعف (استغرق الأمر 3 ساعات).
بعد ساعة ، قررت تغيير شكل الخبز: دفعت منتصف الكعكة بشكل أعمق باستخدام شاكر الملح وأضفت ملعقة كبيرة. ل. بذور عباد الشمس مقشرة ، تقطع بشكل دائري على شكل زهرة ، تغطيتها مرة أخرى بورق الألمونيوم وتترك دافئة لمدة ساعتين أخريين.
خبزت الخبز مع خبز آخر - فرنسي (انظر الوصفة هنا: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417248.0 - هذه المرة فقط وضعتها في طبقة سميكة واحدة!) وتم خبز كلا الخبزين معًا بشكل مثالي ، و .html "تكوين صداقات" وتمسكوا ببعضهم البعض قليلاً ((:
في فرن به بخار عند درجة حرارة 230 درجة لمدة 15 دقيقة ، ثم تنخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة وتخبز لمدة 35 دقيقة أخرى ، ثم تغلق الفرن وتترك لمدة 10 دقائق. المجموع ، 1 ساعة.
إذا لم يعمل تحمير الخبز بالبخار ، فبعد 3 أرباع وقت الخبز بالكامل ، أزل الوعاء بالماء من الفرن (لدي مقلاة ، لا أسحبها للخارج ، لأنه عندما تنخفض درجة الحرارة ، يتوقف الماء عمليًا عن التبخير ويتم خبز كل شيء بشكل مثالي).

ملحوظة

لماذا هو مفيد جدا لخبز الخبز المخمر؟
العجين المخمر عن طريق تخمير الحبوب يساعد الجسم على استيعابها بشكل أفضل.
خبز العجين المخمر غني أيضًا بالعناصر الدقيقة والكبيرة والفيتامينات والمعادن الأساسية.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن العجين المخمر له خاصية فريدة أخرى: خبز العجين المخمر عمليًا ليس عرضة للتلف الناتج عن العفن. البيئة الحمضية للثقافة البادئة تقتل البكتيريا المسببة للأمراض دون التأثير على الثقافات المفيدة. لذلك ، فإن خبز العجين المخمر ، حتى أثناء التخزين طويل الأجل ، لا يصبح متعفنًا ، ولكنه ببساطة قديم.
لماذا مكونات هذا الخبز مفيدة:
قمح في الطب الشعبي والرسمي ، تُعرف حبوب القمح بأنها أفضل مصدر لفيتامين هـ. بمساعدتها ، يتم الحفاظ على الحالة الممتازة لعضلات الهيكل العظمي والقلب.
تعمل البكتين والألياف الموجودة في دقيق القمح على تحسين وظيفة الأمعاء ، وتحييد عمليات التسوس وتساعد على التئام الأغشية المخاطية. لأملاح المغنيسيوم تأثير مفيد على الجهاز العصبي وتشارك في تجديد العظام والبوتاسيوم ينشط القلب. في 100 غرام. فيتامينات دقيق القمح (كنسبة مئوية من القيمة اليومية): B1 - 28٪ ؛ B3 - 18٪ ؛ ب 6 - 30٪ ؛ E - 23٪ ؛ PP - 40٪ ". 🔗
بشكل منفصل لدقيق الجاودار
تؤدي وظيفة امتصاص الألياف الموجودة في دقيق الجاودار إلى تنظيف جدران الأمعاء جيدًا ، وإزالة السوائل الزائدة والمواد المسرطنة والسموم والسموم من الجسم. يزيد من المناعة العامة ، ويحسن الوظيفة الحركية للجهاز الهضمي ، ويخفف من الإمساك.
محتوى السعرات الحرارية المنخفض نسبيًا يجعل منتجات طحين الجاودار مفيدة للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة والذين يراقبون وزنهم.
بسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم ، يشار إلى دقيق الجاودار لارتفاع مستويات السكر في الدم ويوصى به لتغذية مرضى السكري.
تدعم فيتامينات ب الغدة الدرقية وتقوي الجهاز العصبي ولها تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر.
الحديد في دقيق الجاودار يزيد بنسبة 40٪ عن القمح ، لذا فإن الخبز البني مفيد للأشخاص الذين يعانون من انخفاض الهيموغلوبين (فقر الدم) والذين يعانون من فقر الدم
لكن مع ذلك ، يصعب على الجسم هضم منتجات الجاودار ، لذلك يُنصح بإضافة دقيق القمح الأبيض إليها.
نخالة مكمل غذائي ممتاز. أنها تحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية ، والألياف ، والفيتامينات A ، B1 ، B2 ، B6 ، E والعناصر النزرة. من بين هذه الأخيرة ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الزنك ، الكروم ، السيلينيوم ، النحاس ، إلخ. تساعد النخالة على تطهير الأمعاء ، وإزالة السموم والسموم من الجسم وتقليل كمية السكر في الدم ، مما يساعد على القضاء على الإمساك ، والحصول على مظهر أكثر صحة وجمالاً. ... وهي مفيدة لمرضى السكر وزيادة الوزن.
(أكثر: 🔗)
دقيق بذور الكتان. سيساعد إدخال دقيق بذور الكتان في النظام الغذائي على تطبيع عمل الجهاز الهضمي ، والذي يرتبط بارتفاع نسبة الألياف الغذائية القيمة الموجودة فيه ، والتي تحفز الأمعاء.
نظرًا لانخفاض محتواه من الكربوهيدرات ، فإن طحين بذور الكتان ، عند إدخاله في النظام الغذائي ، يتجنب السمنة ، ويساعد على جعل وزن الشخص متوازناً ، وهو غذاء غذائي ممتاز لأولئك الذين يخشون زيادة الوزن أو يرغبون في إنقاص الوزن.
الاستروجين النباتي الموجود في دقيق بذور الكتان له تأثير مفيد على جسم المرأة خلال جميع فترات حياتها.
يحتوي الكتان على نسبة مثالية من جميع الأحماض الأساسية الثمانية. في الواقع ، يحتوي الكتان على 21-33٪ بروتين ، ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية ، بالإضافة إلى الأحماض الدهنية غير الأساسية وغير المشروطة ، وكذلك الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة: أوميغا 3 ، وأوميغا 6 ، وأوميغا 9.
يحتوي الكتان أيضًا على "الهرمونات النباتية" - مضادات الأكسدة التي لها خصائص مضادة للجراثيم والفيروسات ، وتمنع تطور سرطان الثدي والبروستاتا. طحين بذور الكتان مادة ماصة قوية ، وخصائصه لا تقل عن الكربون المنشط ، وعلى عكس المواد الماصة الاصطناعية ، لا يؤثر على تدمير خلايا الجسم.
والكتان أيضًا منتج قوي مضاد للطفيليات. له تأثير ضار على جميع أنواع الديدان الطفيلية ، ما عدا الاسكارس. كما أنه لا يترك الفطريات وفيروسات التهاب الكبد حية.
في شتلات الكتان ، وهي جزء من الخميرة (مما يجعل العجين أكثر تهوية وليونة) ، توجد كمية كبيرة من الزيت والكاروتين والكربوهيدرات والمخاط. أغنى مصدر للأحماض الدهنية القيمة. لديهم خصائص تليين وتغليف في العمليات الالتهابية والتقرحية للأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي.
تعتبر براعم الكتان مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة والفيتامينات أ ، ب ، ج ، هـ ، وتحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والبوتاسيوم.
مرحبا جميعا!