Pugliese (Pugliese) بواسطة Peter Reinhart

Pugliese (Pugliese) بواسطة Peter Reinhart

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
بيجا (عجينة)	285 غرام
دقيق صلب (دوروم) نقي أو مضاف إليه دقيق الخبز	280 غرام
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
الخميرة الجافة	1 ملعقة صغيرة
بطاطس مسلوقة ومهروسة	60 غرام
ماء	230-255 غرام

طريقة طهو

• الخبز الإيطالي الوطني لمنطقة بوليا (بوليا بالإيطالية). أحد أقرباء سياباتا ، وهو موطنه الأصلي لومباردي في شمال إيطاليا. تم استنساخ الوصفة تقريبًا بدافع الحب الخالص للفن ، حيث لا يكاد أحد سيكررها. ولا يتعلق الأمر بالتعقيد أو نوع من تفرد التكنولوجيا. كل شيء بسيط للغاية. العقبة في الدقيق الذهبي القاسي ، والتي تجدها أولاً في متاجرنا ، وثانيًا ، باهظة الثمن مقارنة بدقيق الخبز القياسي. إنه دقيق القمح الصلب الشائع جدًا ويستخدم على نطاق واسع في إيطاليا.
  
• 
  
• كتب راينهارت أنه غالبًا ما التقى في أمريكا تحت اسم Pulse فقط ciabatta ، والذي تم تسميته بشكل مختلف لأغراض التسويق (لتمييزه عن المنافسين). في الحقيقة ، إنهما متشابهان للغاية. هذا هو الخبز الريفي الخام مع محتوى رطوبة فتات يزيد عن 65٪ ويصل إلى 80٪. لكن. وهي تختلف في الشكل (النبض مصبوب في شكل دائري ، وليس حذاء بالية ، مثل سياباتا) ودقيق. في pulez ، يتم استخدام أو مزج 100٪ durum مع دقيق الخبز العادي.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• إجراء صنع Biga هنا:
  
• 
  
• 4. الآن قسّمي العجينة إلى جزأين ، شكّلي لفائف دائرية برفق ، حتى لا تتسبب في سقوط العجين بقوة ، ضعيها في جزء مرشوشة جيدًا. دقيق وترتيب حتى 1.5 مرات زيادة.
  
• 
  
• 5. اقلب القطع على صينية خبز / حجر خبز وتحميلها في الفرن. اخبزيها بالبخار على حرارة 240 درجة لمدة 5 دقائق ، ثم قلليها إلى 220 حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  
• 
  
• نتيجة لذلك ، لدينا خبز مسامي للغاية مع فتات صفراء كريمية ومطاط وقشرة خشنة معطرة.
  

الطبق مصمم ل

2 رغيف

مطبخ وطني

الايطالية

ملحوظة

كان خبز الخبز ممتعًا جدًا أمس.
لقد تعهدت بطهي الكاسترد الأسود والنبض في HP. عجن كل شيء ، وعملت بالنبض ووضعته في سلال التدقيق. أنا أقوم بتسخين الفرن. بالنسبة إلى اللون الأسود في HP ، فقد انتهى نصف الدورة بالفعل و ... قطعوا الضوء. HP بلدي والفرن مقطوعان. أمسكت برأسي في حالة رعب و ... أشعل الضوء. يستمر كل شيء في العمل بشكل صحيح (في Panasonic لمدة 10 دقائق يتم حفظ إعدادات البرنامج عند إيقاف تشغيل الطاقة). تنهدت بارتياح ، وشغلت الفرن الميت مرة أخرى و ... أقطع الضوء. لم أعد أشعر بالقلق ، أعتقد: "الآن سوف يتم تشغيل ...". 5 دقائق ، 10 ، 15 ... لا يوجد ضوء. أنا أشعر بالهيستيري. بصوت عالي. قوي. مع الكثير من الصفات للكهربائيين. تذكرت كل أقاربهم. ربما كان من المستحيل عليهم ، الفقراء ، أن يعملوا بسبب الفواق. تجاوز الخبز. ظهر سوبرمان وتشيب وديل وباتمان في زجاجة واحدة لصرخات القرد الجريح. يعني زوجي. بهدوء أولمبي قال إن كل شيء سيكون الآن ، بما في ذلك الخبز ، وغادر. بعد 3 دقائق ، سمعت صوت مولد كهربائي يعمل ، وبعد دقيقتين أخريين ، عمل الفرن وصانع الخبز وأخيراً أي شيء آخر لي. أنا فخور جدًا بنفسي لدرجة أنني تزوجت بنجاح! لكنني أشك فيه في وجود مصلحة تجارية ، لأنه هو الذي أكل الرغيف كله فور صنعه. لكن الخبز تحت قعقعة المحرك الرتيبة تحت النافذة كان رومانسيًا جدًا ...

[اكسيوم]

كان خبز الخبز ممتعًا جدًا أمس. : نعم

حسنا نعم ، نعم .... فُقدت المعالم. في العمل ، نفكر في الكعك المثير غير المحتشم ، وفي المنزل ، في الظلام ، نقوم بتشغيل المولد ونخبز حصريًا ، بدلاً من ... للراحة.

والخبز رائع ، نظريًا ، بلا حمقى ، معرفي

shl. انتظر قريبا اكسيوم سيظهر هذا الخبز. إنه يحترم الثقوب كثيرا. : girl_cleanglasses: اكتب ملخصك ، Tusya!

البديهية ظهرت بالفعل في موضوع آخر !!! قريب جدا !!! لقد سمعك !!! إخفاء !!!

نعم ، ثقوب الخبز لها قوى سحرية ...

... ثقوب الخبز لها قوى سحرية ...

التعريف ليس فقط شعريًا ، ولكنه صحيح أيضًا!
كما قال بيتر رينهارد ذات مرة: "إن تعليم العالم هو مجرد إفساد".

لقد خبزت هذا الخبز اليوم ، لقد اشتريت دقيق القمح القاسي عن طريق الخطأ (هي في الصورة) ولم أكن أعرف مكان وضعه)))
تشرفت! لم يكن لدي قط خبز "شبيه سياباتا" ، لكن هنا مجرد ثقوب! شكر.
حتى سجلوا للشكر وإظهار صورة

لقد خبزت هذا الخبز اليوم ، لقد اشتريت دقيق القمح القاسي عن طريق الخطأ (هي في الصورة) ولم أكن أعرف مكان وضعه)))
تشرفت! لم يكن لدي قط خبز "شبيه سياباتا" ، لكن هنا مجرد ثقوب! شكر.
حتى سجلوا للشكر وإظهار صورة

كم انت محظوظ! ليس حقا ، الثقوب سحرية!

الآن سأقوم بتجربة سياباتا في المطعم الكبير ، الأسبوع المقبل فقط
لقد جمدت بقايا البيجي ، يبدو أنني رأيته في مكان ما (ربما حتى في مكانك ، لا أتذكره الآن) يمكنك ذلك ، لكن قم بإزالته بسعر الغرفة؟ أم هو أفضل في الثلاجة؟ وبشكل عام ، أخبرني ، كيف ، من خلال التجربة ، ألا يؤدي تجميد bigi إلى تدهور جودة المنتج؟