معجنات "حفيدة"

[ميرينغ من كعكة Kievsky]

معجنات "حفيدة"

الفئة: الحلويات

مكونات
ميرينغ من كعكة Kievsky
البروتينات	125 جرام
السكر	145 جرام
المكسرات	90 جرام
طحين	30 جرام
موس كريم
صفار 4 قطع	70 جرام
السكر	50 غ
حليب	220 جرام
شوكولاته بيضاء	200 جرام
كريم 33٪	400 جرام
الصخ. مسحوق 2 ملعقة كبيرة	40 جرام
الجيلاتين	16 جرام
حليب	60 جرام
كولي الموز
موز	300 غرام
كومبوت الخوخ	100 جرام
نشاء	10 جرام
الجيلاتين	6 جرام
ماء	40 جرام
صبغ جل	2 قطرات
هلام الصقيل القائم على Ganache
كريم 33٪	80 جرام
شوكولاتة 75٪	80 جرام
الجيلاتين	6 جرام
كومبوت الخوخ	60 جرام
موز	220 جرام

طريقة طهو

• طبخ الميرانغ
• نقوم بتخمير البروتينات بين عشية وضحاها على الأقل. يخفق مع بعض السكر.
• أخذت الكاجو هذه المرة. نقطع بسكين.
• تخلط جميع المكونات الجافة: دقيق وبعض السكر والمكسرات المطحونة.
• 
• يُضاف المزيج الجاف بمقدار ملعقة واحدة في كل مرة إلى بياض البيض المخفوق ويُمزج. يخلط باليد مع ملعقة.
• 
• ننشر كتلة البروتين على المخطوطات.
• خبز في إطار. حجم الإطار: 27 سم × 18 سم × 1.5 سم.
• يخبز في 150⁰ ساعة و 15 دقيقة
• في الشكل النهائي ، اتضح أن ارتفاع المرينغ يبلغ 2.3 سم
• 
• موس كريم الطبخ البافاري
• المنتجات التي نحتاجها للكريم
• 
• صب الحليب على الجيلاتين. دعه يشرب ويذوب.
• هذه المرة تناولت كريمة الشوكولاتة البيضاء. تذوب الصقيل.
• 
• اخفقي صفار البيض مع السكر.
• سخني الحليب لكن لا تغلي.
• يُمزج الحليب مع صفار البيض مع التحريك باستمرار.
• نغلي هذه الكتلة حتى تصبح سميكة.
• أضف كريمة الشوكولاتة المذابة إلى الكتلة الدافئة. نحن نمزج.
• أضف الجيلاتين المذاب إلى الكريم. برد الكريم قليلاً.
• اخفقي الكريمة وأضيفيها إلى الكريمة.
• 
• صنع كولي موز
• 
• بيوريه موز مع كومبوت الخوخ. أضف بضع قطرات من الصبغة.
• اسلقي الهريس مع إضافة النشا.
• ينقع الجيلاتين ويذوب.
• أضف إلى المهروس المسلوق.
• 
• مرآة زجاجية على أساس الغاناش
• سخني الكريم ، لكن لا تغلي.
• أضف الشوكولاتة. يقلب حتى يذوب تمامًا. تبريده.
• ينقع الجيلاتين في الماء ويذوب.
• أضف إلى الغاناش واخلط.
• 
• جمع الكعك
• نضع المرينغ في الإطار.
• صب بعض الموس البافاري على القمة. ترطيب
• تقشير الموز. نقطع إلى قطع ونضع الموس.
• املأ بالموس البافاري المتبقي. تبريده.
• يُسكب الكولي الموز فوقها. دعونا نتجمد.
• قم بتغطية الجزء العلوي بزجاج مرآة قائم على الغاناش.
• 
• تم التقاط الصورة الأخيرة ، المليئة بالزجاج المرآة ، من المرة الثانية التي صنعت فيها نفس الكعك ، لكن بوصفة مختلفة قليلاً. لسبب ما ، لأول مرة لا توجد صورة.
• كعك كوتاواي.
• 

الطبق مصمم ل

الوزن على شكل 27Х18Х2.3 سم 2 كجم

ملحوظة

صنعت هذه الكعك لولادة حفيدها دانيلكا.
اتضح أنه مزيج جيد جدًا من الجوز المرنغ مع الموز.
لم يفهمها الحفيد. أكلها أبي بسرعة كبيرة.

هذه مقاربة ولادة حفيد جدة !!! جمال غير عادي! سأستلقي هنا خافتًا قليلاً ، بينما توجد مساحة خالية ، أعتقد أن الناس سوف يلحقون بها قريبًا

هذا هو! دعهم يلتقطوا الصفات ، لكن ليس لدي كلمات من الإعجاب!

صنعت هذه الكعك لولادة حفيدها دانيلكا. اتضح أنه مزيج جيد جدًا من الجوز المرنغ مع الموز. لم يفهمها الحفيد. أكلها أبي بسرعة كبيرة.

ليودوتشكا مع ولادة حفيد دانيلكا!
والآن لديك الفرصة لابتزاز والدك: إذا كان هناك أي شيء ، هدد على الفور بأن تخبر حفيدك كيف أكل جميع الكعك ، الذي لم يتم تحضيره على شرفه على الإطلاق

[أجش]

أجش,
ليودوتشكا ، جدة ، مع إضافة للعائلة! الكعكة ممتازة !!!
ملاحظة: كيف سارت جداتنا معًا

[أجش]

أجشيا لودا مبروك على حفيدتك!
كعكة رائعة!

Lyudochka ، كم هو مثير للاهتمام! وعلى الفور نشأ سؤالان!
هل قمت بتبريد المارنغ في الفريزر قبل صب الموس فوقه ثم على الفور في الفريزر أيضًا؟ أو هل يتماسك الموس بسرعة بحيث لا يتوفر له الوقت لنقع المرينغ؟
بالنسبة للتزجيج ، يجب أن يتم وضع التزجيج في طبقة رقيقة ، وليس كطبقة حشو مستقلة. (هذا أنا هنا "أكون ذكيًا" ، لأنني أيضًا أبحث في هذا الاتجاه في مواقع شخصيات بارزة مختلفة وأختار شيئًا ما في المطبخ))

[أجش]

أجش, لودميلاشكرا على الوصفة !!! أشارك في التهاني !!!

[سيوزي]

سيوزي, ايرينالم أفهم حقا؟ شكرا على ماذا؟
إيلونا، لا مرنغ ، لم أقم بتبريده في الثلاجة. وضعت (وضعت الموس ، لأنه كان سميكًا جدًا) على المرينغ ثم تم إرسالها بالفعل إلى الفريزر.
بينما كنت أقوم بتقشير الموز وقطعه والتقاط صورة ، كان الموس قد أمسك بالكامل بالفعل وتمكنت من وضع الموز عليه. عندما وضعت الجزء الثاني من الموس ، تم ضبطه تقريبًا في درجة حرارة الغرفة ، وبالتالي فإن الطبقة ليست موحدة. لقد قمت بالفعل بتنعيمه باستخدام لوحة. أضعها في الفريزر بينما أطبخ كوول الموز.
أما طبقة التزجيج. ربما تحتاج إلى طبقة رقيقة ، لكنني فعلت ما فعلت. في اليوم الثاني غطيته بالزجاج ، بعد أن جمعت الكعك بالكامل ، لأنه في اليوم الأول عندما كنت أقوم بجمع الكعك ، قيل لي أن ابنتي ستخرج من منزل الأسرة. كان اليوم الثالث فقط ولم أعول عليه. اضطررت إلى ترك كل شيء والتعامل مع التفريغ. حسنًا ، لقد غطته بالزجاج عندما كان الحفيد في المنزل. لكنني أتكيف فقط مع الدور الجديد للجدة وأحاول بطريقة ما دمج المطبخ مع لثغة حفيدي. لذلك انتهيت من الكعك وغطيته بالجليد عندما كان لدي الوقت للقيام بذلك.
لكن بالمناسبة. اتضح أن طبقتى الوردية رقيقة للغاية ، حيث كان لدي الجليد من الوصفة السابقة ولم يكن هناك الكثير منها. وقفت مجمدة في الثلاجة. يذوب تمامًا ويتم تغطيته دون التضحية بالمظهر والذوق. لكن في اليوم التالي ، ظهرت رطوبة على التزجيج. كانت الكعك بالفعل في الثلاجة. لقد فهمت أنه تحت التزجيج كانت هناك طبقة من البرودة ، ولكن لا تزال هناك رطوبة كافية وكانت طبقة التزجيج رقيقة ، ثم حدث ما حدث.
كانت طبقة طلاء الشوكولاتة أكثر سمكًا. لم يكن هناك سائل على السطح.
البنات أشكركم جميعا على التهنئة !! أنا سعيد!!

[أجش]

أجش، ليودميلا ، أنا سعيد ، لقد بذلت جدتي قصارى جهدها! مبروك على إضافة الأسرة

[أجش]

أجشأهنئك على حفيدك !!!!
لذلك أنا أحسد ، أريد حقًا أن أكون مع الطفل ، ربما سيتحقق ذلك

[أجش]

أجشهل تحتاج حفيدة؟ ، سأحفظ ، ماذا لو ظهر الأحفاد؟ في يوم ما. لقد لاحظت هذه المعجنات بعين واحدة لفترة طويلة: girl_cleanglasses: في موضوع آخر!

أوه ، ما أجمل الكعك! لذلك أردت على الفور الطهي ، كان هناك متسع من الوقت لأجده أشارك في التهاني !!!

Lyudochka ، نعم ، أنا مندهش بشكل عام عندما تمكنت حتى من صنع أي كعكات؟ وهم ليسوا مجرد البعض ، ولكن قف! ))

هنا يا لودا يا فتيات! لأي شخص مهتم ، قد يكون مفيدًا ، في مدونة Maria Selyanina التي وجدتها حول الصقيل:

"كما قلت ، يتم سكب أي طلاء زجاجي على منتج مجمد (على سبيل المثال ، الصقيل لا يقل عن 45-47 درجة مئوية ولا يزيد عن 50 درجة مئوية).

قبل استخدامه ، يجب تصفيته من خلال منخل ناعم. يجب ألا تحتوي على أجزاء غير منحلة / غير مسخنة ، فقاعات هواء ، إلخ.

السطح الزجاجي الصحيح ناجح بالفعل بنسبة 50٪. لا يمكن أن يكون السطح خشنًا أو غير مستوٍ. لذلك ، يتم جمع الكعك "رأساً على عقب" ، ووضع البولي إيثيلين الكثيف. عند إخراج الكيك من الفريزر تتم إزالة الغشاء فوراً بدون مراسم بحركة سريعة حتى لا يفسد السطح. عندها فقط يتم وضع التزجيج بشكل صحيح ، ولا يمكنه إخفاء العيوب ، كما هو شائع.

توضع الكعكة على رف سلكي ، توضع على صفيحة خبز ، وتُسكب مع الكثير من الصقيل و ...دون إخفاق ، بإيماءة واحدة واضحة ، يمسكون بالملعقة فوق السطح (مثل نيكولاس في الصورة العلوية) لإزالة الزائدة.
لماذا؟ يجب أن يكون التزجيج مجرد طلاء زخرفي رقيق ، إضافة صغيرة ، وليس طبقة كاملة. إذا رأيت طبقات زجاجية ممتدة في طبقات سميكة ، فهذا أمر أمي.

يتم جمع التزجيج المتبقي وتخزينه في الثلاجة حتى اليوم التالي. مرات ، في حاوية محكمة الإغلاق وتلتصق بالغشاء فوق التزجيج لتجنب التشقق ".
أما بالنسبة لدرجة الحرارة ، فهي غريبة فقط ، ففي كل مكان أجد معلومات حول 35^حول وماري.

[إيلونا]

إيلونا، هل كنت في موضوع كعكات الشوكولاتة لفترة طويلة؟ وفي الفصل؟

ليودميلا ، مبروك على GRANDNIK الخاص بك! كعكة ممتازة ، الجدة الذهبية!