خبز العجين المخمر في طباخ بطيء وفرن

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة	200 جرام
ماء	300 مل
السكر	3-4 ملاعق صغيرة
ملح	1 ملعقة صغيرة
مشروب غازي	0.5 ملعقة صغيرة
دقيق قمح 1 درجة	400 مجم + -20 جم

طريقة طهو

مساء الخير ، بحثت في وصفات خبز القمح المخمر ، كلها شهية جدًا ، ولكنها مزعجة أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، ليس لدى كل شخص صانع خبز ، ولا يوجد دائمًا وقت لضبط العجين لفترة طويلة. بشكل عام ، أريد أن أقدم وصفة بسيطة ، في رأيي. بالمناسبة ، أخبز اليوم خبز القمح ، لكن وفقًا لنفس المبدأ ، أخبز خبز الجاودار وخبز القمح.
لذلك ، لسوء الحظ ، لا أعرف ما هي العجين المخمر ، لأن أحد الأصدقاء أعطاه لأمي منذ فترة طويلة ، لكننا نقوم دائمًا بتحديثه على هذا النحو: قبل الخبز ، نخرجه من الثلاجة ، ونسكبه تقريبًا (حوالي 200-220 جم) ، ثم في جرة نضيف 200 مل من الماء في درجة حرارة الغرفة ونضيف دقيق القمح من الدرجة الأولى إلى سمك "القشدة الحامضة السميكة" (زيت الزبدة ، لكني لا أعرف كيف أصفها) تكلفتها ثلاث ساعات في الغرفة ، تتضاعف ، ونعيد وضعها في الثلاجة حتى اليوم التالي. يحتاج. إما أن نخبزه كثيرًا ، أو نقوم بتحديثه مرة واحدة في الأسبوع وفقًا لنفس المبدأ. ربما يفهم شخص ما الخميرة ويفهم ماهيتها ، فأنا أتبع بصرامة التوصيات المقدمة إلى والدتي عند نقل الخميرة.
بعد ذلك ، للخبز نفسه: يُسكب الخميرة ، يُسكب في الماء ، ويُحرّك ، ويُضاف الملح والسكر ، ويُقلب ، ويُنخل الدقيق ، ويُمزج مع الصودا ويُضاف أجزاء إلى وعاء مع المكونات المذكورة أعلاه مع التحريك. لذلك استغرقت 400 مجم من الدقيق ، ولكن إذا أضفت دقيقًا ممتازًا ، فقد يستغرق الأمر أكثر. في البداية ، اتضح أن العجينة سميكة ، لذلك من الصعب مزجها (بمخفقة) ، أبذل مجهودًا فقط حتى تأخذ كل الدقيق ، ثم أضعها في عجن وشبكة لمدة 6 دقائق ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام خلاط العجين ، ويقوم شخص ما ، حسب وصفتي ، بعجن العجين بيديك بعد العجن ، لا يكون شديد الانحدار ، ولكنه ليس سائلًا تمامًا أيضًا ، إذا قمت بإمالة القالب لوضعه في قدر متعدد الطهي ، فسوف يطفو ببطء لأسفل.
لذلك ، جئنا إلى جهاز الطهي المتعدد: دهن الجزء السفلي والجوانب بالزبدة وأفرش العجين ، بلل يدي بالماء البارد وقم بتسوية العجين ، ألاحظ على أي مستوى هو. انتهى كل المتاعب ، أغلق غطاء جهاز الطهي المتعدد وأضبط وضع "اللبن بدون غليان" (أو يمكنك إلقاء نظرة على الوضع بدرجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة في جهاز الطهي المتعدد) لمدة 3 ساعات ، لكن عجينة القمح ترتفع بشكل أسرع ، في 1.5 - 2 ساعة ، عندما ترتفع العجينة مرتين ، أقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة وأضعه مباشرة في وعاء متعدد الطهي لمدة 50-55 دقيقة. أخرج الخبز الأحمر من الفرن ، والذي يسقط تمامًا من وعاء الطهي المتعدد على الرف السلكي ويبرد هناك.
Fuuuu .... مثل كل شيء. في المرة الأولى التي أصف فيها وصفتي ، أنا آسف إذا كان هناك شيء خاطئ ، أردت حقًا المشاركة ، ربما يكون هناك شخص ما في متناول يدي. غالبًا ما أستخدم وصفات من الإنترنت ولا أشعر بسعادة غامرة لوجود أشخاص ينشرونها.

ملحوظة

بالحديث عن الصودا في هذه الوصفة ، ليس عليك إضافتها ، أمي تخبز بدونها ، ولكن بسبب العجين المخمر ، تبين أن الخبز حامض ، وأنا شخصياً لا أحب هذه الحموضة. بالمناسبة ، يمكن تحييده عن طريق استبدال الماء جزئيًا بالحليب. لكنني أحببته بهذه الطريقة ، ويبدو لي الخبز أنعم قليلاً وأكثر تهوية. في الصورة ، الحقيقة هي أن القشرة مقلية جدًا: لقد جربت اليوم أيضًا أنظمة درجات الحرارة ، لكنني توصلت إلى استنتاج مفاده أن هذا التحضير 180 هو الأكثر.
الآن هذا كل شيء مؤكد ، إذا كنت ترغب في ذلك وكان شخص ما مهتمًا ، فسأحاول وضع قمح الجاودار لاحقًا.