خبز القمح مع الحليب المخبوز أو القشدة الحامضة (قدر ضغط بولاريس 0305)

خبز القمح مع الحليب المخمر أو القشدة الحامضة (قدر الضغط بولاريس 0305)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
مقابل 750 جرام:
دقيق قمح ممتاز	280 جرام
الدخن دقيق. 1st الصف	100 جرام
ريازينكا 3.2٪	100 مل
حليب	100 مل
ماء	50 مل
خميرة مضغوطة	8 جرام
السكر	1.5 ملعقة كبيرة. ل.
ملح جيد	3/4 ملعقة صغيرة
زيت نباتي	1.5 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

أقترح عليك خبز رغيف القمح دون استخدام آلة الخبز أو الجمع. إنه ليس بهذه الصعوبة. واتضح أن الخبز جميل ولذيذ. حلوة قليلاً ، مع لمسة كريمية. لطيف جدا.
طبخ.
تفعيل الخميرة.
يقلب الخميرة في الماء ويضاف 0.5 ملعقة كبيرة. ل. سكر (من المعتاد) و 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق (من القاعدة). افرك كل شيء حتى تصبح ناعمة. اتركه لمدة 10-15 دقيقة.
عجين.
نخل نوعين من الدقيق (يمكنك استبدال دقيق الدرجة الأولى بدقيق عالي الجودة) في وعاء. صب الحليب والحليب المخمر والخميرة المنشط. أضف الملح والسكر المتبقي. يعجن العجين. (جعده واضربه جيدًا بيديك). يجب أن يكون لزجًا.
أضف الزيت النباتي واعجن كل شيء معًا. يجب أن تصبح العجينة أكثر نعومة وليونة.
يستغرق الأمر 5 دقائق للدفعة بأكملها.
مسافة.
في 1. تدقيق دافئ.
التدقيق 1.
للتدقيق في قدر الضغط ، اختر قالب سيليكون مناسبًا أو استخدم حصيرة سيليكون. ستحتاج أيضًا إلى مؤقت (أو ساعة).
أدخل الوعاء في قدر الضغط ، وشغّل برنامج "التسخين".
افصله بعد دقيقة واحدة بالضبط. (تسخن المقلاة بسرعة وإذا أمسكت بها لأكثر من 1.5 دقيقة ، ستلتصق العجينة بقوة من الأسفل.) افصل حلة الضغط عن الكهرباء.
في الوعاء ، ضعي قالبًا مع عجينة أو بساط لوضع العجينة عليها. أغلق الغطاء.
اتركه لمدة 30 دقيقة.
بعد هذا الوقت ، ستنمو العجينة وتبدو هكذا.
عندما يرن العداد ، أخرجي العجين مع "الأطباق". تمرن بيديك.
التدقيق 2.
إذا كان وعاء قدر الضغط لا يزال دافئًا بدرجة كافية ، فلا تشغلي "التسخين" ، لكن ضعي العجينة مع "الأطباق" في الوعاء مرة أخرى.
إذا كان الوعاء باردًا ، قم بتشغيل "التدفئة" لمدة دقيقة واحدة. ثم قم بإيقاف تشغيل الجهاز.
ضع العجينة على المصفاة الثانية.
ابدأ الموقت لمدة 20 دقيقة.
بعد هذا الوقت ، أخرج العجين واعجنه.
التدقيق 3.
أخرج الوعاء من الجهاز. دهن قاع وأسفل الجوانب بالسمن. ضعي العجينة. تتسطح الجزء العلوي.
في حلة الضغط ، شغلي "التسخين" لمدة دقيقة واحدة بدون مقلاة. ثم أوقف تشغيل الجهاز مرة أخرى. أدخل وعاء العجين في جسم قدر الضغط. أغلق الغطاء.
دع العجينة تنضج لمدة 50 دقيقة.
في 2. تدقيق في البرد.
بعد العجن توضع العجينة في كيس بلاستيكي. اربطها حتى يكون للعجين مساحة كافية للنمو. يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 5-24 ساعة. (لم يعد الأمر يستحق ذلك ، لأن العجين قد يتحول إلى حامضي).
أخرجي العجين من الثلاجة قبل الخبز.
تابع كما هو موضح في Proofing 3 (B-1). دع العجين يرتفع ليس 50 دقيقة ، ولكن لمدة ساعة.
منتجات المخبز.
بعد 50 دقيقة ، قم بتشغيل برنامج الخبز ، الضغط - 2 ، الوقت - 70 دقيقة.
افتح الغطاء بعد الصافرة. سيكون الجزء العلوي من الخبز أبيض تمامًا ، ولكن مع الضغط عليه قليلاً ، يعود سريعًا إلى شكله الأصلي.
انزع القدر. دع الخبز يقف لمدة 10 دقائق دون إزالته.
ثم قم بإزالة الرغيف بعناية.
يمكن تحمير الجزء العلوي الأبيض في المقلاة الهوائية. ثم ، بالإضافة إلى اللون الأحمر ، سيبقى السقف مقببًا.
أو يمكنك إعادة الخبز إلى الوعاء عن طريق خفض الجزء العلوي لأسفل برفق.
ممكن "الخبز" ، الضغط - 2 لمدة 15 دقيقة (أقوم فقط بإيقاف البرنامج لمدة 30 دقيقة قبل ذلك). سوف تحصل على قمة متساوية (كما في صورتي).
لا يمكن تقطيع الخبز إلا بعد أن يبرد تمامًا.
أتمنى لك وجبة شهية.