خبز القمح والجاودار "سور هيرمان" (دير سوري هيرمان)

خبز القمح والجاودار "سور هيرمان" (دير سوري هيرمان)

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: ألمانية

مكونات
دقيق الجاودار	350 جرام
دقيق القمح	200 جرام
ملح	2 ملعقة صغيرة
خل	1 ملعقة كبيرة. الملعقة
خميرة مضغوطة	حسب الوصفة الأصلية 20 غرام ، لكني وضعت 15 غرامًا فقط.
ماء دافئ	350 غرام
العجين المخمر (لدي فرنسي سائل)	100 جرام
ملاحق اختيارية

طريقة طهو

• دعونا نضيف الخبز إلى مجموعة الوصفات الألمانية "الحامضة". لماذا بالضبط هيرمان - لا يمكن العثور عليها. حسنا هيرمان وهيرمان. ما واجهته بالفعل في وصفات الخبز الألمانية هو تقريب في العديد من مقاييس الوزن والحجم. الوصفة الأصلية تحتوي على نصف قطعة خميرة. العصا 40-42 جرام. ولكن بالنسبة لمثل هذا الحجم من العجين ، من الواضح أن 20 جرامًا من الخميرة الحية كثيرة ، وكذلك تخمر. في الواقع ، حتى مع جرعة مخفضة من الخميرة ، سقط الجزء العلوي من الخبز قليلاً. إنها نفس القصة مع الخميرة. الوصفة تقول 1/2 كوب من العجين المخمر. لا أي نوع من الخميرة يقال ولا حجم الكأس. المشكلة. حسنًا ، قررت أن الأكواب تتراوح من 200 إلى 300 مل. الصوت. لذلك أخذت 100 جرام. العجين المخمر.
• لذلك: اخلطي الدقيق والماء والعجين المخمر والخميرة. نحصل على مثل هذه الكتلة المتكتلة:
• 
• نترك لمدة 20 دقيقة تحت منشفة.
• نضيف باقي المكونات ونعجن حتى تصبح ناعمة. عن طريق الاتساق - لزج ، لزج. اتركه ليصعد لمدة 40 دقيقة
• 
• اعجن العجينة و ضعيها في قالب ، و ضعيها بيد مبللة.
• 
• دعنا نرتقي إلى أعلى النموذج. استغرق الأمر مني حوالي 30 دقيقة. نخبز لمدة 15 دقيقة عند 220 غرام. ثم عند 200 درجة حتى تصبح طرية. هذا هو نوع الخبز الذي نحصل عليه.
• 

الطبق مصمم ل

1 لبنة

وقت الطبخ:

3 ساعات

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

ماذا يمكنني أن أقول هذا خبز رمادي كل يوم. لائق بما فيه الكفاية. أنا أحب خبز الجاودار مع الشعير أكثر. لن أقول أنه لاذع جدا. الحامض خفيف. القشرة مقرمشة. الخميرة أكثر من اللازم بالطبع. دعونا نأخذها في الاعتبار للمستقبل.

هيرمان هو "اسم" الخميرة. يتغذى هيرمان على دقيق القمح والسكر والماء. للأسف ، ليس لدي المزيد من التفاصيل.

أوه ، أولغا ، شكرا لك على المعلومات. حسنًا ، من حيث المبدأ ، كل شيء على ما يرام. يتغذى السائل الفرنسي أيضًا على دقيق القمح. الحقيقة بدون سكر.