الخبز مع البانسيتا والزيتون والزيتون بقلم ريتشارد برتينت

الخبز مع البانسيتا والزيتون والزيتون لريتشارد برتينت

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح 1 ق	500 جرام
سميد	20 جرام
خميرة طازجة	15 جرام
ملح الطعام	10 جرام
زيت الزيتون البكر الممتاز	50 غ
ماء	320 جم (أو مل)
زيتون بالحفر	100 جرام
زيتون منزوع النواة	100 جرام
المريمية (الأوراق فقط)	حزمة
زيت القلي	1 ملعقة كبيرة. ل.
بانسيتا أو لحم الصدر المدخن أو أي قطع نقانق مدخنة	200 جرام
عجينة الخميرة الأسبوعية من الثلاجة	200 جرام

طريقة طهو

انزع العظام من الزيتون والزيتون ، وقطع المريمية إلى خشونة. كان لدي القليل من الحكيم ، كنت أقطف شجيرة في حديقتي. سخني الزيت في مقلاة (تستخدم 1 ملعقة كبيرة ل. زيت دوار الشمس المكرر) ، ضعي البانسيتا المفرومة فيه وقلبي.
Panchetta (البانسيتا الإيطالية ، حرفيا "بريسكيت") هو نوع من لحم الخنزير المقدد ، منتج لحوم نموذجي للمطبخ الإيطالي. Pancetta قطعة دهنية كبيرة من لحم الخنزير المقدد في البطن ، مجففة بالملح والتوابل والأعشاب. اعتمادًا على المنطقة ، يتم استخدام إكليل الجبل والمريمية كتوابل.
تستخدم التخفيضات الأكثر دهنية في أطباق مختلفة ، على سبيل المثال ، لتحضير مكرونة ألا كاربونارا. يتم لف القطع التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون في لفافة ، وربطها بخيوط أو معبأة في أحشاء. ثم يتم تقطيع اللفة إلى شرائح رقيقة. تسمى طريقة الطهي هذه Pancetta arrotolata.
لقد استخدمت 4 أنواع مختلفة من النقانق المدخنة من طاولة العطلات التي احتفظت بها في ثلاجة البيتزا. عندما يبدأ لحم الصدر في الهشاشة ، أضيفي الزيتون والزيتون ، وقلبي واقلي على نار متوسطة لمدة دقيقتين. يرفع عن النار ويضاف المريمية. اخلطي كل شيء جيدًا وضعيه في وعاء السلطة مع الدهون المذابة حتى يبرد. في غضون ذلك ، اعجن العجينة. للقيام بذلك ، اخلطي الدقيق والسميد ، وافركي الخميرة بأطراف أصابعك حتى تتشكل فتات صغيرة. يُضاف الملح وزيت الزيتون والماء والعجين القديم من الخبز السابق بدلاً من العجين المخمر إن وجد (بدونه). في المرحلة الأخيرة من العجن ، أضيفي محتويات وعاء السلطة إلى العجينة واستمري في العجن حتى تتوزع المكونات بالتساوي في جميع أنحاء العجين. نأخذ وعاء كبير ونرش الداخل قليلاً بالدقيق ونضع العجينة فيه. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة ساعة في مكان دافئ بعيدًا عن التيارات الهوائية. تذكر تسخين الفرن مسبقًا إلى 250 درجة.
بعد ساعة ، توضع العجينة على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق وتشكل كرة. العودة إلى الوعاء والراحة لمدة 30 دقيقة أخرى.
رشي سطح العمل بالدقيق مرة أخرى وضعي العجينة عليه. قسّمها إلى 4 أو 3 أجزاء متساوية (إذا لم تكن تستخدم عجينة قديمة). انتهى بي الأمر مع 4 قطع من 452 جرام ، وزعي كل منها على شكل مستطيل غير مستوٍ ، ولف جانبًا واحدًا إلى المنتصف وختم بالضغط بإبهامك أو بقاعدة يدك. اطوِ الجانب الآخر تجاه المركز وأغلقه مرة أخرى. قم بطيها من المنتصف بالطول وختم الحواف للحصول على رغيف طويل بنهايات مستديرة.
ضعي الأرغفة على صينية خبز ورشيها بالدقيق الأبيض أو دقيق الذرة. بدا لي أنه لا لزوم له وفعلت ذلك دون رش. باستخدام شفرة حلاقة أو سكين حاد ، قم بعمل 6-7 شقوق قطرية على كل رغيف بعمق 1 سم تقريبًا. غطيها بمنشفة واتركيها ترتاح لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها تقريبًا. (ندمت لأنني قطعت كل الأرغفة قبل أن أثبت ، كان من الضروري قطعها قبل الخبز والمقارنة.)
افتح فرنًا مسخنًا ورش جدرانه بالماء من زجاجة رذاذ. كان لديّ حجر خبز في الفرن الخاص بي ووضعت صفيحة خبز عليها أرغفة مباشرة ، وخفضت درجة الحرارة إلى 230 درجة وأخبزها لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرجيها من الفرن ، وضعيها في الثلاجة على رف سلكي ، وها أنت قد تناولت فطورًا جاهزًا ، شطيرة حقيقية!
أتمنى لك وجبة شهية!