سجق لحم الخنزير مع كونياك

سجق لحم الخنزير مع كونياك

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مكونات
وسط لحم الخنزير م / دهن	1500 جرام
ملح النتريت	30 جرام
كونياك بارد	50 جرام
ماء مثلج	100 جرام
فلفل أسود مطحون	0.5 ملعقة صغيرة
جوزة الطيب	0.5 ملعقة صغيرة
مزيج الفلفل	0.5 ملعقة صغيرة
غلاف بروتيني للنقانق قطر 45
خيوط

طريقة طهو

• قطع اللحم. جمدت قليلا.

• مرر عبر مفرمة اللحم برف سلكي حوالي 3 مل.

• تحضير جميع المكونات الجافة. يمكن تقليل كمية البهارات نفسها ، لكنها كانت مناسبة لنا تمامًا.

• أضف البهارات والملح إلى اللحم. اعجن اللحم المفروم مع إضافة الماء المثلج تدريجياً مع الكونياك. أعجن في الجمع مع ملعقة. اعجن حتى يتم امتصاص السائل تمامًا وحتى تصبح اللحم المفروم لزجًا. نترك اللحم المفروم في الثلاجة لمدة يوم.

• قطع قشرة البروتين إلى الطول المطلوب ، نقع لمدة 5 دقائق ، اعصر ، اربط النهاية. نقوم بحشو مفرمة اللحم بفوهة خاصة أو محقنة النقانق. نتأكد من عدم دخول الهواء. إذا حدث هذا ، فاخترق هذا المكان بإبرة. يجب أن يكون هناك حد أدنى من الثقوب. نحن نربط الطرف الآخر. نقوم بإدخال مقياس حرارة في رغيف واحد وإرساله إلى الفرن. نرفع درجة الحرارة تدريجياً إلى 80 درجة. يصبح السجق جاهزًا عندما تكون درجة الحرارة الداخلية 68-70 درجة. مدة الطهي الكاملة حوالي 3-3.5 ساعات.

• نخرج ونبرد في الماء البارد. نقوم بمسحه وإرساله إلى الثلاجة لمدة 8-12 ساعة حتى يبرد تمامًا.

• هذه المرة أعطيت نصف النقانق النيئة لصديق لتدخينه. لا أعرف التكنولوجيا. والنتيجة هي نقانق مدخنة باردة. في الصورة على اليسار ، مدخن ، وعلى اليمين مطبوخ في الفرن. كلاهما جيد لذوقي.
• .
• أتمنى لك وجبة شهية!

الطبق مصمم ل

4 أرغفة

وقت الطبخ:

4 ساعات

برنامج الطبخ:

خلاط ، مفرمة لحم ، فرن.

ملحوظة

أفعلها كما تبين!
يمكن شراء القشرة والملح والمزيد النقانق بأيديهم

أوه ، Valerievna ، وصفة جديدة. صف دراسي! غدا سأشتري اللحوم وسأحاول طهي النقانق))

تعال يا ناستيا! هذا مثير للغاية!

نعم ، لقد حان الوقت ، خاصة وأن الغلاف موجود بالفعل ، شكرًا لك!)

ليس سجقًا ، لكنه حكاية أحلام ، لا يمكنني فعل ذلك ، لكنني سأستمر في نقل الوصفة إلى الإشارات المرجعية

[تاتيانا]

تاتيانا، شكرا جزيلا! : عفوًا: إذا كنت تريد ذلك حقًا ، فستنجح بالتأكيد. أنا أيضًا لست سيدًا على الإطلاق وليس النقانق الخاصة بي مثالية! أطبخ بأفضل ما أستطيع

السجق مذهل! هذا مثير للاهتمام فقط ، هل أضاف الكونياك بعض الملاحظات أم ذاب؟

[ناتاليا]

ناتاليا، شكر. : girl_love: في البداية ، حتى التوابل لم تسمع. ثم تم الكشف عن البهارات أثناء الطهي ، وكانت هناك رائحة كونياك خفيفة.

[آنج كاي]

آنج كاي، يمكن أن يُطلب منك كتابة كيفية حشو القشرة. لفترة وجيزة على الأقل. وبعد ذلك أصبت بالإرهاق - كان كل شيء مفرومًا ، وبعض الإحباط. كل شيء يعود من المطحنة. شكرا جزيلا.

[آنج كاي]

آنج كاي، وأضفت الكونياك فقط إلى المجففة ، لكنني لم أفهم نتيجة لذلك - سواء كان طعمه أم لا ...
سأحاول أيضًا إضافة النقانق المسلوقة

[جالينا]

جالينا,

كيف حشو القشرة.

يجب أن يكون اللحم باردًا! ثم لن تزحف. أقوم بتحميل أجزاء صغيرة وأدفع باستخدام دافع.

وأضفت الكونياك فقط إلى المجففة ، لكنني لم أفهم نتيجة لذلك - سواء كان طعمه أم لا ...

ناتاشا. في جاف ، على ما أعتقد ، ولا ينبغي أن يسمع. يتآكل ويضاف إلى هذا النقانق حتى يجف بشكل أسرع ، إذا لم أكن مخطئًا.

[أنجيلا]

أنجيلا، شكرا على الاجابة. سأحاول مثلك. لديك نقانق شهية للغاية ، عليك تجربتها.

[آنج كاي]

آنج كايحسنًا ، نعم ، يبدو أن الكحوليات تساعد في التجفيف ، ولكن بعد ذلك يمكنك فقط إضافة الفودكا ، ويجب أن يضيف الكونياك ملاحظات ... لكنني لم أصنع شيئًا ...
سيكون من الضروري إجراء تذوق آخر
واليوم سأخلل اللحم على السجق ، على الرغم من أنني لم أقرر أي وصفة بعد

حسنًا ، نعم ، يبدو أن الكحوليات تساعد في التجفيف ، ولكن بعد ذلك يمكنك فقط إضافة الفودكا ، ويجب أن يضيف الكونياك ملاحظات ...

حسنًا ، لست خبيرًا ، لكن في رأيي يمكنك إضافة أي نوع يحتوي على الكحول ، سواء الفودكا أو المسكنات المختلفة.

واليوم سأخلل اللحم على السجق ، على الرغم من أنني لم أقرر بعد ما هي الوصفة

وأنا أنتظر غلافًا طبيعيًا وسأحاول أيضًا جعله جافًا.

[آنج كاي]

آنج كاي، ناه ... سأصنع الماء المغلي ، لقد نفد لحم الخنزير بالفعل وسأحاول إضافة كونياك إليه أيضًا ...
وهناك شيئان آخران معالجان جافًا معلقين ...
لكن بعد ذلك سأجعلها جافة قليلاً ، حتى لا تنتهي ...

وبعد ذلك أصبت بالإرهاق - كان كل شيء مفرومًا ، وبعض الإحباط. كل شيء يعود من المطحنة. ...

لدي نفس المشاكل ، الفوهة بدون حلقة دعم وكل شيء ارتفع مرة أخرى. أنا حشوها باليد. لكن النقانق كانت من أمعاء الضأن.

أضفت أيضًا كونياك إلى لحم الخنزير هنا/ كان هذا أول لحم خنزير. بدون نتريت وتجاوزت درجة الحرارة. لكنها كانت لذيذة.

[بروبول]

بروبول، في رأيي ، المشكلة هي أن أمعاء الضأن رفيعة جدًا وبدون حقنة نقانق خاصة ، ربما لا يمكن صنعها ، سأعتبر هذا إنجازًا رائعًا

[آنج كاي]

آنج كايأوه ، بالضبط ، من المحتمل أن أفعل ذلك وفقًا لهذه الوصفة ، فقط أريدها في غلاف النقانق ... ولن يتم تدخين الدجاج ... ولكن سيتطلب النتريت ...

ودرجة الحرارة المطلوبة في الداخل.

[آنج كاي]

آنج كايحسنًا ، إنها تذهب دون أن تقول

أنجيلا ، في أي فرن تطبخ النقانق؟ لدي غاز ، دقيقة. درجة حرارة 150 درجة.

لدي واحد كهربائي. حاول ضبط الحد الأدنى في غرفة الغاز وقياس درجة الحرارة بميزان حرارة إضافي.

وأقوم أيضًا بإدخال الألواح بين الباب والفرن لتقليل درجة الحرارة.

[ناتاشا]

ناتاشا، ما الذي لا يمكنك التفكير فيه من أجل الخير!

البنات ، لدي جورينيه ، ومع الباب مفتوحًا ، يبدأ الغاز في التدفق بقوة أكبر من أجل الحفاظ على درجة الحرارة المحددة. مع صدع صغير ، حوالي 120 درجة. ماذا عن درجة الحرارة هذه؟

[elly1]

elly1، لا أعرف حتى: الفتاة - ث: هل يمكنني فقط الطهي على الموقد أو تجربة المقلاة الهوائية؟

أقوم بغلي النقانق في الأحشاء الطبيعية تقريبًا. 80 درجة على الموقد ، لكنها صعبة للغاية. ثم أقوم بربط الغاز ، ثم أضيف. سأجربها في الفرن ، أخشى حقًا أن تنفجر.

جرب الحد الأدنى في الفرن. بحيث يحترق الغاز كما يبدو للخارج. اعتدت على ربط الفرن بهذا الشكل. وقياسه بميزان حرارة بالداخل.

إناءان من الماء في بعضهما البعض. بالضرورة مع وجود فجوة بين الجدران والقيعان. المقلاة الخارجية لديها أكبر حجم ممكن. ثم تحصل على وضع تسخين سلس للغاية ، بالقرب من منظم الحرارة. ولن تكون هناك حاجة للرقص بالقرب منها باستمرار.

أنجيلا ، مواطنه ، شكرا لك. سأحاول هذا وذاك

كيف وكم لطهي الطعام في طباخ بطيء؟

[ناتاليا]

ناتاليا، الفتيات في وضع الطهي المتعدد أو إذا كان هناك واحد يدوي. لكن عليك التحقق من درجة حرارة الماء عند التسخين. يمكن لأجهزة الاستشعار أن تكذب. تحتاج أولاً إلى وضعها عند 40 درجة ، ثم زيادتها حتى 80 درجة. يجب أن تكون درجة الحرارة في منتصف الرغيف 68-70 درجة. ثم السجق جاهز.

[أنجيلا]

أنجيلاعندي شتيبة. سأقوم بدراسة درجة حرارتها. لقد ملأت النقانق بالفعل. أريدها في الفرن وفي الرسوم المتحركة. أنا فقط في حيرة

كتب أحدهم أن شتيبة كانت تنغمس. لا تحافظ على درجة حرارة ثابتة ، لكنها ترتفع وتنخفض.

[أنجيلا]

أنجيلا، لدي غلاف لحم الخنزير الطبيعي 38-40. وإذا أدخلت مقياس حرارة فيه ، فلن تنفجر القشرة؟

وتقوم بإلصاقها ، حيث ربطتها ، في تلك الحفرة.

[أنجيلا]

أنجيلا، شكر. حسنًا ، أنا أحمق

من الأفضل لصق مقياس الحرارة بعد قليل من التهوية حتى لا يتدفق العصير

[اوليسيا]

اوليسيا، لدي نقانق محشوة في الثلاجة لمدة ساعتين بالفعل. وما زلت لا أعرف ماذا أفعل معها بعد ذلك

[ناتاشا]

قرأت في الكاخ أن النقانق المحشوة بالفعل يجب أن تنضج عند درجة حرارة لا تقل عن 15 درجة مئوية ، أفهم أن لديكناتاشا، فرن غاز ، من الأفضل طهيه ، وضعه في وعاء بالماء البارد ، وزد درجة حرارة الماء ببطء شديد لمدة 2-3 ساعات إلى 80 درجة ، في النقانق عند الطهي ، تكون درجة الحرارة الرئيسية!

[أنجيلا]

أنجيلا، صنعت نقانق دجاج دسم حسب وصفتك ، اتضح أنها لذيذة جدًا ، لكن فقط عندما أرسلتها إلى الفرن وتم تسخين السجق من نهايات العصير المقطر ، كان علي استبدال الأغطية. الآن أريد أن أصنع نقانقًا وفقًا لهذه الوصفة. قل لي ما الخطأ الذي ارتكبت؟ أم أنه طبيعي عندما يقطر العصير؟

[تانيا]

تانيا، هذه الظاهرة ليست طبيعية. أولاً ، لم يربطوها بإحكام ، وثانياً ، ارتفعت درجة حرارتها. يجب رفع درجة حرارة الفرن إلى 60 درجة ببطء شديد خلال ساعة. وتورم. هذا يمكن أن يجعل السجق جافًا وليس كثير العصير.

[أنجيلا]

أنجيلا، لم يكتب الكثير بشكل صحيح ، لم يكن العصير هو الذي خرج ، ولكن الدهون. لقد تناولت لحم فروج منزلي ، وهو أكثر بدانة من لحم المخزن. حاولت رفع درجة الحرارة ببطء ، لكنني ربما ربطتها بشكل غير محكم ، في المرة القادمة سأشدد الخيوط بقوة أكبر. والمثير للدهشة أن النقانق لم تكن جافة.

هذا عظيم.

[أنجيلا]

أنجيلاجاء ليقول شكرا لك على وصفة النقانق الرائعة. هنا تحولت مثل هذا لذيذ



ملاحظة هذه المرة تمت إزالة الغلاف جيدًا من السجق.

[تانيا]

تانيايا له من جمال! أنا سعيد لأن الوصفة مطلوبة وآمل أن تتجذر.

هذه المرة تمت إزالة الغلاف جيدًا من النقانق.

حسنا ذلك رائع.

[أنجيلا]

أنجيلا، مرحبا!
لدي بضعة أسئلة:
1. بالنسبة لهذه الكمية من المنتجات على وجه التحديد ، ما مقدار قطع القشرة؟ ومن ثم من المؤسف أن يتم قطع الكثير ، ولكن إذا لم يكن ذلك كافياً ، فسيكون ذلك عارًا
2.

... نقوم بإدخال مقياس حرارة في رغيف واحد وإرساله إلى الفرن. نرفع درجة الحرارة تدريجياً إلى 80 درجة. يصبح السجق جاهزًا عندما تكون درجة الحرارة الداخلية 68-70 درجة. مدة الطهي الكاملة حوالي 3-3.5 ساعات.

ما هي درجة حرارة بدء الفرن؟

ملحوظة
أفعلها كما تبين!

كنت فقط مدهشة!