تورينجر ليبيرورست تورينجيان سجق الكبد (Steba DD2)

تورينجر ليبيرورست تورينجيان سجق الكبد (Steba DD2)

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: ألمانية

مكونات
لحم خنزير	1 كجم
لحم خنزير مقدد	1 كجم
كبد الخنزير	500 جرام
ملح	50 غ
مردقوش	10 جرام
بصلة	400 جرام
فلفل	10 جرام
البهارات	4 جرام
جوزة الطيب	10 جرام
مرق	500 مل

طريقة طهو

• يمكن طهي نقانق الكبد في القشرة وفي البرطمان. فعلت كلاهما. اسلقي لحم الخنزير مع الجذور على برنامج "حساء" 0.7 لمدة 20 دقيقة ، يبرد ، ويحتفظ بالمرق. يُقطع لحم الخنزير المقدد والبصل بخشونة ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نظف الكبد ، افرم بخشونة ، صب الماء المغلي واتركه يغلي لمدة 30-60 ثانية. مرر كل شيء مرتين خلال مفرمة اللحم:
• 
• أضف الملح (أضفت 20 جم من ملح النتريت و 30 جم من الملح العادي) والتوابل والمرق. امزج كل شيء جيدًا لمدة 10 دقائق حتى تمتص المرق تمامًا.
• إذا قمت بذلك في قشرة ، فقم بتحضيرها ، وحشوها من خلال ملحق خاص لمطاحن اللحوم ، وليس بإحكام (استغرق الأمر 2 متر من غلاف بروتين عيار 45 مم). اطبخ على حرارة 80-85 درجة مئوية لمدة ساعتين. قمت بإخلائها في كيس وطهي الطعام عند T = 82 * C. بعد الطهي ، تبرد مباشرة تحت الماء البارد وضعها على أبرد رف في الثلاجة.
• للتحضير في برطمانات ، ضعي في برطمانات معقمة ، دون إضافة 2 سم إلى الأعلى ، وأغلقي الأغطية بإحكام. للاستخدام الفوري ، استخدمت وعاءًا من السيراميك. ضع البرطمانات في وعاء من الماء حتى أكتاف البرطمانات واطبخها لمدة ساعتين عند T = 90-95 * C. فعلت ذلك عند 92 * درجة مئوية في برنامج "lagor +". بعد الإشارة ، قم بإزالة العلب وإغلاق الأغطية بإحكام. يمكن استخدامها في غضون 3 أشهر ، تحفظ في الثلاجة.
• 

ملحوظة

في الفرن ، يمكن طهي النقانق عند T = 95 * C لمدة ساعتين ، والعلب عند T = 150 * C لمدة ساعتين.

سجق بارد !!!
ما نوع لحم الخنزير المقدد الذي يجب أن تستخدمه ، مدخن نيئ أم مسلوق؟
أم أنها نوع من الذبيحة لحم الخنزير؟
عيد ميلاد سعيد!!!!!!

ما نوع لحم الخنزير المقدد الذي يجب أن تستخدمه ، مدخن نيئ أم مسلوق؟

Ol ، خام بشكل عام. يمكنك أن تأخذ underwire.
عيد ميلاد مجيد لك أيضا! الصحة ونتمنى لك التوفيق واكتشافات الطهي الجديدة!

[لينادوك]

لينادوكحسنًا ، فهمت ذلك ، لكن أوضح!

أوه ، يا له من نقانق !!! شكر!

هذا لذيذ! شكر.

أوه ، يا بنات ، الوصفة معلقة لفترة طويلة ، لذيذة وبسيطة! جربه من أجل الصحة. أنا أفعل هذا طوال الوقت ، وتطلب عائلتي النقانق ، وتطلب أمي في البرطمانات. عطري ولذيذ وصحي