سلطة العاصمة

["محافظه"]

سلطة العاصمة

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مطبخ: الروسية

مكونات
بطاطا مسلوقة	60 جرام
مخلل او خيار مخلل او طازج	40 جرام
سلطة خضراء	10 جرام
أعناق جراد البحر (سلطعون مسلوق)	10 جرام
بيض الدجاج	2 قطعة
مايونيز	70 جرام
صلصة
مخللات	10 جرام
زيتون للزينة	10 حبات.
ديك رومي مسلوق أو دجاج (صدر فيليه)	60 جرام

طريقة طهو

• نقطع كل شيء بشكل عشوائي ، ونتبل بصلصة المايونيز ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة صلصة الطماطم "الجنوبية" - إذا وجدتها في المتاجر ، لم أجدها.
• ننشرها بشريحة ، ونزينها بذيول جراد البحر في الأعلى - لم أجدها في المتجر أيضًا ، لذلك فعلت مع سرطان البحر ، والمخللات - فعلت ذلك مع البازلاء الخضراء المعلبة والجزر المسلوق.

ملحوظة

"يقال في أولئك الذين يعشقون أسرار وسائل الإعلام وعلى الإنترنت أن صانع السلطة ، لوسيان أوليفييه ، الذي يقع في مقبرة Vvedenskoye (الألمانية السابقة) في موسكو ، أخذ الوصفة معه إلى القبر. ولكن إذا تم دفن الوصفة مع المؤلف ، فلماذا لا لا تكتمل العطلة بدون إعداد سلطة تحمل اسمه ، والتي أصبحت ليس فقط جزءًا لا غنى عنه من طاولة الأعياد العائلية ، ولكن أيضًا جزءًا من تاريخ الطهي الروسي؟

أولاً ، كانت هناك سلطة اخترعها الشيف الفرنسي لوسيان أوليفييه ، أحد مالكي مطعم هيرميتاج ، الموجود في المنزل حيث يوجد المسرح الآن. سرعان ما بدأ عشاق الطعام في موسكو يطلقون على هذا الطبق باسم المالك ، على الرغم من حقيقة أن أوليفييه نفسه أطلق عليه اسم "Game Mayonnaise".

في عام 1899 ، نشرت بيلاجيا بافلوفنا ألكساندروفا-إغناتييفا (1872-1953) ، وهي معلمة لمهارات الطهي في الجمعية الوطنية للمرأة الإمبراطورية ، العمل الرئيسي في حياتها - كتاب "الأسس العملية لفن الطهي" ، الذي صدر في اثنتي عشرة طبعة ، كان آخرها في مطبعة الدائرة المالية للجنة التنفيذية الحكومية في لينينغراد. عام 1927. لم يكن فقط كتابًا مدرسيًا حقيقيًا عن فن الطبخ ، بل كان أيضًا نصبًا تذكاريًا للعصر ، والذي حافظ لنا على تقنيات الطبخ ووصفاته في تلك الأوقات. من بين قائمة الوصفات ، يحتوي أيضًا على سلطة أوليفر.
مرة أخرى ، ظهرت وصفة السلطة في عام 1899 في كتاب K.K. Morokhovtsev "هدية كاملة لربات البيوت الشابات". يشير اللقب الذي تم اختراعه بشكل واضح للمؤلف وعنوان الكتاب إلى أنه مثال نموذجي للوجود على العلامة التجارية التي يتم الترويج لها "Elena Molokhovets. هدية لربات البيوت الشابات ". أجبر ظهور هذه الطبعات وما شابهها E. Molokhovets ، الذي لا توجد في كتابه وصفة لسلطة Olivier ، على وضع طابع موقع على الصفحة الأولى من طبعاته.
الهدية المسكوكة حديثًا لربات البيوت في رقم 769 تحتوي على وصفة لسلطة أوليفييه ، لتحضيرها يتم استخدام البندق والبطاطس ولسان العجل والكافيار المضغوط وأوراق الخس وجراد البحر المسلوق أو سرطان البحر المعلب والمخللات وفول الصويا وكابول وصلصة بروفنسال وخيار طازج ونبات الكبر والكركند. بيض.

إحياء آخر للسلطة الأسطورية يسمى "محافظه" حدث في الثلاثينيات من القرن العشرين في مطعم "موسكو"ربما تذكر طهاة طعم أوليفر الحقيقي. جادل خبراء المأكولات الراقية الذين نجوا في ذلك الوقت بأن هذه السلطة لم يكن لها اختلاف كبير في الذوق عن سابقتها الشهيرة.

وفي "كتاب عن الطعام اللذيذ والصحي" ، الذي نُشر عام 1939 وأصبح أول كتاب طبخ رائع في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، يمكنك العثور على وصفة لسلطة أوليفييه ، مختبئة تحت الاسم المتواضع "Game salad".

في النهاية ، اختفت السلطة من صفحات كتب الطبخ ، وخرجت تمامًا عن سيطرة طهاة المطاعم ، واحتفظت بثلاثة مكونات فقط من أوليفييه الحقيقي: البطاطس والخيار والبيض المسلوق ، واستمر العيش في البلد الشاسع. تشتمل التركيبة الأكثر شيوعًا لسلطة أوليفييه ، والتي ستتم معالجتها في أي منزل تقريبًا ، على ستة مكونات: البطاطس المسلوقة ، والبيض الصلب ، والسجق المسلوق أو الدجاج ، والمخللات ، والخيار الطازج أو المخلل ، والبازلاء الخضراء ، والمايونيز ".
المصدر: مجلة "Science and Life".

وصفات مماثلة

أوليفييه مع لحم الخنزير تامبوف والكمثرى ناشي (ماريز)

سلطة أوليفر الكلاسيكية حسب وصفة قديمة (ماريز)

سلطة أوليفييه في سوس فيدي ستيبا SV-1 (ماسينين)

عليا ، شكرًا على الوصفة المكشوفة ، وكالعادة ، ما قبل التاريخ الأكاديمي للوصفة.

أولغا تحب وصفاتك

بصحتك عزيزتي و الفرح في البيت!

سلطة محلية ...

Olivier محلي مع حوض.