باتون "سيبولينو" بالعجين المخمر

باتون "سيبولينو" بالعجين المخمر

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
أوبارا:
العجين المخمر 100٪	40 جرام
دقيق القمح	100 جرام
ماء	60 مل.
عجينة:
أوبارا	الكل
دقيق القمح	170 جرام
ماء	80 مل
ملح	3/4 ملعقة صغيرة
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة	15 جرام
بصلة	50 غ
زيت نباتي (للقلي)	15 جرام

طريقة طهو

• عجينة:
• يُمزج العجين المخمر الناضج مع الدقيق ويُضاف الماء. اعجن قطعة عجين محكمة.
• توضع العجينة للتخمير في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-12 ساعة.
• عجينة:
• يقطع البصل ناعماً ويرش (حتى يصبح شفافاً).
• يُعجن العجين من المكونات (باستثناء الزبدة والملح) لمدة 8-10 دقائق ، ثم يُضاف الزبدة الطرية والملح إلى العجينة. العجين لزج نوعا ما.
• نتجول في الحرارة لمدة 1.5 ساعة. في منتصف الدورة ، تمد العجينة مرة واحدة "مطوي وطوي".
• مع مرور الوقت ، نشكل الشريط ..
• نضع قطعة العمل الخاصة بنا ، ونحيطها لأسفل ، على صفيحة خبز مغطاة بساط غير لاصق ..
• للتدقيق ، أضع كيس P / E ضخمًا على ورقة خبز ، وأثبّت الحواف (حتى لا ينتهي الجزء العلوي من المنتج ، وهذا أكثر ملاءمة من تمديد الفيلم)
• إثبات حتى مضاعفة (60-90 دقيقة).
• نقوم بتسخين الفرن ، لكن في الوقت الحالي يمكنك عمل قطع مائلة على الرغيف.
• تُخبز بالبخار عند درجة حرارة 240 درجة مئوية لمدة 10 دقائق الأولى ،
• ثم نخفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية ونترك الخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• إجمالي وقت الخبز 35-40 دقيقة.
• قم بتبريد الخبز الجاهز على رف سلكي ..
• 

ملحوظة

يُخبز الخبز على خطى Manin Chipollinchik.

باتون "سيبولينو" (سونادورا)
شكرا على الوصفة يا رجل !!!