خبز الجاودار مع اثنين من العجين المخمر

خبز الجاودار مع اثنين من العجين المخمر

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة:
عجين الجاودار النشط رطوبة 100٪	70 جرام
دقيق الجاودار	130 جرام
ماء دافئ	130 جرام
عجينة:
كل الخميرة	330 جرام
دقيق الجاودار	195 جرام
دقيق قمح 1 ج	240 جرام
ماء دافئ	220-240 جرام
الخميرة الجافة	2 جرام
ملح	8 جرام

طريقة طهو

• في الأساس ، استخدمت وصفة خبز دارنيتسا وفقًا لـ GOST 1986. وفقًا لذلك ، يجب أن تكون الخميرة 38 وحدة وزن العجين (v. E.) ، والنسب هي كما يلي: دقيق الجاودار 60 v. أي دقيق القمح 1 ق 40 ج. ه ، الخميرة 0.5 فولت. أي الملح 1.4 فولت. ه.لقد حسبته لـ 600 غرام من الدقيق. لكني صنعت الخميرة على النحو التالي. قمت بخلط كل شيء للعجين المخمر وتركت لترتفع لمدة 4 ساعات عند T = 24-26 * C. ثم تم وضع نصف الخميرة في الثلاجة عند T = 6 * C ، وترك الجزء الثاني في الغرفة T لمدة 8 ساعات أخرى. نتيجة لذلك ، في الجزء الأول ، حدث التخمر اللبني في الغالب ، في الجزء الثاني - الكحولي. بعد 12 ساعة ، بدا الجزء الأول ناعمًا إلى حد ما ، رغم أنه رقيق ، والثاني كان يتدفق بالكامل:
• 
• بعد ذلك ، امزج كل من المقبلات وأضف كل ما هو مطلوب للعجين. تبين أن العجين لزج للغاية ، لكنه يخرج من الجدران جيدًا. ننشر العجين ونعجنه في كعكة ، ونلفه في لفافة ، ونقلبه إلى التماس ونشكل رغيفًا بيضاويًا أو دائريًا. اتركه للإثبات لمدة 90 دقيقة. تضاعف العجين:
• 
• نقوم بتسخين الفرن إلى 240 درجة مئوية. تليين مع هريس النشا (1 ملعقة صغيرة. لكل 100 مل من الماء) ، وعمل قطع. يُسكب نصف كوب ماء مغلي على صينية خبز ويضاف الخبز. اخبزي لمدة 8-10 دقائق عند 240 درجة مئوية ، قلليها إلى 200-210 درجة مئوية واخبزيها لمدة 40-45 دقيقة أخرى.
• تبين أن الخبز عبق ، مع قشرة لذيذة للغاية وفتات إسفنجية مملوءة.
• 

فضولية جدا نوعين من العجين المخمر شكرا!

[أوكسانا]

أوكسانانعم ، اتضح أنها مثيرة للاهتمام. لذيذ ، ليس صعبًا ، والأهم من ذلك ، حامض قليلاً ، كما أحب. الفتات مخبوزة تمامًا وليست لزجة أو باهتة على الإطلاق. بالضبط ما هو مطلوب! والقشرة ، كيف تحترق ، لذيذة جدا.

قررت أن أرى كيف يتصرف الخبز في الشكل. فعل كل شيء حسب الوصفة ، وقسمته إلى نصفين. وضعت نصفها في قالب سيليكون ، وتشكلت الأخرى في رغيف. يخبز لمدة 7 دقائق عند 250 درجة مئوية ، حوالي 30 دقيقة عند 190 درجة مئوية.

كان الخبز جيدًا ، كل شيء متساوٍ ، السقف لم ينفجر ، الفتات مهواة ، مطبوخ جيدًا. لكن قشرة الرغيف لا تزال أفضل ، والفتات أكثر رقة. لكن قطع القالب أكثر ملاءمة. بشكل عام ، كلا الخيارين ناجحين.