كعكة جريلاجيتورت

الفئة: الحلويات

مطبخ: ألمانية

مكونات
للبسكويت
بيضة	حاسب شخصي 1
ماء ساخن	1 ملعقة كبيرة. ل.
السكر	40 جرام
فانيلين
طحين	15 جرام
نشا الذرة	15 جرام
بدون
بياض البيض	4 أشياء
السكر	160 جرام
المكسرات (البندق أو الجوز)	90 جرام
مسحوق الكاسترد (يمكن استبداله بالنشا)	20 جرام
للقشدة
كريم على الأقل 30٪ دهن	600 جرام
الجيلاتين	11 جرام
قطرات شوكولاتة ، أسود أو شوكولاتة	60 جرام
سكر ناعم	60 جرام
من اجل للتزيين
المكسرات	20 جرام
شوكولاتة سوداء	20 جرام
لبروتينات الخفق والكريم (اختياري)
عصير ليمون	2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

1. طبخ كعكة البسكويت. يخفق البيض بالماء الساخن لمدة دقيقة ، يُضاف السكر والفانيلين ، ويُخفق لمدة دقيقتين إضافيتين. يضاف الدقيق + النشا في أجزاء صغيرة ويعجن وفقًا للوصفة ، لا يزال هناك مسحوق خبز 0.5 ملعقة صغيرة. - لم أضيف. نخبز في فرن مسخن لمدة 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 170⁰من عند.
2. طبخ المرنغ. يخفق بياض البيض مع عصير الليمون (1 ملعقة كبيرة) حتى تصلب القمم. يضاف السكر تدريجياً (1-2 ملعقة كبيرة. لتر) ، الخفق دون توقف حتى تصبح الكتلة ناعمة. تقلى المكسرات (كنت أستخدم الجوز) في مقلاة وتقطيعها في الخلاط حتى تصبح خشنة (غير مفتتة). بارد المكسرات ، ويخلط مع النشا. اخلطي البروتينات برفق مع خليط الجوز. غطي صينية الخبز بالورق ، وضعي طبقة من المرينغ من أي شكل (سوف ينكسر المرينغ إلى قطع). تخبز في فرن محمى على 130⁰من حوالي 40 دقيقة. يجب خبز المرينغ على الفور - وإلا فإن البروتينات يمكن أن "تتقلص". قم بتبريد المرينغ النهائي وقسمه إلى قطع كبيرة (في الأصل - قم بطحنه باستخدام الخلاط إلى جزء خشن).
3. تحضير الكريم. تُخفق الكريما مع عصير الليمون (1 ملعقة كبيرة) ، يُضاف السكر البودرة في النهاية ويضرب أكثر قليلاً. يُسكب الجيلاتين بالماء (2 ملعقة كبيرة ل.) ، يُضاف 50 مل من الكريم (من الإجمالي) ويُطهى في حمام مائي حتى يذوب الجيلاتين. نقدمه في الكريم في تيار رقيق مع التحريك باستمرار. نرسله إلى الثلاجة لمدة ساعة.
4. تجميع الكعكة. نضع كعكة البسكويت ونضع حلقة مقسمة عليها. لم يكن لدي القطر الصحيح ، لقد صنعت خاتمًا من الورق المقوى وورق الزبدة. في الأصل ، تم تحضير الكعكة بقطر 24-28 سم لكل 1 لتر من الكريمة. قمت بتخفيض قطر الكعكة وكمية الطعام.
اخلطي نصف المرنغ المكسور مع نصف الشوكولاتة المفرومة (30 جم) و6-8 ملاعق كبيرة. ل. كريم. ننشرها على الكعكة. أعلاه - طبقة رقيقة من الكريمة ، ثم مرة أخرى طبقة من المرينغ + شوكولاتة + كريمة ، أعلى - كريم فقط. تزيينها بالشوكولاتة المفرومة والمكسرات ونجوم الكريمة (هذا هو المظهر الكلاسيكي لهذه الكعكة).
نرسله إلى الفريزر لمدة 3-4 ساعات. أخرجها من الفريزر قبل 20-30 دقيقة من التقديم. أرسلتها إلى الثلاجة لمدة ساعة - الكعكة ناعمة جدًا وفي هذه الحالة ، تحتاج إلى تقطيعها بعناية.

الطبق مصمم ل

كعكة بقطر 18 سم

وقت الطبخ:

3 ساعات + علاج 3 ساعات

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

تم العثور على أقدم دليل مكتوب في الأدب حول Grillagetorte في بوهيميا (1839) وبافاريا (1890) ، على نهر الراين السفلى - في بداية القرن العشرين.
قد تختلف المكونات في هذه الكعكة. المكونات الرئيسية هي السكر وبياض البيض والزبدة والشوكولاتة والمكسرات والقشدة المخفوقة.
في منطقة كولونيا والراين السفلى ، تعد Grillagetorte كعكة شبه مجمدة تسمى "شظايا الجليد" (Bezeichnung Eissplittertorte) أو كعكة هافانا (هافاناتورت). الكعكة شائعة في منطقة الراين السفلى وكولونيا. خارج هذه الحدود ، فإن الكعكة غير معروفة عمليًا. كمرادف ، يتم تطبيق Grillaschtorte المطابق لنطق الكلمة. لا يزال أصل كلمة Grillagetorte لغزا. يمكن أن تأتي كلمة "grillage" من كلمة "grill" أو ، على الأرجح ، من كلمة "هش".
يتضح أن الكعكة رقيقة وجيدة التهوية - إذا وضعت في الثلاجة ، ومماثلة للآيس كريم - إذا كانت مجمدة. على أي حال ، هذه حلوى رائعة يمكن أن تزين أي طاولة احتفالية.
المصادر - 🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

الرئوية

رائع! ساشا ، أين تذهب كل هذه الحلويات؟ من المستحيل ببساطة عدم تناولها ، لكن ماذا لو أكلت كل شيء كل يوم؟ لا يمكنك عبور الباب. علينا أن نصبح ويني ذا بوه.

بوليسيان

ناتاشا، شكر! بشكل عام ، أخبز مرة واحدة في الأسبوع - لا يمكننا تناول المزيد من الطعام ، وليس هناك الكثير من وقت الفراغ. في الأسبوع الماضي كان هناك ضيوف - لذلك أكلوا جميعًا. وهذه الكعكة - كان من الضروري إضافة الكريمة ، لذلك قمت بإعداد واحدة صغيرة ومتواضعة للعائلة ...
إذا كان هناك المزيد من وقت الفراغ وكان كل شيء يتم تناوله بسرعة كبيرة ، فسيكون من الممكن الخبز في كثير من الأحيان - العملية نفسها تؤخرني

توسكارورا

ساشا ، الكعكة لطيفة جدًا جدًا! يثير شهية غير مقيدة.

بوليسيان

هيلين ، هورو-أوه-أوه-أوه-أوه-أوه-أوه-أوه-أوه-أوه-سو ...

سندي

أود أيضا ،ساشول، لم يرفض مثل هذا الشهي .. يبدو أن كييف في الذوق ، ربما؟
كيف تتأرجح لصنع مثل هذه التحفة ...

بول

الكسندراكيف أحب هذه الكعك! كالعادة ، أنت في القمة! ربما تأخذ فرصة وتفعلها؟ لكن مخيف ، لست ودودًا جدًا مع الكعك ، فهي لا تعمل بشكل جميل كما في الوصفات! شكرا لك ايضا!

فانيسكا

ساشا الكعكة ممتازة وتتطلب التكرار. كنت أبحث عن شيء مشابه بسرعة وحسن الذوق. لدي سؤال: هل من الممكن استبدال الجيلاتين بأجار ، هل تعتقد؟

بوليسيان

جوليا, جوليا, مارينا، سيداتي ، شكرا لك!

اقتباس: سندي

يبدو أن كييف في الذوق ، ربما؟

ليس تماما .... في "كييف" الحشوة ليست رطبة جدا ، وبالتالي فإن الجرش المرينغ. هنا لا يتم سحق المرينغ أو طحنه بشكل ضعيف جدًا (الكثير من الرطوبة). : الفتاة عشر: نكهات البندق والشوكولاتة تسود في كريمة الزبدة الرقيقة. كعكة إسفنجية - بحيث يكون للقطعة قاع صلب.

اقتباس: بوليا

ربما تأخذ فرصة وتفعل ذلك؟ لكنني مخيف لست ودودًا جدًا مع الكعك

جوليا، الشيء الرئيسي هنا هو أن تكون قادرًا على العمل بالبروتين. حسنًا ، يجب ألا يفشل الكريم بالطبع (على أي حال ، شبكة أمان بالجيلاتين). إنه يستحق المخاطرة. أنا أيضًا كنت أخاف من المرينغ والقشدة من قبل. الآن انتهزت الفرصة و ... في كل مرة أشعر بحكة في يدي للتغلب على شيء ما.
هناك متعة جمالية خاصة في هذا. جربها - ثم لا يمكنك سحبها من الأذنين!

اقتباس: فانيسكا

هل من الممكن استبدال الجيلاتين بأجار ما رأيك؟

مارينا، هذا ممكن تمامًا. الأصل يستخدم كريم المثبت. لم تتح لي الفرصة للشراء. أضفت القليل من الجيلاتين دون تعصب. خرج الكريم رقيقًا ، لكن ليس كثيفًا مثل الهلام.

فانيسكا

ساشول ، سأقدم لك الشكر
الكعكة لذيذة ، وذهبت بضجة كبيرة ، والكثير من المديح والحماس. مزيج جيد جدا.
أنا قلق بشأن الهيكل. لقد كانت متجانسة بدون طبقات واضحة. هل يجب الشعور بأزمة المرينغ بطريقة ما أم لا؟
ها هو وسيمتي ، جاهز للإخراج:

بوليسيان

مارينا، كم هو جميل! سعيد لأنك أحببته!
لم يتم سحق كعكتي (أو طحنها بشكل ضعيف) ، ولكن تم رؤية الطبقات وشعرت بشكل منفصل - المكسرات (على خلفية شيء حساس - بقايا مرنغ مرن) + شوكولاتة وطبقة من الكريمة جيدة التهوية. يبدو أن الوصفة لم يكن من المفترض أن تسحق.
أنا شخصيا تساءلت عن قرمشة المرينغ في الكريمات. باختصار ، يجب أن يجف المرينغ لعدة أيام قبل تلطيخه بالكريمة + الفروق الدقيقة الأخرى. لم يتحدث مؤلف الوصفة عن هذا ، على ما يبدو لم يكن المقصود من الأزمة.
بمزيد من التفصيل ، يمكنك القراءة هنا - كعكة "Kievsky"

فانيسكا

لذلك لا ينبغي أن تسحق. شكراً للإشارة ، لقد تم خبز Kievsky لفترة طويلة ، حتى عندما كان من الصعب الحصول على الكاجو ، يجب تكراره. لكني ما زلت أحب الكريمة مع الكريمة المخفوقة ، لذلك أعطيت نفسي لوصفتك. الآن هذا هو المفضل لدي

بوليسيان

بدت لي هذه الوصفة ناجحة أيضًا! سوف أكررها أيضا!

الرئوية

اقتباس: بوليسيان