خبز البلد التيرولي (تيرولر باورنبروت)

خبز البلد التيرولي (تيرولر باورنبروت)

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: ألمانية

مكونات
خميرة:
ثقافة بادئ الجاودار النشطة	25 جرام
دقيق الجاودار	75 جرام
ماء دافئ	75 مل
عجينة:
كل الخميرة
مصل دافئ	130 مل
دقيق الجاودار	75 جرام
عسل	1 ملعقة كبيرة. ل.
الخميرة الجافة	3D
عجينة:
كل العجين
مصل دافئ	50 مل
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
دقيق قمح 1 درجة	275 جرام
بطاطا مسلوقة	100-120 جرام
شحم الخنزير (أو الزبدة)	20 جرام
بذور الكراوية والشمر واليانسون والكتان	1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

• هذا الخبز الريفي مع فتات رقيقة ومزيج من البذور العطرية لن يستغرق الكثير من وقتك ، على الرغم من وقت التحضير الطويل. في الأيام الخوالي ، بعد عجن العجين للخبز ، كانت تُترك عادةً قطعة صغيرة من العجين في العجين ، والتي كانت تُستخدم مع الخميرة على جدران العجين كخميرة للخبز التالي. يضاف إليه الطحين والماء ويخلط ويترك ليخمر طوال الليل. في اليوم التالي ، تم تخمير العجين بهذه الخميرة في نفس المكان ، ثم ترك باقي العجين مرة أخرى قطعة صغيرة. وهكذا تكرر كل شيء. يمكن القيام بالشيء نفسه في "kvashnya" الحديث - HP. نحن ببساطة نضع الخميرة والعجين والعجين الرئيسي في وعاء HP. لكن التخمير أفضل مع وجود ثقافة بداية نشطة جيدة. في المساء ، نضع جميع مكونات العجين المخمر في وعاء HP ، ونعجنها لمدة 3 دقائق في أي برنامج يتم فيه العجن على الفور ، ولدي "بيتزا". نترك لمدة 16-20 ساعة. أضف إلى الخميرة كل ما هو ضروري للعجين ، قم بتشغيل العجن لمدة 5 دقائق ، اترك العجين ليخرج لمدة 1-1.5 ساعة. اسلقي البطاطس واطحنيها في هريس لطيف مع مصل اللبن والملح وشحم الخنزير. نضيف البطاطس المهروسة إلى العجينة ، نضيف دقيق القمح والبذور ، ونشغل برنامج "العجين" (برنامجي يستمر لمدة ساعتين و 20 دقيقة). إذا كنت تخطط للخبز في KhP ، فيمكنك على الفور تشغيل برنامج "Diet bread" أو "French". أنا أفضل أن أخبز في الفرن. نخرج العجين النهائي ونعجنه في كعكة ونطوى الحافة اليمنى إلى الوسط ، أعلى الحافة اليسرى.
• 
• نشكل رغيفًا ، مع ترك التماس في الأعلى. قررنا الذهاب إلى مكان دافئ لمدة 2.5-3 ساعات. نقوم بتسخين الفرن إلى 250 درجة مئوية ، ونقوم بعمل شق في الخبز على طول حافة التماس مباشرة ، ونسكب كوبًا من الماء المغلي على صينية خبز ساخنة ونتخلص من الخبز. بعد 2-3 دقائق ، اخفض درجة الحرارة إلى 190-200 درجة مئوية واخبز لمدة 40 دقيقة أخرى. هكذا كان شكل الخبز قبل الخبز (زاد مرتين):
• 
• ومثل هذا بعد الخبز:
• 
• هنا مثل هذا الفتات:
•