خبز الراين مع ريسلينج - Rheinbrot (Polaris Floris 0508D and Kitchen 0507D) - وصفة بالصور على Mcooker: أفضل الوصفات

خبز الراين مع Riesling - Rheinbrot (Polaris Floris 0508D and Kitchen 0507D)

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: ألمانية

خبز الراين مع Riesling - Rheinbrot (Polaris Floris 0508D and Kitchen 0507D)

مكونات
للعجين:
طاولة ريسلينج شبه حلوة	50 مل
الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة	50 مل
دقيق ممتاز	100 جرام
خميرة مضغوطة (حية)	5 جرام
للاختبار:
عجينة	الكل
دقيق أ / ج	250 جرام
ماء	135 مل
ملح	6 جرام

طريقة طهو

تم تحضير الخبز في طباخ متعدد الاستخدامات بمعدل مضاعف. ليس لدي عجين مخمر ، لذلك أستخدم الخميرة (الحية) المضغوطة. بعد أن وضعت العجين ، وجدت طريقة عمل بديل للعجين المخمر. بالنسبة لأولئك الذين ليسوا أصدقاء مع الخميرة ، سوف تحتاج إلى:
لماء الخميرة:
0.4 جم (1/8 ملعقة صغيرة) خميرة جافة
30 جم (2 ملعقة كبيرة) ماء في درجة حرارة الغرفة
"العجين المخمر" (العجين المخمر بطريقة ماجي جليزر):
10 جم (ملعقتان صغيرتان) من ماء الخميرة (لا أكثر)
15 جم (1 ملعقة كبيرة) ماء في درجة حرارة الغرفة
15 جرام (ملعقتان كبيرتان) دقيق غير مبيض
10 جم (4 ملاعق صغيرة) دقيق قمح
"بادئ" (عجين):
50 جم (50 مل) ريسلينج شبه حلو
50 جم (50 مل) ماء بدرجة حرارة الغرفة
100 جرام دقيق غير مبيض
جميع "الخميرة المصطنعة"
للاختبار:
كل العجين
135 جم (135 مل) ماء بدرجة حرارة الغرفة
190 جرام دقيق غير مبيض
50 جم ج. طحين
10 جم (1 ملعقة كبيرة) بذور الكتان المطلية بالرمل
6 جم (1 ملعقة صغيرة) ملح
لكن بالعودة إلى عجينتي: للعجين ، صب الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة في وعاء مدرج في وعاء متعدد الطهي وقم بإذابة الخميرة فيه ، واسكب النبيذ وأضف الدقيق. امزج كل شيء جيدًا. من الأفضل تناول الماء الطري ، لأن ملح الطعام وحمض الطرطريك في المستقبل سيؤثران على الغلوتين في نفس الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي النبيذ نفسه على أغنى تركيبة معدنية - وهذا سوف يوازن بين نعومة الماء. من الأفضل استخدام Riesling غير المكلف ، فئة DTW (Deutscher Tafelwein) ، 8.5٪ vol. alc. (وجدت فقط شاردان).
يتم تخمير العجين على مرحلتين. في أول - أربع ساعات عند درجة حرارة 30 - 32 درجة مئوية. وضع الطهي المتعدد مع هذه الإعدادات. سيبدو العجين متكتلًا (لم أر تكتلاً قويًا) ، وسوف ينمو مرتين على الأقل وسيتم اختراق الفقاعات الكبيرة بشكل غير متجانس. إذا أدخلت أنفك في وعاء ، فقد تكون الرائحة كريهة إلى حد ما ، وقد يبدو أن العجين قد تدهور (كانت هناك رائحة خميرة نبيذ قوية). يجب ألا تخاف من هذا ، فهذا يعني فقط أن النضج يسير بشكل صحيح.
🔗
تُسكب العجينة في وعاء وتُخفق جيدًا لإزالة كل الغازات وتزويدها بالأكسجين. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لمدة 10-12 ساعة (طوال الليل) في درجة حرارة الغرفة. سوف تتضاعف العجينة مرة أخرى وستكون بشكل متساوٍ وفي كثير من الأحيان ، مشبعة تمامًا بفقاعات أصغر - ستكون مثل المطابقة ، متطابقة تمامًا في المظهر. العجينة ناضجة وجاهزة لعجن العجين.
🔗 (أبيض ، فشل الإضاءة)
يُسكب الماء المعد للعجين على العجينة ، ويُخلط حتى يصبح ناعماً ويُضاف الدقيق. قلّب ، اتركه يتحلل تلقائيًا لمدة 40-50 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ، ثم أضف الملح مباشرة في الوعاء (عند العجن) وبسرعة (طي العجين) ، في غضون دقيقتين فقط ، اعجن عجينًا طريًا ، ولكن مرن بشكل مثير للريبة وغير لزج للغاية ، ولطيف للغاية ... حاول ألا تضيف الدقيق. يستغرق تخمير العجين من 2 إلى 2.5 ساعة في درجة حرارة الغرفة. رائحة العجين طازجة ، لا رائحة النبيذ ، ولا ما شعر به من العجين في المرحلة الأولى ، لا يوجد أثر. عند التخمير ، تُطوى العجينة مرتين ، بعد ساعة وساعة ونصف من العجن.
شكلي خبزًا مستطيلًا (يمكنك دحرجته في الدقيق) وضعيه في سلة أو بقسماط لإثبات ذلك.أعط التدقيق الكامل تقريبًا ، استغرق الأمر 70 دقيقة. سوف تتضاعف قطعة العمل تقريبًا.
🔗
نقوم بتشغيل وضع الخبز 1 ساعة و 30 دقيقة. + 30 دقيقة. تسليم. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون لديك خبز مخبوز جيدًا دون أدنى تلميح من روائح الحمض أو النبيذ أو الخميرة ، والقمح النقي ، ذو الرائحة المعتدلة ، مع قشرة مقرمشة لذيذة وفتات طرية رقيق. ارتفع الخبز في قدر الطهي البطيء تحت الغطاء ، ولكن نظرًا لأنه كان رقيقًا جدًا عند قلبه ، فقد تجعد واتخذ شكل قاع الإناء ، مما لم يؤثر على الطعم.
🔗
🔗
أتمنى لك وجبة شهية.

برنامج الطبخ:

Multicook، الخبز

ملحوظة

أنواع النبيذ الأخرى ذات الروائح العادية للنبيذ ، من أصناف العنب Aligote و Sauvignon Blanc و Chardonnay و Chenin Blanc وحتى Sylvaner ، ستكون مناسبة لصنع هذا الخبز ، وإنتاج النبيذ مع حموضة متوسطة إلى عالية ، بشرط وجود ما يكفي من السكر المتبقي.

للفرن: اقلب قطعة العمل على ورق البرشمان ، وقم بقطع طولي ضحل وضعه في فرن أو فرن مسخن مسبقًا لدرجة حرارة 240 درجة مئوية. تأكد من الخبز بالبخار لمدة 10 دقائق الأولى. بعد التهوية ، خففي درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى.