أسماك معلبة في علب

أسماك معلبة في علب

الفئة: اطباق سمك

مكونات
أي سمكة	3 كجم (تقريبًا)
ملح	تقريبا
أوراق الغار	4 أشياء
الفلفل الأسود	16 قطعة
ماء
زيت نباتي	16 فن. ملاعق

طريقة طهو

• ننظف السمك ونقطع الرأس والذيل والزعانف. نقطع إلى قطع حوالي 3-4 سم وملح. نأخذ 4 عبوات نصف لتر. نضع في كل ورقة غار و 4 حبات فلفل. نضع السمك فيها ونسكب طبقات من الزيت النباتي ، يجب وضع 4 ملاعق كبيرة في كل جرة. ملاعق. نضع حصيرة سيليكون أو قطعة قماش في مقلاة متعددة الطهي ، ونضع برطمانات السمك ونغطيها بأغطية. لا تلف. صب بعض الماء حول علاقات الجرار ، أغلق الغطاء. نقوم بتشغيل برنامج الإطفاء لمدة 6 ساعات. لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى تصبح العظام ناعمة. إذا كانت السمكة طرية و 4 أو العكس ، يجب إضافة الوقت. بعد انتهاء البرنامج ، نخرج ونشدد البرطمانات. أخزنه في الثلاجة. يؤكلون بسرعة. تعجبني هذه الوصفة أكثر بكثير من طهيها في الفرن. هناك تبين أن الأسماك جافة في الأعلى ، وتبخر المحلول الملحي. وهذه السمكة طرية ورائعة. أتمنى لك وجبة شهية !

الطبق مصمم ل

4 عبوات نصف لتر

وقت الطبخ:

15 دقيقة لي ، 6 ساعات رسوم متحركة

برنامج الطبخ:

إطفاء (93 درجة)

أستخدم قدرًا قديمًا للعلب. يناسب الطباخ الجديد متعدد الوظائف 0517.

[ناتاليا]

ناتاليا، رائع! أخرجته من الثلاجة - ها هي أذنك على عجل! العصا السحرية!

[اعمال]

اعمال، نعم نعم إنه منقذ. و أذن و فطيرة و سلطات! لكن بالطبع هناك تحذير واحد. يجب أن يكون لديك صياد في منزلك ، وإلا ستكون باهظة الثمن بعض الشيء

يعد تناول ما تضعه في تخزين الأطعمة المعلبة أكثر تكلفة

الفتيات ، إذا كنت تفعل الشيء نفسه ، لكنك تضعه في قدر الضغط ، فإن 20 دقيقة من الطهي تكفي. إذا وضعت 40 دقيقة ، فإن العظام ستمضغ تمامًا. تحتاج فقط إلى تشديد القبعات على الفور. ويمكن تخزين هذه الأطعمة المعلبة خارج الثلاجة لأكثر من عام. لقد كنت أفعل ذلك لسنوات عديدة ، سواء في الزيت أو في صلصة الطماطم. إيه ... سيكون هناك سمكة ...

[كوبانوتشكا]

كوبانوتشكا، بالطبع ، لو كان لدي قدر ضغط ، كنت سأفعله بالتأكيد. لحسن الحظ ، زوجي يصطاد. أصنع من سمك الفرخ ، أومول ، الشيب ، أشهى أنواع البربوط ، جلده سميك. ومن الرؤوس أقوم بعمل بات. لذيذ جدا.

من الفرخ ، من أومول ، من الرمادي ، ألذ من البربوط

جيد بما فيه الكفاية بالفعل - سيلان اللعاب على الأرض

[ناتالي 266]

ناتالي 266، من فضلك أخبرنا عن بات

الفتيات ، إذا كنت تفعل الشيء نفسه ، لكنك تضعه في قدر الضغط ، فإن 20 دقيقة من الطهي تكفي. إذا وضعت 40 دقيقة ، فإن العظام ستمضغ تمامًا. تحتاج فقط إلى تشديد القبعات على الفور. ويمكن تخزين هذه الأطعمة المعلبة خارج الثلاجة لأكثر من عام. لقد كنت أفعل ذلك لسنوات عديدة ، سواء في الزيت أو في صلصة الطماطم. إيه ... سيكون هناك سمكة ...

أخبريني لينا ، هل يجب عليكِ شد الأغطية في حلة الضغط فورًا؟ كنت مهتمًا جدًا بهذه الطريقة.

[كافيلتر]

كافيلتر، قم بإزالة الخياشيم من الرؤوس ، وقطع الزعانف (بالمقص حتى يتبقى المزيد من اللحوم.) ضعه في وعاء متعدد الطهي ، والملح ، أضف القليل من الماء. وأيضًا في وضع الطبخ ، يُغلى لعدة ساعات حتى تنضج العظام. ثم نأخذ جزرة ونقلي بصلة في مقلاة منفصلة بالزبدة. صفي السائل الزائد من الرؤوس وضعيهم في وعاء محضر الطعام مع البصل والجزر وهرس. كل شيء لذيذ جاهز ، يمكنك أن تأكل. أخزنها في برطمانات في الثلاجة ، ليس لدينا وقت للتلف))) أو يمكنك لفها في برطمانات معقمة.

[كوبانوتشكا]

كوبانوتشكاهل هناك مميزات خاصة بحلة الضغط؟ إنه أمر مخيف أن العلب ملتوية بطريقة ما هناك ... ما هو نوع قدر الضغط الذي لديك ، هل الضغط منظم؟ هل تختار البرنامج أم تحدد الوقت فقط؟

[ناتالي 266]

ناتالي 266شكرا على الوصفة! يوجد سمك الماكريل والبايك. سأحاول الحفاظ عليهم.

هل توجد ميزات خاصة بحلة الضغط؟ إنه أمر مخيف أن العلب ملتوية بطريقة ما هناك ..

يجب أن تكون القبعات ملتوية (أي شد ذاتي). لا تفرج عن الضغط في نهاية البرنامج - اترك كل شيء في قدر الضغط يبرد قليلاً وسيزول الضغط من تلقاء نفسه. بعد إخراج البرطمانات ، شد الجفون قليلاً.

[ألينكا]

ألينكا، شكرًا ، ربما أجرؤ على المحاولة)

[An4utka]

An4utka، تأكد من تجربته. بالمناسبة ، هذا مريح للغاية ... لقد كنت مشبعًا به.

[ألينكا]

ألينكا، هل تقومون أيضًا بتخزين مثل هذه الأطعمة المعلبة بدون ثلاجة؟
إذا صادفت سمكة غير مكلفة - سأحاول) حتى أنني سأحرر الفريزر من رواسب الحبار ، هل جربته معه؟ لا يهم كيف يصبح المطاط ...

هل تقوم أيضًا بتخزين مثل هذه الأطعمة المعلبة بدون ثلاجة؟

لا ثلاجة. لكن لدينا بدروم ... نحتفظ بكل الحفظ هناك.

[مشرف]

كنت سأحرر الفريزر من رواسب الحبار ، ما كنت سأجربه معه؟ لا يهم كيف يصبح المطاط ...

أعتقد أنه لا يجب عليك طهي الحبار لفترة طويلة. أنا حقا أحب وصفة الحبار المجفف في المجفف مشرف... لكن لتنظيفها ........

[ألينكا]

ألينكا، كولمار سهل التنظيف. أسكبها بالماء المغلي ، كل شيء يسقط.

[ناتاليا]

كولمار سهل التنظيف. أسكبها بالماء المغلي ، كل شيء يسقط.

ناتاليا,
هل لديك وصفة لتعليب الحبار؟

[ألينكا]

ألينكا، لا) لا وصفة لا الحبار لا البحر

أعتقد أنه لا يجب عليك طهي الحبار لفترة طويلة

لذلك أعتقد ذلك أيضًا ، ولكن بعد كل شيء ، من أجل التخزين ، تحتاج إلى تعقيم المنتج بشكل صحيح ... صحيح ، قرأت في مكان ما أنه لتجنب المطاط ، يجب طهي الحبار إما لمدة 4 دقائق أو أكثر من 30 ...

[أولجيتا]

أخبريني لينا ، هل يجب عليكِ شد الأغطية في حلة الضغط فورًا؟ كنت مهتمًا جدًا بهذه الطريقة.

أولجيتا، فقط أغلق الأغطية على الفور. لقد كتب Alenka بالفعل كل شيء.

يجب أن تكون القبعات ملتوية (أي شد ذاتي). لا تفرج عن الضغط في نهاية البرنامج - اترك كل شيء في قدر الضغط يبرد قليلاً وسيزول الضغط من تلقاء نفسه. بعد إخراج البرطمانات ، شد الجفون قليلاً.

إنه أمر مخيف أن العلب ملتوية بطريقة ما هناك ... ما هو نوع قدر الضغط الذي لديك ، هل الضغط منظم؟ هل تختار البرنامج أم تحدد الوقت فقط؟

An4utka، ليس مهما. أنا لا أصنع أسماكًا معلبة مثل هذه فحسب ، بل أطبخ أيضًا يخنة اللحم في قدر الضغط. البنوك رائعة. لدي أيضًا قبو ، لكنه ليس قبوًا ، بل مجرد قبو به تدفئة. درجة الحرارة هناك كما هو الحال في المنزل. أقوم أيضًا بتعقيم الخضار المعلبة في قدر الضغط. لدي قدور ضغط مختلفة. الآن أستخدم شتيبة للأطعمة المعلبة. لكني أحب مولينكس أكثر ، هناك قدر 6 لتر. ولدي أيضًا Simbo لـ 7 لترات ، هذا شيء! أضع أقصى ضغط (هذا 0.7) ، يعتمد الوقت على المنتج.

أوه ، بالنظر إلى توفر سمك الصوري بجودة لا تشوبها شائبة في متاجر الأسماك لدينا ، شكرًا على الوصفة. أنا أحب السمك!

[عند 100 درجة مئوية - بعد 330 دقيقة ، عند 105 درجة مئوية - بعد 100 ، عند 110 درجة مئوية - بعد 32 ، عند 115 درجة مئوية - بعد 10 ، عند 120 درجة مئوية بعد 4 ، عند 125 درجة مئوية - بعد دقيقة واحدة.]

لذلك أعتقد ذلك أيضًا ، ولكن بالنسبة للتخزين ، فأنت بحاجة إلى تعقيم المنتج بشكل صحيح ...

بيت القصيد من قدر الضغط هو أن الضغط يزيد من نقطة الغليان. لم تعد 100 درجة ، بل 110-115. تموت جميع البكتيريا والكائنات الدقيقة ، بما في ذلك التسمم الغذائي ، الذي لا يموت في درجات حرارة الغليان العادية. يتيح الضغط أيضًا إمكانية التخزين على المدى الطويل. بدون ضغط فقط في الثلاجة وليس لوقت طويل ...

معلومات لعلماء الأحياء الدقيقة لمؤسسات التعليب وطلاب معاهد الغذاء للتعليم العالي.
من كتاب "ميكروبيولوجيا حفظ الطعام" تحت رئاسة التحرير العامة. قسم تقنيات الأغذية والهندسة والزراعة ، Odessa EITI NUPT ، دكتوراه. Stoyanova L.A.
"مع زيادة درجة الحرارة ، يزداد تأثيرها المدمر. وفقًا لإستي وماير ، ماتت جراثيم كلوستريديوم بوتولينوم: عند 100 درجة مئوية - بعد 330 دقيقة ، عند 105 درجة مئوية - بعد 100 ، عند 110 درجة مئوية - بعد 32 ، عند 115 درجة مئوية - بعد 10 ، عند 120 درجة مئوية بعد 4 ، عند 125 درجة مئوية - بعد دقيقة واحدة. تكون أبواغ الخميرة والعفن أقل ثباتًا ، وتموت عند (65 ... 80) درجة مئوية ، ويمكن أن تتحمل جراثيم بعض القوالب التسخين حتى 100 درجة مئوية. يتأثر الاستقرار الحراري للكائنات الحية الدقيقة بالتركيب الكيميائي للوسط ، والحموضة النشطة (pH) ، وتركيز المواد الموجودة في الوسط. إن التأثير المدمر لدرجات الحرارة المرتفعة هو أساس أساليب قتل الكائنات الحية الدقيقة في الغذاء والمواد الطبية والأشياء الأخرى ، والتي يمكن القيام بها بطرق مختلفة ".
في قدور الضغط لدينا ، تتراوح درجة الحرارة بين 110-115 ، لذا احسب وقت الطهي. أضع الحساء دائمًا لمدة 90 دقيقة ، وخلال هذا الوقت يتم تحضيره أيضًا. في أرجل الدجاج ، خلال هذا الوقت ، تمضغ العظام.

لينا ، السؤال هو أن قدر الضغط قديم ، بالنسبة للغاز ، يمكنك القيام به في مثل هذه الندرة

هل مع صمام تنفيس الضغط؟

نعم

[كوبانوتشكا]

كوبانوتشكا، شكرًا لمثل هذه الإجابة التفصيلية باستخدام الأدبيات العلمية)
هذا يعني أن نصف ساعة يجب أن تكون كافية لأي شيء. حسنًا ، بالنسبة للأسماك والحبار ، ربما تكون 20 دقيقة كافية تمامًا.

لدي قدر ضغط قديم للغاز

أثناء طهيها ، اطبخها. تغلي ، قلل الغاز ، تأكد من أن البخار لا يخرج في عمود ، عليك أن تحدده. كل نفس.

هذا يعني أن نصف ساعة يجب أن تكون كافية لأي شيء. حسنًا ، بالنسبة للأسماك والحبار ، ربما تكون 20 دقيقة كافية تمامًا.

إنها كافية للتعقيم ، لكننا أيضًا نطبخ من حالة خام. إذا كنت تريد أن تكون العظام مثل الأطعمة المعلبة في المتجر ، فأنت بحاجة إلى 40 دقيقة للأسماك. ليس للتعقيم ، للطبخ. فكرت في الحبار

هناك العديد من الأشياء اللذيذة)))))) بما في ذلك الأسماك.
🔗

هناك العديد من الأشياء اللذيذة)))))) بما في ذلك الأسماك.

واو واو واو! شكرا لك شكرا لك شكرا لك!

[كوبانوتشكا]

كوبانوتشكايا لينا شكرا جزيلا على الملف !!! أثمن المعلومات !!!

لينا ، شكرا جزيلا لك. سوف احاول

[لينا]

لينا، والماء الموجود في حلة الضغط موجود أيضًا على الشماعات أم يغطّي البرطمانات بالكامل بالماء؟

[كوبانوتشكا]

كوبانوتشكا، نعم ، لقد قرأت هذه المجموعة في الصيف واشتريت لنفسي AUTOCLAVE :)))
للحوم المطبوخة والحليب المكثف وجميع أنواع الأطعمة المعلبة اللذيذة ... ومن المثير للاهتمام أن تيمكا لم تجد عنها معنا بل شيء مثير للاهتمام

والماء الموجود في حلة الضغط موجود أيضًا على الأكتاف أم يغطّي البرطمانات تمامًا بالماء؟

يمكن سكب الماء بطرق مختلفة. إنه ممكن على الأكتاف ، إنه ممكن أقل. الشيء الرئيسي هو أنه من غليان ضغط الماء هذا يتم إنشاؤه في قدر الضغط ، ثم سيكون هناك غليان في العلب. وضعت 250 جرامًا من الجرار في طبقتين ، لذلك كانت الطبقة السفلية تحت الماء تمامًا.

[كوبانوتشكا]

كوبانوتشكا، نعم ، لقد قرأت هذه المجموعة في الصيف واشتريت لنفسي AUTOCLAVE :)))
للحوم المطبوخة والحليب المكثف وجميع أنواع الأطعمة المعلبة اللذيذة ... ومن المثير للاهتمام أن تيمكا لم تجد عنها معنا بل شيء مثير للاهتمام

لدي اثنين من الأوتوكلاف. أحدهما قديم بالنسبة للموقد والآخر كهربائي. بصراحة ، إذا لم تقم بذلك في علب 1-2-3 لتر ، فإن قدر الضغط يكون أسرع ولا تحتاج إلى مراقبة درجة الحرارة ، حيث يحافظ قدر الضغط نفسه على درجة الحرارة المطلوبة. هذا العام لم يتم حتى الوصول إلى الأوتوكلاف.

الجرار في طبقتين

Vooot ، إنها تجربة ممتعة بالفعل مرتين

الصور قديمة ، لقد أظهرتها بالفعل. هذا لإغرائك للأسماك المعلبة ...



وليس فقط...





"كبد سمك القد" أو لبن السلمون ...

[كوبانوتشكا]

كوبانوتشكا، هذا جميل جدا! شكرا على التكنولوجيا!

[ناتالي 266]

ناتالي 266، ناتاشا ، شكرًا على الوصفة ، لم أصنع سمكة كهذه أبدًا ، لقد أردتها حقًا من خلاصتك !!

Kubanochka Lenochka !!! Mamadarayaayayayayayay هذا هو المتجر والأسماك ذكية جدًا !!!! احترام !!!!!

[كوبانوتشكا]

كوبانوتشكاهيلين الكثير من الأسماك المعلبة! جرة شوربة ولذيذة!

آه ، لقد أزعجتني بسمكة ... كانت هناك فكرة لدراسة موضوع طهي السمك المعلب ، لكن بطريقة ما لم يكن هناك وقت ... وها أنت مع طعامك المعلب)) يوجد قدر ضغط متعدد الطهي. سوف احاول.أحتاج إلى جعل الماكريل يذوب ، وسأبدأ به ... إنه لأمر مؤسف ، أسماكنا باهظة الثمن ...

مهتم أيضًا بالوصفة ، سأتدرب على الرنجة والإسبرط ، وأسماكنا باهظة الثمن أيضًا ، والماكريل أيضًا :-) :-) شكرًا لك ناتالي على الوصفة !!! : girl_love: أعتبر :-) :-)

[كوبانوتشكا]

كوبانوتشكا، ما حفنة من لذيذ لديك !!!! أحسنت. رادا- dms، شكرا لتصويتك.ليتوهكا ttt، حاول ألا تندم.

وإذا قمت بضبط عدم الإطفاء في الطباخ المتعدد ، ولكن دعنا نقول أن درجة الحرارة 115-120 درجة على طباخ متعدد؟ ثم هل يمكن تخزينه خارج الثلاجة؟ ووقت الطهي سيكون أقصر ..... هاه ؟؟؟؟ وإلا فإن شراء ثلاجة ثانية لا يهددني بالتأكيد ...

[SinichkaV]

SinichkaVسوف يغلي المحلول الملحي في البرطمانات بعنف ويتناثر في المقلاة ، ونتيجة لذلك ستجف الأسماك ، وستقلي ببساطة من الأعلى. في درجات الحرارة المرتفعة ، لن تصبح العظام لينة في أقل من 4 ساعات. سأبقي بهدوء خارج الثلاجة ، لكنني لا أرى الهدف ، لدي عدد قليل جدًا منهم))) عند الغليان في رسم كاريكاتوري ، يحدث الغليان بشكل دوري ، على الأقل في بلدي.