خبز بلد السوابين (شوابيش باورنبروت)

خبز بلد السوابين (شوابيش باورنبروت)

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: ألمانية

مكونات
الجاودار المخمر	400 جرام
دقيق قمح 2 درجة	350 جرام
دقيق الحبوب الكاملة	120 جرام
مصل	240-250 مل
ملح	2 ح ل.
الخميرة الجافة	3D
شحم الخنزير (أو الزبدة)	20 جرام
خليط التوابل (كمون ، شمر ، كزبرة)	2 ملعقة صغيرة اختيار

طريقة طهو

• أولاً ، نصنع بداية وفقًا لـ Detmolder:
• 1.25 غرام من البادئ النشط + 100 غرام من دقيق الجاودار + 100 مل من الماء ، يُمزج ويترك لمدة 6-8 ساعات عند T = 26-28 * C.
• 2- أضيفي 100 جرام أخرى من دقيق الجاودار + 100 مل من الماء ، اخلطي ، واتركيها لمدة 6-8 ساعات عند درجة حرارة T = 22-24 * C ،
• 3- أضف 100 جرام أخرى من دقيق الجاودار + 100 مل من الماء ، واخلطها واتركها لمدة 3-4 ساعات عند درجة حرارة T = 18-20 * C.
• نأخذ 400 جرام من هذا المبدئ ، نضيف باقي المكونات ونعجن العجينة (ستلتصق قليلاً بالقاع) ، ونتركها لتنتفخ لمدة ساعتين ، ونعجن مرتين بعد 30 و 60 دقيقة. أنا أعجن للتو على برنامج "العجين" في HP. ننشر العجينة على لوح مطحون في كعكة ، ونقسمها عقليًا إلى 3 أجزاء أفقية ، ونلف الجانب الأيمن في المنتصف ، ونلف الجانب الأيسر من الأعلى:
• 
• نشكل رغيفًا ، مع ترك التماس في الأعلى (سيفتح بشكل جميل عند الخبز). نترك للارتفاع لمدة 2-2.5 ساعة. سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية ، وضعي وعاء به ماء مغلي ، ورمي الرغيف على صينية خبز ساخنة واخبزيه على درجة حرارة 240 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق ، ثم اخفضيه إلى 210 درجة مئوية واخبزيه لمدة 20 دقيقة أخرى ، اخفضيه إلى 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أخرى.