ساندويتش الكعك (Hoagie and Cheesesteak Rolls) بقلم Peter Reinhart - الوصفة المصورة على Mcooker: أفضل الوصفات

خبز شطيرة (Hoagie and Cheesesteak Rolls) Peter Reinhart

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق خبز غير مبيض	680 ق
ملح	2 ملعقة صغيرة
السكر	14 جرام
شراب الشعير / أو مسحوق الشعير الانبساطي (اختياري)	14 سنة / 5 سنوات.
بيضة	حاسب شخصي 1. (50 غ.)
زيت نباتي	43 جرام
ماء دافئ (35 درجة مئوية)	227 جرام
حليب دافئ (35 درجة مئوية)	142 جرام
خميرة صاف فورية	1.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

تحضير العجين:
اخلطي الدقيق والخميرة الجافة والملح والسكر معًا.
في وعاء آخر ، اخفقي شراب الشعير (يضاف حسب الرغبة ومتاح) والبيض والزيت النباتي.
يغلي الحليب ويبرد حتى يسخن. اخلطي الماء والحليب بشكل منفصل.
أضف خليط الزيت والماء إلى خليط الدقيق. يقلب على سرعة منخفضة في كرة العجين الخشنة. دع العجينة ترتاح لمدة 5 دقائق.
اعجن لمدة دقيقتين على سرعة متوسطة. يجب أن تكون العجينة لزجة ، لكنها تتخلف عن أصابعك عند لمسها.
انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجني لمدة دقيقة واحدة. تزيين في كرة.
صنع العجين في صانع الخبز:
ضع المكونات في دلو من القطن بالترتيب المنصوص عليه في التعليمات. يغلي الحليب مسبقًا ويبرد حتى يسخن. شغلي برنامج العجين واعجنه فقط ولا تدعه يقف.
ضعي العجينة في وعاء مدهون بزيت الزيتون / الزيت النباتي وغطيها بورق القصدير وضعيها في الثلاجة طوال الليل (يمكن تخزين العجين في الثلاجة واستخدامه لمدة تصل إلى 4 أيام).
في يوم الخبز
تُرفع العجينة قبل ساعتين من الخبز وتوضع على سطح عمل مطحون. قسّمي العجينة الباردة إلى قطع 113 جم لخبز 17 سم أو 227 جم للكعك الكبير (قدماً طويلاً). قم بتسطيح كل قطعة ، ثم رتبها في طوربيد أو باتارد. دع كل قضمة ترتاح بينما تقوم بنحت الآخرين.
ارجع إلى القطعة الأولى وافردها برفق إلى 17.5 سم أو أكثر ، وقم بتدوير الأطراف. توضع على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز ، على بعد 5 سم. يرش بالزيت ، ويغطى بالبلاستيك ، ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا.
قم بإزالة الفيلم ، اتركه لمدة 15 دقيقة أخرى. سوف يرتفع العجين قليلاً ، لا يزيد عن 1.5 مرة.
قم بعمل شق على طول قطعة العمل بأكملها ، بطول حوالي 9 سم وعمق 6 ملم. دع العجينة ترتفع لمدة 15 دقيقة أخرى.
يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية باستخدام صينية خبز إضافية. ضعي الكعك في الفرن ، وصبي كوبًا من الماء المغلي على صينية خبز إضافية ، وقللي درجة الحرارة إلى 204 درجة مئوية.
اخبزيها لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يبرد لمدة ساعة على رف سلكي.

الطبق مصمم ل

لـ 10 كعكات بطول 17 سم أو 5 كعكات كبيرة (بطول قدم)

ملحوظة

الاختلافات
يمكن استبدال بعض دقيق الخبز بقمح الحبوب الكاملة أو أنواع أخرى من الدقيق. في هذه الحالة ، قم بزيادة الماء بمقدار 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل 56.5 جرام دقيق الحبوب الكاملة.

وفقًا للوصفة ، يعد استخدام شراب الشعير (شراب الشعير) أو الشعير غير المخمر (مسحوق الشعير الانبساطي) اختياريًا ، أي يمكنك إضافة أو يمكنك الاستغناء عن هذه المكونات.
شراب الشعير (شراب الشعير) ينقع في الماء ويتبخر في شراب سميك. يتم استخدامه لتحل محل السكر في المخبوزات ، ويضفي نكهة ورائحة معينة.
مسحوق الشعير Diastaltic (مسحوق الشعير الانبساطي - لا أعرف كيف أترجم بشكل صحيح ودقيق ، يبدو مثل الشعير الأبيض غير المخمر) - يعطي ارتفاعًا جيدًا للعجين ، ولونًا مميزًا للنكهة ، ويحسن بنية المخبوزات ويوفر قشرة رودي.
المكونات الصحيحة ، بالطبع ، جيدة إذا كانت متوفرة. ليس لدي واحد ولا الآخر.
أضفت 5 غرام من الشعير المخمر البسيط (الذي هو بني) إلى مخبوزاتي.

الوصفة تصنع كعكات شطائر ناعمة جيدة تتناسب مع جميع أنواع الحشوات. يقول المؤلف أنه يمكن أيضًا صنع كعك القيصر من هذه العجين.
وصفة من كتاب "الخبز الحرفي كل يوم" لبيتر راينهارت.