سجق الكبد (الكبد: من الكبد الانجليزي- "الكبد")

سجق الكبد (الكبد: من الكبد الانجليزي- "الكبد")

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
كبد الخنزير	450 جرام
لحم الخنزير	350 جرام
سمين	100 جرام
حليب مجفف	3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح	2 ملعقة صغيرة
السكر	1 ملعقة صغيرة
بصلة	1 رأس
الفلفل الحلو المطحون	2 ملعقة صغيرة
الفلفل الأبيض	1 ملعقة صغيرة
كزبرة مطحونة	0.5 ملعقة صغيرة
مردقوش	0.5 ملعقة صغيرة
البهارات المطحونة	0.25 ملعقة صغيرة
حب الهال	0.25 ملعقة صغيرة
جوزة الطيب	0.25 ملعقة صغيرة
غلاف النقانق (فيلم تتشبث)

طريقة طهو

• السجق موجود في كثير من الأحيان على طاولة الأعياد. إضافة جديرة إلى الطاولة وبديل جيد للمخزن سيكون النقانق المطبوخة بنفسك. يمكن غلي الطبق في الماء أو طهيه بالبخار.
• نقطع اللحم وشحم الخنزير إلى مكعبات ويوضعان في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
• يُطحن الكبد واللحم ولحم الخنزير المقدد بشكل منفصل في مفرمة اللحم. يقلب اللحم المفروم ويطحن مرة أخرى.
• أضف مسحوق الحليب والبهارات والبصل واخلط.
• ضعي المزيج في الفريزر لمدة 30 دقيقة ، ثم افرمه مرة أخرى.
• املأ القشرة بالخليط (أو ضع السجق المفروم على ورق تغليف ولفه ، لف النقانق في 10 طبقات على الأقل لطهي النقانق في الماء أو 2-3 طبقات للطبخ في غلاية مزدوجة). اربط أطراف النقانق بخيط. إذا لزم الأمر ، يمكن أيضًا ربط السجق كله بخيط.
• اثقب الغلاف في عدة أماكن قبل الطهي.
• يُطهى في الماء عند 80 درجة مئوية لمدة 3 ساعات ، مع التقليب من حين لآخر. بخار لمدة 40 دقيقة - 1 ساعة.
• ضعي النقانق على طبق دون إزالة الغشاء. دعها تبرد وتبرد.
• احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام.

الطبق مصمم ل

10 حصص

وقت الطبخ:

3 ساعات

ملحوظة

تبين أن السجق يكون كثير العصير ، ورائحة ، والتوابل معتدلة ، ويتم تخزينها جيدًا في قشرة في الثلاجة. عن طريق تغيير نسبة الكبد / اللحوم / الدهون ، يمكنك تحقيق كثافة أو تناسق معجون أكثر.

[الفرح]

الفرح ... السجق يبدو فاتح للشهية جدا! لاحظ على الفور أنه كان ناجحًا. مبروك لنجاحك! لدي سؤال لك ، هل قمت بحشو السجق في الأحشاء ، أم لويت عدة طبقات من الفيلم؟ لقد صنعت للتو نقانق الزبدة محلية الصنع بالأمس ، فهي تقريبًا نفس تناسق نقانق الكبد. لقد صنعت ثلاث صواني دائرية من النقانق. لكني كنت ميؤوسًا جدًا من حشو اللحم المفروم في الأمعاء ، لأن مفرمة اللحم ذات الفوهة رفضت العمل بمثل هذا الاتساق اللزج المفروم. كان علي أن أنهيها بحقيبة معجنات. مشاعري هي نفسها تقريبا كيف تدبرت؟

[دسم]

دسم، شكرا على الاكرامية
لقد لويت السجق في فيلم. لقد قمت بطهي الوصفة عدة مرات وكنت دائمًا أتذوقها بشكل مختلف.
1) ملفوفة في فيلم تشبث رخيص ، والذي يلتصق بشدة بالسطح ، وبنفسه وبالأطباق. لقد عانيت لفترة طويلة ، لكن النتيجة كانت مرضية.
2) نسج "Freken Bock" في الفيلم. لم تلتصق بنفسها على الإطلاق ، أي أنه كان من الصعب إلى حد ما إصلاح قطع الفيلم في نهاية الغلاف. بالإضافة إلى ذلك ، كان علي لف النقانق بالكامل بالخيط.
3) عند الطهي في الماء ، حاولت لفه بأقل من 10 طبقات من الفيلم. ونتيجة لذلك ، تسرب الماء بين طبقات الفيلم وتدفق العصير من النقانق.
في المجموع ، من الأفضل استخدام فيلم يلتصق جيدًا بنفسه. كان لدي فيلم رخيص.
كخيار ، أريد أن أحاول لف الفيلم اللاصق حول نوع من الدرفلة (أسطواني طويل) ، ثم أخرجه للحصول على نوع من الأمعاء. سيكون التمزق أكثر إحكامًا وأصعب من الأمعاء "الحية". ربما يمكن تحميل اللحم المفروم بجرأة أكبر.
ولكن ، أريد أن أقول ، "ثلاث صواني مستديرة" وألفها في ورق القصدير

[الفرح]

الفرحشكرا على الوصفة! ربما أنضج لمثل هذا النقانق

ضعي المزيج في الفريزر لمدة 30 دقيقة ، ثم افرمه مرة أخرى.

لكني كنت ميؤوسًا جدًا من حشو اللحم المفروم في الأمعاء ، لأن مفرمة اللحم ذات الفوهة رفضت العمل بمثل هذا الاتساق اللزج المفروم.

دسم، ربما يساعد صقيع اللحم المفروم في حشو القشرة من خلال مفرمة اللحم

[إيرزا]

إيرزا بمجرد أن أنسى قليلاً كيف استمتعت بحشو النقانق ، سأحاول بالتأكيد في المرة القادمة تجميد اللحم المفروم قليلاً ، حتى وضعه في وعاء مجمد من صانع الآيس كريم. شكرا على النصيحة.

شكرا على النصيحة.

نعم لا على الاطلاق. هذا ما أفترضه نظريًا ، بناءً على عذابك لحشو وتشكيل النقانق ، وما هو مكتوب في الوصفة. ولدي الشجاعة الطبيعية ، وأود استخدامها ، وليس فيلم.

لماذا يجب أن تغلي في الماء لفترة طويلة

وإذا قمت بطهي الطعام بسرعة في الماء المغلي ، فإن النقانق تتكسر ويتدفق منها عصير اللحم في الماء.

ما هي المفاخر التي تستطيع المضيفات. أود أن أضعه في كيس خبز وفي "Beloboku" ، دعه يكون سجقًا سميكًا ، ولكن بدون جهود جبارة.

أحسنت

[ايرزا]

ايرزا

ربما يساعد تجميد اللحم المفروم في حشو القشرة من خلال مفرمة اللحم

يبدو لي أيضًا أن البرد سيساعد. يصبح اللحم المفروم أكثر كثافة ، لكنه ليس قوياً ، ويكاد لا يصل إلى الملعقة.

ولدي الشجاعة الطبيعية ، وأود استخدامها ، وليس فيلم.

كما أنني أفضل الشجاعة الطبيعية. كانوا يسخرون بسرور عند تناول الطعام. لكن في غياب الفيلم ساعد.

فتاة جميلة

لماذا يجب أن تغلي في الماء لفترة طويلة

درجة حرارة الطهي 80 درجة. أي أن النقانق لا تغلي ، بل تذبل. لأنه ، كأحد الأسباب ، يستغرق الأمر وقتًا أطول لطهي اللحوم.

آسيا كلاشينا

ما هي البطولات التي يمكن للمضيفات القيام بها

شكر

أود أن أضعه في كيس خبز وفي "Beloboku" ، دعه يكون سجقًا سميكًا ، ولكن بدون جهود جبارة.

ليس لدي مثل هذه الأداة ، لا بد لي من القيام بذلك بالطريقة القديمة

[الفرح]

الفرحشكرا على السجق اللذيذ! لقد طبخت في طباخ بطيء لزوجين ، ملفوفًا في كيس خبز. صحيح ، لقد أضفت القليل من الضوء. لذيذ جدا!

izumka ، الصحة! أنا سعيد لأنني أحببت النقانق. أنت بحاجة للطهي لنفسك

وشكر مني على وصفة السجق. أنا أعتبر نقانق المتجر بمثابة سم ، وأحيانًا أريد حقًا شيئًا كهذا.
اتضح أنه من الصعب بالنسبة لي دحرجة اللحم المفروم إلى نقانق. هناك العديد من الثقوب المتبقية ، مثل المسام ، بالنسبة للصورة ، فهي ليست مرضية من الناحية الجمالية بدرجة كافية ، لذا فأنا لا أعرضها.
فعلت كل شيء حسب الوصفة. أنا سعيد بالطعم. من أصل خمسة نقانق ، تسرب واحد فقط. سأعمل على المظهر.
أنا أحب المزيد من اتساق العجينة ، لكنني لا أريد زيادة كمية شحم الخنزير. إذا أضفت المزيد من مسحوق الكبد أو الحليب ، فهل ستنجح؟

وشكر مني على وصفة السجق. أنا أعتبر نقانق المتجر سمًا ، وأحيانًا أريد حقًا شيئًا كهذا.
اتضح أنه من الصعب بالنسبة لي دحرجة اللحم المفروم إلى نقانق. هناك العديد من الثقوب المتبقية ، مثل المسام ، بالنسبة للصورة ، فهي ليست مرضية من الناحية الجمالية بدرجة كافية ، لذا فأنا لا أعرضها.
فعلت كل شيء حسب الوصفة. أنا سعيد بالطعم. من أصل خمسة نقانق ، تسرب واحد فقط. سأعمل على المظهر.
أنا أحب المزيد من اتساق العجينة ، لكنني لا أريد زيادة كمية شحم الخنزير. إذا أضفت المزيد من مسحوق الكبد أو الحليب ، فهل ستنجح؟

لصحتك! شكرا لك على امتنانك أيضا!
لم أحاول تحقيق المزيد من الاتساق الحاصل على براءة اختراع ، لكنني أعتقد أنه قبل الطهي ، تحتاج إلى إضافة المزيد من السائل إلى اللحم المفروم ، على سبيل المثال ، 1-2 بيضة (انظر إلى اللحم المفروم حتى لا يكون سائلاً للغاية) أو حوالي 100 مل من الحليب السائل ، أو بيضة وحليب حسب تذوق و "بالعين" حتى يتحقق الاتساق اللزج. على الأرجح هكذا. إذا حققت التأثير المطلوب ، فيرجى إخبارنا

[الفرح]

الفرحشكرا مرة أخرى على حد وصفه! لقد أخرجته للتو من الطباخ متعدد الاستخدامات ، وغليه عند 80 درجة. 3 ساعات. سنحاول في عيد الفصح لقد بدأت بمفرمة لحم بفوهة ، لم تكن هناك مشاكل! كل شيء قفز إلى الشجاعة بشكل مثالي!