صلصة كمبرلاند

[صلصة كمبرلاند ، صلصة كمبرلاند]

صلصة كمبرلاند

الفئة: الصلصات

مطبخ: فرنسي

مكونات
القفلوط الكراث الأندلسي	50 جرام
ثوم طازج	1 فص
زنجبيل طازج	20 جرام
برتقال طازج	2 قطعة
ليمون	حاسب شخصي 1.
نبيذ احمر	250 مل استخدمت "Merlot"
ملح	1 ملعقة صغيرة
الفلفل الأبيض البازلاء	1 ملعقة كبيرة. ل. طازجة
خردل خفيف جاهز (معلب)	2 ملعقة كبيرة. ل.
الكشمش الأحمر	400 جرام
شجرة عنب الثعلب	100 جرام
سكر أبيض	500 جرام

طريقة طهو

• يقشر البصل والثوم والزنجبيل ويقطع إلى قطع صغيرة.
• انزع القشر من البرتقال ، اطهيه في الماء لمدة خمس دقائق (فقط لتغطية القشر) ، برد بسرعة وقطّع إلى قطع صغيرة. اعصر عصير البرتقال والليمون.
• امزج جميع الأطعمة المصنعة مع النبيذ الأحمر والملح والفلفل والخردل واطبخها لمدة 10 دقائق. لا تتفاجأ من لون الصلصة الناتجة ، الموحلة والقذرة - هذه ظاهرة مؤقتة.
• يُضاف الكشمش إلى المرق ويُغلى ثم يُضاف السكر ويُخلط مرة أخرى. بعد إضافة السكر سيتغير اللون على الفور إلى لون جميل وسيظهر مذاق. يُغلى المزيج لمدة 30-40 دقيقة حتى يتماسك. حسب الذوق والملح.
• اترك الكتلة لتبرد ، واضرب بالخلاط حتى يهرس ، وافرك من خلال غربال. انقلي الهريس إلى قدر واتركيه يغلي واتركيه على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق. يُسكب المهروس الساخن فوق البرطمانات ، ويُغلق الغطاء ويُترك ليبرد على الجفن.
• 
• اليوم سارت الصلصة بشكل جيد مع الجبن المقلي محلي الصنع.
• 
• شطائر الصباح مع الكريمة الطازجة (يمكن استخدام الكريمة الحامضة السميكة) ، الباتيه ، لحم الخنزير ، الجبن الطري مع العفن متبلة بالصلصة
• 
• 
• الاختلافات الأخرى ممكنة ... ستكون لذيذة! بمرور الوقت ، أصبحت الصلصة مغمورة ، وظهر طعم أكثر ثراءً ، وأصبح لونه أكثر سمكًا وأغمق

ملحوظة

الصلصة هي توابل كلاسيكية للطرائد الباردة والدواجن وكبد البات والجبن.
كنت مقتنعا بذلك بنفسي ، لأنها الصلصة المفضلة لدي ، وأنا أطبخها كل عام. لوقت طويل قرأت الوصفة في كتاب الطبخ ، واهتمت بها ، مزيج الأطعمة والنبيذ الأحمر ، قررت طهيها ... والصلصة وصفت في مطبخي لفترة طويلة
بالصدفة ، أعددت صلصة الكشمش الأسود ، والنتيجة ممتازة أيضًا ، فالصلصة تشبه الهلام السميك جيدًا في الاتساق. وضعت سلطانيين بها كشمش أسود وأحمر على الطاولة ، وبدأت في فرز التوت ، وبعد كل شيء ، تذكرت تمامًا أن هناك حاجة إلى 100 جرام فقط من الكشمش الأسود (لقد راجعتها عدة مرات ، وتحققت من الوصفة) ، ولكن لماذا تحتوي الصلصة على 400 جرام من الكشمش الأسود ، و 100 جرام فقط من الكشمش الأسود غرام - لم أفهم! لقد وجدت الخطأ عندما كان كل الكشمش يغلي بالفعل في المقلاة! حسنًا ، لا تسكب الكتلة بأكملها ، وهذه هي الطريقة التي تحولت بها الكمبرلاند مع الكشمش الأسود! لكن ، مع ذلك ، أحب الصلصة مع الكشمش الأحمر أكثر من غيرها ، باعتدال ، ولا تعطي الكثير من طعم ورائحة الكشمش الأسود.

إذا كان التوت في المجمد ، فيمكن طهي الصلصة بشكل دوري وأثناء الشتاء. تركيبة غير عادية من المنتجات ونتائج ممتازة

صلصة كمبرلاند ، صلصة كمبرلاند (صلصة كمبرلاند الإنجليزية) - صلصة مائدة لاذعة في المطبخ الإنجليزي والفرنسي الكلاسيكي مصنوعة من الكشمش الأحمر والبورت والتوابل. تقدم باردة مع لحم الخنزير ، بات ، لحم الضأن ، لحم البقر وأطباق الصيد.

لتحضير صلصة كمبرلاند ، يُخلط جيلي الكشمش مع عصير البرتقال والليمون المتبل بالخردل ، وتُطهى قشور رقيقة من قشر البرتقال والكراث ، وأحيانًا الزنجبيل ، في النبيذ الأحمر. ثم يتم خلط جميع المكونات وتتبيلها بنبيذ بورت وفلفل حريف.

صلصة كمبرلاند تم اختراعه في هانوفر من قبل طاهي المحكمة وحصل على اسمه تكريما لإقامة دوق كمبرلاند في المدينة ، ولكن ليس من الواضح أيهما: إما ويليام أوغسطس خلال حرب السنوات السبع ، أو إرنست أغسطس الأول. أول ذكر لصلصة كمبرلاند موجود في كتاب الطبخ الفرنسي "المطبخ الإنجليزي" طبعة عام 1904. جاءت شعبية صلصة كمبرلاند بفضل Auguste Escoffier.

اطبخ بكل سرور وبشهية طيبة!

وصفات مماثلة

بيستو (دكتورالاسنان)

صلصة لأطباق اللحوم "Urnebes" (ماسينين)

مطبوحة (صوص مغربي) (زكاري)

إذا حكمنا من خلال كمية السكر (500 جرام) ، فربما تكون الصلصة حلوة؟

إذا حكمنا من خلال كمية السكر (500 جرام) ، فربما تكون الصلصة حلوة؟

حسنًا ، إذا كنت تأخذ في الاعتبار كمية النبيذ الجاف (250 مل) ، والكشمش الأحمر والأسود 500 جرام ، فسيكون السكر مناسبًا تمامًا بمذاق حار وحامض ولكن عندما ترغب في ذلك ، يمكن دائمًا تعديل السكر حسب الذوق

حسنًا ، إذا كنت تأخذ في الاعتبار كمية النبيذ الجاف (250 مل) ، والكشمش الأحمر والأسود 500 جرام ، فسيكون السكر مناسبًا تمامًا بمذاق حار وحامض ولكن عندما ترغب في ذلك ، يمكن دائمًا تعديل السكر حسب الذوق

الحلو والمر هو ما تحتاجه! شكر!

أنيا ، لصحتك! اتمنى ان تعجبك ايضا

يا لها من صلصة رائعة. عملية طهي معقدة وقصيرة ، لكن بالحكم على المكونات ، يا لها من نتيجة رائعة.

[تانيوشا]

تانيوشا، العملية طبيعية ، نقوم بغلي المربى والصلصة
لا يمكنك كسره بالخلاط وعدم التصفية من خلال غربال ، فسوف يتحول إلى قطع التوت - لكني أحب الاتساق السلس ، عندما لا يتعارض شيء مع طعم الصلصة. وألتقط الكشمش الأحمر المغلي على لساني (بذور صلبة) ، وبشر البرتقال ، فأنا لست شديد ...

والصلصة رائعة حقًا ، لقد لاحظت ذلك جيدًا! وإلى جانب اختبار الوقت من قبلي ، أطبخ كل عام من التوت الجديد ، محصولًا جديدًا

لا ، فقط "سحق وصفي" ، فستكون صلصة !! صلصة لجميع أنواع الصلصات ... لم أر قط مثل هذه اللوحة الغنية في أي مكان آخر.

ثم كل شيء على ما يرام - يمكنك تجربة الطبخ ، ونأمل أن تعجبك الصلصة

تاتيانا ، آسف على هذا السؤال الغبي ، لكن لدي سؤال. هل الخردل جاف أم جاهز؟ بصراحة ، أنا أطبخ بالفعل ، سأضعها جاهزة.

[اوليسيا]

اوليسياحسنًا ، لقد فعلت الشيء الصحيح ، فأنت بحاجة إلى الخردل المعلب الجاهز باعتباره "عجينة مهروسة" ، فالحبوب لن تعمل

لطالما أردت أن أجد وصفة لهذه الصلصة. قرأته بطريقة ما أثناء مرور بعض الكتب عنه. الآن يمكنك الطبخ.

[ايرشكا]

ايرشكاتحضير الصلصة - أتمنى ألا تخيب أملك في الطعم

يا لها من صلصة رائعة! كثيرا ما توجد في الوصفات الأجنبية.
شكرا على الوصفة. فقط المنح قد انتهت بالفعل. ربما سأجدها مجمدة.

[ناستيا]

ناستيا، يعمل التوت المجمد أيضًا! ويمكن تحضير هذه الصلصة على مدار السنة ، إذا كان هناك توت في الفريزر.

تاتيانا ، شكرا لك على الوصفة! لذيذ جدا. صحيح ، لقد خرجت حلوة. على ما يبدو ، نبيذ Kindzmarauli شبه حلو ، لكن نبيذك كان جافًا. على الرغم من ذلك ، فإن الطعم غني جدًا. أنا آكله مع كل شيء.

[اوليسيا]

اوليسيا، لصحتك! أنا سعيد لأنني أحببت طعم الصلصة
حسنًا ، الطعم فردي بحت. لكن يبدو لي أن اللون الأحمر الجاف أكثر ملاءمة هنا ، مع الحموضة.
لكنك ستعرف ماذا وماذا يجب استبداله في المرة القادمة ، أعتقد أن هذه الحالة ليست بعيدة

رأيت هذه الوصفة في وقت متأخر. الآن أريد أن أطبخ ، حتى الرعشات. لدي سؤال - تانيا ، هل من الممكن استخدام الكشمش الأحمر والأسود المهروس ، مما يقلل نسبة السكر. لدي الخام. فاتني الوصفة عندما كان هناك التوت ، والآن رأيت فقط.

نعم ، ربما يمكنك طهيها بهذه الطريقة - نحن نحاول
لقد جربت بديلاً جزئيًا للتوت المجمد ، لقد نجح بشكل جيد

[مشرف]

مشرفيا تانيا أبحث عن وصفة لصلصة الكشمش الأحمر بدون سكر أو بقليل. أسهل إذا استطعت

أبسط صلصة ، ذات محتوى منخفض من السكر (200-300 جرام لكل كيلوجرام من التوت) ، طبيعية حسب الرغبة.

صلصة الفاكهة والتوت الطبيعية المهروسة (الطريقة الساخنة) (مشرف)

[مشرف]

مشرف، لا ليس هذا. أريد صلصة للحوم.

حسنًا ، عليك التفكير في الأمر والبحث في مصادرك

[مشرف]

مشرفوإذا كان يجري إعداده للاستخدام في المستقبل ، فكيف سيتم تخزينه؟ انتشرت أوعية صغيرة؟

تخزين رائع للصلصة ، أقوم دائمًا بتغطية الصلصة وتخزينها في المخزن في درجة حرارة الغرفة.
وأغلقه فقط في عبوات صغيرة

حسنًا ، عليك التفكير في الأمر والبحث في مصادرك

تانيا ، من فضلك انظر. : قبلة: وجدت وصفات على الإنترنت ولكن بكمية كبيرة من السكر ، وفي أسرة مصابة بداء السكري مثل هذه الصلصات غير مناسبة لنا.

لكن ، الكشمش الأحمر هو توت حامض جدًا ، خذ عينيك ، قد يكون من الأفضل استخدام مُحلي لتنعيم الطعم.
سألقي نظرة على وصفاتي

أنا أبحث عن عصير عنب ، لكنني عثرت على صلصة ، أريد حقًا أن أجربها. أبحث في الوصفة لليوم الثاني في المحلات لا يوجد كراث ، ما الذي يمكن أن يحل محله؟

[مارينا]

مارينا، الكراث أكثر نعومة من البصل العادي. يمكنك استبداله بسلطة البصل الأبيض.
أو يمكنك استخدام البصل.

غالبًا ما توجد الكراث في سوبر ماركت كبير.

[مشرف]

مشرفدعونا نذهب اليوم وغدًا لننظر حول المدينة. تانيا ، هل راجعت الفراغات - هل يوجد عصير عنب هنا؟ ابنتي لديها عريشة في مجموعات ، رغم أنها حامضة

مارينا ، أنا لا أصنع العصير - لا

لكن المنتدى يحتوي على وصفات لعصير العنب والتفاح ، بما في ذلك في جهاز طهي متعدد - استخدم بحث المنتدى

[مشرف]

مشرف، تانيشكا ، شكرًا على سؤال آخر حول الخردل - أنا أفعل ذلك بنفسي - "اقتلع عينيك" - لن ينجح ذلك؟ وما هو المخرج؟

[مارينا]

مارينا، ضع القليل في البداية ، وتذوقه أثناء طهي الصلصة. أضف المزيد من الخردل إذا لزم الأمر

إلى من ينام إلى شخص ما أطبخ الصلصة بدقة وفقًا للوصفة ، على الرغم من التوت المجمد ، مسألة الماء الضئيل الذي تم طهي الحماس فيه. الآن أخطط لطهي القاعدة ، وسوف تبرد في الليل. سأنهيها غدا ، لقد سكبت هذا المرق في جرة حتى تتمكن من إضافته.
الرائحة رائعة حتى الآن




لم أستطع تركه حتى يوم غد ، لقد سكبته بالفعل في الجرار ، واتضح أنه 1.3 لتر ونصف كوب من الكعكة ، لذيذ جدًا ، على الرغم من أنه عظمي: لول: صباح الغد مع القهوة سأبدأ به وما هو لونه الرائع! الصلصة نفسها لم تتذوق حقًا - دعها تبرد وتنقع

[مارينا]

مارينا، دع الصلصة تنقع وتنضج ، ثم سيظهر أفضل طعم

لصحتك!