زبدة مقلية

الفئة: أطباق الخضار والفواكه

مكونات
البوليطس
بصلة
زيت نباتي
زبدة

طريقة طهو

تقشر الزبدة و تقطعها كبيرة و يغلي في ماء مملح لمدة ساعة... يقطع البصل المقشر ويوضع في مقلاة بالزيت النباتي الساخن. يُقلى البصل حتى يصبح شفافًا ، يُضاف الفطر ويُقلى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ، حتى يتبخر عصير الزبدة والملح حسب الرغبة. ثم أضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة وقم بتغميق الفطر لمدة 5-7 دقائق أخرى.
لذيذ جدا

ملحوظة

لم يخطر ببالي أن أضع هذه الوصفة حتى سمعت من موظفيي أن الزبدة المقلية لا طعم لها ومطاطية. من حيث المبدأ ، إذا لم يتم غليها لفترة طويلة قبل القلي ، فإن الزبدة الناتجة ستكون قاسية وليست لذيذة.
للأسف لا يوجد فطر هذا العام ...

زيوت - فطر صالح للأكل. تنمو في عائلات كبيرة بشكل رئيسي في غابات الصنوبر في قطع الأشجار ، والقطع ، في الأماكن المحترقة ، على جوانب طرق الغابات. من ندى الصباح ، وبشكل عام ، من الرطوبة ، يتم تغطية أغطية زيت الزبدة بالكامل بطبقة من المخاط ، ويتم تغطية الزبدة الصغيرة بها حتى في الطقس الجاف. يحتوي البوليتوس الطازج على 2.7٪ بروتين ، 0.7٪ دهون ، 3.2٪ كربوهيدرات (0.5٪ سكر) ، 1.2٪ ألياف ، فيتامينات B1 ، B6 ، C (12 مجم).

الزبدة مقلية ومطهية جيدا. يصنعون حساء فطر ممتاز. من الأفضل مخلل البوليطس الصغير والملح والمحافظة عليه. عندما يجف ، يتحول زيت الزبدة إلى اللون الأسود ، ويصبح رقيقًا وهشًا. أثناء الحاجز ، يجب إزالة الجلد العلوي من أغطية الزيت (يجب عدم نقع الفطر في الماء ، حيث يصبح زلقًا ويصعب تنظيفه).

علبة زيت الصيف ، أو حبيبات. تؤتي ثمارها من يوليو إلى أكتوبر. يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 10 سم ، محدب دائري ، ثم يصبح مسطحًا تقريبًا مع وجود درنة صغيرة في المنتصف ، ناعمة ، لزجة ، صفراء بنية ، تتلاشى إلى الأصفر أو الأصفر الرمادي. الطبقة الأنبوبية ملتصقة ، صفراء ، ذات مسام صغيرة مستديرة. الجذع أسطواني ، صلب ، مصفر ، ذو قشور بنية صغيرة. اللب كثيف ، كريمي فاتح ، ذو رائحة راتنجية ضعيفة ، طعم لطيف ، لا يغمق عند الكسر.

يثمر المزيت المتأخر من أغسطس حتى الصقيع. يبلغ قطر القبعة 7-10 سم ، نصف كروي مخروطي إلى محدب مسطح ، أملس ، لزج ، شوكولاتة أو بني غامق. الفطر مغطى ببطانية غشائية تنفجر من الأسفل حتى النضج وتبقى حلقة على الساق. الطبقة الأنبوبية صفراء ليمون ذهبية ، مع تقدم العمر مع صبغة زيتونية خفيفة. الساق فوق الحلبة بيضاء ، تحتها بنية اللون. اللب أبيض أو مصفر ، حامض قليلاً.