غطاء سفلي ليلي بتقنية سوس Liberty MC-930

غطاء سفلي ليلي بتقنية سوس Liberty MC-930

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
بودشريفينا	1.2 كجم
ملح النتريت	12 جرام
ملح الطعام	15 جرام
بابريكا مدخن مطحون	15 جرام
فلفل أحمر مطحون	المذاق

طريقة طهو

• يخلط ملح النتريت والملح العادي ويضاف مسحوق البابريكا والفلفل الأحمر.
• قطع اللحم الفرعي إلى أجزاء بعرض 3.5 سم ، وجفف كل قطعة جيدًا ، ورش كل قطعة من اللحم الفرعي بمزيج للتمليح وضع كل القطع في كيس.
• 
• ملح اللحم لمدة 6 ساعات على الأقل. ثم في مقلاة مسخنة ، اقلي شرائح العجل. كل جانب لمدة 20-30 ثانية.
• صب الماء في جهاز الطهي المتعدد إلى نصف حجم الوعاء واضبط وضع العصيدة على 10 ساعات ودرجة الحرارة إلى 75 درجة مئوية (كانت درجة الحرارة الحقيقية 76.2 درجة مئوية)
• ضع قطعًا من القحف تحت القحف في أكياس بسحاب ، وباستخدام وعاء من الماء ، اعصر أي هواء وأغلق الأكياس. ضع الأكياس التي بها سلك سفلي في قدر ، وقم بتغطيتها بغطاء كهربائي في الأعلى حتى لا تطفو الأكياس. قم بالطهي مع غطاء الطهي متعدد الوظائف مغلق.
• بعد أن تصبح الإشارة جاهزة ، قم بإخراج الأكياس من جهاز الطهي المتعدد وضعها في وعاء من الماء البارد لمدة 20 دقيقة ، ثم يمكنك وضع الوعاء في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
• عند الانتهاء ، يبدو اللحم هكذا.
• 

الطبق مصمم ل

6 قطع

وقت الطبخ:

10 دقائق + 3 دقائق + 5 دقائق + 10 ساعات

برنامج الطبخ:

ر = 75 درجة مئوية

ملحوظة

كانت هذه أول تجربة لي مع ملح النتريت. تشير العبوة إلى أن 23 جرامًا من هذا الملح مطلوبة من أجل 1 كجم من مستحضرات اللحوم. أخذت نصف القاعدة المشار إليها وخلطتها بالملح العادي. تبين أن اللحم كان ورديًا جدًا ، ويمكن رؤيته من الصورة.
وصفة سهلة ومريحة للغاية. يخرج الدهون عطرة بشكل غير عادي. على الرغم من أنني لم أضف الكثير من التوابل.

[ماري كييف]

ماري كييفإذا فهمت ذلك بشكل صحيح ، هل أضفت ملحًا عاديًا إلى ملح النتريت المخفف بالفعل بملح الطعام؟

نعم ، هذا صحيح ، نصف الملح المعتاد هو نصف النتريت.

توجد علبة ملح النتريت على الصورة الأولى.

شكر!