موس الكمثرى على أوراق الشوكولاتة

الفئة: الحلويات

مكونات
لـ MOUSSE
الكمثرى حلو و كثير العصير	250 جم + 80 جم
سكر بني	50 غ
صفار البيض	2 قطعة
عصير ليمون	1.25 ملعقة كبيرة. ل.
براندي	2 ملعقة كبيرة. ل.
كريم (20٪ كانت كافية لي)	200 مل
ماء	20 مل
الجيلاتين	8 جرام
فانيلين
بدون
بروتين	2 قطعة
السكر	70 جرام
للزجاج
شوكولاتة	150 جرام
------------------------
للزينة - التوت البري
-----------------------
ملعقة آيس كريم	قطر 5 سم

طريقة طهو

كمثرى موس
1. يغسل ، يقشر ، يقطع الكمثرى إلى مكعبات. تُسكب قطع الكمثرى ، 50 جم من السكر في قدر ، يُضاف الماء ويُطهى حتى يصبح طريًا. طحن في الخلاط.
2. اخفقي الصفار مع 50 جم من السكر ، أضيفي الفانيلين ، وضعيه في حمام مائي. أضف الجيلاتين المنقوع في كمية قليلة من الماء هناك. يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر والجيلاتين.
3. يُمزج مزيج الكمثرى والبراندي وصفار البيض.
4. أضف عصير الليمون إلى الكريمة المبردة. ابدأ الخفق بسرعة منخفضة واستمر في الخفق بسرعة متزايدة. بعد حوالي 5 دقائق من الضرب ، عندما يصبح الكريم سميكًا بالفعل ، ابدأ بتقليل السرعة تدريجيًا وبالتالي توقف عن الخفق. كنت قلقة من أنه سيكون من المستحيل خفق 20٪ من الكريمة ، لذلك أضفت عصير الليمون على الفور ، وقمت بتبريد الأطباق للخفق والخفق في الفريزر. الصيحة! تمكنا من الحصول على 20٪ من الكريم! من أجل عدم المخاطرة ، يمكنك تناول 30٪ كريم.
5. يخلط مزيج الكمثرى مع الكريمة برفق. برد لمدة ساعتين.
بدون
1. يخفق بياض البيض المبرد مع قليل من الملح حتى يصبح طرياً (حوالي 3 دقائق). استمر في الخفق بإضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر (12-15 دقيقة). يجب أن تكون الكتلة مستقرة.
2. غطي صينية الخبز بورق زبدة ، ارسمي أوراق بالحجم المطلوب (حسب قطر ملعقة الآيس كريم) ودهني الورقة بالزيت النباتي. ضع الأوراق باستخدام محقنة أو كيس معجنات. حصلت على 8 قطع.
3. اخبز في فرن مسخن مسبقًا لمدة 1.5-2 ساعة عند درجة حرارة 100 درجة مئوية مع وضع الحمل الحراري (في حالة عدم وجود هذا الوضع ، يجب فتح باب الفرن قليلاً). يجب خبز المرينغ الجاهز بالكامل بحيث لا توجد "علكة" بالداخل.
4. تبريد المرينغ بالتساوي - أولاً في فرن مفتوح قليلاً ، ثم في درجة حرارة الغرفة. غطي الأوراق المبردة بالشوكولاتة المذابة باستخدام فرشاة (توضع الشوكولاتة فوقها فقط). يجب وضع المرينغ في هذا الوقت على ورق القصدير. قم بإزالة الأوراق النهائية بعناية من الرقاقة - فهي هشة للغاية!
حلوى التجميع
ضعي الحلوى على أوراق الشوكولاتة باستخدام ملعقة الآيس كريم. تزين بشرائح الكمثرى والتوت البري.

الطبق مصمم ل

8 قطع

وقت الطبخ:

2.5 ساعة + 2 ساعة للمعالجة

برنامج الطبخ:

موقد الفرن

ملحوظة

موس الكمثرى المعطر ، المميز بطعم خاص من السكر البني - والمرينغ المقرمش في الشوكولاتة - حلوى خفيفة وخفيفة الوزن تقريبًا !!!
فكرة الحلوى مأخوذة من الموقع 🔗... مؤلف الوصفة يصنع الأوراق فقط من الشوكولاتة - لا يوجد مرينغ.