فطائر السميد اللذيذة (E. Molokhovets ، 1861 ، الوصفة رقم 1664)

[فطائر مانا المسماة]

فطائر السميد اللذيذة (E. Molokhovets ، 1861 ، الوصفة رقم 1664)

الفئة: مطبخ احتفالي

مطبخ: الروسية

مكونات
حليب	600 مل
سميد	100 جرام
زبدة	1/2 ملعقة كبيرة. ل.
طحين	100 جرام
ماء	1/4 ش
صفار البيض	12 قطعة

طريقة طهو

• اسلقي كوبًا من الحليب ، أضيفي 2/3 كوب من المن ، ضعي 1/2 ملعقة كبيرة من الزبدة ، اغلي العصيدة كالمعتاد ، بارد. قبل الغداء بفترة وجيزة ، أضيفي 3/4 كوب دقيق ، مخفف بكوبين من الحليب وربع كوب من الماء ، اخفقي في 1-2 صفار ، أضيفي الملح ، وقلبي حتى تصبح ناعمة ، واقلي في مقالي صغيرة قدم السكر لهم.
• قدمي: 2/3 كوب ، أي 1/4 رطل من المن ، 3/4 كوب ، أي 1/4 رطل من الدقيق ، 3 أكواب من الحليب ، 1-2 صفار ، 1/2 ملعقة كبيرة من الزبدة. 1/4 رطل زبدة ، بان كيك مقلي.
• فعل كل شيء حسب الوصفة. تبين أن العصيدة بهذه النسب سميكة ، والعجين نفسه هو نفسه كما في الاستطرادات الغنائية (انظر أدناه). أنا آسف بصدق على طباخ الجدة الكبرى ، الذي لم يكن لديه خلاط لـ "خفق العجين إلى النعومة" ، نظرًا لكثافة كيشي بمضرب ، فإن القيام بذلك ، بعبارة ملطفة ، أمر صعب. الفطائر سائبة وليست بلاستيكية ، لذا يمكنك خبزها صغيرة فقط ، لكن كم هي لذيذة !!! جربه ، لن تندم!
• فطائر مانا المسماة

ملحوظة

الفطائر الروسية (استطرادات غنائية أو نظرة إلى الماضي)

تعتبر الفطائر من الملحقات الرئيسية للمائدة خلال أسبوع الزيت. هناك عدة أنواع من الفطائر الروسية - أحدها يحتوي على الخميرة والحنطة السوداء النقية ؛ والبعض الآخر قمح نقي. الثالث - الحنطة السوداء إلى نصفين مع دقيق القمح ؛ يتم خبز الأرباع مع الصودا التي تحل محل الخميرة. تختلف تتبيلة الفطائر ، لكن ملفات تعريف الارتباط الخاصة بهم هي نفسها ، أي: عندما ترتفع العجينة لآخر مرة ، لا تحتاج إلى تقليبها حتى لا تسقط العجين ، ولكن خذها بملعقة وصبها في مقالي صغيرة ساخنة ، والتي عند أخذ الفطائر لا يجب غسلها أبدًا الماء ، ووضع كل من القدور القديمة والجديدة تمامًا على الموقد ، صب القليل من الدهون ، أضف الملح الخشن ، اتركه يسخن جيدًا ، اتركه جانبًا عندما تكون باردة قليلاً ، امسح الأواني بسرعة ولكن بشكل كامل باستخدام مِجْرَمة رمادية اللون لإزالة كل الأوساخ والترسبات الكربونية. ثم امسحي بملح جاف ثم بقطعة قماش جافة ونظيفة. لا يجب حتى كشط القوالب بالسكين ، وإذا تأخر العجين بشكل سيئ ، نظفها مرة أخرى كما ذكرنا سابقًا ، دهنها بالزيت ثم ابدأ الخبز. يجب ألا تكون هذه المقالي سوى الحديد الأسود والحديد الزهر ، ولست بحاجة إلى سكب القليل من العجين ولا تحتاج إلى خبز الفطائر لفترة طويلة. في حال اتضح أن العجين قبل البانكيك أصبح كثيفًا ، فلا يمكنك تخفيف العجينة الكاملة بالحليب ، ولكن افصل ملعقتين في وعاء منفصل ، وحركها جيدًا مع الحليب ثم امزجها مع العجينة العامة ، مع التقليب قليلاً حتى لا تسقط. يجب أن يكون دقيق الحنطة السوداء جافًا - طازجًا ، بدون بقع سوداء ورائحة عفن. اخبز الفطائر على موقد أو أفضل على الفحم الساخن في موقد روسي ، حيث يجب أن نبقي النار باستمرار لفترة أطول قليلاً. عندما تبدأ الفطائر في الارتفاع وتحول إلى اللون الأحمر ، رشها بالزيت في الأعلى - إذا كانت مخبوزة على الموقد ، ثم اقلبها واقليها ثم اطويها جانبًا واحتفظ بها في مكان دافئ حتى لا تبرد. بشكل عام ، ابدأ في الخبز قبل العطلة مباشرة. صب العجين الطازج في المقالي ، في كل مرة تحتاج إلى دهنها بالزيت باستخدام الريش ، دون أن تدخر الزيت. يجب أن تكون العجينة أكثر سمكًا قليلاً من الفطائر العادية غير المخمرة ، حيث يتم تناول ثلاثة أكواب من الحليب - كوبان من الدقيق ، وبالنسبة للفطائر الروسية ، يجب تناول ثلاثة أكواب من السائل ، أي تناول نفس الكمية مقابل 3 أكواب من الماء مع الحليب والخميرة ، أي ثلاثة أكواب من الدقيق بشكل عام.هذه نسبة تقريبية ، يصعب تحديدها بدقة ، نظرًا لأن الدقيق من أنواع مختلفة ، كما أنه يسهل سكبه بشكل أو بآخر. يجب أن تكون هذه الفطائر أكثر سمكًا من الفطائر البسيطة ، ويجب أن تكون فضفاضة ، إسفنجية ، خفيفة. بالنسبة لملفات تعريف الارتباط ، يجب أن يتمتعوا أيضًا بنوع من البراعة والمهارة ، التي يتم اكتسابها من خلال الخبرة والممارسة. يعتمد الحظ في المقام الأول على الخميرة وخفق العجين والقدرة على سلقها ، أي: على أربعة أكواب من الدقيق ، تخرج منها 25 فطيرة ، تحتاج إلى وضع من 3 إلى 6 مكبات من الخميرة الجافة ، أي على الحنطة السوداء الصافية والكاسترد المزيد من الخميرة ، على القمح البسيط - أقل ، وكذلك كلما تأخر ذوبان العجين ، كلما زادت الخميرة ، كلما كان ذلك مبكرًا - أقل. للتخفيف ، ضعي بياض مخفوق وكريمة مخفوقة ، ضعي البياض أولاً ، وليس العكس. يتم وضع كلاهما في العجين قبل البسكويت مباشرة ، ولكن في مثل هذه الفطائر التي لا يتم تخميرها بالحليب الساخن. لكل كيلوجرام من الدقيق ، خذ ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر ، والتي تُفرك بالصفار. من الأفضل أن تذوب قبل 4-6 ساعات من الاستغناء. في حالة التأخر عن الإفطار أو الغداء ، حتى لا تفرط العجين في الحموضة ، ضع القدر مع العجين في المطبخ على الثلج. وإذا كان من الضروري ، على العكس من ذلك ، تسريع ملفات تعريف الارتباط الخاصة بهم ، ثم وضعها في ماء دافئ. يجب أن يكون العجين بسمك القشدة الحامضة الجيدة. يتم تخمير الفطائر بالماء أو الحليب ، ولا تغلي بالفعل ، ولكن يتم إحضارها حتى الغليان فقط. بالنسبة لجميع هذه الفطائر ، بالنسبة لملفات تعريف الارتباط الخاصة بهم ، أي لتزييتهم ، سيخرج حوالي كوب واحد من الزبدة المذابة إلى النسبة المحددة. كل هذه الأنواع من الفطائر مع ملفات تعريف الارتباط الخاصة بهم ، أي صب العجين في المقالي ، يمكنك رش بعضها بالبيض الصلب المفروم جيدًا ، والبعض الآخر بالبصل المفروم جيدًا ، والبعض الآخر برائحة جافة مغسولة وممسحة أو عصيدة متفتتة من حبوب سمولينسك. عندما يتحول لون البان كيك إلى البني الفاتح ، رشي فوقه الزبدة ، واقلبه بحذر بسكينتين ، واخبزيه. يتم تقديم كل هذه الفطائر بشكل منفصل: أفضل الزبدة المذابة ، الكريما الحامضة الطازجة ، الكافيار الطازج ، حتى الجبن القريش ، السلمون والرنجة المفرومة جيدًا المنقوعة في الحليب. نظرًا لأن القشدة الحامضة والكافيار الطازج مكلفان جدًا في بعض الأماكن ، لتوفير المال لطاولة المنزل ، يمكنك تحضيرهما لـ Shrovetide على النحو التالي: تناول ثلاث زجاجات من الحليب الطازج الكامل ، وضع 1 باوند فيها ، أي 1 2/3 كوب من الطازجة قشدة حامضة سميكة ، تكسيرها جيدًا بالحليب ، توضع في مكان دافئ. عندما يتحول إلى حليب رائب ، دون تركه يقف ، يقلب كل شيء جيدًا ، يوضع في مكان بارد ، يستخدم. قم بإعداد الكافيار على النحو التالي: بدلاً من الكافيار الطازج ، قم بشراء الكافيار المضغوط ، واعجنه بملعقة خشبية ، ثم أضف الماء البارد المغلي ، وطحنه جيدًا ، بحيث تتشكل كتلة ناعمة من الكافيار الطازج.
E. Molokhovets "هدية لربات البيوت الشابات أو وسيلة لتقليل نفقات الأسرة". 1861

أنا أحب الفطائر ، ولكن مع كلمة "سميد" ، "مانك" رد فعل معين ، منذ الطفولة.

Aaaa ، هذه الفطائر المسماة ماي سأخبزها بدون بيض

آه ، إنها ماي تسمى الفطائر

أوه ، الفتيات! شكرا لك على بحر المشاعر الإيجابية! كان اليوم كله حزينًا ، لكن الآن هذه الوصفة الرائعة لفتت انتباهي ، واستمرارًا لها "المناقشة". أصبح الجو مشمسًا على الفور ، على الرغم من أن الليل قد حل طويلاً في الخارج. أنت أفضل من أي دواء !!!

دفيكي ، حسنًا ، هذا ما علاقة الفطائر به ، وحتى ماني ، إيه؟

[سأختار السميد فقطتم طهي شو بواسطة مانكا!]

دفيكي ، حسنًا ، هذا ما علاقة الفطائر به ، وحتى ماني ، إيه؟

حسنًا دوك نحن ... نحن فقط من أجل العدالة.
لكني أنا شاوب أستطيع تصحيح نفسي وأستطيع أن أقوم بقراءة:
سأختار السميد فقط
تم طهي شو بواسطة مانكا!
هل هو بخير الآن؟

[ماشا]

ماشا صنع الفطائر الخاصة بك. لذيذ جدا. رقيق ولطيف. تذوب في فمك
في الواقع ، فإن العصيدة من كوب واحد من الحليب و 100 غرام من السميد شيء ما. لا يمكنك تقليبها بالملعقة ، فعند دمجها مع الحليب وأي شخص آخر ، كان علي كسرها بخلاط غاطس. حقا لا يوجد شيء للخفقت هنا. و كذلك. تبين أن الخبز على صانع الفطائر والفطائر كان رقيقًا ، على الرغم من أنهما لم ينحرفا عن الوصفة. لكن هذه كلها أشياء صغيرة. شكر

[تاتا]

تاتاكم هو جيد أعجبك! إنه لشيء رائع أنها رقيقة! سكبتها في صانعة فطائر كبيرة طولها 30 سم وما هو قطرك؟ بدأت الصغيرة تتدفق بشكل ضعيف ، لكنني أعتقد أن ذلك ممكن تمامًا!

[ماشا]

وما هو قطرك؟

ماشا، لدي صانع فطائر تيفال لـ 6 فطائر. سكبت المغرفة المصاحبة لها. إنه لأمر رائع أنه بدون صودا الخبز ومسحوق الخبز ، فإنها ليست جافة ولا مطاطية. والسميد (لغير العشاق) لا يشعر به على الإطلاق. فقط لطيف ، لطيف

والسميد (لغير العشاق) لا يشعر به على الإطلاق. فقط لطيف ، لطيف

نعم ، نعم ... إنه حقًا زغب ... عندما خبزتهم لأول مرة ، لاحظت أيضًا عدم وجود خميرة أو صودا فيهم ... لقد فوجئت ، لكن لا يمكنك المجادلة مع الكلاسيكيات ، لقد فعلت ذلك وفوجئت بسرور بضعفها و روعة ولكن ، مع الأخذ في الاعتبار التوصيات التي أقوم بخبزها أكثر سمكًا والأخرى الكبيرة لا تخرج نحيفة ولن يتمزقها ، فهي خصبة جدًا ...

[ماشا]

ماشا أشعر أيضًا أن فطائر البطن هذه أخف من غيرها.
قل لي ، ما هو قوام عجينتك ، إذا لم تكبر وتصبح خصبة جدًا؟ لدي شيء مثل الحليب المخمر.

ولدي مثل هذا ، يمكننا أن نكون أرق قليلاً ... قمت بسحبهم بعصا فوق صانع الفطائر ، وانسكبوا فوق المقلاة ، لكن عندما انقلبوا ، ينكسرون ، من أجل حياتي!

أشعر أن فطائر البطن هذه أخف من غيرها.

نعم اوافق...

ذهبت للإبلاغ ...
لقد خبزت فطائر السميد (على الرغم من ذلك ، كما هو الحال دائمًا ، قمت بخلط فطائرتي) لكن فكرة Tokm Mankin دقيقة في السميد ، نعم
قف ...

مان ،

[رجل]

رجل، خبزت رقيقة ، ولكن قطرها صغير. بسبب السميد ، فهي حساسة للغاية ، فهي تنكسر بسهولة عند قلبها. لقد أحببت فعلا

بسبب السميد ، فهي حساسة للغاية ، فهي تنكسر بسهولة عند قلبها.

، نعم ، زغب مستقيم ...

ماشا ، أحاول أن أتعلم كيف أقول شكراً وأؤكد الصورة ... هنا ، خذ التقرير الأول. لذيذة ، لذيذة !!! ليس محيرا. شكرا جزيلا! أحب المنزل حقا!

عظيم! لصحتك !!! فطائر لطيفة جدا!

شكرا جزيلا!
قرر الأطفال إراحة رؤوسهم وإبعاد أنوفهم عن السميد! لكن لا يمكنك فقط اصطحابنا والغوص في المنتدى - آها! هنا لديك بعض الفطائر! تم جرفهم بعيدًا في لحظة ، خلف الأذنين ، لم يلاحظ أحد السميد!

[فيلا]

فيلا، طيب القلب للبدو الرحل الصغار

[شوماخر]

شوماخر، شكر! فطائر لذيذة جدا ولذيذة! الشيء الرئيسي هو أن زوجي سعيد لأنه لم يتم حشو السميد به ، وإلا فأنا لا أريد التخلص من المنتجات.

أوه ، والسميد لدينا جائزة مباشرة للأطفال! أنا لا أطبخ لواحد ، فالتيار يكون عندما يذهب الجميع ، لذا فالسميد لدينا مثل "بودنغ الأحد"