خبز أبيض على شكل ميشيل سواس

خبز أبيض على شكل ميشيل سواس

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
الأفضلية:
دقيق القمح (لدي درجة 1)	90 جرام
ماء	59 جرام
خميرة طازجة مضغوطة	1.4 جرام
ملح	1.7 جرام
عجينة:
تفضيل	كل شىء
دقيق القمح (لدي درجة 1)	305 جرام
ماء	192 جرام
خميرة طازجة مضغوطة	3 غ
ملح	6 جرام
السكر	15.2 جرام
زبدة باردة (لدي زبدة + شحم)	30 جرام
حليب مجفف	15.2 جرام

طريقة طهو

• للتخمير المسبق ، اخلطي جميع المكونات وأغلق. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ، ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل. لدي 18 ساعة.
• أخرجه من الثلاجة قبل ساعة من الخبز حتى يسخن.
• بالنسبة للعجين ، تُمزج جميع المكونات (باستثناء الزيت).
• اعجن لمدة 5 دقائق بسرعة منخفضة. غطي العجينة واتركيها لمدة 20-30 دقيقة. ثم اعجن لمدة 5 دقائق على السرعة الثانية ، أضف الزيت (بسرعة بطيئة) واعجن لمدة 5 دقائق أخرى على السرعة الثانية.
• تُطوى العجينة وتُوضع في وعاء مدهون بالزيت وتُغطى وتترك لمدة 30 دقيقة. ثم اعجن العجينة واطويها وأعدها إلى الحاوية واتركها لمدة 30 دقيقة أخرى.
• ثم تعجن العجينة وتشكل كرة وتغطى وتترك على المنضدة لمدة 30 دقيقة.
• تشكل قطعة عمل ، وتوضع في قالب (حجم 1.7 لتر) وتترك لمدة 70-90 دقيقة.
• تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 35 دقيقة تقريبًا. الوقت المحدد يعتمد على فرنك.
• 
• 
• 
• فتات رقيق معطر وقشرة رقيقة. حلم!!!

ملحوظة

بفضل بوريس على الوصفة 🔗

أوكسانا ، الخبز ممتاز. أنا حقًا أحب الخبز بعجينة طويلة الأمد.

[سيرجي]

سيرجي، شكر. من ناحية ، عجين طويل الأمد - حركات ووقت إضافي للجسم. لكن في هذه الحالة ، علمت أنني سأخبز الخبز في اليوم التالي ، لذلك على العكس من ذلك ، كان مناسبًا. حسنًا ، بالطبع ، تضفي هذه العجينة نكهة إضافية على الخبز.

[كسيوشا]

كسيوشا، الخبز ممتاز! لا أستطيع التوقف عن النظر إلى الفتات في خبزك! إنه دائمًا لطيف جدًا وجيد التهوية!

[ماريش]

ماريش، شكر! لا علاقة لي به. هذه هي الوصفات.

[كسيوشا]

كسيوشاالخبز ممتاز. أنا أيضًا أحب الخبز على عجينة طويلة. وأخبرني ، بليز ، هل طعم الخبز محايد أم حلو؟ لمعرفة ، أضف الملح ، إذا كانت الإجابة بنعم - كم؟ نحن نحب المالح.

[أنيا]

أنيا، شكر! يمكننا القول أنه حلو. لن أقول أي شيء عن الملح ، لأن كميته تؤثر أيضًا على تطور الغلوتين. إذا زدت ، أضيفيها إلى العجين في النهاية .. قبل 2-3 دقائق من نهاية العجن.

[كسيوشا ،]

كسيوشا ، خبزك دائما لذيذ جدا! بعد إذنك ، آخذ الوصفة في الصناديق.

[سونادوريك]

هيا سونادوريك، خذها!

نعم ، كسيوشا ، فهمت. شكر.

الخبز - وليمة للعيون
سيداتي! شارك بسررك .... كيف تزن 1.4 و 1.7 جرام؟

[أنيا]

أنيا، شكر! لدي ميزان مجوهرات. وهكذا ، يمكنك أن تزن 1 جم وتأخذ أقل بقليل من النصف وأكثر بقليل على التوالي.

يا له من خبز لذيذ!

[اليونا]

اليونا، شكر!

كسيوشا ، قل لي إن علبة نصف لتر تكفي للعجين ، ألا تهرب؟

[اينا]

اينا، هذا يكفي.

[أوكسانوتشكا]

وها أنا بامتنان
شكر، أوكسانوتشكا للحصول على خبز بارد!

[اينا]

اينايا لها من فتات جيدة التهوية! سعيد حببت!