خبز من دقيق الشوفان المفروم مع طريقة عجينة الكفير بدون عجن.

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
ثقافة بادئ الكفير	1/4 كوب قياس
دقيق الجاودار المقشر (أضف ، لأن قوام العجين المخمر من الموقع عبارة عن عجينة لزجة)	20 جرام
دقيق الشوفان المفروم	90 جرام (3/4 قطعة)
دقيق الحبوب الكاملة (أخذت ورق جدران القمح لطحن Belovodye الخشن)	90 جرام (3/4 قطعة)
حنطة (يمكن استبدالها بالقمح الأبيض)	100 جرام
دقيق القمح الأبيض	170 جرام
ماء دافئ	1.5 ملعقة كبيرة
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
انتباه! 1 كوب قياس = 220 مل

طريقة طهو

تخلط المكونات وتترك في وعاء كبير مغطى بالبلاستيك في درجة حرارة الغرفة لمدة 18 ساعة.
ثم ضعي العجينة اللزجة الرقيقة إلى حد ما على طاولة مطحون جيدًا ، ورشي الدقيق في الأعلى ، ووزعيها في طبقة سميكة الإصبع واثني: من اليسار واليمين إلى المنتصف (أغلق المصاريع) ، ثم هذه "لفة" في النصف من أعلى إلى أسفل. لتجنب الالتصاق بالطاولة ، ساعد نفسك بسكين عريض كبير (هناك مكشطة خاصة).
غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لمدة 15 دقيقة.
في غضون ذلك ، قم بإعداد وعاء التدقيق. يجب أن يتطابق الشكل والحجم مع الشكل الذي ستخبز به. يُزيت الجزء الداخلي قليلاً ويُرش بنخالة القمح. شكلي العجينة برفق دون تكسير وضعيها في طبق تدقيق. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة ساعتين.
قرأت في تعليقات الخبازين من هذا الموقع أنه يمكنك الوقوف مباشرة على شكل سيراميك ووضعه في فرن بارد ، بينما في نسخة المؤلف ، يتم تسخين النموذج مع غطاء مع الفرن ثم يتم قلب الرغيف المعد في النموذج.
لقد استخدمت التكنولوجيا المبسطة المقترحة ودافع عنها بالشكل الصحيح.
ثم أضعه على الرف السلكي في الفرن ، وقمت بتغطيته بنفس الشكل بالضبط بدلاً من الغطاء وقمت بتشغيله بأقصى طاقة. بالنسبة لي ، تبلغ درجة الحرارة 250 درجة ، لكن الوصفة تتطلب 260 درجة. في إصدار المؤلف ، قم بالتسخين لمدة نصف ساعة ، ثم اخبز تحت غطاء لمدة 30 دقيقة ، ثم بدون غطاء عند 230 درجة لمدة 15 دقيقة أخرى.
وضعت في فرن بارد وخبزت تحت الغطاء لمدة 45 دقيقة وبدون غطاء على 230 لمدة 15 دقيقة أخرى. قبل الخبز ، قمت بتقطيع الطيور بالمقص.
كان هناك وقت كافٍ للخبز ، أظهر مقياس حرارة اللحم 96 درجة داخل الرغيف - معيار الخبز الجاهز هو 93-96 درجة.
ها هو الشكل فقط ، الشكل السفلي ، على الرغم من أنه تم استخدامه تمامًا وفقًا للتعليمات ، لم يتعرض لصدمة درجة الحرارة - في النهاية ينقسم ...
رائحة دقيق الشوفان ساحرة ...
هذا الخبز هو تجربتي التالية لخبز خبز صحي صحي من دقيق خشن وكامل بدون خميرة ، باستخدام عجين الكفير المخمر من المسؤول.
وصفة - ترجمة من الموقع 🔗يوجد فيديو.
تتطلب الوصفة الأصلية عجينًا حامضًا كبداية ، وهو عبارة عن عجينة طويلة حامضة من الحبوب الكاملة للتحضير. لدي بالفعل خبرة في استبدالها بثقافة بداية الكفير المصنوعة من دقيق الجاودار والكفير.
ميزة هذه الوصفة هي طريقة صنع العجين التي لا تتطلب العجن.
يحتوي الموقع على العديد من الوصفات للتركيبات المختلفة المصنوعة باستخدام هذه الطريقة. أعتقد أنه يمكنك إتقانها ، وفهم كيفية تصرف العجين ثم إجراء تجاربك الخاصة.
ميزة أخرى لهذه الوصفة هي استخدام دقيق الشوفان الكامل ، مقطعة عبر الحبوب إلى لويحات مستديرة. للقيام بذلك ، اشتريت حبوبًا كاملة بشكل خاص ، وقمت بتقطيعها قليلاً بسكين ، ثم لم أستطع تحمل هذه المهمة الطويلة الصعبة وأطحنها إلى قطع كبيرة في مطحنة من خلاط بني.تم غسل الحبوب مسبقًا بالماء الساخن وتجفيفها حتى لا تؤذي الطاحونة.