خبز فرنسي في صانعة خبز

خبز فرنسي في صانعة خبز

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
ماء	230 مل
زيت الصدأ	1 الفن. ل.
ملح	1 1/4 ملعقة صغيرة.
السكر	1 الفن. ل. (يمكنك محاولة عدم وضعها على الإطلاق ، أعتقد أن القشرة ستكون أقل هشاشة)
طحين	2 1/2 كوب.
جاف. حليب	1 1/2 فن. ل.
خميرة	1 ملعقة صغيرة (ممكن مع شريحة صغيرة)

طريقة طهو

• لقد عملت على إعداد برنامج لخبز الخبز الفرنسي وفقًا لوصفة من Panasonic على x / p delongues 125. اتضح ، في رأيي ، أنه أفضل بكثير من الوصفة / البرنامج من delongue. وبالتالي. تقريبا مثل باناسونيك:
• 1. السابق. تسخين 35 درجة مئوية 10 دقائق (في البرنامج الأصلي كان 0)
• 2. عجن 1 3 دقائق
• 3. العجن 2 22 دقيقة
• 4. الصعود 1 30 درجة مئوية 60 دقيقة (كان البرنامج الأصلي 44)
• 5. قطعة العاج 1 20 ثانية
• 6. الصعود 2 30 درجة مئوية 60 دقيقة (في البرنامج الأصلي كان 28)
• 7. قطعة العاج 3 10 ثانية
• 8. الصعود 3 30 درجة مئوية 60 دقيقة (في البرنامج الأصلي كان هناك 50)
• 9. الخبز 115 درجة مئوية 55 دقيقة (البرنامج الأصلي كان 50)
• 10. الباقي. تسخين 70 درجة مئوية 60 دقيقة
• يمكن تصحيح القشرة عن طريق زيادة أو تقليل وقت الخبز. 55 للمتوسط.

برنامج الطبخ:

تم إعداده على أساس البرنامج رقم 6 (فرنسا)

ملحوظة

الخبز رقيق ومقرمش ولذيذ.

الصورة بواسطة k.alena

وصفات مماثلة

خبز بالثوم الفرنسي مع عجينة (ميري)

خبز البلد الفرنسي. (جروشا)

خبز فرنسي بالنخالة على مياه معدنية (صانع خبز) (ليكا)

(يمكنك محاولة عدم وضعها على الإطلاق ، أعتقد أن القشرة ستكون أقل هشاشة)

لا تحتوي مولينكس على سكر على الإطلاق في وصفة الخبز الفرنسي. قشرة الجرش بشكل طبيعي

شكرا مرة أخرى على حد وصفه. لقد فعلت ذلك ثلاث مرات بالفعل. الخبز أنعم وأكثر تهوية من الوصفة الأصلية. والقشرة أكثر هشاشة. بالتأكيد "يجب". ومع ذلك ، فإن رجل خبز الزنجبيل ليس في القاع. هذا ، على ما أعتقد ، لأن باناس لديها دلو أصغر.
اختبرنا أيضًا إنتاج كعكة عيد الفصح في هذا الوضع (تم نقل الوصفة نفسها من الزلاجات ، حيث يُشار إلى الفرن وفقًا للبرنامج "الفرنسي"). اتضح أن كل شيء كان لذيذًا ، لكن الوسط سقط عندما بدأ الخبز. أعتقد أن العجين قد توقف. من حيث التهوية ، كل شيء جيد ومختلط أيضًا. كعكة حقيقية. فقط الشكل يخذلنا.

شكرا مرة أخرى على حد وصفه. لقد فعلت ذلك ثلاث مرات بالفعل. الخبز أنعم وأكثر تهوية من الوصفة الأصلية. والقشرة أكثر هشاشة. بالتأكيد "يجب". ومع ذلك ، فإن رجل خبز الزنجبيل ليس في القاع. هذا ، على ما أعتقد ، لأن باناس لديها دلو أصغر.
اختبرنا أيضًا إنتاج كعكة عيد الفصح في هذا الوضع (تم نقل الوصفة نفسها من الزلاجات ، حيث يُشار إلى الفرن وفقًا للبرنامج "الفرنسي"). اتضح أن كل شيء كان لذيذًا ، لكن الوسط سقط عندما بدأ الخبز. أعتقد أن العجين قد توقف. من حيث التهوية ، كل شيء جيد ومختلط أيضًا. كعكة حقيقية. فقط الشكل يخذلنا.

في الواقع ، عندما كان الموقد لا يزال يعمل ، قمت بعمل آخر مرة وفقًا لهذه الوصفة وهذا البرنامج. كان ملء النموذج الخاص بي ممتازًا ، ولم يكن هناك انخفاض في بداية الخبز. لكن عندما فعلت ذلك وفقًا لهذه الوصفة ولكن وفقًا لبرنامج مدمج للخبز الفرنسي ، حقًا ، لم تملأ الكعكة قاع الدلو تمامًا.
من حيث المبدأ ، يمكن زيادة كمية المكونات بشكل متناسب. وإذا كان الجزء العلوي يسقط بانتظام ، فيمكنك ضبط البرنامج ، مما يقلل من وقت الصعود. خاصة الثانية والثالثة. على سبيل المثال ، لقد غطست عندما كانت آخر عملية رفع 90 دقيقة.

الصيحة! خذ إلى صفوف الخبازين. شكرًا جزيلاً لك على الوصفة ، وإلا كنت مستاءً من الكلاسيكية الرئيسية ، فقد كانت بيضاء جدًا ولطيفة. اتضح أن برنامج Frenchie الخاص بك كان رائعًا. تم إعادة تأمينها وزيادة وقت الخبز بمقدار 15 دقيقة ، ومن المثير للاهتمام ، هل تبين أن القشرة ممتلئة وكثيفة؟ واتضح أيضًا أنه تم وضعه في طبقات في المرة الأولى والثانية. هل هذا صحيح للجميع؟

الصيحة! خذ إلى صفوف الخبازين. شكرًا جزيلاً على الوصفة ، وإلا فقد كنت مستاءً من الكلاسيكية الرئيسية ، فقد كانت بيضاء جدًا ولطيفة. اتضح أن برنامج Frenchie الخاص بك كان رائعًا.تم إعادة تأمينها وزيادة وقت الخبز بمقدار 15 دقيقة ، ومن المثير للاهتمام ، هل تبين أن القشرة ممتلئة وكثيفة؟ واتضح أيضًا أنه تم وضعه في طبقات في المرة الأولى والثانية. هل هذا صحيح للجميع؟

تهانينا!
والكلاسيكية يجب أن تكون لطيفة وأبيض.
ماذا تعني "الطبقات"؟ ومن هي"؟ قشرة؟

نعم ، قشرة. حسنًا ، ربما لم أضع الأمر بهذه الطريقة. الآن سأحاول أن أشرح. إذا كان الخبز متجدد الهواء بشكل مثير للدهشة من المنتصف ، فعندئذ على طول الحواف ، من الأسفل ومن الأعلى ، يبدو أنه قد تم تسطيحه بمقدار 5 مم ، وهذا هو السبب في أن القشرة أصبحت سميكة بعد الخبز ومطاطية - قاسية بعد ليلة في الكيس.
هل يجب أن يكون مثل هذا الطفل؟
بشكل عام ، إذا لم تجد خطأ - حسنًا ، لذيذ !!!

نعم ، قشرة. حسنًا ، ربما لم أضع الأمر بهذه الطريقة. الآن سأحاول أن أشرح. إذا كان الخبز متجدد الهواء بشكل مثير للدهشة من المنتصف ، فعندئذ على طول الحواف ، من الأسفل ومن الأعلى ، يبدو أنه قد تم تسطيحه بمقدار 5 مم ، وهذا هو السبب في أن القشرة أصبحت سميكة بعد الخبز ومطاطية - قاسية بعد ليلة في الكيس.
هل يجب أن يكون مثل هذا الطفل؟
بشكل عام ، إذا لم تجد خطأ - حسنًا ، لذيذ !!!

عندما تلامس العجينة المعدن ، ستكون هناك قشرة ، لأن المعدن أكثر قدرة على توصيل الحرارة من الهواء - القشرة العلوية رقيقة ، أليس كذلك؟ بشكل عام ، كلما طالت مدة الخبز ، زادت كثافة القشرة. من الأفضل عدم فتح الموقد (حتى يتم خبزه) ، استخدم مقياسًا لجرعات دقيقة من الدقيق. عندما يتم خبز الخبز ، لا تفتح لمدة 15 دقيقة. ثم اضغط على زر CANCEL وأخرج الخبز وضعه على الرف السلكي وقم بتغطيته بمنديل. قمنا بتقطيعه في موعد لا يتجاوز نصف ساعة ، بسكين مسنن (دون أن ننسى أنه قد يكون هناك خلاط عجين بالداخل).

إذا كنت بحاجة إلى تحسين القشرة ، يجب إضافة البيض إلى العجين (إضافة بيضة واحدة إلى الوصفة ، وطرح 50 مل من الماء). تؤثر هرقل - رقائق الشوفان - بشكل عام على الطعم وهيكل القشرة والخبز. ستكون القشرة أكثر ليونة ، وسيكون الخبز أكثر كثافة وإشباعًا ، ولكن في نفس الوقت سيكون أكثر صحة. يمكنك استبدال من 50 إلى 100 جرام من الدقيق بأي وصفة بهذه الرقائق نفسها. لا تحتاج إلى طحنهم ، ووضعهم بالدقيق.

من الجيد إضافة جميع أنواع البذور ، البذور الجافة بدون بذور ، والفواكه المجففة المقطعة إلى العجين.

إذا كنت بحاجة إلى خبز رقيق جدًا ومتجدد الهواء ، فإننا نبرمج وقتًا إضافيًا للعجن وآخر ارتفاع.

شكرا على المشاركة! بعد الغداء سوف أنشر صورة لهدف المحادثة. لكن يبدو لي أن هناك خطأ ما في الدقيق. سأشتري MacFoo اليوم ، حتى وصلت إلى شيفتشينكو بالمترو.

وإليك بعض الأسئلة الأخرى: أثناء الصعود الأول والثاني ، يحتل kolobok الشكل بالكامل ، ولكن بعد آخر عملية إزالة الأحجار ، يتم تفريغه بقوة وينمو ببطء أكثر ، ولا يتوفر له الوقت لأخذ ربع الشكل. نتيجة لذلك ، يكون جانب واحد أعلى. ما الذي يمكن فعله لزيادة عدد المنتجات؟
لماذا حوالي 1-2 سم من القشرة ، على طول المحيط بأكمله ، هل الحفرة أقل من الوسط؟

شكرا جزيلا على الوصفة لك!
تبين أن الخبز رائع: جيد التهوية مع قشرة مقرمشة. أنا فقط فعلت ذلك مع الحليب العادي ، وليس الحليب الجاف.
الوصفة الفرنسية القياسية لديلونجي ليست جيدة جدًا. ومن المثير للاهتمام ، أن الخبز كان مختلفًا ، إذا تناولت الوصفة الخاصة بـ 750 جرامًا و 1 كجم ، فإن وصفة 1 كجم أفضل ، ولكن لا يمكن مقارنتها بالوصفة "الفرنسية" من باناسونيك.

أرغفة مخبوزة.
لذيذ وجميل. وصفة جميلة.

لدي فرن باناسونيك SD-s 255. في وصفة الخبز الفرنسي 400 جرام. طحين. ولديك فنجان ، كم دقيق في الكوب؟

لدي فرن باناسونيك SD-s 255. في وصفة الخبز الفرنسي 400 جرام. طحين. ولديك فنجان ، كم دقيق في الكوب؟

في الواقع ، الوصفة تقول 2.5 كوب و 240 مل.

بفضل المؤلف ، قمت بخبز مثل هذا الخبز عدة مرات ، لكن مؤخرًا ، في شكل خبز الباجيت ، أصبحت عائلتي أكثر استعدادًا لتناوله (أي هم). بسبب شكاوى الأسر من أنها مالحة ، قمت اليوم بتخفيض كمية الملح من 1 و 1/4 ملعقة صغيرة. (كما في الوصفة الأصلية) ما يصل إلى 3/4 ملعقة صغيرة. (ربما أكثر من ذلك بقليل). كانت النتيجة غير متوقعة - كانت العجين ، عند إخراجها من القالب ، أقل لزوجة وأكثر مرونة ؛ عندما يتم لفها لتشكيل الرغيف الفرنسي ، يخرج الهواء من الفقاعات مباشرة. لقد قمت بهذه الوصفة عدة مرات ، ولم أر شيئًا كهذا من قبل. ارتفع الباغيت المشكلة بالفعل بشكل ملحوظ. والذوق ... رائع. وقلل الملح فقط

وكل ذلك لأن الملح يثبط نشاط الخميرة

أريد أن أصنع خبزًا فرنسيًا وفقًا لهذه الوصفة. لا يوجد سوى "لكن" واحدة. الفرن الخاص بي هو Binatone 2169 ودرجة الحرارة أثناء "الخبز" يمكن أن تكون على الأقل 160 درجة مئوية.وفي هذه الوصفة درجة حرارة هذه المرحلة 115 درجة مئوية فقط ومدتها 55 دقيقة.

يرجى تقديم المشورة - ما هي المدة التي يجب أن تستغرقها مرحلة "الخبز" عند 160 درجة مئوية؟

هل يمكنك استبدال مسحوق الحليب بالحليب العادي؟