باغيت فرنسي من "عجينة قديمة"

باغيت فرنسي من "عجينة قديمة"

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: فرنسي

مكونات
دقيق القمح (لدي غرض عام)	500 جرام
خميرة فورية جافة	2 د.
ملح	10 جرام
ماء	270 جرام

طريقة طهو

• نخلط الدقيق والملح والخميرة ونضيف الماء ونعجن العجينة. يخرج العجين شديد الانحدار ، لكن لا حاجة للماء.
• 
• تشكل كرة من العجين وتوضع في وعاء مدهون بالزيت ، وتغطى وتترك لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
• 
• قسمي العجينة المتطابقة إلى قسمين ، دائري واتركيها لمدة 10 دقائق.
• بعد ذلك ، قم بتشكيل الرغيف الفرنسي من كل قطعة. يمكن الاطلاع على تقنية التشكيل هنا:
• 
• تُخبز بالبخار على حجر في فرن محمى على 240 درجة مئوية لمدة 10 دقائق وبدون بخار عند 210 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
• تبرد على رف السلك.
• 
• 
• أحب الخبز "الطويل" ، ثم هناك الباجيت !!! وتتناسب التكنولوجيا جيدًا مع روتيني اليومي. بشكل عام ليس الخبز حلم !!!

ملحوظة

لدينا بالفعل متسابقون مماثلون هنا... لكن في هذه الحالة ، تقنية طهي مختلفة قليلاً.
وصفة ميخائيل (صليب) ، شاهدتها في LiveJournal لـ Nina 🔗

حسنًا ، سأحاول الآن. لم أفعل هذا من قبل

[عليا]

عليا، حظا سعيدا!

[أوميلا]

أوميلا ، لم أعد أتفاجأ عندما أرى وصفاتك - وهذا أمر مفهوم. أنه سيكون هناك شيء مذهل ، لكنني أردت أيضًا إعادة إنتاجه ، لنقل - "اعجن العجين" - هل هو مجرد عجن أم مجرد خلط وما هو نوع الخبز الذي يكون طعمه حامضًا أم لا؟ شكر

[ليوبا]

ليوبا، شكر! العجن هو الاختلاط ، نعم. نظرًا لأن العجين شديد الانحدار ، فقد صنعته أولاً بالسكاكين في معالج الطعام ، ثم على المنضدة بيدي. الخبز ليس حامضا ، طعمه "باغيت".

الهدال! شكرا لك على الرد بسرعة ، لدينا فقط 22.37 ، وذهب لوضع العجين

[ليوبا]

ليوبا، حظا سعيدا! ط نتمنى أن تستمتعوا.

كل شيء يعجن غدا سأقدم تقريرا

لذا ، يا سيدي ، ليس لدي خميرة فورية ، لكن كم خميرة حية يمكنني تناولها؟

[ماينا]

مايناأو جرام 6 أو حتى 5.

[الهدال]

بلى،الهدال، شكرًا ، الرغيف الفرنسي جيد جدًا ، لا يمكن تجربته.

ازدهار المحاولة.

[كسيوشا!]

كسيوشا! لفات - otpad !!!! وبعد ذلك - شو تحب

سؤال. للدفاع عن تلك الشبكات الحالية؟ أم عليها وعلى الفرن وضع حجرًا؟

[الكتان]

الكتان، على هذه الشباك والخبز ، تكون معدنية ومن ثم من هذه الثقوب تبقى البثور في الأسفل.

نعم ، هناك بعض ، أخذت من Lyulka. بمجرد أن أخبزها ، كان العجين ، على ما يبدو ، من الاتساق الخاطئ ، وتم بيعه إلى ديروشكي. كان علي أن أرقص بعد الخبز لألتقط الحانات

[الكتان]

نعم، الكتان، ثم نضعها مباشرة على الحجر. قبل وضع الفراغات ، قمت بدهنها بالزيت. اختار بشكل طبيعي. هل قمت بمعالجة النموذج قبل استخدامه؟ يقول ليلي كيف.

[أوميلا]

أوميلا تقبل ما هو المقصود بـ "العجينة القديمة"؟ هل هي أنها صمدت 12 ساعة؟

[تاتا]

تاتا، انا موافق.

هل هي أنها صمدت 12 ساعة؟

نعم بالضبط.

🔗 يكتب شو أن الفيديو غير متوفر ... أم أنه أنا أعزل ...

حسنًا ، ما لم يفعله الباغيت في الصباح ، لكن البارات ، القشرة لذيذة جدًا والوسط أيضًا ، لم أكن أتوقعه بصراحة.
أردت إعداد تقرير مصور ، لكن لا يمكنني إدراج بعض الصور.
أود أن أقول أنني صنعت العجين في صانع الخبز ،
دحرجت العجينة على الفراغ باستخدام طريقة كعكة المدينة ، ووضعتها على نصف منشفة ، ورشها جيدًا بالدقيق ، ورفعت الحواف مثل القارب وربطتها بمشابك الغسيل ، اتضح أنها على شكل قارب (على الرغم من أنني أعتقد أن كل شيء سيكون على ما يرام بدون قارب) ثم خلعت مشابك الغسيل وقلبت الفراغ على صفيحة خبز ، وصنعت جروحًا حادة ولكن ليست عميقة بشفرة وخبزت درجة حرارة 200 في الفرن لمدة 30 دقيقة.
شكرا للمؤلف على الرغيف الفرنسي
إذا أخبرك أحدهم بكيفية إدراج صورة ، فسأنشر أشرطةي

عليا ، لإدراج صورة ، يجب عليك أولاً وضعها على موقع "صورة" ، على سبيل المثال ،
ثم خذ الرابط من هناك وانسخه والصقه هنا

شكرا ، سأحاول الآن

Mistletochka ، ليس لدي الوقت لتجربة إحدى وصفاتك الجديدة ، عندما تصل الوصفة التالية هناك!
طريقة ممتعة! سأحاول بالتأكيد! شكرا لك! والباجيت - المرجعية!

🔗 كتب شو أن الفيديو غير متوفر ...

نعم ، الفيديو مفقود. أحاول أن أجد شيئًا مشابهًا.

[ليمون فاتح]

ليمون فاتح شكر!
عليا، دي الصورة ؟؟؟

وجدت شيئًا مشابهًا لـ Anna:

لم أستطع المرور:

أنا هنا مع باكيت الخاص بي


بالطبع ، لم أقم بتشكيله على الإطلاق ، لقد قمت فقط بتمديده ولفه ، في المرة القادمة سأقوم بالتأكيد بإصلاحه ، أحب كل من الحفيد والزوج الخبز الفرنسي ، لقد ألقوا بهم بالحليب شكرًا كبير ، Omelochka !!!

[ليوبا]

ليوبا، سعيد لأنك أحببته أنت وعائلتك. لقد قطعنا بالفعل بلدنا.

وماذا تعني عبارة "خبز في الحجر"؟

[كا]

كا، اقرأ عن حجر الخبز هنا.

[الكتان]

نعم، الكتان، ثم نضعها مباشرة على الحجر. قبل وضع الفراغات ، قمت بدهنها بالزيت. اختار بشكل طبيعي. هل قمت بمعالجة النموذج قبل استخدامه؟ يقول ليلي كيف.

شكرا جزيلا على الوصفة "المريحة" !!!! أنا فقط أضع العجين .... غدا سأخبز !!!! أمرت حاملي الرغيف الفرنسي المثقوب .... في الصباح وعدوا بالتوصيل !!!! طلب كبير نسج مع أنفك حيث يتم كتابة كيفية معالجة الشكل الجديد !!!! شكرا مقدما!!!!

[لومارجا]

لومارجا ، شكر! إذا كان لديك حامل رغيف فرنسي بدون طلاء تفلون ، فعليك:

1. يغسل بمنظف
2. يجف جيدا لمدة 10-15 دقيقة في الفرن على حرارة 100 درجة.
3. دهنها بالزيت النباتي بكثرة.
4. اخبزيها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة على حرارة 250-300 درجة.
5. بعد الاستخدام ، لا تغسل ، بل امسح بقطعة قماش مبللة.

[لومارجا]

لومارجا ، شكر! إذا كان لديك حامل رغيف فرنسي بدون طلاء تفلون ، فعليك:

1. يغسل بمنظف
2. يجف جيدا لمدة 10-15 دقيقة في الفرن على حرارة 100 درجة.
3. دهنها بالزيت النباتي.
4. اخبزيها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة على حرارة 250-300 درجة.
5. بعد الاستخدام ، لا تغسل ، بل امسح بقطعة قماش مبللة.

اشكرك كثيرا لردك السريع !!!! وما نوع حقيبة الرغيف الفرنسي التي سأحصل عليها هو سؤال مثير للاهتمام ... سأرى غدًا ... هذا هو مدى غفولي ... لقد طلبت و هنا... 🔗

لديك طلاء غير لاصق. لا حاجة للمعالجة. فقط دهن بالزيت

يغطى ويترك لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة "- إنه بارد في مطبخي ، 20-22 درجة ، كما تعتقد أنه مناسب. وسؤال آخر عن الخميرة الفورية - هل هي جافة ، وهي في أكياس؟

[الثراء]

إنه بارد في مطبخي ، 20-22 درجة ، كما تعتقد أنه مناسب.

الثراء ، على أي حال ، ربما عليك فقط إضافة القليل من الوقت (حتى 2-4 ساعات). انظر إلى قوام العجين. هل لديك وعاء شفاف لتتبع المصعد؟

خميرة فورية - هل هي جافة ، أي في أكياس؟

لحظة نشطة ، لدي "لحظة آمنة". في الحقائب ، هناك أيضًا حقائب بسيطة.

لديك طلاء غير لاصق. لا حاجة للمعالجة. فقط دهن بالزيت

شكرا لك عزيزي Omelochka! : مشروبات: كل شئ اتضح رائع !!!! والخبز الفرنسي وحامل الرغيف الفرنسي - مجرد قصة خيالية !!!! حصلت على متعة كبيرة من هذه العملية !!!!!

لومارجا ، يا هلا !!

[أوميلا]

أوميلاشكرا على هذه الوصفة الرائعة!
في الموضوع التالي ، كانت الفتيات مفتونة بالعجين "الناضج" - لذلك قررت أن أجربها!
اتضح أنه رائع جدا! حتى ابني (13 عامًا) وافق اليوم: "أخيرًا ، تحول الخبز الحقيقي!" وإن كان مع الخبز السابق في أقرب وقت غير حكيم: والخوخ. الزبدة والحليب والبيض. لكن ، انظروا ، الطفل يحب فقط أن يكون على الماء! لم يكن لدي الوقت لالتقاط صورة ، لأن أربعة أشخاص يمكنهم القيام بذلك في وقت واحد!
الشيء الوحيد هو أن الجزء العلوي من العجين كان عاصفًا أثناء النهار ، على الرغم من ترطيبه بشكل دوري ومزيت بالزيت. كان على الكلاب أن تخبز الكريات منه. ربما في المرة القادمة ضع في كيس؟ أم أنه لا يوجد وصول جوي؟ يمكنك عمل ثقوب ...
كما أنني قمت بعجن مثل هذه العجينة شديدة الانحدار لأول مرة ، وكنت خائفًا على صانع الخبز ، وبدا أنه تم تحريكه بصعوبة كبيرة ، حتى رائحة المحرك ، على الرغم من أنني قارنت النسب وفقًا للتعليمات ، فقد وصفوا نفس عجينة الزلابية ، مما يعني أنه يجب تصميمها لمثل هذا الحمل.
بالمناسبة ، هذه هي العجين الخامس فقط ، وإما أنني كنت محظوظًا كمبتدئ ، أو أن Panasik يغفر بعض أوجه القصور ، لكن كل شيء نجح ، على الرغم من أنني ضبطت كل شيء على جهاز توقيت ، بدون حضور ؛ عجين واحد فاشل # 4 سجق بالعجين، على الأقل كان جيدًا خلال النهار ، اضطررت إلى تقليب حوالي 100 جرام من الدقيق ، كان سائلاً.
مرة أخرى ، جراند ميرسي ، ونخبز الجميع!

[سفيتلانا]

سفيتلانا، سعيد لأنك أحببته! لماذا عجينتك عاصف؟ : - \ ماذا غطيت؟ كل شيء كان على ما يرام في الحاوية البلاستيكية الخاصة بي. ولن تعذب حزب KHP بمثل هذا الاختبار. يمكنك ببساطة عجنه بيديك أو بالسكاكين في الجمع.

نعم ، لم أكن أعتقد أنه لا ينبغي أن يكون في HP ، ثم عندما بدأت في التدخل ، كانت خائفة. وليس لدي مجموعة ... كان علي حقًا أن أعجنها بيدي ، لكنني نظرت إلى النسب - مثل الزلابية وفقًا للتعليمات ، لذلك ، أعتقد ، في نفس الوقت ، ستجتاز الآلة اختبار القيادة حتى مرور 14 يومًا منذ الشراء)
مغطاة بمنشفة ، مبللة بشكل دوري. هل تبدو الحاوية الخاصة بك وكأنها حزمة؟
بشكل عام أحببت العجين كثيرا شكرا! سنظل نخبز ، فقط نضعه إما في كيس به ثقوب ، أو في حاوية محكمة الإغلاق (من أجل الموثوقية ، سأضع أيضًا قطعة قماش مبللة تحت الغطاء.
ووفقًا لميشا كروسيد ، ما زلت أخبز خبزًا صحيًا جدًا من العجين المخمر ، فهو يكتب بشكل مثير للاهتمام عن الخبز ، وأحيانًا شيء غير عادي ، بشكل عام من المثير للاهتمام قراءة وجهة نظر الرجل عن الخبز)

لدي حاوية Tupper بغطاء. لديها مثل هذه النوافذ - من الملائم مراقبة العجين. إذا غطيت كيسًا ، فلن تحتاج إلى عمل ثقوب. هو أكثر ملاءمة لتشديد حتى مع التفاف الطعام.

وكيف ستلعب؟ لا يوجد وصول للأكسجين ...

حسنًا ، ليس كذلك ... فأنت لا تضخ الهواء بمضخة. لدي وعاء لـ 4.3 لتر. ما في الداخل يكفي.

شكر! لقد تباطأت فقط ، فهمت أنه سيكون في كيس ومحكم. تحتاج فقط إلى ترك مكان فيه للهواء ويمكنك حتى ربطه.
يطلبون ظهورًا لتكرارها ، سأضعها ، لكنني سأحاول الاحتفاظ بها لفترة أطول ، حتى عطلة نهاية الأسبوع ، ما زلت بحاجة إلى تحسين الطعم ، خاصةً الآن الجو بارد ، وإذا وضعت العجين على حافة النافذة ، فسوف تذوب بطريقة مختلفة تمامًا ، ومذاقها مختلف في درجات الحرارة المنخفضة ، إنه أنا لذلك لعبت مع الخميرة من قبل. في حين أن ثقافتي المبدئية لم تنمو بعد ، سيكون هذا بديلاً جيدًا.
آمل هذه المرة أن يتبقى شيء لتصويره!

[لانا]

لانا ، حظا سعيدا!

[أوميلا]

أوميلا! ممتاز ، رائع ، حسنًا ، هناك أيضًا بعض الصفات.
لقد خبزت الرغيف الفرنسي اليوم. جاء زوجي لتناول العشاء - هذه خبز باغيت ، أرغفة كاملة من الخبز!

🔗
واحد ، الرجل المسكين يتدلى من البركة.
🔗

سأضيف شقًا في المساء ، لا يوجد وقت ، يجب أن أركض إلى العمل.

[مارينا]

ماريناقضبان جديرة !!!!!