خبز فرنسي بالنخالة على مياه معدنية (صانع خبز)

خبز فرنسي بالنخالة على مياه معدنية (صانع خبز)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
طحين	420 جرام
نخالة	80 جرام
خميرة	1.5 ساعة لتر
السكر	1.5 ملعقة كبيرة
ملح	1.5 ساعة لتر
زبدة	1.5 ملعقة كبيرة
المياه والمياه المعدنية ،	360 مل

طريقة طهو

• وصفة لمن هم في عجلة من أمرهم لمدة 6 ساعات من الوضع الفرنسي الكامل هو وقت طويل.
• آخذ الحجم الأساسي XL ، الفرنسية طويلة بالنسبة لي. لقد لاحظت أن الخبز العادي ، على المؤقت حتى الصباح ، يكون دائمًا أكثر رقة وكثافة.

وصفات مماثلة

خبز الكاسترد الفرنسي (صانع الخبز) (العم سام)

خبز البلد الفرنسي. (جروشا)

خبز بالثوم الفرنسي مع عجينة (ميري)

شكرا لك ليكا ، سأحاول. هل يشبه هيكل الخبز الفرنسي؟ زوجي يحبه كثيرا.

إنه مسامي ، ناعم ، ربما ليس دقيقًا مثل الفرنسية فقط. لا تضيف النخالة والرقائق رقة. حاول مرة أخرى في الوصفة الأساسية لـ 500 جرام ، واستبدل 100 جرام من الدقيق بـ 100 جرام من رقائق الجاودار (للعصيدة) وأضف بعض البذور إلى الدُفعة. لن أخبرك بالضبط بكمية الماء ، فقط راقب الكعكة. إذا فعلت ذلك ، فاكتب عن الماء.

ليكا ، حسنًا ، رائع ، كم من ماء نخالة القمح يأخذون! صببت 280 مل من الماء مع نخالة الجاودار (325 جم دقيق + 75 جم نخالة) ، لذلك كان علي أيضًا إضافة ملعقتين كبيرتين من الدقيق أثناء العجن. لم أخبز بالفرنسية. الآن في الموقد على برنامج الحبوب الكاملة (الغذائية) مع الإضافات ، يوجد في الموزع بذور مقلية. في الخبز الرئيسي ، اتضح أنه خبز جيد ، والآن أتساءل ما الذي سينجح مع الحبوب الكاملة والبذور.

وها هو الخبز المخبوز:

بالأمس خبزت الفرنسية بالنخالة (قمح). لقد غامرت لوضع شارع ثلاثي الأبعاد فقط. ملاعق (طرح 2 ثانية. لتر من إجمالي كمية الدقيق). اتضح جيدًا ، لقد قطعت أيضًا نصف بصلة ، وأضفت الشبت المجفف والريحان + الفلفل الحلو المجفف بتلات. أتساءل عما إذا كان يمكن استبدال جزء من الدقيق بالدقيق لمدة 2 ثانية أو الحبوب الكاملة؟ ما زلت أريد استخدام طحين أقل.

[سفيتا]

سفيتا ، راجع وصفات برنامج "الدايت" في التعليمات الموجودة في الصفحة 16 "خبز الدايت" ، يوجد فقط دقيق القمح الكامل.

نظر ليكا وحاول القيام بذلك. لقد صنعت الخبز على الزبادي (نسبة الدقيق العادي / الدقيق c / z - 50:50) ، متبوعة بالخبز ، كان جيدًا (على الرغم من أنني اضطررت إلى إضافة الدقيق). الخبز منخفض. كثيف وغير صالح للأكل - ملقاة. وفقًا للوصفة نفسها ، كانت مصنوعة من دقيق القمح الصلب -. لا أعرف ما الأمر!

وماذا عن وضع الحمية؟ يمكن أن تكذب الموازين؟ الخميرة الطازجة ، والزبادي العادي من الزجاج ، وليس الشرب (يشار إليها بالجرام)؟ أطرح أسئلة "غبية" ، لأنه من بين 255 تعليمات ، تم التحقق من جميع الوصفات وأقوم بها وأنا مغمض العينين ، على المؤقت ، لا أتبع kolobok ، أنا أعرف النتيجة دائمًا. أعرف بنفسي أنه يمكنك التعثر في الهراء. أنت تفعل كل شيء جيدًا مائة مرة ، وفي 101 ستقيس 120 غرامًا أقل من الدقيق (لم أقم بإعادة ضبط المقاييس بوزن الوعاء) - في الصباح أخرجته من الفرن

الفتيات ، هذا مقتطف من مقال المسؤول عن دقيق الحبوب الكاملة:
دقيق القمح الكامل - يحتوي دقيق القمح الكامل العادي على نسبة عالية من البروتين (11-14٪ أو أكثر) ، لكنه لا يشكل الكثير من الغلوتين مثل دقيق الخبز الذي يحتوي على نفس محتوى البروتين. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن مبيض القمح يحتوي على مكونات تمنع تكوين الغلوتين. لهذا السبب فإن العجين المصنوع من الدقيق الخشن يختلف عن العجين المصنوع من الدقيق الأبيض.
بادئ ذي بدء ، لأنه أقل لزوجة ومرونة ، وكذلك حقيقة أن المنتج أكثر كثافة وخشونة. كما أنه أغمق في اللون وخشن النكهة.
أجد أن 50٪ من الحبوب الكاملة في الوصفة كثيرة.

هل قمت بإضافة النخالة؟ كل ما في الأمر هو أنه بغض النظر عن نوع الخبز الذي أضفته إلى النخالة (بدلاً من كمية معينة من الدقيق ، ولكن ليس أكثر من 15٪) ، تم الحصول على قوالب قليلة الكثافة. النخالة "تمنع" الخميرة.

النخالة لا تمنع الخميرة.
وفقًا لخصائصهم ، فإن الدقيق والنخالة دائمًا ما يعطون خبزًا منخفضًا ، لأن النخالة عبارة عن رقائق مطحونة جيدًا من قشرة الحبوب ، حيث لا يوجد غلوتين (جلوتين). يمكن أن يحتوي دقيق النخالة على ما يصل إلى 16٪ من إجمالي وزن الدقيق ، مما يعني أنه يتم تقليل محتوى الغلوتين.

[سفيتا]

سفيتا ، في كثير من الأحيان أخبز مع النخالة (القمح) ...

وقمت بهذه الوصفة في عطلة نهاية الأسبوع بفضل LIKE !!!
فقط بدلاً من النخالة أضع مزيج الحنطة السوداء للياقة - حسنًا ، اتضح أنه لذيذ جدًا
في اليوم التالي. مرة أخرى سأضع العسل بدلاً من السكر
ارتفع الخبز عالياً لدرجة أنه استقر على الغطاء ، وخلال عملية العجن بدا لي لفترة طويلة أن الكعكة كانت لزجة جدًا - تمسك بالجدران - وأضفت 6-7 ملاعق صغيرة من الدقيق
وقمت أيضًا بتغيير Saf-moment إلى Nevada - حيث أصبح الارتفاع أعلى بكثير - هل يمكننا تقليلها؟
لأول مرة جربت الخبز بدقيق الحنطة السوداء - هذا شيء !!!

[أوليانكا]

أوليانكا، إذا كان الخبز الفرنسي على دقيق عادي ، بدون نخالة أو دقيق أو رقائق ، فلا حاجة إلى السكر. يعد الوضع الفرنسي في bast HP أطول ويكفي لارتفاع عجين جيد.

[ليكا]

ليكا شكرا جزيلا على الوصفة لك. أصبح هذا الخبز من المفضلات نعم ، أنت محق: من الأفضل الحصول عليه بتأخير مؤقت. بالأمس حاولت خبزه على وضع "الحبوب الكاملة" ، هذه 3 ساعات و 40 دقيقة. 1:30 قبل نهاية البرنامج ، كان الخبز قد ارتفع بالفعل إلى حافة الدلو تقريبًا. لذلك كنت أميل إلى مقاطعة البرنامج والتحول إلى الخبز ، لكنني قررت أن أجرب حتى النهاية. ونتيجة لذلك ، تدهور السقف واتضح أنه مطبات. الطعم لا يزال ممتازًا ، لكن المظهر أسوأ. هذا كل شيء ، لن أخبزه في البرامج الطويلة بعد الآن ، يكفي برنامج "الأساسي" لمدة 3 ساعات ، ولكن مع تأخير حتى الصباح. أنا أخبز بالخميرة المضغوطة والزيت النباتي وأشتري النخالة على شكل كرات الجاودار من الصيدلية. أملأهم بالمياه المعدنية (Slavyanovskaya) ، وفي كمية صغيرة من المياه المعدنية (من الكمية المقاسة) أذيب الخميرة. كل ذلك في دلو - دفعة. بمجرد تشكيل الكعكة ، أطفئ الموقد ، واضبط البرنامج رقم 1 ، على المؤقت 6-7 ساعات. التأجيل - و "ابدأ". كل شيء ، يمكنك الذهاب للنوم بسلام. حسنًا ، أنا حقًا أحب هذا الوضع! شكرا لك مرة أخرى

ليكا !!! أود أن أعبر عن أعمق امتناني لهذه الوصفة. كل فرد في عائلتنا سيحبها! أخبزه كثيرًا ، لكن على "الخبز الفرنسي". أحيانًا ينخفض ​​السقف قليلاً ، لكن الذوق وارتفاع الخبز مذهول تمامًا. ربما ما زلت أحاول حقًا الشيء الرئيسي مع تأخير. أنا استخدم نخالة القمح والخميرة الآمنة. 🔗

قل لي ، هل تطحن النخالة أيضًا أم تضعها كما هي؟




ضع النخالة فوق الدقيق؟