قمح الجاودار مع الشيخوخة ، التكيف مع Binatone BM-1068 (بناءً على وصفة من fugaska)

قمح الجاودار مع الشيخوخة ، التكيف مع Binatone BM-1068 (بناءً على وصفة من fugaska)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
زيت نباتي عديم الرائحة	2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء	320 مل
السكر	2 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق الجاودار	175 جرام
دقيق القمح	320 جرام
الخميرة الجافة SAF ، ولكن أفضل Oetiker	1.5-1.6 ملعقة صغيرة
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
كفاس جاف SAF	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• تقنية:
• 1- صب الزيت على شفرة التقليب
• 2 - صب السكر على جانبي الكتف
• 3 - املأ الماء
• 4 - نخلط الدقيق ونضعه في دلو
• 5 - ضع الخميرة في التجويف في الوسط (للتجربة ، صنعت العديد من المخبوزات باستخدام خميرة Oetiker - اتضح أن الخبز متجدد الهواء)
• 6- يضاف الملح و الكفاس الجاف في زاويتين
• 7 - وضع الخبز - أساسي ، متوسط ​​القشرة ، الوزن - 900 جم
• الآن الشيء الرئيسي - نضع تأخيرًا لمدة 3 ساعات أو أكثر ، حسب رغبتك ، خلال هذا الوقت يبلل خليط الدقيق وتحصل على خبز بجودة أفضل. كعكة أخرى إذا رغبت في ذلك: يمكنك إضافة بذور من اختيارك: كوسة أو قرع ، مبللة ومملحة قليلاً بعد الإشارة أو ، على سبيل المثال ، على طرف ملعقة صغيرة من الكمون.

الطبق مصمم ل

750 جرام

وقت الطبخ:

من 6 ساعات

برنامج الطبخ:

أساسي ، رغيف وزن 900 ، قشرة متوسطة

وصفات مماثلة

خبز الجاودار أم ماذا يفعل المحسنون؟ (حب الفلفل)

خبز القمح الجاودار في صانع الخبز (وصفتنا المثبتة عائليًا) (مرميل)

خبز القمح الجاودار الخفيف (سيرفاليري)

اقتبس: وضع الخبز - أساسي ، قشرة متوسطة ، الوزن - 900 جم (امزج بشكل أفضل)

تقليب العجين في جميع أوضاع الخبز هو نفسه ، يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لعجن العجين وتطوير الغلوتين أثناء العجن.

حسب وصفتك من الدقيق 500 جرام ، فهذا يعني أنه يكفي ضبط وقت الخبز لرغيف من 700-800 جرام ، إذا كان أطول ، فإن وقت الخبز سوف يطول وستتحول جوانب الخبز لفترة أطول وتصبح أكثر قتامة وجفاف.

يؤثر تحديد حجم الرغيف على وقت الخبز فقط ، ولكن ليس على جودة الدُفعة.

يلزم وقت الخبز الزائد لإزالة الماء الزائد ، حوالي 10-15 مل من الماء - إذا قمت بوضعه على الخبز على الفور ، فسيتمزق السطح وسيكون الخبز منخفضًا.
قد أكون مخطئًا بشأن وقت العجن - ولكن باستخدام نفس المكونات في أوقات الخبز المختلفة ، يتم الحصول على أنواع خبز مختلفة
ربما خلل في البرامج الثابتة لموقدي

لا يزال غير واضح هنا "الشيء الرئيسي الآن هو إضافة المخبوزات من 3 ساعات أو أكثر حسب رغبتك" و "وقت الطهي:
من الساعة 6 صباحًا "- هكذا نفهم؟ وضع الخبز المشترك ، التدقيق الإضافي أم ماذا ولأي سبب؟

إذا تم عجن العجين بشكل صحيح في البداية ، مع نسبة الطحين الصحيحة إلى السائل ، فلن تكون هناك حاجة إلى وقت خبز إضافي. وضع "الخبز" ، على أي حال ، وفقًا لتقنية الخبز ، يعني إزالة السائل من العجين ، وتبخره ، ويفقد الخبز الجاهز وزنه بعد طهيه.

[خلال هذا الوقت ، يبلل خليط الدقيق]

نحدد مهلة 3 ساعات أو أكثر حتى يتشبع الطحين بالماء:

الآن أهم شيء تضيفه للخبز من 3 ساعات أو أكثر حسب رغبتك ، خلال هذا الوقت ، يبلل خليط الدقيق وتحصل على خبز بجودة أفضل.

نحدد مهلة 3 ساعات أو أكثر حتى يتشبع الطحين بالماء:

الان لا افهم شيئا كيف يمكن نقع الدقيق في الماء اذا كان فوق الماء؟ ستبقى في طبقة وقشرة إذا لم يتم تحريكها بملعقة.
هذه الطريقة جيدة إذا وضعت العجين على المؤقت.

جربها وتفاجأ - الماء يرطب الدقيق ، نتيجة الخبز في الصورة. كلما زاد التأخير في تشريب الدقيق ، كانت النتيجة أفضل.
ملاحظة: لقد عدّلت قلبي.

واعتقدت أن خبز الجاودار لا يوضع في فترة راحة؟

اعتقدت ذلك أيضًا ، لكنني خبزت حبوب الجاودار عدة مرات بتأخير أكثر من ساعتين وفوجئت ، ولم يحسن الماء الدافئ النتيجة كثيرًا ، لكن إضافة الوقت أعطت نتيجة إيجابية

[greg_b]

greg_b، هناك شيء من هذا القبيل. يسمى التحلل الذاتي. هناك فقط يتم خلط كل الدقيق بالماء حتى يتم ترطيبه بالكامل (حتى).
في لايف جورنال ، كتبت ليودميلا عن هذا بالتفصيل: 🔗

لن أجادل مع التكنولوجيا ، لقد تم اختبار النتيجة مرارًا وتكرارًا بناءً على تجربتي الخاصة