خبز البطاطس المخبوز من J. Hamelman

[عجينة ناضجة]

خبز البطاطس المخبوز من J. Hamelman

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة ناضجة
دقيق القمح	300 غرام
ماء	195 جرام
ملح	1 ساعة ل.
خميرة طازجة	3D
عجينة
دقيق القمح	700 جرام
ماء	415 جرام
ملح	18 جرام
خميرة طازجة	7 جرام
بطاطس مشوية	250 جرام
عجينة ناضجة

طريقة طهو

• عجينة ناضجة
• تذوب الخميرة في الماء ويضاف الدقيق والملح. اعجن حتى تصبح ناعمة. أغلق الوعاء بالعجين بغطاء (أو ورق قصدير) ، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-16 ساعة.
• عجينة
• تُمزج جميع المكونات ، بما في ذلك البطاطس المخبوزة (المبشورة) ، في وعاء معالج الطعام. يقلب ببطء حتى تمتزج جميع المكونات. ثم زد السرعة واعجن لمدة 5 دقائق أخرى ، وعند الانتهاء يجب أن تكون العجينة طرية وناعمة.
• انقلي العجينة إلى وعاء واتركيها تتخمر لمدة 1.5 ساعة. خلال هذا الوقت ، تُطوى العجينة مرة واحدة بعد 45 دقيقة.
• ثم قسّم العجينة إلى جزأين ، ضعيها في كرة. امنح 10-20 دقيقة راحة.
• بالنسبة لهذا الخبز ، يتم استخدام شكل مثل "Pain fendu" ، أي يتم تقسيم الخبز إلى نصفين (مقسم ، مقسم)
• للقيام بذلك ، يفضل أن نلف العجين في المنتصف باستخدام دبوس رفيع. يرش الطحين بسخاء.
• 
• ثم قم بربط القطعتين معًا ووضعهما بعناية في سلة التدقيق.
• نتركه لمدة 1-1.15 ساعة.
• في نفس الوقت ، سخني الفرن بالحجر إلى 230 درجة مئوية.
• اخبز لمدة 40 دقيقة. طهي بالبخار لمدة 10 دقائق ، أو غطيه ... قم بإزالة الغطاء قبل 10 دقائق من النهاية. اخبز حتى اللون المطلوب.
• 
• 

ملحوظة

كان الخبز طريًا لدرجة أنه كان من المستحيل قطعه.

آسف على الصورة

المصدر: كتاب جيه هاملمان "الخبز. التكنولوجيا والوصفات" ص 132

[ناتاليا]

ناتالياالخبز الجميل اتضح !! والتصوير.
shl. لماذا لا تشير أبدا إلى المصدر الذي تخبز من أجله ؟؟

[الهدال]

الهدال، شكر!
تم العثور على هذا الخبز في العديد من المصادر. إنه هاملمان!
في الآونة الأخيرة ، في منتدانا ، قرأت تصريحات غاضبة أن بعض نسخ الوصفات. وكيف يمكن للجميع من هذا ليس ayyay. لكن العديد من الخبازين المشهورين لا يعتبرون أنه من المخجل خبز الخبز وفقًا لوصفة مختلفة ، وكما تقول Admin ، تقديمه بطريقتهم الخاصة. هل سيغير ذلك شيئًا؟

[ناتاليا]

ناتاليا، وهنا العار ، لا تخجل ، إلخ. نحن معكم إلى الخبازين المشهورين إلى الجنة. لذلك ، من المثير للاهتمام إلقاء نظرة على المصدر ومقارنة المظهر والفتات وما إلى ذلك.

نحن معكم إلى الخبازين المشهورين إلى الجنة.

حسنًا ، إذن نعم ، لكن شيء أقرب إليك
لكن الفتات لم يتم العثور عليها في أي مكان

ناتاشا ، خبز رائع! كنت سأخبزها لفترة طويلة ، لكن مع العجين المخمر ، على الرغم من أنني أحب الخبز على العجين القديم.
لا تشعر بالإهانة ، أوكسانا محق ، من المثير للاهتمام دائمًا معرفة المصدر الذي تنشر من أجله ، أردت أيضًا أن أسأل ، لكنه كان غير مريح إلى حد ما. بالطبع ، لقد تم بالفعل اختراع كل شيء من قبلنا ، لكننا جميعًا نجلب فرديتنا ، هذا عملنا ، من صنع أيدينا. وبالتالي من المثير للاهتمام دائمًا المقارنة ، لمعرفة كيف يفعل الآخرون. إذا أشرت إلى المصدر الذي خبزت به ، فهذا لن يجعل خبزك أسوأ ، بل على العكس ، يمكنك أن تقول: "انظر ، ولكن ليس أسوأ من جليل ..."

لكن الفتات لم يتم العثور عليها في أي مكان

المالك سيد ، أنحني لهذا.

الفتيات على حق!
في المقام الأول هو مصدر إلهام مؤكد ، يمكن أن يكون عنوان كتاب ، رابط لموقع ويب ، مدونة ، وما إلى ذلك ...
لا أحد يمنع خبز الخبز نفسه ، ونشر وصفة وصورة أمر يستحق الثناء! لكن إذا كان هناك مؤلف للوصفة ، ومشار إليه باسم الوصفة الخاصة بك ، فأنت بحاجة إلى إعطاء رابط له

دعونا نخبز الخبز اللذيذ!

.
لا تنزعج ، أوكسانا على حق ، من المثير للاهتمام دائمًا معرفة المصدر ،

الفتيات ، لا تتضايق مني ، لم أقصد الإساءة إلى أحد.
كيف أشرح لك وصفات التجميع الخاصة بي؟ في البداية ، وضعتهم في أب واحد ، حتى قسمتهم إلى فئات. ثم واحد ، ثم آخر ، ثم آخر ، وخلال هذه الأشهر التي أكون فيها معك ، لدي بالفعل مجلدات على أرضية سطح المكتب + مجلدات بها كتب. وفي البداية تركت العناوين (الروابط) ، ولكن عندما تعطل جهاز الكمبيوتر ، طاروا جميعًا بعيدًا (ولم يقلوا متى سيعودون) ، ومنذ ذلك الحين ، أجمع فقط الوصفات التي أحببتها في مجلدات ، بدون عناوين.
لذلك لا تأنيب الطفل المخادع

لا أعرف حتى الكلمات التي أعبر بها عن البهجة. هذه عطية من الله لخبز مثل هذا الخبز

[تانيوش]

تانيوشأشكركم على دعمكم وعلى هذه الكلمات الرقيقة! اعتقدت أنني حقا شخص ضائع

الخبز جيد جدا !!!! لدي كتاب له جيه هاملمان. لكنني لم أخبز هذا أبدًا ، لقد تأثرت الفتات بشدة

[جاليونكا]

جاليونكا، شكر !

لدي كتاب من تأليف جيه هاملمان

محظوظ ... لكنني معجب بها فقط على الإنترنت.

خبز جميل ولذيذ على الأرجح! أود أيضًا إضافة البطاطس إلى العجينة.

[اعتقدت أنني حقا شخص ضائع]

اعتقدت أنني حقا شخص ضائع

لا تخجل ، إذا كنت تخبز مثل هذا الخبز الرائع ، فسيتعين عليك إعداد الوصفة بالمستوى المناسب ... ...
ويمكن تنزيل Hamelman في شكل إلكتروني ، ضعه في محرك بحث وسيقومون بتزويدك به ، إنه بالتأكيد ليس مثل الكتاب المطبوع ، ولكن مع ذلك ...

لا تخجل ، إذا خبزت مثل هذا الخبز الرائع ، فسيتعين عليك وضع الوصفة بالمستوى المناسب ... ...

هذا نعم! مع الخير والطلب أعلى!
يجب ترتيب توقعاتنا ومدحنا في عبوة جميلة وملصق بقوس جميل!

[ناتاشا]

ناتاشا خبز رائع! يجب أن تموت من أجل فتاتها المقرمشة المزركشة!

وكيف يمكنك العجن في HP؟ حسب التعليمات لها؟ الماء أولاً ، ثم كل شيء آخر؟ ونضع البطاطس في الفرن ، أليس كذلك؟

[أول]

ربما خبز لذيذ!

أول، تبين أن الخبز حقًا كان جيدًا طريًا وجيد التهوية وليس قديمًا لفترة طويلة (حتى يتم تناوله).
مانياش، شكرا لك على كلماتك الرقيقة!

يمكن أن تموت!

فقط عش ، من فضلك ، من سيخبز لنا مثل هذه الأربطة!
قزحية. كا، هل تريد خبز مثل هذا الخبز في HP ، أو العجن فقط؟

أوه ، أنا أخبز ، أو بالأحرى سأطبخ ، مثل هذا الخبز في قدر الضغط في اليوم الآخر ، لكن بدلاً من البطاطس سأضيف خرشوف القدس المخبوز.

[أول]

أولحسنًا ، خرشوف القدس ، ليس للجميع ، ربما أولاً مع البطاطس؟

[أول]

أولحسنا خرشوف القدس ليس للجميع ربما أولا مع البطاطس؟

ناتاشا، لقد فعلت ذلك بالفعل مع البطاطس ، ومع الكمثرى الترابية أيضًا. إلى أن غطى الثلج أرضي شوكي في القدس ، أحتاج إلى حفره وإتاحة الوقت للقيام بذلك .... أو حتى الربيع ، عندما يذوب الثلج. والبطاطا دائما في متناول اليد.

[أول]

... إلى أن غطى الثلج أرضي شوكي في القدس ، أحتاج إلى حفره وإتاحة الوقت للقيام بذلك ....:

أولبصراحة ، هذا ليس شائعًا جدًا في بلدنا. ربما لأننا مدللون لأن هذه عجيبة بالنسبة لي. على الرغم من أنني أفهم عقليًا ، إلا أنه مفيد جدًا.

[ناتاشا]

ناتاشا، بطريقة ما أغفلت هذا الرجل الوسيم. القشرة والقشرة سوبر!

[ماريش]

ماريشفالخبز يستحق حقًا خالقه!
غيرت رأيي مرة أخرى - ارمي كل شيء بعيدًا ، هذا فقط!

ناتاشا ، خبز رائع! كنت سأخبزه لوقت طويل ، لكن مع العجين المخمر

ما هي النسب التي تعتقد أنها ضرورية للخبز بالعجين المخمر وبدون خميرة؟

[أنجيلا]

أنجيلاأنا أرى بازيليسق صامت ، ربما لا يزال يخبزها. أم تسألها بشكل شخصي؟ : mail1: لأنني شخصياً لا أفهم أي شيء في الخميرة

[أنجيلا]

أنجيلاأنا أرى بازيليسق صامت ، ربما لا يزال يخبزها. أم تسألها بشكل شخصي؟ : mail1: لأنني شخصياً لا أفهم أي شيء في الخميرة

أنا نفسي مبتدئ! فقط مرات قليلة مخبوزة بالعجين المخمر. لقد أحببت حقًا خبزك ، لكنني لم أرغب في استخدام الخميرة. نعم ، وهناك عجين مخمر ، لكنني لم أجربه أبدًا بالعجين الناضج ، على الرغم من أنني أتقن العجين المخمر.وإذا اجتمعت مع الخميرة ، فما مقدار الجفاف الذي يجب أن أضعه ، في رأيك؟

[أنجيلا]

أنجيلاالخميرة الجافة ، اعتمادًا على الشركة المصنعة ، لها نسبة مختلفة عن الطازجة. مكتوب على ظهر العبوة.
هذه هي الطريقة التي يكتب بها المسؤول https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0
في المتوسط ​​، ينضج 1 جم في مكان ما جافًا ، وفي العجين ساعة واحدة. ل.

لا اعرف. هل كان الأمر يستحق إظهار ما فعلته. الفتات طرية جدًا ، ولكنها ليست مزركشة مثل الفتات. السبب الوحيد الذي يجعلني أعرض الخبز هو أنه يتم تخميره تمامًا بدون غرام من الخميرة.

[أنجيلا]

أنجيلايا لك من رفيق جيد! حسنًا ، أعلم أنه لا شيء يمكن أن يوقف امرأتنا إذا قررت شيئًا! القشرة والفتات ملقاة!

[أنجيلا]

أنجيلايا لك من رفيق جيد! حسنًا ، أعلم أنه لا شيء يمكن أن يوقف امرأتنا إذا قررت شيئًا! القشرة والفتات ملقاة!

[أنجيلا]

أنجيلا، لا يوجد شيء خجول حيال ذلك! أرى كم أنت ذكي (وليس أنا فقط) ، وهذا هو الشيء الرئيسي! افعل ما تحب ولا تهتم بأي شخص! اخبزوا الخبز من أجل سعادتكم وإسعاد عائلتك!

[أنجيلا]

أنجيلا، أرى كم أنت ذكي (وليس أنا فقط) ، وهذا هو الشيء الرئيسي!

شكرا على الكلمات الرقيقة.

افعل ما تحب ولا تهتم بأي شخص!

فهمت تلميحًا إذا كنا نتحدث عن نفس الشيء. : girl_haha: شكرا لدعمكم. ويمكنك الاتصال بي

[ناتاشا]

جئت اليكناتاشامع شكر آخر! : girl_love: اليوم خبزت هذا الخبز لأول مرة بالعجين الناضج ، في وقت سابق كان مجرد عجين مخمر ، حسنًا ، ذكرت أعلاه. : girl_haha: لقد أجريت تغييراتي الخاصة ، حيث جمعت كل خير ، كما يبدو لي ، من وصفات مماثلة. بدلاً من الماء ، لا تُخبز مرق البطاطس والبطاطس ، كما هو واضح بالفعل ، بل تُسلق. يضاف بذور الكتان وبذور السمسم. أحببت الخبز كثيرا. إليكم ما حدث.

[أنجيلا]

أنجيلاهل تعلم ما يعجبني فيك قلقك! ليست رغبة في التفكير في شيء مألوف ، اكتشفه بالفعل شخص ما.
أنت ، كطفل ، "أريد ذلك بنفسي!" هذا ما يأتي دائمًا من شيء جديد وأنا أحبه حقًا!
وخبزك اتضح جيدًا ، رائع جدًا!

[أنجيلا]

أنجيلاهل تعلم ما يعجبني فيك قلقك! ليست رغبة في التفكير في شيء مألوف ، اكتشفه بالفعل شخص ما.

أنا فقط أقوم بمزج ما قمت بالبحث عنه قبلي.

وخبزك اتضح جيدًا ، رائع جدًا!

قد يبدو غريبًا ، إلا أنني أحبه أيضًا.