سمك مدخن (طباخ بطيء متعدد الطهي - طباخ الضغط Steba DD1 ECO)

سمك مدخن (طباخ بطيء متعدد الطهي - طباخ الضغط Steba DD1 ECO)

الفئة: اطباق سمك

مكونات
رنجة متوسطة طازجة	2 قطعة
ملح	2 ملعقة كبيرة
السكر	1 ملعقة كبيرة
فلفل أسود مطحون	1/3 ح ل

طريقة طهو

• لن أفتح لك وصفة جديدة ، كل شيء بسيط للغاية وهناك العديد من الوصفات هنا في المنتدى. الشيء الوحيد الذي أريد إظهاره هو أنه يمكنك صنع سمك مدخن في شتيبة ولا تخاف من أي شيء!
• اشتريت رنجة مجمدة!
• 1. قم بتنظيف الرنجة المذابة من الحوصلة وغسل الرأس.
• 2. اخلطي الملح + السكر + الفلفل (اختياري).
• 3. ضع السمك في وعاء ورش (صر) الخليط الذي تم الحصول عليه في البند 2. يرش (صر داخل البطن كذلك). يغلق بغطاء (فيلم) ويوضع في الثلاجة. لقد فعلت ذلك في وعاء تحت الفراغ لمدة ساعة.
• 4. ثم افصل السمكة عن العظم ؛ فلا داعي لإزالة الجلد. تقطع شرائح اللحم إلى قطع ، لكن ليست رقيقة.
• 5. جهز وعاء MV:
• - جفف
• - ضع نشارة الخشب في القاع (حوالي علبة كبريت واحدة). إذا كانت نشارة الخشب كبيرة ، فقم بتقسيمها مسبقًا إلى نشارة صغيرة.
• - ضع ورق القصدير على نشارة الخشب ، ولكن بحيث تكون الحواف مثنية إلى الأعلى - وهذا حتى لا يتدفق العصير على نشارة الخشب وقاع الوعاء.
• - ضع شبكة على ورق القصدير (مصفاة معدنية ...)
• 
• 6. على أسياخ خشبية ، قم بوخز الأسماك ، ولكن ليس بالقرب من بعضها البعض. ضع قطعة العمل على دعامة معدنية.
• 
• 7. أغلق الغطاء والصمام. اضبط برنامج الخبز على 30 دقيقة.
• 
• 

وقت الطبخ:

1 ساعة في محلول ملحي + 30 دقيقة طهي

برنامج الطبخ:

برنامج القلي في MV Shteba

ملحوظة

اتضح أنه لذيذ جدا! لم أتوقع ذلك! لحم سمك طري ولذيذ ، بدون رائحة قوية للرنجة!
عمليًا ، لم تكن هناك رائحة أثناء الطهي ، ولكن إذا شممت في قدر الضغط نفسه!
غسلت المقلاة والعلكة - اختفت الرائحة ، على الرغم من عدم وجود الكثير منها!

بشهية طيبة للجميع!

يصبح مجنون! قواعد شتيبك!
شكر!

مارينا يقودنا !!!)))

شكر! في الحقيقة ، أعتقد أن Stebik رائع ، إنه قادر على الكثير! سنقوم بكبح جماحه تدريجياً بأكثر التجارب جرأة!
مع وعاء غير لاصق ، لن أجرؤ على القيام بذلك ، كنت أخشى ارتفاع درجة حرارة الطلاء ، ولكن يمكنك تجربة وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ!

مارينا يقودنا !!!)))

الهريس! حقيقة أن مارينا تحكم أمر لا شك فيه. ومن الجيد أن يقود سيارته مع شتيبيك.
وبعد ذلك مدخنون مدخنون! لكننا لسنا في حاجة إليها ، لدينا شتيبيكي !!!!

مارينوتشكا ، يا لها من فتاة ذكية. أنا في حالة صدمة تذوق الطعام.
ما الأسماك الأخرى التي تنصحني بها إلى جانب الرنجة؟ أو يمكن لأي شخص؟

شكرا على الوصفة ماريشا !!! مدهش. لم أستطع مقاومة الإعجاب الذي سجلته. بدأ سيلان اللعاب بالفعل القراءة تحت الأغطية

مارينوتشكا ، يا لها من فتاة ذكية. أنا في حالة صدمة تذوق الطعام.
ما هي الأسماك الأخرى التي تنصحني بها إلى جانب الرنجة؟ أو يمكن لأي شخص؟

مارين وجدت إجابة سؤالي في الموضوع الرئيسي. شكرا لك مرة أخرى

مارينوتشكا ، يا لها من فتاة ذكية. أنا في حالة صدمة تذوق الطعام.
ما هي الأسماك الأخرى التي تنصحني بها إلى جانب الرنجة؟ أو يمكن لأي شخص؟

نعم ، أخطط أيضًا لتناول الماكريل والأسماك الحمراء. أريد أيضًا أن أنقع في محلول ملحي مع قشور .... سوف أجرب !!!

الهريس! حقيقة أن مارينا تحكم أمر لا شك فيه. ومن الجيد أن يقود سيارته مع شتيبيك.
وبعد ذلك مدخنون مدخنون! لكننا لسنا في حاجة إليها ، لدينا شتيبيكي !!!!

أصبح لين ومارينا وشتيبيك أصدقاء أخيرًا وبشكل لا رجعة فيه))

شكرا على الوصفة ماريشا !!! مدهش.لم أستطع مقاومة الإعجاب الذي سجلته. بدأ سيلان اللعاب بالفعل القراءة تحت الأغطية

من الرائع أن تنضم إلينا! الآن اخرج ، نحن في انتظارك!

الهريس! حقيقة أن مارينا تحكم أمر لا شك فيه. ومن الجيد أن يقود سيارته مع شتيبيك.
وبعد ذلك مدخنون مدخنون! لكننا لسنا في حاجة إليها ، لدينا شتيبيكي !!!!

نعم ، أوافق على جميع الـ 110٪

أصبح لين ومارينا وشتيبيك أصدقاء أخيرًا وبشكل لا رجعة فيه))

ويرضى!
أعتقد أنني أيضًا كونت صداقات مع شتيبيك (أخيرًا صنعت مخبوزات)
صحيح ، لم أدخن السمك بعد ، لكن ... كل شيء أمامنا!

أصبح لين ومارينا وشتيبيك أصدقاء أخيرًا وبشكل لا رجعة فيه))

نعم ، بطريقة ما كان الأمر سهلاً معه ... وعند استخدام الخوف لا ينشأ!

نعم ، بطريقة ما كان الأمر سهلاً معه ... وعند استخدام الخوف لا ينشأ!

لماذا تخاف منه ؟! انه ذكي! وفي أيد أمينة ...

للخيال والمخاطرة!

ألا طعم السمكة مرّ من النشارة؟

للخيال والمخاطرة!

ألا طعم السمكة مرّ من النشارة؟

كانت السمكة شبه نائمة دون حزن

مارين! رائع! كيف أتيت إلى هذا فقط؟ قرأت أيضًا الوصفة واعتقدت أنني لست بحاجة إلى مدخن أيضًا ...

بقسوة دون حزن ذهب نصف السمكة للنوم

مارين هل هي سمكة مدخنة؟ أنا فقط أنظر أن نشارة الخشب ليست حتى متفحمة ، ما زالت تفوح منها رائحة؟

مارين هل هي سمكة مدخنة؟ أنا فقط أنظر أن نشارة الخشب ليست حتى متفحمة ، ما زالت تفوح منها رائحة؟

متعفن بعض الشيء إلى طريق مسدود! لأنني لا أشتري السمك المدخن الساخن في المتجر. لكن إذا قارنا التدخين على النار (تصنع حماته في المدخن) وأنا ، إذن: اتضح أنه متماثل تقريبًا ، برائحة ولا يبدو وكأنه مسلوق! والرائحة المنبعثة من السمكة هي مصدر جيد للرنجة ، وتناقش الشهية ، وقد حث الزوج بالفعل على الجري إلى المتجر

مارين! رائع! كيف أتيت إلى هذا فقط؟ قرأت أيضًا الوصفة واعتقدت أنني لست بحاجة إلى مدخن أيضًا ...

هذا بالضبط ما اعتقدته !!! - الآن لست بحاجة إلى مدخن !!!! إيرايدا واقفة بالمنزل يمكن تدخينها بالغاز يكلف 5 سنوات! إنه ضخم وشاق في التجميع والغسيل! على الرغم من مقارنتها بها في شتيبي ، فقد اتضح أنها ألذ!

مارينا ، أنت رائع لاكتشاف تطبيق جديد تمامًا لـ Cubic.
هذا مجرد سؤال - في الصورة ، لا يتم تفحم نشارة الخشب بعد الاستخدام. عندما أطبخ على المقلاة الهوائية ، لإخراج رائحة نشارة الخشب ، أقوم أولاً بتسخينها حتى 260 * بمروحة. وهل درجة حرارة تسخين الوعاء الفولاذي كافية لبدء إطلاق رائحة مميزة؟ أو تحتاج أولاً إلى تسخين نشارة الخشب؟ وهل لم تلاحظ درجة الحرارة أثناء عملية التسخين والتدخين نفسه؟

مارينا ، أنت رائع لاكتشاف تطبيق جديد تمامًا لـ Cubic.
هذا مجرد سؤال - في الصورة ، لا يتم تفحم نشارة الخشب بعد الاستخدام. عندما أطبخ على المقلاة الهوائية ، لإخراج رائحة نشارة الخشب ، أقوم أولاً بتسخينها حتى 260 * بمروحة. وهل درجة حرارة تسخين الوعاء الفولاذي كافية لبدء إطلاق رائحة مميزة؟ أو تحتاج أولاً إلى تسخين نشارة الخشب؟ وهل لم تلاحظ درجة الحرارة أثناء عملية التسخين والتدخين نفسه؟

وكنت أنتظر لأعترف بأسئلتك!
نعم ، لم تكن نشارة الخشب متفحمة ، ولم أعلق أي أهمية على ذلك ، ولا أعرف لماذا ، ربما لم يمر وقت كافٍ لتفحمها ، على الرغم من أنك إذا احتفظت بالسمكة لفترة أطول ، فماذا سيحدث لها؟
كما كتبت بالفعل أن الرائحة مريبة وجار الماء على حد سواء ، فإن الرائحة ليست متطفلة وممتعة - فقد تبين أن السمكة عطرة! وعندما استلقت في ثلاجتي ، في صباح اليوم التالي أصبح الطعام أكثر مذاقًا - لقد جاء! لم تسخن نشارة الخشب! بشكل عام ، في طبيعتي ، لا أحب العمليات التحضيرية ، ولكن فقط إذا كانت ضرورية (اللحوم للحساء من المجمد وعلى الفور في الطهي ...).
لا ، لم يتم قياس درجة الحرارة لأن "القلي" كان يعمل. يجب أن يكون على f. جرب "اللحم" ، ثم سنرى ، لكن الإحماء ليس مكثفًا .... رغم أنه الأكثر إثارة للاهتمام!

أرى ، شكرا للتوضيح. لقد أظهرت "اتجاهًا" مثيرًا للاهتمام في استخدام المكعب.
سيكون من الضروري التجربة. ثم اعتدت على التدخين في مقلاة الهواء في المنزل فقط. لقد لاحظت للتو أنه للحصول على رائحة جيدة ، لأي تدخين ، يجب أولاً أن تدع نشارة الخشب "تسخن" (تعمل) لتحرير الرائحة ، ثم الاحتفاظ ، من حيث المبدأ ، بأي نوع من أنواع T.
حسنًا ، حسنًا ، عليك المحاولة. الشيء الرئيسي هو أنك وضعت الأساس.
السمك المدخن ، نعم ، يكون طعمه أفضل عندما يبرد. بالتأكيد.
ألا يجب أن نستهدف ويليام شكسبير؟ يعني تدخين لحوم الدواجن؟

ألا يجب أن نستهدف ويليام شكسبير؟ يعني تدخين لحوم الدواجن؟

أزيلت من الفم! لدي مثل هذه الفكرة ، يمكنك المحاولة ...
على سبيل المثال ، دخان شحم الخنزير!